घर पर गोभी के साथ मसालेदार सेब कैसे पकाते हैं?

शरद ऋतु के आगमन के साथ, यह सर्दियों के लिए सेब के साथ sauerkraut कटाई के लिए समय है। इस समय के संरक्षण के लिए फल इस समय पके हुए हैं।

गोभी और सेब चुनने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक महान विविधता है। लेकिन प्रत्येक गृहिणी की अपनी चाल होती है, जिस पर वह विशेष स्वाद और विशेषता क्रंच प्राप्त करती है। इस लेख में हम कुछ व्यंजनों को चुनने और साझा करने की प्रक्रिया में विस्तार से वर्णन करेंगे। विषय पर उपयोगी वीडियो भी देखें।

पिकलिंग क्या है?

किण्वन शब्द की परिभाषा का मतलब कैनिंग की जैव रासायनिक पद्धति है।। इसका आधार प्राकृतिक संरक्षक - लैक्टिक एसिड का गठन है। किण्वन अवधि के दौरान यह पदार्थ धीरे-धीरे उत्पादों को जमा करता है और उन्हें विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

किण्वन के दौरान, निम्नलिखित शारीरिक और रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं:

• समुद्र में सेल सैप के प्रवेश;
• सेल में नमक का प्रसार।

विशेष विशेषताएं

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए पहली बार इन फलों को ferment करने का प्रयास करने का फैसला करते हैं, आप उन्हें सही ढंग से चुनना चाहिए। सेब की सभी किस्में इस प्रकार के कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अक्सर किण्वन के लिए सर्दियों या पतझड़ किस्मों के फल का उपयोग करें।:

1. चक्र फूल;
2. लिथुआनियाई;
3. भगवा
4. पीपीन;
5. गोल्डन।

कटाई के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि लंबे समय तक बने रहने के लिए, आपको फल के निम्नलिखित मानकों पर आधारित होना चाहिए:

• अलग सुगंध के साथ मीठा खट्टा सेब;
• पूरी तरह से परिपक्व, कोई स्टार्च और घने;
• सेब के बिना किसी नुकसान के एक परिपूर्ण सतह होना चाहिए;
• गोभी के साथ सोने से पहले, फल 14 दिनों के लिए अंधेरे और ठंड में वृद्ध होता है।

जब किण्वन, उत्पादों के सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं।। किण्वन प्रक्रिया सभी विटामिन और तत्वों को सेब और गोभी में रहने की अनुमति देती है। ये पदार्थ पाचन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार सभी अंगों के सुधार में योगदान देते हैं, साथ ही साथ प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करते हैं।

सेब के साथ सायरक्राट की तकनीक चीनी की किण्वन पर आधारित है। इस प्रक्रिया की अवधि 21 से 28 दिनों तक है। केवल कमरे के तापमान पर ब्रूइंग आवश्यक है।जब किण्वन अपने अपॉजी तक पहुंच जाता है, तो समाप्त मिश्रण को ठंडा कमरे में ले जाया जाता है। इसमें तापमान 0 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

लाभ और हानि

बार-बार अध्ययन के परिणामस्वरूप, गोभी के साथ मसालेदार सेब का निर्विवाद लाभ साबित हुआ है। यह पकवान अक्सर ठंड के मौसम में खाया जाता है, जब एक व्यक्ति विटामिन, सूर्य और गर्मी की कमी से पीड़ित होता है।

100 ग्राम खट्टा मिश्रण में विटामिन सी और पी जितना होता हैप्रत्येक व्यक्ति को दैनिक उपभोग करने की आवश्यकता होती है। ये दो विटामिन एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। सी, एक विटामिन जो जमा नहीं होता है और शरीर को लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, और पी, जो पिछले एक को अवशोषित करने में मदद करता है।

मसालेदार फल पाचन, उचित चयापचय, अपघटन उत्पादों को खत्म करने और ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों की रोकथाम के लिए आवश्यक जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक आदर्श स्रोत है। इस पकवान के उपयोग से मानव शरीर के निम्नलिखित क्षेत्रों को लाभ होता है:

1. कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम;
2. पाचन तंत्र;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली;
4. तंत्रिका तंत्र।

अपने सभी ठोस लाभों के साथ, डॉक्टरों और अनुभवी पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता। सेब के साथ sauerkraut कई गंभीर contraindications है:

• उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक। चीनी जोड़ने और सेब की प्राकृतिक मिठास की उपस्थिति से प्राप्त किया गया।
• भूख बढ़ती है, जो अतिरिक्त पाउंड वाले लोगों के लिए contraindicated है।
• तैयार पकवान और ब्राइन में उच्च सांद्रता में निहित नमक रक्तचाप और वजन बढ़ाने में वृद्धि करता है।
• किण्वन और फाइबर की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति बढ़ती गैस गठन - सूजन की ओर जाता है।

इस तरह की बीमारियों वाले लोगों को सेब के साथ सायरक्राट का उपयोग करने के लिए सख्ती से मना किया गया है:

1. urolithiasis;
2. तीव्र गैस्ट्र्रिटिस की अवधि;
3. एक अल्सर;
4. अग्नाशयशोथ;
5. पेट फूलना,
6. पेट की अत्यधिक अम्लता;
7. गुर्दे की विफलता;
8. उच्च रक्तचाप,
9. दिल की बीमारियों के कारण सूजन।

एक कैन में स्टॉक

किण्वित मिश्रण की तैयारी के लिए तामचीनी ग्लास कंटेनर, साथ ही लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया जाता है। 3 एल में सेब के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• गोभी शरद ऋतु की फसल, सफेद - 2 किलो;
• सेब - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च, मटर - 5-10 टुकड़े;
• 3-5 बे पत्तियां;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच।

सबसे पहले आपको खमीर के लिए उत्पादों को तैयार करने की जरूरत है:

1. गोभी से शीर्ष चादरें हटा दी जानी चाहिए। कोर निकालें और शीर्षक को 4 भागों में विभाजित करें। टुकड़ा करने के लिए, आप shredding या चाकू के लिए एक विशेष बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, एक चाकू के साथ काटा काफी पतला होना चाहिए।
2. गाजर और सेब अच्छी तरह धो लें। सब्जी के शीर्ष को हटा दें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। ग्रेटर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि केवल स्ट्रॉ कम रंग देता है और सामग्री को दाग नहीं देता है। सेब को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, वे स्लाइस में कटौती कर रहे हैं।
3. इसके बाद, गोभी और गाजर को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक के साथ छिड़के।
4. एक साफ, नसबंदी जार में हम गोभी ताजा पत्ता डालते हैं। हम गोभी-गाजर मिश्रण को 3-4 सेमी की परत में डालकर रख देते हैं।
5. इसके बाद, सेब के शीर्ष स्लाइस, लॉरेल का एक पत्ता और काली मिर्च के कुछ मटर डालें। इस प्रकार हम गर्दन के किनारे पर 5 सेमी की दूरी छोड़कर जार भरते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए जरूरी है, जिस पर रस जारी किया जाता है।
6. इसके बाद, एक कपड़े के साथ जार को कवर करें और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

चूंकि मात्रा कम है, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।5 दिनों के भीतर ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ मिश्रण में मिश्रण को छेदना आवश्यक है। एक सप्ताह के बाद, सेब के साथ गोभी का उपभोग किया जा सकता है.

सेब के साथ sauerkraut खाना पकाने के बारे में वीडियो देखें:

नुस्खा, कैसे घर पर एक बैरल में सर्दियों के लिए शराब बनाने के लिए

इस तरह के संरक्षण की तैयारी की तकनीक ऊपर के लिए डिब्बे के समान है। केवल उत्पाद मात्रा भिन्न होती है। सब्जियों और फलों की तैयारी की प्रक्रिया कैन में किण्वन के समान ही है। बैरल में सभी अवयवों को रखकर ब्राइन के लिए बैरल के शीर्ष पर 10 सेमी छोड़ा जाना चाहिए।

तैयार मिश्रण के शीर्ष पर उत्पादों की कुल मात्रा का कम से कम 15% वजन कम करें। कमरे का तापमान 17-23 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 3-6 दिनों के बाद, सेब के साथ गोभी किण्वन शुरू हो जाएगा। पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, फिर सतह पर फोम रूप होते हैं। पूरे खमीर के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ गैसों को छोड़ना जरूरी है। समुद्र की तैयारी उपयोग के लिए पकवान की तैयारी को इंगित करेगी।। यह खट्टा होगा, लेकिन कड़वाहट के बिना।

कमरे के तापमान जितना कम होगा, अब तक किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। कभी-कभी इसमें 35 दिन से ज्यादा समय लगता है।

एक बैरल में सेब के साथ sauerkraut के बारे में एक वीडियो देखें:

भंडारण

सेब के साथ सॉकरकट 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। संरक्षण को रखने के लिए यह लंबे समय तक जरूरी है:

• कमरे का तापमान 0-3 डिग्री बनाए रखें;
• देखें कि गोभी में गोभी नहीं डूबती है;
• तुरंत किसी भी मोल्ड को हटा दें;
• उत्पीड़न समय-समय पर धोया और उबलते पानी के साथ doused।

यदि इस संरक्षण को एक बड़े कंटेनर में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप ट्रिक्स का उपयोग कर सकते हैं और पैकेट में तैयार स्टार्टर को पैक कर सकते हैं और फ्रीजर में जगह ले सकते हैं। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो पैकेज और डिफ्रॉस्ट पर जाएं। सेब के साथ सॉकरकट न तो स्वाद, न ही सुगंध, न ही रंग बदल जाएगा और उपयोगी के रूप में रहेगा।

निष्कर्ष

सेब के साथ पिकलिंग गोभी की तकनीक और प्रक्रिया प्राथमिक है। यह संरक्षण के लिए एक बजट विकल्प भी है, जिसके लिए विशेष वित्तीय खर्च की आवश्यकता नहीं है। मुख्य लाभ इस तरह के स्वादिष्ट और कुरकुरे पकवान में सर्दियों में शरीर के विटामिन भंडार को भरने की क्षमता है।