मसालेदार मशरूम के बारे में: अन्य प्रकार के संरक्षण, लाभ और हानि, पाक कला व्यंजनों और भंडारण सुविधाओं से भिन्नताएं

आजकल, शहर के निवासियों के लिए, मशरूम दैनिक आहार में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन हैं। मशरूम हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा खाए गए थे और उनसे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए थे।

तब और संभव था, उपवास अवधि के दौरान और शीतकालीन मौसम में मशरूम से व्यंजनों के साथ सामान्य भोजन को विविधता देना। आमतौर पर उन्हें सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में कटाई की जाती है: सूखे, नमकीन, जमे हुए। आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम जैसे कटाई के लिए: दूध मशरूम, बोलेटस और मशरूम।

पिकलिंग क्या है?

किण्वन सर्दी के लिए फसलों, जामुन और फलों को फसल करने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है।

मशरूम के उपयुक्त प्रकार

अधिक उपयुक्त मशरूम जैसे सोर्सिंग के लिए:

1. Chanterelles।
2. शहद agaric।
3. Aspen मशरूम।
4. मशरूम।
5. Volnushki।
6. व्हाइट।
7. Podberozoviki।
8. खुमी।

नमकीन और मसाले से मतभेद

मसालेदार मशरूम से मसालेदार मशरूम का मुख्य अंतर यह है कि मसालेदार मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं।। यदि मशरूम खमीर हो जाते हैं, तो वे लैक्टिक एसिड छोड़ देंगे, और यह शरीर को पाचन में मदद करता है।इसके अलावा, यह लैक्टिक एसिड मोल्ड मशरूम नहीं बनाता है। मशरूम के लिए इस लैक्टिक एसिड का उत्पादन हो सकता है, उन्हें चीनी और खट्टा जोड़ने की जरूरत है।

एक कैन और बैरल में खाना पकाने के बीच का अंतर

अंतर यह है कि जार को निर्जलित किया जाना चाहिए, और बैरल उबलते पानी डाला।

लाभ और हानि

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक नहीं है।। 24 किलोग्राम के लिए उत्पाद के एक सौ ग्राम खाते हैं। संरचना में शामिल हैं:

1. प्रोटीन।
2. वसा।
3. कार्बोहाइड्रेट।
4. आहार फाइबर।
5. जल।
6. ऐश।
7. विटामिन:
   • विटामिन बी 1;
   • विटामिन बी 2;
   • विटामिन सी;
   • नियासिन।
8. पाचन कार्बोहाइड्रेट:
   • मोनोसैक्राइड;
   • पॉलीसैकराइड।

उत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया की विशेषताएं

प्रत्येक मशरूम की किण्वन में अपनी विशेषताओं होती है। मशरूम जिन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है:

1. Ezhoviki।
2. मशरूम।
3. Russula।
4. एक प्रकार की खुमी।
5. Kozlyakov।

कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नमकीन किया जा सकता है।उदाहरण के लिए:

1. मशरूम।
2. Volnushki।
3. Russula।
4. मशरूम।
5. Podgruzdki।

कुछ मशरूम उबले हुए हैंउदाहरण के लिए:

1. Lactarius flexuosus।
2. Volnushki।
3. कड़वा दूध मशरूम।
4. Ringlets।
5. वायलिन

भिगोने के बिना ठंडे खट्टे के लिए, ऐसे मशरूम का उपयोग करें।जैसे:

1. Podberozoviki।
2. खुमी।
3. सफेद मशरूम
4. हाथ मिला
5. मशरूम।
6. Chanterelles।
7. Russula।

पूर्व-भिगोना किण्वन के लिए इन मशरूम ले लोजैसे:

1. रोसुला जल रहा है।
2. कड़वा Mlechniki।

जब गर्म किण्वन का उपयोग किया जाता है:

1. Russula।
2. एक प्रकार की खुमी।
3. कड़वा दूध मशरूम।
4. शहद agaric।
5. ट्यूबलर मशरूम।
6. सफेद मशरूम

गोभी के साथ बिलेट

हम आपको बताएंगे कि कैसे गोभी के साथ खट्टा मशरूम बनाना है।

सामग्री:

• गोभी के तीन पाउंड।
• गाजर के 0.25 किलोग्राम।
• सेब के 0.3 किलोग्राम।
• एक किलोग्राम मशरूम।
• नमक के चार चम्मच।

पाक कला विधि:

1. मशरूम धोएं और काट लें।
2. गोभी पीस लें।
3. छील गाजर और grate।
4. कोर और छोटे टुकड़ों में सेब काट लें।
5. एक लकड़ी के कंटेनर में वैकल्पिक रूप से गोभी और सेब रखें, और उनके बीच गाजर और मशरूम।
6. गोभी के पत्तों को बंद करें, अचार डालें और दबाएं।
7. ऊपर दमन डाल दिया।
8. गोभी को मसालेदार का निरीक्षण करें।

यहां गोभी के साथ मशरूम खट्टा करने का तरीका बताया गया है।

मसालेदार मशरूम के साथ कुछ त्वरित व्यंजनों

लेकिन मसालेदार मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजन को पकाया जा सकता है।

मांस पुलाव

पकवान के लिए सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम वील या सूअर का मांस।
• 500 मिलीलीटर के मशरूम का एक कर सकते हैं।
• एक प्याज सिर।
• भुना हुआ के लिए सब्जी का तेल।
• 0.2 लीटर बीस प्रतिशत क्रीम।
• 0.15 किलोग्राम पनीर गौड़ा।
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

पाक कला विधि:

1. हल्के भूरे रंग तक मक्खन में प्याज को क्रश करें और फ्राइये, और फिर पैन में मशरूम जोड़ें और मशरूम और प्याज को सरकते हुए थोड़ा फ्राइये।
2. क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। पैन ढक्कन बंद करें। चार मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक।
3. पके हुए मांस को काटें और इसे बेकिंग डिश में डाल दें। इस मामले में, फार्म तेल और नमक होना चाहिए। मांस पर मशरूम, क्रीम और प्याज सॉस डालो, और फिर grated पनीर डालना।
4. 25 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर फार्म में 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। इसके बाद, पन्नी को हटा दें और सुनहरे परत तक एक और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। आप पके हुए पकवान में ताजा सब्जियां जोड़ सकते हैं।

सलाद

पकवान के लिए सामग्री:

• एक बड़ा उबला हुआ चुकंदर।
• तीन उबले हुए आलू।
• एक उबला हुआ गाजर।
• तीन मसालेदार खीरे।
• डिब्बाबंद मटर का आधा कैन।
• आधा प्याज
• 0.2 किलोग्राम मसालेदार मशरूम।
• वनस्पति तेल के तीन चम्मच।
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक।

पाक कला विधि:

1. बीट धोएं, लेकिन छील न करें, तैयार होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पन्नी और सेंकना के साथ लपेटें।
2. नरम तक नमक के साथ गाजर और आलू धो लें और पानी में फोड़ाएं।
3. इसके बाद, पानी डालें और सब्ज़ियों को ठंडा करने की प्रतीक्षा करें, उन्हें छील दें।
4. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियां, उसी आकार के क्यूब्स के रूप में पीस लें। प्याज सिर्फ काट लें।
5. सब कुछ मिलाएं और थोड़ा नमक जोड़ें।
6. सब्जियों के लिए हरी मटर और मसालेदार मशरूम जोड़ें, फिर तेल और मिश्रण के साथ डालना।

इसके बाद, मशरूम के साथ सलाद बनाने के लिए एक और नुस्खा का एक अच्छा उदाहरण वाला एक वीडियो:

वे किस प्रकार की सब्जियां और सीजनिंग करते हैं?

सब्जियों की एक बड़ी विविधता मसालेदार मशरूम के लिए उपयुक्त हैउदाहरण के लिए:

• आलू।
• टमाटर।
• प्याज।
• गाजर।
• गोभी।

मसालेदार मशरूम के लिए एक मसाला के रूप में सबसे उपयुक्त है:

• जीरा।
• काली मिर्च।
• डिल।
• सहिजन।
• अदरक।
• दालचीनी।

अतिरिक्त एसिड को कैसे हटाया जाए?

मसालेदार मशरूम में अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए, उन्हें 6 मिनट तक उबालें।। लेकिन यह एसिड शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

भंडारण की स्थिति

मसालेदार मशरूम के लिए अपने स्वाद को बनाए रखें और वसंत तक खराब न करें, वे ग्लास या तामचीनी के बर्तन में संग्रहित होते हैं। इस मामले में, मशरूम समुद्र में होना चाहिए। तापमान में तीन डिग्री और पांच डिग्री सेल्सियस के बीच स्टोर करें। मसालेदार मशरूम 180 दिनों तक संग्रहित होते हैं।

समस्याएं और कठिनाइयों

पहले सप्ताह में तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

किण्वन में मसालों का चयन आवश्यक है। Marinating के विपरीत, sourdough में मसालों का चयन और अनुपात एक असली पाक रचनात्मकता है। संरचना मसालेदार मशरूम का स्वाद अद्वितीय बनाती है।

क्या यह घर पर संग्रहीत किया जा सकता है?

मसालेदार मशरूम न केवल बालकनी और तहखाने में, बल्कि घर पर भी रखना संभव हैउदाहरण के लिए:

• तामचीनी बाल्टी में जो पिकलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं;
• बैरल में;
• पैन में;
• टब में;
• ग्लास जार में।

मसालेदार मशरूम के लिए सभी कंटेनरों को उबला हुआ और सूखा जाना चाहिए, जैसे कि डिब्बे के लिए, उन्हें निर्जलित किया जाना चाहिए। एक शांत जगह में स्टोर करें।

मसालेदार मशरूम को बालकनी या तहखाने में जमा नहीं किया जाता है, भंडारण बक्से को इन्सुलेट किया जाना चाहिए। उच्च तापमान - मशरूम खट्टा, और कम - मशरूम भंगुर और नरम हो जाएंगे, और उनके स्वाद को भी खो देंगे।

समुद्र के लिए हर सात दिनों में एक बार मशरूम को हिला देना जरूरी है।। आधे ब्राइन गायब हो जाने पर आपको ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ना चाहिए।

पाक आवेदन

1. मसालेदार मशरूम के साथ सूप।
2. मसालेदार मशरूम के साथ पाई।
3. मसालेदार मशरूम के साथ पेनकेक्स।
4. मसालेदार मशरूम के साथ सलाद।
5. मसालेदार मशरूम के साथ चिकन।
6. मसालेदार मशरूम के साथ पिज्जा।
7. मसालेदार मशरूम के साथ सोल्यंका।

मशरूम फसल के अन्य तरीके

• फ्रीज। यह उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
• कुक और फ्रीज। तो मशरूम पूरे साल रहेंगे।
• नमकीन मशरूम।
• फ्रिज में फ्राइड मशरूम केवल 24 घंटे के लिए ताजा हो जाएगा।
• फ्रीजर में फ्राइड मशरूम। छह महीने तक जारी रहेगा।
• सूखे तहखाने में मसालेदार। यदि ढक्कन टिन है, तो एक वर्ष, कांच - दो साल।
• घर पर मसालेदार मशरूम। आठ महीने तक जारी रहेगा।
• मशरूम सुखाने।
• मशरूम मसालेदार।

रूस में, मशरूम बहुत प्यार करते हैं। उनमें से कई प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, मिठाई, मादक पेय। मसालेदार मशरूम उत्सव की मेज पर स्नैक्स के रूप में एक उत्कृष्ट जोड़ होगा।