घर पर मसालेदार बीट खाना पकाने व्यंजनों। क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है और उत्पाद का उपयोग क्या है?

बीटरूट एक सब्जी संस्कृति है, जिसके बिना एक भी मेज नहीं कर सकती है। यह सबसे विविध रूपों में प्रयोग किया जाता है: कच्चे, उबले हुए, तला हुआ, stewed, नमकीन, मसालेदार और यहां तक ​​कि पेय बनाता है।

विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित है, इसलिए, विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए बीट से रिक्त स्थान तैयार करना संभव है। सबसे लोकप्रिय में से एक पिकलिंग है। वर्कपीस का यह संस्करण अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, जिसे हम इस लेख में सीखते हैं।

किण्वन का निर्धारण

सोर्सिंग एक उत्पाद को संरक्षित करने का एक तरीका है। एक विशेष प्रकार का घर से बना भोजन, जो आपको फल और सब्जियों के सभी फायदेमंद गुणों को बचाने की अनुमति देता है।

उनमें से नमक और सिरका की उच्च सामग्री के कारण संरक्षक के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। नमकीन खाद्य पदार्थ कम हानिकारक होते हैं, लेकिन नमक, जो मुख्य संरक्षक है, खाद्य पदार्थों को एक विशिष्ट स्वाद देता है। कभी-कभी सब्जियों को खाने के लिए इसके अधिशेष को हटाने के लिए भिगोना चाहिए।

किण्वन करते समय, न्यूनतम मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है। मुख्य सक्रिय घटक लैक्टिक एसिड हैजो फलों के नरम होने और किण्वन के दौरान गठित होता है।यह प्रभाव भंडारण में भेजे जाने से पहले लंबे समय तक उत्पादों के संपर्क में हासिल किया जाता है।

लाभ और हानि

बीट्स शरीर को मूल्यवान सक्रिय पदार्थों के साथ आपूर्ति करते हैं - बेटानिन और बेटेन। के उपचार में प्रभावी:

• एनीमिया;
• मधुमेह;
• खराब पाचन से जुड़े विभिन्न रोग।

इसमें मदद करता है:

• जिगर की बीमारी;
• उच्च दबाव;
• पुरानी rhinitis।

सेक्स ग्रंथियों के कामकाज में सुधार, ट्यूमर गठन को प्रभावित करता है।

मसालेदार बीट सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक माना जाता है। वास्तव में, इसके सभी मूल्यवान घटक संरक्षित हैं।:

• अम्ल - सेब, शराब, नींबू;
• विटामिन - सी, ई, ए, बी 1, बी 2, बी 9, बीटा-केरोटीन और पीपी;
• पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य तत्वों का पता लगाएं.

इसके अलावा:

1. किण्वन के दौरान, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है, अधिकांश चीनी अच्छे बैक्टीरिया से अवशोषित होती है। यह आपको मधुमेह के रोगियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. इसके अलावा किण्वन के दौरान पाचन के लिए आवश्यक प्रोबायोटिक्स बनते हैं।
3. इस तरह के चुकंदर स्कर्वी के साथ संघर्ष करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
4. खट्टे के साथ चुकंदर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 32 किलोग्राम है। उत्पाद। यह आपको अधिक वजन वाले लोगों के लिए स्थायी आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

निम्नलिखित बीमारियों को बढ़ाते समय, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• अग्नाशयशोथ;
• gastritis;
• holitsistit;
• duodenal अल्सर और पेट।

गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

कैसे एक सब्जी किण्वन करने के लिए?

खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। आप विभिन्न मसालों, जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों को जोड़ सकते हैं।स्लाइस में, योक का उपयोग करें, पूरी सब्जियों को किण्वित करें। कई विकल्पों में से तैयारी और स्वाद की विधि के लिए सबसे उपयुक्त चुनना आसान है।

बोर्स्च के लिए

आधा लीटर जार रिक्त स्थान पर आवश्यकता होगी:

• बीट्स - 1-2 टुकड़े;
• नमक - एक चम्मच का एक तिहाई;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
• एक बे पत्ती;
• पानी।

1. पतली अंगूठी या छोटे टुकड़ों में काट लें, बीट, छील, सूखा।
2. जार के नीचे लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती रखी जाती है। इसके बाद आपको एक सुंदर तंग रखना बीट चाहिए।
3. 100 ग्राम पानी में नमक को पतला करना और जार की सामग्री डालना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें ताकि यह बीट परतों को कवर करे।
4. जार को एक से दो सप्ताह तक किण्वन और किण्वन के लिए गर्म जगह में रखा जाता है।
5. इसके बाद, कंटेनर ढक्कन के साथ बंद होता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

भी बोर्स्च के लिए, मसालेदार बीट नमक और मसाले के बिना बने होते हैं। इसके लिए:

1. बीट, प्री-छील और टुकड़ों में काटकर, एक जार में रखा जाता है, पानी डालना और लगभग 3-4 दिनों तक गर्म जगह में डाल देना।
2. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, सतह पर फोम दिखाई देता है। इसे हटाया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं है।
3. जैसे ही किण्वन बंद हो गया है, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
4. इसके बाद, रेफ्रिजरेटर में जार को पुनर्व्यवस्थित करें, ढक्कन को बंद करें, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

जॉर्जियाई

चुकंदर के अलावा, मुख्य घटक गोभी होगा। आवश्यक घटक:

• कच्चे बीट - 1.5 किलो;
• गोभी - 2-3 किलो;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• सिलेंटर - 100 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 2 मध्यम सिर;
• नमक - 9 0 ग्राम;
• पानी - लगभग दो लीटर।

1. गोभी साफ करने के लिए, डंठल को हटा दें।
2. बीट भी पतली सर्कल में कटौती, छील रहे हैं।
3. लहसुन के स्लाइस, पूर्व छील, दो भागों में काटा।
4. मिर्च स्टेम और बीजों से धोया जाता है, धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
5. अजवाइन और cilantro धोया, बारीक कटा हुआ।

अगला, अचार तैयार किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में सब्जियों को किण्वन करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक प्रेस का उपयोग करके एक तामचीनी सॉस पैन में:

1. पानी फोड़े के बाद, नमक, ठंडा जोड़ें और भंग।
2. बीट्स की एक परत नीचे रखी जाती है, फिर गोभी की एक परत, चुकंदर फिर से इत्यादि।
3. बीच में आपको लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटी की एक परत जोड़ने की जरूरत है।
4. वर्कपीस के वर्दी रंग के लिए शीर्ष परत बीट होना चाहिए।
5. सब्जियों को ठंडा अचार के साथ डाला जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। वे 3 लीटर के पानी वाले बैंक के रूप में काम कर सकते हैं।
6. बर्तन को गर्म जगह में रखा जाता है।
7. हर दिन, सभी परतों को एक चाकू से छिड़क दिया जाना चाहिए, ताकि गोभी गोभी से बाहर आ सकें।
8. फोम सतह पर दिखाई देने के बाद, और समुद्र पारदर्शी हो गया, डिब्बे में खाली रखा जा सकता है।
9. कवर रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडा जगह में संग्रहीत सामान्य कवर हो सकता है।

बोलोटोव के अनुसार

Bolotov की नुस्खा सभी किण्वित सब्जियों के लिए सार्वभौमिक हैबीट्स के लिए सहित।

1. तीन लीटर जार में छीलने और बीजों के स्लाइस या स्लाइस में कटौती करने के लिए।
2. गर्दन में पानी डालो।
3. टैंक में पानी से कर दिया जा सकता है।
4. वहाँ 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल चीनी, 1 एच एल नमक और 1 एच एल खट्टा क्रीम।
5. फिर समुद्र को वापस डाला जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह बंद हो जाएं।
6. जार 2-3 दिनों के लिए एक गर्म जगह में रखा गया।
7. अगर मोल्ड बनना शुरू होता है, तो इसे एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
8. उसके बाद, जार फ्रिज में डाल दें।

किण्वन में लगने वाला कुल समय दो सप्ताह होता है।

गाजर के साथ

आवश्यक सामग्री:

• बीट्स - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम

समुद्र के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी और 20 ग्राम नमक की आवश्यकता है।

1. बीट, प्याज, गाजर साफ, धो लें, छोटे में कटौती करें।
2. एक कंटेनर में रखो, नमक जोड़ें और धीरे से मिलाएं।
3. 10 घंटे के लिए गर्मी के नीचे रखें।
4. रस, जो गठित होता है, निकालें, पानी, नमक और फोड़ा जोड़ें।
5. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, जो योक से ढका होता है।
6. तैयार होने तक कुछ दिनों तक ठंडा जगह में रखो।

घर पर फास्ट फूड व्यंजनों

मसालों के साथ

आवश्यक घटक:

• बीट्स - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• सौंफ़ बीज - 1 डेस। चम्मच;
• काली मिर्च मटर - 1 घंटा एल;
• allspice मटर - 1 एच एल;
• डिल ग्रीन्स।

1. बीट्स को अच्छी तरह से धोएं और ठंडे पानी में डाल दें।
2. लगभग एक घंटे तक उबाल लें।
3. पानी, छील और स्लाइस या स्लाइस में काट लें।
4. नीचे एक निर्जलित जार में मसाले डालना।
5. खुली और कटा हुआ लहसुन लौंग, काली मिर्च का एक पूरा फली रखो।
6. चुकंदर के परत लहसुन लौंग और डिल बीज के साथ डाला जाता है। अधिक कसकर पैक करना जरूरी है।
7. पानी में, नमक और शेष मसाले जोड़ें।
8. 5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. कमरे के तापमान के लिए कूल।
10. ब्राइन डालें बीट ताकि यह पूरी तरह से बंद हो।
11. बैंक ने गर्मी में तीन दिनों तक रखा।
12. फिर तैयार कवर ढक्कन के साथ निर्जलित होता है और रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

Additives के बिना एक जार में Kvass

1. बीट धोने, सूखे, मोटे तौर पर grate का एक पौंड।
2. नमक का आधा चम्मच जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. सूखे नसबंदी वाले जार में बीट लगाने के लिए, थोड़ा टैम्पिंग, इसलिए उसने रस दिया। के शीर्ष पर 2-3 सेमी होना चाहिए।

ब्राइन की तैयारी के लिए:

1. 1 बड़ा चम्मच पर।पानी को नमक का एक चम्मच लिया जाता है, भंग होने तक उत्तेजित होता है।
2. उसके बाद, जार में लगभग शीर्ष तक डाला।
3. कवर और धीरे से हिलाओ।
4. ढक्कन को पेंच करें और जार को दो दिनों तक एक अंधेरे गर्म जगह में रखें, जिसके बाद बीट उपयोग के लिए तैयार हैं।

कठिनाइयों और समस्याओं

बीट पिकलिंग सही बनाने के लिए, कुछ सामान्य नियमों को याद रखना आवश्यक है:

• मध्यम आकार की, लाल किस्में चुनने के लिए बीट बेहतर होते हैं;
• अगर पिकलिंग बीट काट दिया जाता है, तो इसे साफ किया जाना चाहिए;
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए बैंकों को निर्जलित किया जाना चाहिए;
• किण्वन की प्रक्रिया में बने मोल्ड और फोम को हटा दिया जाना चाहिए;
• व्यक्तिगत व्यंजनों को छोड़कर, समुद्र के कमरे में होना चाहिए।

बचाने के वैकल्पिक तरीके

सर्दियों में चुकंदर को संरक्षित करने के लिए, किण्वन के अलावा, विभिन्न विधियों का उपयोग करें। इससे करें:

• विभिन्न सलाद;
• गोभी और अन्य सब्जियों के साथ नमकीन;
• मसालेदार;
• बस एक शांत जगह में कच्चे भंडार, रेत या shavings के साथ कवर किया।

उत्पाद से क्या बनाया जा सकता है?

मसालेदार बीट का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• बोर्श, सब्जी स्टूज़, सलाद में योजक;
• एक पक्ष पकवान के रूप में स्टू;
• नुस्खा के आधार पर एक स्वतंत्र नाश्ता के रूप में उपयोग करें।

खट्टे बीट बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और विशेष पाक क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के रिक्त स्थान के लाभ भारी हैं। किण्वित बीट आहार में विविधता बनाती है, सभी विटामिन बचाती हैसर्दी में विशेष रूप से क्या आवश्यक है, सामान्य व्यंजनों को स्वादपूर्ण और अधिक मूल बनाता है।