साल की ठंडी अवधि के दौरान स्वीट बहुत अच्छा हो सकता है, जाम, यह एक गर्म पेय या टोस्ट रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुखद है।
यद्यपि कई लोग जाम को देखते हैं, वास्तव में यह एक बहुत ही परिष्कृत पकवान है। उदाहरण के लिए, एक नियम के रूप में, हंसबेरी जाम शाही मेज पर परोसा जाता था।
यदि आपके पास इस प्रकार के संरक्षण को पका करने का अवसर है, तो आपके पास अपने मेनू को विविधता देने का एक शानदार अवसर है।
जाम को अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा बनाने के लिए बस कुछ सुझावों का पालन करें।
कच्चे माल की सावधानीपूर्वक चयन
सबसे पहले, आपको कच्चे माल, यानी बेरीज या फलों का उपयोग करना चाहिए जिन्हें आप उपयोग करना चाहते हैं।
यहां मूल नियम है: कच्चे माल को समान रूप से परिपक्व करें, यानी परिपक्वता की समान डिग्री के प्रत्येक बेरी या फल।
तैयारी की एक समान डिग्री प्राप्त करने के लिए इस तरह की सलाह का निरीक्षण किया।
जैसा कि आप नाम से समझते हैं, जाम पकाया जाता है।
तदनुसार, यदि आप परिपक्वता की विभिन्न डिग्री के कच्चे माल को पकाते हैं, तो आप पूरी तरह से भिन्न द्रव्यमान के साथ समाप्त होते हैं। कुछ जामुन (उदाहरण के लिए) कठिन और बनावट होगी, जबकि अन्य एक पूर्ण दलिया बन जाएंगे।
बेशक, अनुभवी शेफ के लिए, इस प्रभाव का उपयोग करने के लिए यह समझ में आता है। उदाहरण के लिए, ओवररीप जामुन (फिर से, उदाहरण के लिए, फल और यहां तक कि सब्जियां भी हो सकती हैं) एक प्रकार की पृष्ठभूमि बन जाती हैं, और कम परिपक्व लोग इस पृष्ठभूमि की सतह के साथ दिलचस्प और थोड़ा कुरकुरा विवरण के साथ दिलचस्प रूप से घुसपैठ करते हैं।
हालांकि, इस विकल्प के लिए गहरी समझ और यहां तक कि कुछ कलात्मक स्वाद की आवश्यकता है, इसलिए समान परिपक्वता की कच्ची सामग्री लेना बेहतर है।
इस चयन को कच्चे माल के रंग और स्थिरता को देखने के लिए। केवल समान रूप से रंगीन और थोड़ा मुलायम जामुन और फल लें - वे पूरी तरह से परिपक्व हैं।
फल ठीक से धो लें
धोने की प्रक्रिया के दौरान जमे हुए जामुन क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए देखभाल की जानी चाहिए।
एक कोलंडर और पानी की एक हल्की धारा का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, आप स्नान कर सकते हैं.
इसके बाद, आपको पानी को निकालने और सूखने की अनुमति देने के लिए बेरीज छोड़ने की जरूरत है।
अगर हम कुछ और घने और टिकाऊ के बारे में बात कर रहे हैं, तो चलने वाले पानी की एक साधारण धारा पूरी तरह से फिट हो जाएगी।धोने को और अधिक कुशल बनाने के लिए आप अपने हाथों में भी मदद कर सकते हैं।
धोने से पहले, कभी-कभी उपलब्ध कच्चे माल को टहनियों और गंदगी से साफ़ करने के लिए सावधानीपूर्वक जरूरी होता है।
व्यंजनों का चयन
सबसे पहले, आपको कुछ मिथकों को दूर करना चाहिए जिन्हें पहले सामान्य रूप से और सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। चलो तांबा के साथ शुरू करते हैं।
हम आपको सलाह देते हैं कि आप तांबे के कंटेनर में जाम उबालें।
सबसे पहले, फल और जामुन तांबे के ऑक्साइड को भंग कर देंगे, अंततः आपको जाम में एक पेटीना और जाम में कुछ तांबा मिलेगा, और दूसरी बार तांबा आयनों में एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर दिया जाएगा, जिसका मतलब है कि उत्पाद इस विटामिन के बिना प्राप्त किया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह महान धातु, हालांकि यह उपयोगी रहता है, जाम के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
हम एल्यूमीनियम के साथ जारी रखते हैं, जिसे जाम के लिए भी जरूरी नहीं है। मामला फिर से ऑक्साइड में है, लेकिन अब एल्यूमीनियम, जो फल और बेरी एसिड के प्रभाव में नष्ट हो गया है। नतीजतन, एल्यूमीनियम आपके जाम में है, और वहाँ करने के लिए स्पष्ट रूप से कुछ भी नहीं है।
सबसे अच्छा विकल्प क्या है - आप पूछते हैं। यह विकल्प है:
- enamelware - लेकिन केवल चिप्स के बिना;
- स्टेनलेस स्टील व्यंजन।
व्यंजनों के बारे में दूसरा महत्वपूर्ण सवाल क्षमता की पसंद है, और यहां आपको श्रोणि को सलाह देना चाहिए, जो सभी तरफ से इष्टतम है।
खाना पकाने जाम के बारे में ताज़ी बहुत बेहतर पैन, वे बेहतर गर्म हो जाते हैं और जाम की पतली परत देते हैं, जो अंततः अधिक घने और वर्दी बन जाता है।
इसके अलावा, श्रोणि में मिश्रण करने के लिए, आप स्वयं को व्यंजनों को स्थानांतरित कर सकते हैं, और पैन में आपको कुछ चढ़ना होगा और नतीजतन बेरीज या फलों को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसलिए, यदि आप व्यंजन चुनते हैं, तो एक स्टेनलेस स्टील बेसिन या तामचीनी लें, जिसमें मोटी तल है। बस बहुत गहरी मत लो।
नियमों को रद्द नहीं किया
मूल नियमों का पालन किया जाना चाहिए, अगर नुस्खा अन्यथा इंगित नहीं करता है:
- अनुपात - कच्चे माल के प्रति किलोग्राम प्रति किलोग्राम चीनी ताकि जाम संग्रहित हो और खट्टा न हो;
- चरणों - जाम अकेले उबलते हुए पकाया जाता है, लेकिन 2-3 उबलते हुए;
- पेपर या चर्मपत्र - जब जाम "विश्राम" होता है, तो बेरीज या फलों को जबरदस्त रखने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें;
- लौ - फोम को नियंत्रित करने के लिए लौ उबलने के बाद कम हो जाती है;
- केवल जाम - पास के अन्य व्यंजनों को पकाएं, जाम सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है।
इन युक्तियों का पालन करें और आपको सही नुस्खा मिलेगा।
विशेष दृष्टिकोण
विशेष युक्तियां हैं जो विशेष कच्चे माल के लिए मान्य हैं। ये सुझाव हैं:
- पूर्व खाना पकाने - quince, सेब, नाशपाती मुख्य प्रक्रिया से पहले लंबे समय तक उबलते प्रारंभिक की आवश्यकता नहीं है;
- काला रोमन - उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए पूर्व-पकाया जाता है और जाम बनाने की प्रक्रिया में ही साइट्रिक एसिड जोड़ता है;
- काला currant - 40-50 सेकंड के लिए उबलते पानी में पूर्व-blanched;
- खूबानी - पानी में पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, जहां उन्होंने सोडा, प्रति लीटर पानी, ढाई चम्मच जोड़े, आकार को संरक्षित करने के लिए पांच मिनट के लिए खुबानी पकड़ ली;
- सेब - पहले कट स्लाइस पानी में कुछ मिनट तक रखें, जहां उन्होंने नमक के कुछ चम्मच जोड़े, फिर उबलते पानी में एक समान मात्रा में, इसलिए वे अंधेरे नहीं होते;
- जामुन - आकार रखने के लिए, टूथपिक के साथ छेद।
खाना पकाने का एक तरीका चुनें
सामान्यतः, दो मुख्य तरीके हैं: क्लासिक (लंबा) और आधुनिक (छोटा)। क्लासिक संस्करण में, आप पहले सिरप उबालें, फिर कच्ची सामग्री जोड़ें, और उसके बाद कुछ खाना पकाने और उबलते कदम उठाएं। कुशलता लंबे और समय लेने वाली हैं।
आधुनिक संस्करण में, आप पहले एक कंटेनर में कच्चे माल और चीनी डालते हैं और पांच घंटे तक छोड़ देते हैं, और फिर एक खाना पकाने का काम करते हैं। उसके बाद, तुरंत बैंकों पर रखी।
जाम पचा नहीं जा सकता है
सबसे आसान विकल्प: एक सॉकर लें और तैयार जाम ड्रॉप करें। यदि बूंद फैलती है, तो आपको आगे पकाने की जरूरत है, अगर बूंद एक उत्तल आकार में बनी रहती है और ठोस होती है, तो जाम तैयार होता है।
इसके अलावा, समाप्त जाम दृष्टिहीन पारदर्शी हो जाता है, और यदि आप पिछली युक्तियों का पालन नहीं करते हैं तो फ्रेथ आपके तामचीनी श्रोणि या तांबा पैन के केंद्र के करीब स्थित है।
सही पैकेजिंग
बैंकों में इष्टतम संरचना प्राप्त करने के लिए, आपको केवल ठंडा जाम रखना चाहिए।
यदि प्री-कूल नहीं किया जाता है, तो बैंकों में परतें होंगी जिनमें सिरप और मुख्य उत्पाद स्वयं होता है।
इसके अलावा, बैंकों को तुरंत रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है, चूंकि गर्म जाम भाप छोड़ सकता है, जो बदले में संघनित होता है, जो बूंदों में कंटेनर में रहता है और मोल्ड वहां से दिखाई दे सकता है।
वैसे, बैंकों को पहले निर्जलित होना चाहिए, और इसके लिए ओवन से उबलने के कई तरीके हैं।
केवल नसबंदी के बाद जार को ध्यान से सूखा जाना चाहिए।
उचित भंडारण
आपको जाम को डेढ़ साल से भी ज्यादा समय तक पकाया जाना चाहिए और अधिकांश भाग के लिए जार दो लीटर से अधिक नहीं है।
टिप्स अनुभवी
अंत में, हम आपको समय-समय पर चेक की गई कुछ मूल्यवान युक्तियां देंगे। उदाहरण के लिए, यदि जाम जलने लगा, तो पकवान को सही करना संभव है, अगर इसे किसी अन्य कंटेनर में डाला जाता है और इसे खत्म करना सामान्य होता है। साइट्रिक एसिड, जो खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले थोड़ी सी मात्रा में जोड़ा जाता है, आपको जाम जाम करने में मदद करेगा।
