मेपल के रस का उपयोग: उपयोगी गुण और contraindications

हमारे मेपल सैप बर्च के रूप में लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, उपयोगी गुणों की संख्या से, वह उससे कम नहीं है।

उत्तरी अमेरिका के क्षेत्रों में, यह पेय राष्ट्रीय है और इसे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाता है।

इस लेख में हम देखेंगे कि मेपल सैप का गठन क्या है, यह कैसे उपयोगी है, मैपल सैप कैसे एकत्र करें, और इसके बारे में क्या बनाया जा सकता है।

  • मेपल के रस की संरचना
  • उपयोगी मेपल सैप क्या है
  • मैपल एसएपी कब और कैसे एकत्र करें
  • मेपल सैप कैसे स्टोर करें: कैनिंग व्यंजनों
  • मेपल सिरप कैसे पकाएं
  • मेपल सैप से संभावित नुकसान

मेपल के रस की संरचना

मेपल सैप एक हल्का पीला तरल है जो घुमावदार या टूटे हुए ट्रंक और मेपल की शाखाओं से बहती है। उचित रूप से एकत्रित मेपल का रस थोड़ा सा वुडी स्वाद के साथ मीठा स्वाद लेता है।

अगर पेड़ पर कलियों को खिलने के बाद रस इकट्ठा किया जाता है, तो यह कम मीठा होगा। स्वाद भी मुख्य रूप से मेपल विविधता पर निर्भर करता है: चांदी, राख-पके हुए और लाल मेपल का रस कड़वा होता है, क्योंकि इसमें थोड़ा sucrose होता है। मेपल सैप में निम्न शामिल हैं:

  • पानी (9 0%);
  • सुक्रोज (मेपल के प्रकार, इसके विकास की स्थिति और तरल के संग्रह की अवधि के आधार पर 0.5% से 10% तक);
  • ग्लूकोज;
  • फ्रुक्टोज;
  • डेक्सट्रोज;
  • विटामिन बी, ई, पीपी, सी;
  • खनिज पदार्थ (पोटेशियम, कैल्शियम, लौह, सिलिकॉन, मैंगनीज, जिंक, फास्फोरस, सोडियम);
  • पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड;
  • कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, फ्यूमरिक, सैकिनिक);
  • टैनिन;
  • लिपिड;
  • एल्डीहाइड।
क्या आप जानते हो एक ही मेपल प्रजातियों के सैप की मिठास पेड़ की बढ़ती स्थितियों पर निर्भर करती है: उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में स्थित मैपलों में कम आर्द्रता और शुष्क जलवायु की स्थिति में उगने वाले पेड़ों की तुलना में अधिक मीठा रस होगा।

उपयोगी मेपल सैप क्या है

इस तथ्य के कारण कि मेपल के रस में कई खनिजों, विटामिन, कार्बनिक एसिड होते हैं, यह उत्पाद लाभकारी तत्वों के साथ हमारे शरीर के भंडार को भर देता है, जो विशेष रूप से वसंत में, साथ ही बेरीबेरी के साथ भी आवश्यक है। इसके अलावा, मेपल सैप में निम्नलिखित है उपयोगी गुण:

  • एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव है;
  • प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
  • ऊर्जा भंडार को भर देता है;
  • रक्त वाहिकाओं के शुद्धिकरण में भाग लेता है;
  • जहाजों में रक्त के थक्के के गठन, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास को रोकता है;
  • एंटीऑक्सीडेंट गुण है;
  • एक choleretic प्रभाव है;
  • पैनक्रिया को सामान्य करता है;
  • एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण है;
  • घावों, जलन की तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
  • रक्त शर्करा का स्तर सामान्य करता है;
  • पुरुषों की यौन गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद मुख्य रूप से फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज के साथ संतृप्त होता है बहुत कम मात्रा में निहित होता है, मधुमेह में उपयोग करने के लिए मेपल सैप को मना नहीं किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान मेपल सैप भी संकेत दिया जाता है, क्योंकि इसमें भ्रूण के सामान्य विकास और गर्भवती मां के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई खनिजों और अन्य फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! मेपल सैप में लगभग पचास पॉलीफेनॉल होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, सूजन और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं ने वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया है कि रस का व्यवस्थित उपयोग घातक ट्यूमर की उपस्थिति का खतरा कम कर देता है।

मैपल एसएपी कब और कैसे एकत्र करें

हमने लाभों का सामना किया, अब हम विचार करेंगे कि मेपल सैप एकत्र करना कब और कब संभव है।

तरल पदार्थ मार्च में एकत्र किया जाता है, जब हवा का तापमान पहुंचता है -2 से + 6 डिग्री सेल्सियस। एक स्पष्ट संकेत है कि यह इकट्ठा करना शुरू करने का समय है पेड़ पर कलियों की सूजन। संग्रह की तारीखें बड ब्रेक के पल के साथ समाप्त होती हैं। इस प्रकार, मौसम की स्थिति के आधार पर संग्रह अवधि, दो से तीन सप्ताह तक भिन्न होती है। तरल एकत्र करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:

  • कंटेनर;
  • नाली या अर्धचालक आकार के अन्य उपकरण, जिसके माध्यम से रस कंटेनर में गिर जाएगी;
  • ड्रिल या चाकू।

क्षमता उपयुक्त ग्लास या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक। उपयोग से पहले अच्छी तरह से धो लें। मेपल सैप छाल के ऊपरी परत में, छाल के नीचे बहती है, इसलिए छेद को गहरा नहीं बनाया जाना चाहिए (4 सेमी से अधिक नहीं), क्योंकि इससे पेड़ की मौत हो सकती है।

बिर्च सैप स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।

छेद गहराई से 3 सेमी नीचे, 45 डिग्री के कोण पर छेद बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक ड्रिल या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी छेद में आपको एक नाली या ट्यूब डालना होगा और इसे ट्रंक में थोड़ा ड्राइव करना होगा। ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखें। एक ट्यूब के रूप में, आप शाखा के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ जल निकासी के रस के लिए एक चैनल बनाना है। रस इकट्ठा करने के लिए अनुशंसा की जाती है ऐसे नियम:

  • कम से कम 20 सेमी की ट्रंक चौड़ाई वाला पेड़ चुनें;
  • ट्रंक के उत्तरी हिस्से में बनाने के लिए एक छेद;
  • जमीन से छेद तक इष्टतम दूरी लगभग 50 सेमी है;
  • छेद का इष्टतम व्यास 1.5 सेमी है;
  • सबसे अच्छा रस एक धूप दिन पर खड़ा है।

क्या आप जानते हो अमेरिकी इरोक्वाइस जनजातियों में, मेपल सैप को दिव्य पेय माना जाता था, जो बहुत सारी ताकत और ऊर्जा देता है। इसे सैनिकों के लिए भोजन में जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही साथ सभी तरह के पेय तैयार करना चाहिए।

मेपल सैप कैसे स्टोर करें: कैनिंग व्यंजनों

अनुकूल स्थितियों के तहत, एक छेद से 15-30 लीटर रस एकत्र किया जा सकता है, इसलिए कई लोगों को तुरंत मैपल सैप को स्टोर करने के बारे में एक सवाल है।

इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिन से अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है। फिर इसे पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए। और अब हम समझेंगे कि मैपल सैप से क्या बनाया जा सकता है। सबसे आम विकल्प मैपल सिरप को संरक्षित या खाना बना रहे हैं। इसके अलावा, इससे आप मेपल शहद, मक्खन या चीनी मिल सकते हैं। चूंकि संरक्षण स्टोर करने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है, कुछ व्यंजनों पर विचार करें।, मेपल सैप को कैसे संरक्षित करें।

चीनी मुक्त नुस्खा:

  1. बैंकों को निचोड़ (20 मिनट)।
  2. रस को 80 डिग्री तक गरम करें।
  3. कंटेनरों में डालो और तंग पेंच।

चीनी पकाने की विधि:

  1. बैंकों को निचोड़ें।
  2. रस में चीनी जोड़ें (रस के प्रति लीटर 100 ग्राम चीनी)।
  3. रस को पूरी तरह से भंग करने के लिए कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें।
  4. कंटेनरों और पेंच टोपी में गर्म डालो।

स्वाद को थोड़ा सा विविधता देने के लिए, आप नहर में नारंगी या नींबू स्लाइस डाल सकते हैं। इस मामले में, फल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है। आप एक स्वादिष्ट मेपल सैप भी बना सकते हैं। मिलावट। ऐसा करने के लिए, रस के एक लीटर में शहद का एक बड़ा चमचा और कुछ सूखे फल जोड़ें, एक अंधेरे, शांत जगह में 14 दिनों के लिए छोड़ दें। एक और दिलचस्प नुस्खा है - 35 डिग्री तक तरल का एक लीटर गर्म करें, कुछ किशमिश, सूखे खुबानी, खमीर के लगभग 15 ग्राम, ठंडा करें और लगभग कुछ हफ्तों तक infuse छोड़ दें। आपको "स्पार्कलिंग मेपल वाइन" मिलता है।

बहुत उपयोगी मेपल kvass। इसे बनाने के लिए, आपको 10 लीटर रस लेने की आवश्यकता है, कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाल लें, ठंडा करें, खमीर के 50 ग्राम जोड़ें, चार दिनों तक किण्वन छोड़ दें।फिर बोतलबंद, corked या capped और 30 दिनों तक infuse करने के लिए छोड़ दिया।

इस तरह के kvass पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को साफ करता है, गुर्दे की बीमारियों, मूत्र प्रणाली के साथ मदद करता है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ सिरप रास्पबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, पहाड़ राख या कच्चे पौधे (टकसाल, जंगली गुलाब, मुसब्बर, रबड़) से बने होते हैं।

मेपल सिरप कैसे पकाएं

मेपल रस सिरप बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस से पानी वाष्पित करने की जरूरत है। हम एक तामचीनी गहरी पोत लेते हैं, इसमें रस डालते हैं और इसे आग लगाते हैं। जब तरल फोड़ा जाता है, हम आग को कम करते हैं।

सिरप तत्परता का एक संकेत कारमेल रंग के एक चिपचिपा द्रव्यमान और थोड़ी वुडी गंध का गठन है। थोड़ा ठंडा करने के बाद, सिरप को ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडा और अधिमानतः अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है। एक लीटर सिरप की तैयारी के लिए 40-50 लीटर रस की आवश्यकता होगी। मेपल सिरप में कई हैं उपयोगी गुण.

अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह शहद से भी ज्यादा उपयोगी है। अच्छी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसमें बड़ी मात्रा में ऊर्जा होती है, मस्तिष्क गतिविधि और स्मृति में सुधार होता है,रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, हृदय रोग के विकास को रोकता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, एक प्रभावी विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक है।

सिरप को खनिज, जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, लौह, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी है, से समृद्ध है।

यह महत्वपूर्ण है! मेपल सिरप में कोई sucrose नहीं है। इसलिए, यह मधुमेह के लिए उपयोग करने के लिए छोटी मात्रा में भी उपयोगी है, साथ ही उन लोगों के लिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।

मेपल सैप से संभावित नुकसान

मेपल सैप में जबरदस्त लाभ होते हैं, और यदि व्यक्ति इसके लिए एलर्जी है तो केवल हानिकारक हो सकता है। यदि आपने पहले कभी इस उत्पाद की कोशिश नहीं की है, तो शुरू करने के लिए आधा गिलास पीएं, अगर शरीर की स्थिति में कोई गिरावट नहीं है (मतली, चक्कर आना, त्वचा की धड़कन, खांसी, सांस की तकलीफ), तो यह आपके लिए contraindicated नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि रस में ग्लूकोज की थोड़ी मात्रा होती है और सिद्धांत रूप में मधुमेह द्वारा उपयोग किया जा सकता है, इस उत्पाद में अभी भी चीनी है और इसे दूर नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, बीमारी के कुछ प्रकार और विशेषताओं में, इसके उपयोग के उन्नत चरणों में contraindicated है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को रस पीने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।