सलाद की किस्में

हमारे भोजन की संस्कृति धीरे-धीरे बदल रही है। टेलीविजन संसाधनों पर इंटरनेट संसाधन और कई खाना पकाने के कार्यक्रम कुछ नए, असामान्य या यहां तक ​​कि विदेशी खाना बनाने की पेशकश करते हैं, और दुकानों की श्रृंखला भी तेजी से बढ़ रही है। और व्यंजनों और दुकानों के अलमारियों में हम कभी-कभी कई किस्मों के हिरण देखते हैं, जो कि हमारे किनारों के लिए अभी भी अजीब हैं। उसके बारे में विभिन्न प्रकार के सलाद और इसी तरह की फसलें, और वे क्या खाते हैं - बाद में लेख में।

सलाद पत्ता

बुवाई अभियान - जीनस लतुक परिवार एस्ट्रोवे का एक पौधा, अक्सर आमतौर पर लेटस या सलाद के रूप में जाना जाता है। सलाद खेती और दुनिया भर में भोजन में प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी "लेटस" शब्द का अर्थ केवल सामान्य पत्तेदार हरी सलाद है, लेकिन यह सच नहीं है। सलाद के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से एक, एक आधुनिक व्यापार उपभोक्ता, सलाद के निम्नलिखित समूहों को अलग करता है: तेल की गोभी, कुरकुरा गोभी, रोमन सलाद, घास सलाद, कट (पत्ता) और तने।

ओक सलाद (ओकलिफ़)

ओक-पके हुए सलाद, ओक पत्ती सलाद या ओकलिफ - पत्ती सलाद, पत्तियों का आकार जो ओक पत्तियों जैसा दिखता है। पौधे मध्यम या बड़े आकार के घने अर्ध-फैला हुआ आउटलेट बनाता है, सिर नहीं बनता है। पत्तियां हरे, लाल, लाल-भूरे रंग के रंग होते हैं, जो सुझावों को बढ़ाती हैं। वे बहुत ही सजावटी, एक पंखदार किनारे और पंखे के आकार के जहर के साथ पिनाट हैं। Oakleaf - मध्यम प्रारंभिक विविधता, राइफल और बीमारी के प्रतिरोधी। ओक पत्तियों की किस्में: अल्टेरो, अमोरिक्स, एस्टेरिक्स, बेटैंटो, दुबागोल्ड, दुबेरेड, मासेरट्टी, टोरेरो, स्टारीक्स। इस सलाद के लिए रोपण योजना 30 x 30 सेमी है। सलाद तापमान में उतार-चढ़ाव को सहन नहीं करता है और इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ओक लेटस में एक नट स्वाद होता है, और उन पदार्थों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जिनके पास दृढ़ता से स्वाद नहीं होता है। ओक पत्ती के साथ सलाद ड्रेसिंग भारी और बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए। ओकलिफ एवोकैडो, मशरूम, सैल्मन, क्रॉउटन, बादाम, लहसुन के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है। यह तला हुआ मछली के लिए एक पक्ष पकवान के रूप में काम कर सकते हैं। सिरका और नमक के साथ वनस्पति तेल के साथ पकवान को बेहतर भरें। खूबसूरत "ओक" पत्तियों का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

लोलो रोसो

विविधता लोलो रोसो को सही ढंग से सबसे खूबसूरत पत्तेदार सलाद में से एक कहा जा सकता है। अपने उत्पादन में, वह बटाविया के बाद दूसरे स्थान पर हैं। यह मध्यम आकार के पंखे के आकार की पत्तियों के साथ एक अर्ध-फैला हुआ रोसेट बनाता है। पत्तियों की युक्तियां बहुत छोटी और लहरदार होती हैं, "घुंघराले", लाल रंगों का एक उज्ज्वल एंथोसाइनिन रंग होता है, हरी पत्तियां केंद्र के करीब होती हैं। समुद्री कोरल के साथ सलाद की समानता के लिए, लोलो रोसो को "कोरल सलाद" कहा जाता है।

यह एक प्रारंभिक परिपक्व सलाद है, जिसकी फसल द्रव्यमान के बाद 40-50 दिनों में कटाई की जा सकती है। यह एक खुले और संरक्षित जमीन, ठंड प्रतिरोधी में बढ़ सकता है, प्रकाश और निरंतर नमी प्यार करता है। सलाद रोपण योजना - 20 x 25 सेमी। लोलो रोसो एक सजावटी सलाद है,फूलों के बगल में फूलों के बिस्तरों में बढ़ने के लिए उपयुक्त।

सलाद कड़वाहट के साथ एक नट स्वाद है। अक्सर, यह पकवान को सजाते हुए प्लेट पर सजावटी कार्य करता है। यह सलाद के अन्य किस्मों के साथ सलाद मिश्रण में पाया जाता है। पनीर, चिकन यकृत, भुना हुआ मांस (सूअर का मांस, हंस, टर्की), बेक्ड सब्जियां, गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद के साथ संयोजन में अच्छा है। इतालवी व्यंजन में लोकप्रिय, जहां इसे समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है। (झींगा और scallops) और मसालेदार जड़ी बूटियों (तुलसी, थाइम)।

एक ही नाम की विविधता के अलावा, विविधता में निम्नलिखित किस्में भी शामिल हैं: कारमेसी, कॉन्स्टेंस, मेजेस्टिक, निका, राष्ट्र, सेल्वे, क्रांति, पेंटायर, रिफाटा।

Batterhed

यह एक नाजुक बटररी बनावट और हल्के स्वाद के साथ एक बहुत आम सलाद है। गोभी के मक्खन के छोटे सिर में निविदा, निचले आकार की नीली हरी पत्तियां होती हैं, इसके अंदर एक कड़वाहट के साथ कुरकुरा है। एक सिर में लगभग 250 ग्राम पत्तियां होती हैं।

बटरहेड सलाद (बोस्टन) हिरण और अन्य सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसकी पत्तियों का उपयोग बर्गर, सजावटी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। रोल की तैयारी में पत्तियों को नोरि द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।जर्मनी में, यह सलाद गर्म मांस व्यंजनों के लिए गार्निश बनाता है। एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग मलाईदार सॉस, शहद, बाल्सामिक, जैतून का तेल होगा।

आइसबर्ग (बर्फ सलाद)

आइसबर्ग सलाद (कुरकुरा, बर्फ, बर्फ-सलाद) गोभी की तरह दिखता है। इसके बढ़ते मौसम की अवधि लगभग 100 दिन है। सलाद के ढीले सिर का औसत वजन 400-500 ग्राम है, हालांकि यह 1 किलो तक पहुंच सकता है। एक मध्यम आकार के या बड़े आकार के अर्द्ध-चिकना सॉकेट में एक नालीदार किनारे के साथ ठोस और मोटी पत्तियां होती हैं। वे चमकदार, रसदार और कुरकुरे, सफेद या भूरे रंग के स्पर्श के साथ हरे रंग के रंग हैं। कटाई के दौरान, गोभी के सिर के अलावा, इसके आसपास के पत्ते भी काटा जाता है। रोपण पैटर्न 30 x 35 सेमी है। यह प्रकार कम तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी है। रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइसबर्ग सलाद की किस्में: अर्जेंटीना, बार्सिलोना, गैलेरा, Diamantinas, हेलेनास, कार्टेगेनास, कुआला, Lagunas, नैनेट, Santarinas, प्लेटिनस, Fioret।

आइसबर्ग सलाद, हैम्बर्गर में अच्छा है, सफलतापूर्वक मांस, मछली और समुद्री भोजन, अंडे के साथ संयुक्त।

Batavia

Batavia किस्म गोभी के एक बड़े माध्यम घने सिर और एक बड़े अर्द्ध फैलाने वाले रोसेट द्वारा प्रतिष्ठित है। इस प्रकार की किस्मों में ठंड की स्थिति में जाना हमेशा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होता है। Batavia सलाद पत्तियां मध्यम, मोटी, पूरे कट, किनारे पर wavy, कुरकुरा हैं। पत्तियों का मुख्य रंग हल्का हरा, हरा, पीला, लाल भूरे रंग का होता है। सलाद में एक मधुर, थोड़ा घास के बाद का अशिष्ट है।

ग्रेड: एफ़िशन, बोगेमी, ग्रैंड रैपिड पर्ल जैम, ग्रिनी, इमेजिन, लांसलोट, लाइफेल, कैपिरा, किस्मी, मालिस, रेडबैट, रिसोट्टो, पेरेल, स्टारफाइटर, ट्रायट-लॉन, फैनले, फंताइम। रोपण पैटर्न 30 x 35 सेमी है। आज, 9 0% सलाद जो हाइड्रोपोनिक्स द्वारा उगाए जाते हैं (मिट्टी के बजाय जलीय घोल में) बटाविया विविध प्रकार के होते हैं।

Batavia सलाद अच्छी तरह से फैटी मांस और अखरोट के साथ संयुक्त है। पत्तियों पर आप मांस, मछली, सब्जियों की सेवा कर सकते हैं, साथ ही वे सैंडविच और सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

रोमानो (रोमन सलाद)

रोमैन सलाद की सबसे पुरानी किस्म (रोमानो, रोमन, कोस सलाद) यह लगभग 300 ग्राम वजन वाले ढीले अर्ध-खुले सिर की विशेषता है। सॉकेट बहुत घना, मध्यम या बड़ा आकार है। पत्तियां लंबी, ठोस, पूर्ण कट, ऊपर की ओर बढ़ी हैं। कई किस्मों में, पत्ते का शीर्ष थोड़ा घुमावदार है। मध्य-हल्के हरे रंग में रोमन सलाद की बाहरी चादरें अधिक हरे रंग की होती हैं। रोमानो सलाद खुली और संरक्षित जमीन और यहां तक ​​कि खिड़कियों पर भी खेती के लिए उपयुक्त है।

रोमन सलाद की किस्में: वेंडेल, गार्नेट रोज़, क्लाउ-डायस, ज़ानाडु, कोसबर्ग, लीजेंड, मैनवर्ट, रीमस, पेरिस व्हाइट, पिनोकिओ, ज़िममारन।

रोमन सलाद का स्वाद मीठा-नट, टार्ट, थोड़ा मसालेदार है। रोमैन सलाद, सैंडविच और हैमबर्गर में लगातार घटक होता है, यह दही ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इसे स्टू कर सकते हैं और मैश किए हुए आलू बना सकते हैं। उबला हुआ रोमेन सलाद शतावरी की तरह स्वाद। रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अन्य सलाद संस्कृतियों

अक्सर अन्य संस्कृतियों को लेटस कहा जाता है जो लतुक जीनस से संबंधित नहीं होते हैं, लेकिन समान गुण या उपस्थिति होते हैं और इन्हें खाना बनाने में भी उपयोग किया जाता है।

मकई (क्षेत्र सलाद)

valerianella (मक्का, क्षेत्र सलाद, रॅपन्ज़ेल, मुंग बीन सलाद) परिवार हनीसकल से संबंधित है। पौधे oblong, पूरे, गहरे हरे या पीले-हरे पत्ते का एक रोसेट बनाता है। अन्य सलादों के साथ साइट पर फ़ील्ड सलाद उगाया जा सकता है। पौधे को कन्वेयर विधि द्वारा उगाया जाता है: वसंत से पतझड़ तक शरद ऋतु से प्रत्येक 2 सप्ताह मिट्टी में बीजों को बोने के लिए 1 सेमी, बुवाई योजना - 10 x 35 सेमी की आवश्यकता होती है।

जड़ों का फसल पत्तियों के 4 जोड़े के गठन के कुछ सप्ताह बाद हो सकता है। मैश-सलाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।

एक नट नोट के साथ नाजुक मीठे हिरन सब्जी सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। लेटस या पालक को बदलने के लिए मुश-सलाद का उपयोग किया जाता है। यह मूंगफली, तिल और कद्दू के बीज के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। भुना हुआ होने पर, जड़ को बनाए रखने के दौरान जड़ एक मलाईदार बनावट प्राप्त करती है। मकई के पत्ते सैंडविच और स्नैक्स सजाने के लिए। एक रूट के साथ स्वादिष्ट सलाद चिकन, croutons, साइट्रस, चुकंदर और सेब के संयोजन में प्राप्त किया जाता है। फील्ड सलाद मांस और मछली के व्यंजन, मशरूम के लिए एक पक्ष पकवान के रूप में परोसा जा सकता है।

क्रेस

वाटर्रेस, या क्लोपोवनिक, गोभी परिवार से संबंधित है। यह एक पतली स्टेम और छोटी विच्छेदन वाली पत्तियों के साथ एक वार्षिक या द्विवार्षिक जड़ी बूटी है।

पत्तियों की अधिकांश किस्में हरे, कुछ बैंगनी हैं। संस्कृति साइट पर खेती के लिए उपयुक्त है, और windowsill के लिए: एक फूल के बर्तन में बीज बोने जाना चाहिए। विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, नमी प्यार करता है, छाया अपेक्षाकृत अच्छी तरह सहन करता है। जलरोधक किस्में: समाचार, चिल, मेरेज़िवो।

यह बहुत जल्दी बढ़ता है, 2 सप्ताह के बाद, जब यह 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो इसे खाया जा सकता है। कैंची के साथ फसल कटाई, आपको उस राशि को काटने की जरूरत है जिसे आप भोजन के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। वाटर्रेस थोड़ा मसालेदार, सरसों का स्वाद लेता है, क्योंकि इसमें सरसों का तेल होता है। ताजा पानी की कटाई को सलाद, ऐपेटाइज़र, आमलेट, मांस, मछली, सूप, डुबकी, सॉस में मसालेदार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पानी के साथ सैंडविच स्वादिष्ट और सुंदर बारी।

Radichchio

Radichchio (radicchio, इतालवी chicory) - यह एक प्रकार का ठाठ सामान्य है। पौधे सफेद नसों के साथ लाल पत्तियों का एक सिर बनाता है।

दो प्रकार के रेडिकियो हैं: गर्मी (वसंत ऋतु में बोया, शरद ऋतु में फसल कटाई) और सर्दियों (यह गर्मियों में बोया जाता है, फसल वसंत में एकत्र की जाती है)। पत्तियों में एक मसालेदार कड़वा बाद के बाद है। शीतकालीन radiccio एक अच्छा स्वाद, नरम है। ग्रेड: डी ट्रेविसो, डी चिओगिया, डी कास्टफ्रेंको, डी वेरोना, ट्रेविनो, रोजा डी गोरिका। पौधे लगातार उथले पानी से प्यार करता है, नमी की कमी के साथ उत्पाद बहुत कड़वा होता है।

इतालवी व्यंजन में, लाल रेडिकिओ आमतौर पर ग्रील्ड जैतून का तेल में तैयार किया जाता है, जो रिसोट्टो, पास्ता में जोड़ा जाता है। रेडिकियो हल्के सलाद की हल्की किस्मों के मिश्रण में छोटे हिस्सों में जोड़ा गया इसके विशिष्ट कड़वे स्वाद को नरम करता है। ये सलाद मेयोनेज़, शहद और रस के आधार पर सॉस के साथ अनुभवी होते हैं। पौधे की भुना हुआ और कटे हुए जड़ों से कॉफी पीने के लिए तैयार करें।

Friese

शब्द "frieze" (frisee) के पीछे, एक घुंघराले सिर (कट-पत्ता) endive, एक प्रकार का सलाद chicory है। पौधे सजावटी है, घुंघराले पत्ते हैं, केंद्र की ओर लगभग सफेद और किनारों पर हल्के हरे या पीले रंग की। अन्य प्रकार के endive के विपरीत, frieze पत्तियां मोटी और shaggy हैं, और इसका स्वाद बहुत हल्का है।

संस्कृति मसालेदार कड़वाहट से अलग है, जो पकवान में फैलती है। सलाद, ऐपेटाइज़र, सब्जियों, मांस, मछली से व्यंजन - यह सब एक तलना का उपयोग करके पकाया जा सकता है। यह जड़ी बूटियों और जड़ी बूटी (arugula, पालक, थाइम), पनीर, बेकन, समुद्री भोजन, साइट्रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पीसने के लिए हिरण की चाकू या हाथों की आवश्यकता होती है। सेवा करने से पहले ग्रीन्स फ्रिज के साथ सलाद का मौसम करना आवश्यक है; जैतून का तेल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

आकार, स्वाद और रंग में इतना अलग है। सलाद और सलाद संस्कृतियां लंबे समय से एक अनिवार्य उत्पाद रहा है। उनमें से कई अभी भी अज्ञात या हमारे लिए पहुंच योग्य नहीं हैं, लेकिन उनमें रुचि ब्याज लगातार बढ़ रही है, और शायद अजीब नाम रैडचियो या ओकलिफ़ के साथ एक विदेशी अतिथि आपकी मेज पर होगा।