शराब के लिए कौन सी अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं?

इस महान पेय के गुणक जानते हैं कि शराब का स्वाद, रंग और सुगंधित गुलदस्ता अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है।

वाइन चखने का दौरा करते हुए, आप लाल या सफेद अंगूर के स्वाद और लाभों की पूरी तरह से अनुभव कर सकते हैं।

इस लेख में हम इस संस्कृति की सबसे लोकप्रिय शराब किस्मों पर विचार करने की कोशिश करेंगे, ताकि आपका वाइनमेकिंग अपेक्षित परिणाम ला सके।

"Chardonnay" - स्पार्कलिंग वाइन की तैयारी के लिए मुख्य किस्म

इस सफेद अंगूर की विविधता से अपरिचित कौन है? इसका सुंदर सोनोर नाम चार्डोनव अपनी जड़ों को बरगंडी और शैम्पेन से लेता है। और फिल्म "डी, आर्टानियन और द थ्री मस्किटियर" को तुरंत याद किया जाता है। "Chardonnay" से वाइन माध्यमिक और तृतीयक स्वाद में समृद्ध हैं, जो पहले से ही पेय बनाने की प्रक्रिया में प्रकट हुए हैं।

तैयारी की तकनीक के आधार पर, वे सफेद फल की सुगंध, नींबू और फूलों के संकेत, साथ ही समृद्ध, शर्करा, शहद या मीठे पेस्ट्री के स्वाद के साथ प्रकाश के रूप में हो सकते हैं।

अनुभवी शराब बनाने वाले कहते हैं कि यह अंगूर शराब बनाने के लिए सभी मामलों में बिल्कुल सही है, क्योंकि इसकी जामुन विभिन्न प्रभावों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म से एक बुरा पेय बनाना असंभव है।

अंगूर के रोपण रोपण या शरद ऋतु में शुरू होना चाहिए। वसंत में मुख्य स्थिति पृथ्वी का एक अच्छा गर्म होना चाहिए और गर्म हवा का तापमान स्थिर होना चाहिए, और शरद ऋतु में - ठंढ की शुरुआती शुरुआत, ताकि पौधेदार झाड़ी बाहरी कारकों के अनुकूल हो सके।

पकने के मामले में Chardonnay प्रारंभिक ग्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, केवल 130 - 150 दिन सीएटी 2800 सी - 3200 सी के अधीन है।

वाइन मध्य सितंबर तक परिपक्व होता है। इसलिए, इसके रोपण के लिए शरद ऋतु में कम मौसम और कम वर्षा वाले क्षेत्रों का चयन करना बेहतर होता है, अन्यथा लौटने वाले वसंत ठंढों से बेल क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

पकाने में देरी के लिए, अन्य क्षेत्रों में, गुर्दे की सूजन के बाद बेल काटा जाता हैजो झाड़ी में एक निश्चित तनाव का कारण बनता है और 14 दिनों के लिए गुच्छा को पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

Chardonnay औसत अंगूर किस्मों को संदर्भित करता है।जामुन का औसत द्रव्यमान लगभग 3 जी है, और गुच्छा का औसत द्रव्यमान लगभग 180 ग्राम है। प्रति झाड़ी फलदायी शूटिंग की संख्या लगभग 52% है।

Chardonnay किस्म से वाइन स्वाद और स्वाद में समृद्ध हैं। तैयारी की विधि के आधार पर, आपको शहद, वेनिला, सफेद फूल, मार्ज़िपन, नाशपाती, आम, अनानास और यहां तक ​​कि हनीसकल के नोट भी मिलेंगे। शराब में लंबे समय तक संपर्क होने से हेज़लनट और सूखे फल के रंग दिखाई देते हैं।

ओक बैरल में शराब बनाने के दौरान - स्वाद में मक्खन के नोटों को महसूस किया जाता है, मलिक एसिड के मक्खन में परिवर्तन, और तला हुआ टोस्ट। इस प्रकार की शराब बनाने के लिए ओक बैरल प्राथमिकता है।

पेय का स्वाद ओक, इसकी उम्र और विविधता के साथ-साथ भुना हुआ स्तर के विकास की जगह पर निर्भर करता है। शराब के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, किण्वन के लिए wort में ओक चिप्स जोड़ा जाता है।

कांच में वृद्ध शराब क्रीम, हेज़लनट और ओरिएंटल मसालों की सुगंध से पूरक होगी।

चूंकि इस किस्म को मिट्टी की अच्छी उपजाऊ संरचना की आवश्यकता होती है, इसलिए रोपण करते समय प्रत्येक झाड़ी के लिए सामान्य से अधिक जगह आवंटित करना आवश्यक है।ताकि सभी दिशाओं से सूरज की रोशनी तक पहुंचने के लिए बेल खुली होनी चाहिए और रोपण वाले पेड़ या पेड़ से छायांकन के अधीन नहीं होना चाहिए।

मिट्टी, चूना पत्थर या चॉकलेट मिट्टी रोपण के लिए पसंद किया जाता है। अत्यधिक गर्म क्षेत्रों में रोपण करते समय, चर्डोनने से वाइन अप्रत्याशित और सपाट होते हैं, और जब ठंड के मौसम में जामुन परिपक्व होते हैं, तो पेय उच्च अम्लता से होता है।

ठंढ प्रतिरोध Chardonnay औसत। अंगूर की दाखलताओं -20 डिग्री सेल्सियस जितनी कम तापमान का सामना कर सकती है। इसलिए, विकास के उत्तरी क्षेत्रों में, इन अंगूरों को सर्दी के लिए आश्रय दिया जाना चाहिए, और दक्षिणी इलाकों में, वे बिना इन्सुलेशन के पर्याप्त मात्रा में सर्दी कर सकते हैं।

यह किस्म किसी भी परिस्थिति में काफी अनुकूल है, लेकिन मिट्टी की खनिज संरचना के बारे में थोड़ा सा पसंद है। यदि वह भोजन में खराब है, तो अंगूर की गुणवत्ता पर इसका सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

दुर्भाग्य से, Chardonnay फफूंदी, ग्रे मोल्ड, पत्ती की चोटी और ओडिअम के लिए अतिसंवेदनशील है, जो बेल की निरंतर सुरक्षा प्रदान करता है। यह टिकों से नुकसान पहुंचाने के लिए अतिसंवेदनशील भी है। लगाए गए झाड़ी की रोशनी अच्छी तरह से पके हुए। बारहमासी शूटिंग की एक बड़ी आपूर्ति के साथ, बेल का गठन अधिमानतः shtambovo किया जाता है।छिड़काव 4 कलियों पर किया जाता है।

अंगूर की विविधता "बियांका" ("बियांको")

सफेद अंगूर की विविधता हंगरी से है। रस में चीनी और एसिड का अनुपात तकनीकी ग्रेड के लिए पर्याप्त है - 28-7%। यह उच्च शराब सामग्री के साथ शुष्क करने के लिए अर्द्ध मीठा मिठाई से, किसी भी सफेद वाइन की तैयारी के लिए बियांका विविधता उच्च गुणवत्ता बनाता है।

इसके अलावा, बियांका ब्रांडी शराब और अंगूर वोदका तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस के दक्षिण में, मार्च के अंत से बियांका लगाने शुरू करना पहले से ही संभव है। मुख्य स्थिति यह है कि मिट्टी को +8 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और औसत दैनिक हवा का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस तक होता है। मध्य लेन में, रोपण के लिए सबसे अच्छा समय मध्य अप्रैल होगा - मई का पहला भाग।

शरद ऋतु में रोपण करते समय, किसी को भी क्षेत्र में विशेष जलवायु को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अक्टूबर है, जब बेल पहले ही पत्ते से फेंक चुका है, मिट्टी बहुत गीली नहीं है, और पहला ठंढ अभी भी बहुत दूर है।

परिपक्वता के समय तक Bianca है प्रारंभिक विविधता। कुबान में, आप अगस्त में फसल कर सकते हैं।

विविध Bianca एक बल्कि उच्च फलदायी और उपज है। एक-स्टेम छोटे कपड़ों वाले झाड़ी के साथ, प्रजनन क्षमता सबसे अधिक है और फलस्वरूप शूटिंग के 83% बनाता है। झाड़ियों के बीच बढ़ती दूरी के साथ, उपज 2 गुना कम हो जाती है।

मांस बियांची बहुत है मीठा और रसदार। शराब सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण शराब की विशेषताओं की विशेषता, विकास की जगह के आधार पर भिन्न होती है और पुष्पांजलि से नोट्स हो सकती है, एक मलाईदार टिंग के साथ विदेशी से शहद।

जब बियांची झाड़ियों को रोपण करते हैं तो उन्हें काफी कसकर रखा जा सकता है। रोपण के बीच की दूरी 0.5-0.7 मीटर स्वीकार्य है, और 1.5-2 मीटर पंक्तियों के बीच। इस मामले में, एक छोटे कटोरे को हटाने के साथ कटाई लगाने के लिए बेहतर है। इस तरह के एक गहन वृक्षारोपण 10-12 साल के लिए फल अच्छी तरह से सहन करेगा।

देखभाल की सुविधा। बियांका अच्छा ठंढ प्रतिरोधी विविधता। बेल - 27 सी तक का सामना करने में सक्षम है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में अंगूर की देखभाल को सरल बनाता है। आंखों का भार मध्यम देखा जा सकता है (ट्रिमिंग के दौरान लगभग 3 आंखें)। यह किस्म अधिकांश फंगल रोगों के लिए पर्याप्त प्रतिरोधी है, और इसलिए एक छोटे निवारक उपचार की आवश्यकता है।

"रीजेंट" - विंटेज वाइन का सबसे अच्छा ब्रांड

रीजेंट किस्म मूल रूप से जर्मनी से है, जहां इसे 1 9 67 में पैदा हुआ था। बेरीज और अच्छे juiciness के काले और बैंगनी रंग में डिफर्स। जर्मनी में, यह अंगूर पुरानी वाइन पैदा करता है। वाइन में एक संयोजित विकास बल है। क्लस्टर वजन 300 ग्राम, बेलनाकार और आकार में मध्यम।

इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है जब यह अंगूर के अंगों के लिए बेहतर है।वसंत में रोपण का लाभ बीजिंग को मजबूत करने के लिए एक लंबी धूप अवधि है, खासकर अगर यह मोल्ड या सड़ांध से संक्रमित हो।

इस क्षेत्र में जलवायु के आधार पर रोपण की तारीख मध्य मार्च से लेकर गर्मियों तक गर्म हो जाती है। शरद ऋतु रोपण के दौरान, बढ़ते मौसम में काफी वृद्धि हुई है, वसंत तक तैयार रोपणों को संग्रहित करने की समस्या भी समाप्त हो गई है। लेकिन सर्दी के लिए एक युवा बेल को आश्रय देने के लिए विशेष रूप से प्रभावी उपाय करना आवश्यक है।

परिपक्वता के अनुसार, यह मध्यम देर से किस्मों (लगभग 135-140 दिन) से संबंधित है।

उच्च उपज। झाड़ी पर उपयोगी शूट की संख्या 80% तक है, और प्रति शूट क्लस्टर की संख्या 1.4 है।

रीजेंट जामुन का स्वाद हर्बल नोट्स के साथ सामंजस्यपूर्ण है। उनमें से उच्चतम वर्ग की शराब निकलती है। जर्मनी ने इसे पिनोट नोयर के साथ एक स्तर पर रखा। पेय में टैनिन की विशाल मात्रा के कारण, रीजेंट वाइन में समृद्ध दक्षिणी स्वाद होता है।

गुलाबी - रास्पबेरी और ग्रीष्मकालीन फल, और लाल समृद्ध काले रंग और पेय की घनत्व के सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। उम्र बढ़ने की उम्र के आधार पर, इस शराब की गुणवत्ता में सुधार होता है।

अंगूर रोपण करते समय विशिष्ट विशेषताएं रीजेंट नं।लेकिन, फिर भी, साइट पर भूजल के स्थान की निकटता पर विचार करने लायक है और यदि आवश्यक हो, लैंडिंग पिट के नीचे एक अच्छी जल निकासी रखना.

दक्षिणी क्षेत्रों में सबसे अच्छा विकल्प किनारे पर या ढलान पर लैंडिंग है। इस प्रकार, अंगूर सूरज की रोशनी द्वारा समान रूप से प्रकाशित किया जाएगा। यदि यह संभव नहीं है, तो दीवार के पास एक बेल विकसित करना बेहतर है।

तो अंगूर की झाड़ियों को गर्म पत्थर से गायब गर्मी मिल जाएगी। एक झाड़ी बनाने के लिए किसी भी मध्यम मात्रा की अनुमति है। बेल पर भार मध्यम से बड़े हो सकता है।

यह अंगूर की विविधता ठंढ के लिए बेहद प्रतिरोधी है और -27 डिग्री सेल्सियस तक सर्दियों के तापमान को रोकती है, जिसके लिए गिरावट में अतिरिक्त कवर उपायों की आवश्यकता नहीं होती है।

यह फफूंदी, ग्रे सड़ांध, ओडिअम, phylloxera के लिए अच्छी तरह से प्रतिरोधी है। ऐसे अंगूर हैं जहां रीजेंट कीट और बीमारियों के लिए किसी भी रासायनिक उपचार के बिना उगाया जाता है, जिससे पारिस्थितिकीय शुद्ध उत्पाद का उत्पादन संभव हो जाता है।

"Pinot Noir" - सबसे पुरानी किस्मों में से एक

Chardonnay की तरह उनकी मातृभूमि बरगंडी है। क्लस्टर, बजाय बेलनाकार या बेलनाकार शंकु आकार की चौड़ाई, 7 से 12 सेमी लंबाई तक, और 5 से 8 सेमी चौड़ाई तक छोटे होते हैं।

बेरीज व्यास के लगभग 15 मिमी, नीले नीले रंग के नीले नीले रंग के होते हैं।त्वचा पतली है, बल्कि टिकाऊ है। मांस रसदार, मीठा और निविदा है। रस रंगहीन है। स्वाद नाजुक और सामंजस्यपूर्ण है.

Pinot Noir विविधता की एक विशेष विशेषता इसकी पत्तियों का आकार है - वे मोटे झुर्रियों और चौड़ी तरफ खुली कटौती से प्रतिष्ठित हैं।

इस किस्म को लगाने का समय अन्य सभी किस्मों से अलग नहीं है। Pinot Noir अंगूर हो सकता है एक वसंत की तरह भूमि (15 मार्च - 15 मई), तो गिरावट में (सितंबर के अंत - नवंबर की शुरुआत)।

यह अंगूर की विविधता एक देर से प्रजाति है। इसकी पकने की अवधि एसएटी 3000 सी के साथ ढाई महीने है। इस अंगूर की तकनीकी परिपक्वता सितंबर के अंत तक आती है।

पिनोट नोयर लैंडिंग स्थितियों के प्रति बेहद संवेदनशील है। यदि अंगूर गर्म वातावरण में उगता है, तो गुच्छा बहुत जल्दी मसाला देगा, गुलदस्ता विकसित करने की इजाजत नहीं देगी।

उत्पादकता Pinot नोएर उच्च नहीं - केवल 55 सी / हेक्टेयर। लेकिन, अनुकूल स्थितियों और देखभाल के तहत, यह 103 सी / हेक्टेयर तक पहुंच सकता है। झाड़ी पर उपयोगी शूट की संख्या 60 से 9 0% है। फलदायी शूट पर क्लस्टर की संख्या लगभग 1.6 है, और विकासशील पर - 0.9।

यह अंगूर की विविधता एक अद्भुत या समृद्ध, घने या फल सुगंध के साथ अद्भुत सफेद, गुलाब या लाल वाइन - टेबल और स्पार्कलिंग का उत्पादन करती है।अनुभवी शराब बनाने वाले के लिए यह भी असंभव है कि पहले से भविष्यवाणी करें कि किस तरह का स्वाद एक पेय होगा, क्योंकि यह किस्म बेहद अप्रत्याशित है।

सफल वर्षों में, सूक्ष्म आकर्षण और सुगंध के साथ, Pinot Noir वाइन सुरुचिपूर्ण कहा जाता है। स्वाद के सच्चे गुणकों के लिए वे उत्कृष्ट एक्सपोजर के साथ सबसे महंगी वाइन में से एक हैं।

समय चुनना, क्षेत्र के जलवायु और रोपण सामग्री की गुणवत्ता पर विचार करना आवश्यक है। देर से रोपण करते समय, अनुशंसित अवधि के अंत के बाद, रोपण खराब हो जाते हैं और विकास में पीछे हट जाते हैं। इसके अलावा, जब पानी से भरा मिट्टी में लगाया जाता है, तो अंगूर मर सकते हैं।

Pinot नोएर फ्लैट और कम राहत के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करता हैइसलिए, एक अंगूर रखने के लिए, मध्यम शुष्क सूखी कैल्शस मिट्टी के साथ कोमल ढलानों को चुनने की सलाह दी जाती है।

इस अंगूर की विविधता में फफूंदी और ओडिअम के लिए कम प्रतिरोध होता है, और भूरे रंग की सड़ांध और बीजिंग पतंग अधिक होता है। Phylloxera की जड़ों की हार के साथ, अंगूर झाड़ी रोपण के बाद 6-8 साल के लिए मर जाता है, इसलिए, इस अंगूर की विविधता रोगों और कीटों से उपचार की जरूरत है।

यह ठंढ प्रतिरोधी नहीं है (यह -20 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकता है), लेकिन मजबूत वसंत ठंढ के मामले में, मुख्य ओसेलि को नुकसान संभव है। इस मामले में, प्रतिस्थापन कलियों से शूटिंग विकसित होती है।यह सुविधा आपको अगले वर्ष उपज को बहाल करने की अनुमति देती है। जब बेल काटने से 2-3 peepholes छोड़ देता है।

"सपरवी" - मूल रूप से धूप जॉर्जिया से एक प्राचीन किस्म

बेरीज Saperavi मध्यम और बड़े आकार, एक ग्रे मोम खिलने के साथ गहरा नीला। त्वचा पतली है, और मांस बल्कि रसदार गुलाबी है। उम्र बढ़ने अच्छा है। औसत से ऊपर वृद्धि झाड़ियों। औसत गुच्छा वजन लगभग 150 ग्राम है। इसमें एक शंकुधारी, कभी-कभी अनियमित, ब्रंच या ढीला रूप होता है।

पके हुए शराब समृद्ध काले रंग एक मोटा स्वाद और असामान्य सुगंध हैइसलिए एक लंबे जोखिम की आवश्यकता है।

चूंकि इस किस्म के फायदे ठीक से प्रकट होते हैं जब गर्म क्षेत्रों में रोपण होता है, वसंत ऋतु में इसे मार्च के अंत से शुरू किया जा सकता है, और गिरावट में - इसे सितंबर से नवंबर तक लगाया जा सकता है।

देर से किस्मों को संदर्भित करता हैक्योंकि बढ़ता मौसम 5 महीने है। 3000 सी की सीएटी स्थितियों के तहत जामुन की पूरी परिपक्वता तक बड ब्रेक की शुरुआत से अवधि लगभग 150 दिन है।

सपरवी की उपज 80-100 सी / हेक्टेयर है।

रस में प्रारंभ में एसिड से अधिक होता है, जिसे अक्सर किण्वन और वृद्धावस्था के दौरान संग्रहीत किया जाता है, जो युवा शराब को मोटा स्वाद देता है। 5 से 30 वर्षों तक लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, शराब की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह प्रकट होना शुरू होता है मलाईदार स्वाद, रास्पबेरी और सूखे फल के aromas.

Saperavi विशेषता सहनशक्ति और विभिन्न मिट्टी में बढ़ने की क्षमता के लिए। लेकिन, यह सूखे और क्षेत्रों को मार्शी, नमकीन या अधिक कॉम्पैक्टेड मिट्टी के साथ बर्दाश्त नहीं करता है। एक मोटी लैंडिंग बर्दाश्त नहीं करता है।

सपरवी से शराब की गुणवत्ता दृढ़ता से इसके विकास की जगह पर निर्भर करती है। केवल गर्म मौसम में अंगूर चीनी जमा कर सकते हैं। यदि इस किस्म को शांत क्षेत्रों में लगाया जाता है, तो सलाह दी जाती है कि शराब को एक सुंदर छाया देने और अन्य किस्मों के साथ संयोजन में अम्लता बढ़ाने के लिए मिश्रणों में इसका उपयोग किया जाए।

सपरवी अच्छा ओडिअम के लिए प्रतिरोधी, और अन्य फंगल रोगों के लिए मामूली प्रतिरोधी है, इसलिए, अतिरिक्त सुरक्षात्मक उपचार की आवश्यकता है। विशेष रूप से ग्रे मोल्ड के साथ संक्रमण से भारी बारिश की अवधि के दौरान। ठंढ प्रतिरोध के मामले में, यह पश्चिमी यूरोपीय किस्मों के बीच नेता है, जो निस्संदेह इसकी देखभाल करना आसान बनाता है।