मशरूम मसाले के लिए विशेषताएं और सुझाव

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त व्यंजनों से अधिक हैं। और इस लुभावनी व्यंजन की केवल एक स्मृति के साथ, प्रत्येक पेटी एक लार में बहती है। आखिरकार, इस तरह का एक उत्कृष्ट पकवान किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल के उपहार तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा काम करना होगा।

हम इस व्यंजन को पकाने की कला के कुछ रहस्य प्रकट करेंगे और घर पर मशरूम कैसे उठाएंगे सीखेंगे।

मशरूम मसाले पर मूल युक्तियाँ

प्रत्येक परिचारिका अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को एक हस्ताक्षर घर का बना पकवान के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करता है। इस संबंध में, कई सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि परिचारिका रसोईघर में जादूगर के मुख्य रहस्यों को जानता है। चलो सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम खाना पकाने के मुख्य रहस्य और व्यंजनों को प्रकट करते हैं, क्योंकि यह पकवान एक अनूठा व्यंजन है।

1. इस प्रक्रिया के लिए व्यंजनों को केवल तामचीनी, या tinned चुना जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के पैकेजिंग सिरका से नहीं खाया जाता है।
2. Marinade के लिए सिरका के लिए, तो अपनी पसंद रोटी, या फल पर रोकने के लिए बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प - राइन (प्रजनन) और सुगंधित सिरका।
3. छोटे मशरूम पूरे पैर को मारते हैं, केवल पैर के निचले भाग को काटते हैं। यह पकवान में भी एक अनूठा रूप में जोड़ देगा।
4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आप केवल जंगल के महान उपहारों में आते हैं, तो उन्हें सलाह दी जाती है कि वे इसे 3-4 टुकड़ों में काट लें।
5. जड़ों से अलग सफेद मशरूम और ऐस्पन मशरूम की टोपी को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
6. डिब्बाबंद तेल त्वचा के बिना होना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

मशरूम मसालेदार के लिए उपयुक्त क्या हैं?

बैंकों में सर्दी के लिए मशरूम मशरूम के लिए ज़हर के अलावा, इस विविध साम्राज्य के किसी भी प्रतिनिधि फिट बैठते हैं।

संरक्षण के लिए प्रजातियों की खोज करते समय, आपकी पसंद सफेद मशरूम, हरीफिंच, चान्टेरेल्स, तितलियों, बोलेटस मशरूम, रियादिकख, रेजिकख, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, गोटालिंग्स, रसुले, फैटीज, चैंपिग्नन्स इत्यादि पर रोक दी जानी चाहिए।

मारने के तरीकों

सर्दियों के लिए पर्याप्त से अधिक सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम खाना पकाने व्यंजनों। लेकिन, केवल दो हैं, जिनके लिए सभी परिचारिका शायद सहारा लेती हैं।

Marinade में उबलते मशरूम

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में पसंदीदा स्वादिष्टता marinade के सभी घटकों के साथ प्ररित होती है, और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करती है। इस विधि को लागू करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 बड़ा चम्मच। पानी;
• सिरका का गिलास का तीसरा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• Allspice के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए बे पत्ती;
• साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।

पानी को तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, सिरका और नमक जोड़ा जाता है, और इस मिश्रण में मशरूम लगाए जाते हैं। यह सब एक उबाल लेकर लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।यदि आपके मशरूम पैन के नीचे गिर गए हैं, और फोम उबलते समय खड़ा नहीं होता है, तो आप उन्हें आग से हटा सकते हैं। आप लगभग समाप्त व्यंजनों के लिए allspice, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और बे पत्ती जोड़ सकते हैं। ठंडा पकवान जार में तब्दील किया जाना चाहिए, शीर्ष पर सुगंधित तरल डालना चाहिए और ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए।

Marinade से अलग उबलते मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए यह नुस्खा यह है कि जंगल के उत्पादों को हल्के नमकीन पानी में अलग-अलग समुद्री भोजन से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया खुद ही पिछले विधि में संकेत मिलता है जैसा दिखता है। मशरूम को नमकीन पानी (पानी के 1 एल प्रति नमक के 30-40 ग्राम) से भरे कंटेनर में रखा जाता है और जब तक उत्पाद एक पर स्थिर नहीं हो जाता तब तक उबला हुआ होता है और पानी पारदर्शी हो जाता है, फोम को हटाने के लिए नहीं भूल जाता है।फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में पकाया जाने वाला व्यंजन रेखांकन। इस समय के दौरान, समानांतर में एक marinade तैयार करना आवश्यक है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (खुराक 1 लीटर प्रति संकेत):

• 80% एसिटिक सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहना हुआ ग्लास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्तियों - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• allspice - 6 मटर;
• नरसंहार - 2-3 कलियों;
• शुष्क डिल - 2-3 ग्राम

सभी घटकों को मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए। फिर ठंडा मशरूम के जार में ठंडा तरल डालें और प्लास्टिक के कवर के साथ बंद करें।

चुनने के लिए पिकलिंग की क्या विधि है

सर्दियों के लिए दोनों व्यंजन मसालेदार मशरूम बराबर हैं, क्योंकि अंत में आपको एक बेजोड़ पकवान मिलता है। लेकिन यदि आप विभाजन की एक रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरा - प्रतिनिधि। तथ्य यह है कि, मदिरा, जिसमें मशरूम पकाया जाता था, अंत में अंधेरा हो जाएगा और थोड़ा मंद हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा।लेकिन, वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलियों को tantalizing होगा।

दूसरी विधि में, marinade पारदर्शी और उज्ज्वल होगा। इसलिए, बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे चुनना है, यह चुनना आवश्यक है कि इस प्रक्रिया के उद्देश्य के लिए स्वयं को स्पष्ट रूप से तैयार करना आवश्यक है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट कृति तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रतिलिपि बनाना।

पिकलिंग के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहारों के लिए एक सफल शिकार केवल आधे युद्ध है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता भी सबसे अनुभवी मशरूम पिकर को भटक ​​सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि टोकरी में जहरीले न हो।

कटाई के बाद, घर पर संरक्षण के लिए मशरूम तैयार किए जाने चाहिए।

छँटाई

एकत्रित वन उपहारों को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताओं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती है। प्रजातियों को भी आकार से विभाजित करने की सलाह दी जाती है। यहां सौंदर्य मानदंड लागू होता है: उत्सव की मेज पर, लगभग उसी आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

सोखें और सोखें

ये प्रक्रिया शहद मशरूम, वालरस, svinushki जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं, और एक तरह की सफाई विधियां हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शहद agarics को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें एक ऊर्जावान पानी जेट के नीचे कुल्ला। यह विधि आपको बहुत समय बचाएगी कि आपको मैन्युअल सफाई की आवश्यकता होगी। मूल्य और सूअरों के लिए, मारने से पहले, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में दो दिनों तक भिगोना चाहिए। हर 10-12 घंटों में पानी को बदलने की जरूरत है।

शेष किस्मों (सफेद, एस्पेन, दुग्ध, बोलेटस, आदि) को सोखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। उन्हें बस चलने वाले पानी में धोने की जरूरत है।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत रूप से निरीक्षण और साफ करने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, चैंपियन और मक्खन में, त्वचा को टोपी से हटा दिया जाना चाहिए, और बाद वाले को सलाह दी जाती है कि इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाए। सफेद, एस्पेन, बोलेटस, सिरोज़ेक और अन्य पैरों में कैप्स से अलग होते हैं, चन्टेरेल्स को चलने वाले पानी के नीचे गंदगी और मलबे से पूरी तरह साफ किया जाता है।

एक आम समुद्री भोजन नुस्खा

इनके अलावा, घर पर मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा भी है।

ऐसा करने के लिए, एकत्रित वन उपहार को प्रदूषण, मलबे, कीड़े और धोने से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। 15-20 मिनट के लिए तैयार और साफ मशरूम उबालें, प्रक्रिया में आवश्यक नसबंदी वाले जार, ढक्कन और व्यंजन तैयार करने के समानांतर में।

ओवन में अनुशंसित जार को व्यवस्थित करें, और ढक्कन को उबला हुआ होना चाहिए,हलचल चम्मच के साथ।

मसाले की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी को डिब्बे में डाला जाता है। तरल को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि यह उत्पाद को लगभग 3 सेमी तक कवर न करे। साथ ही, विचार करें: कितना पानी खर्च किया जाता है, और इतने सारे समुद्री भोजन की आवश्यकता होती है। एक विशेष तरल तैयार करने के लिए, आपको नमक, मसालों और सिरका की आवश्यकता होगी, जो उबलते पानी की सही मात्रा में जोड़े जाते हैं। इस ब्राइन को लगभग 5 मिनट तक फोड़ा जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें मशरूम जोड़े जाते हैं। सभी सामग्री 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार व्यंजन जार में रखा जाना चाहिए, जो ब्राइन से भरा हुआ है और लुढ़का हुआ है। एक शांत जगह में "शांत शिकार" का परिणाम रखें और खाने के अच्छे कारण की प्रतीक्षा करें। मशरूम मशरूम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर परिचारिका का अपना गुप्त शस्त्रागार होता है। लेकिन, उनमें से प्रत्येक का मुख्य नियम खाना पकाने के दौरान भी एक मोहक व्यंजन नहीं खाना है। इसके अलावा, संरक्षण की किसी भी विधि के साथ, मशरूम की तैयारी और खाना पकाने के लिए जिम्मेदार रूप से दृष्टिकोण, सभी निर्देशों और सुझावों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, क्योंकि यह व्यंजन काफी सनकी है।लेकिन, अगर इसे सभी मानदंडों के अनुपालन में पकाया जाता है, तो स्वादिष्ट परिणाम सभी प्रयासों के लिए धन्यवाद देगा।