सर्दियों के लिए जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स: फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग ब्रूसल स्प्राउट्स इस उत्पाद को स्टोर करने के सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है। तकनीक सरल और किफायती है। इसके अलावा, इस रूप में कोच स्वाद में उनके पौष्टिक मूल्य और कोमलता को नहीं खोते हैं, और उनका आकार फ्रीजर में फसल को वितरित करना आसान बनाता है। सर्दियों में, इस तरह का एक घटक सब्जी सूप, स्टूज, सलाद, या एक अलग पकवान के रूप में बहुत उपयुक्त होगा। हमारी योजनाओं को सही ढंग से कैसे कार्यान्वित करें, हम लेख में बाद में वर्णन करेंगे।

जमे हुए होने पर पोषक तत्व संरक्षित होते हैं?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ताजा सिर कम कैलोरी और उच्च पौष्टिक मूल्य के सामंजस्यपूर्ण अनुपात के लिए खाना पकाने में मूल्यवान होते हैं। फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, नियासिन, रिबोफ्लाविन, थियामिन, रेटिनोल, बीटा कैरोटीन उत्पाद की संरचना में पाए जाते हैं। आवश्यक विटामिन के अलावा, सब्जी में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, लौह, मोलिब्डेनम, जस्ता, फ्लोराइन, तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट होता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि जब उत्पाद ठीक से जमे हुए होते हैं सभी पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण अनुपात बरकरार रखता है नए सीजन से पहले। और इसके स्वाद विशेषताओं को भी संरक्षित किया जाता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, पोषक तत्वों का केवल एक छोटा हिस्सा खो जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, ब्रसेल्स अंकुरित, ताजा या जमे हुए, आहार में होना चाहिए गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और घातक ट्यूमर से पीड़ित लोग।

• सबसे पहले, यह उच्च रक्तचाप, tachycardia, arrhythmia, bradycardia की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• दूसरा, सब्जी इंडोल -3-कार्बिनोल की उपस्थिति के कारण स्तन कैंसर के गठन को रोकती है।
• तीसरा, यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और स्मृति में सुधार करता है।
• चौथा, यह शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को उत्तेजित करता है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• और, पांचवां, छोटे कोचंचिकी शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान देते हैं और दृष्टि के अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ठंड के लिए गोभी का चयन

इसे ठंडा करने की तकनीक पर उत्पाद की पोषण मूल्य और सुरक्षा की प्रत्यक्ष निर्भरता को देखते हुए, आइए हम विस्तार से विचार करें कि घर पर ब्रसेल्स स्प्राउट को कैसे जमा किया जाए। सबसे पहले, इसके लिए हमें उच्च गुणवत्ता वाले सब्जियों की आवश्यकता है। चयन प्रक्रिया के दौरान, सावधानीपूर्वक सभी कोचों का निरीक्षण करें और लोचदार, घने नमूनों को वरीयता दें जो व्यास में 2 सेमी से अधिक न हों। उन्हें शराब, क्षय और क्षय के लक्षण, साथ ही साथ किसी भी यांत्रिक क्षति का संकेत नहीं होना चाहिए।

अगर फसल अपने आकार में हड़ताली है, तो डरो मत। बड़े सिर को आधा या 4 भागों में काटा जा सकता है। यह बारीकियों सब्जी उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। मुख्य बात यह है कि कार्यक्षेत्रों में दरारें और कटौती नहीं होती है जहां सूक्ष्मजीव छुपा सकते हैं।खाना पकाने शुरू करने के लिए ऐसी सब्जी बेहतर है। अनुभवी गार्डनर्स का कहना है कि फ्रीजिंग असफल है क्योंकि गोभी के सिर केंद्रीय स्टेम से ठीक से नहीं हटाए जाते हैं। यह सिर की अखंडता को संरक्षित करने के लिए बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

रसोई उपकरण

गोभी के साथ आगे काम करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• सब्जियों को ब्लैंचिंग के लिए बड़ा पैन;
• चलनी या कोलंडर;
• सब्जी उत्पादों को ठंडा करने के लिए क्षमता क्षमता;
• सिर सूखने के लिए कपड़ा या कागज तौलिए;
• फ्रीजर ट्रे;
• कोचंचिकोव भंडारण के लिए ज़िप्पर के साथ प्लास्टिक बैग।

गोभी तैयारी

सर्दियों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ठंडा करने से पहले, यह महत्वपूर्ण है prestage.

सबसे पहले, सिर काटने की जगह पर ध्यान दें। यदि आप बहुत बड़े डंठल छोड़ देते हैं, तो उन्हें हटा दें - वे कोई पौष्टिक मूल्य नहीं बनाते हैं, वे केवल फ्रीजर में जगह लेते हैं। लेकिन छोटी पूंछ के साथ भी, सभी कटौती को अभी भी अद्यतन किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ, ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रभाव में, फाइबर ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे उन्हें अंधेरा हो जाता है।

इसके बाद, कार्यक्षेत्र में भिगोना चाहिए कमजोर नमकीन। यह 5 चम्मच की दर से तैयार है। 3 लीटर पीने के पानी में नमक। यह कीटों के लार्वा को खत्म करने के लिए किया जाता है जो गोभी के पत्तों के बीच अनजान हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो ढक्कन या प्लेट के साथ पॉप-अप कोचंचिकी दबाएं। सभी प्रक्रियाओं के बाद गोभी को ठंडा चलने वाले पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।

चरण-दर-चरण फ्रीज ब्रीफिंग

जब प्रारंभिक चरण के बाद सब्जी का उत्पादन थोड़ा सा सूख जाता है, तो आप इसकी ठंड शुरू कर सकते हैं।

यह निम्नानुसार किया जाता है:

1. तैयार पैन में ठंडा पानी डालो। अनुभवी गृहिणी उन्हें अनुपात के आधार पर गिनने की सलाह देते हैं: 1 किलो उत्पाद - 3 लीटर तरल।
2. कंटेनर को आग पर रखो और पानी उबालने तक प्रतीक्षा करें।
3. उबलते पानी में तैयार गोभी के सिर डुबोएं और 2-3 मिनट तक आग पर रखें। सब्जी को आग पर अधिक न करें, क्योंकि इस मामले में यह अपना स्वाद और पौष्टिक मूल्य खो देगा। ब्लैंचिंग के बाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उज्ज्वल हरा रंग रहना चाहिए।

4. जबकि सब्जियों को ब्लैंच किया जाता है, बर्फ के पानी को दूसरे कंटेनर में डालें (आप बर्फ के cubes भी जोड़ सकते हैं)।
5. निर्दिष्ट ब्लैंचिंग समय के बाद, उबलते पानी को जल्दी से हटा दें और गोभी को नए पके हुए व्यंजनों में डालें।

6. बिलेट को ठंडा करने की प्रतीक्षा करें, और इस बीच सब्जियों को सूखने के लिए पेपर या कपड़ा तौलिए फैलाएं।

7. ठंडा गोभी को पानी से हटा दें और इसे तौलिए पर रखें ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।

8. जब सिर पूरी तरह से सूखे होते हैं, तो उन्हें फ्रीजर ट्रे पर एक परत में रखें और उन्हें फ्रीजर पर भेजें।
9. बेहतर उत्पाद प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ "क्विक फ्रीज" विकल्प का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो लगभग सभी आधुनिक फ्रीजर सुसज्जित हैं। इसका कार्य तापमान को -22 ... -24 डिग्री सेल्सियस तक कम करना है।
10. ठंड के बाद, गोभी साफ प्लास्टिक के थैले में डाला जाता है, उनसे अतिरिक्त हवा हटा देता है और जिपर ऊपर जाता है। फिर फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा गया।ध्यान दें कि तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए

ब्लैंचिंग क्यों

कुछ गृहिणी शिकायत करते हैं कि ब्लैंचिंग में हमेशा समय नहीं होता है, और ठंडे गोभी की प्रक्रिया में इस बिंदु को याद करते हैं। परिणाम एक कम शेल्फ जीवन के साथ एक निम्न गुणवत्ता वाली सब्जी है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, ब्लैंचिंग जमे हुए भोजन को पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है। आखिरकार, इसकी पूर्ण तैयारी के लिए पर्याप्त 10 मिनट का गर्मी उपचार है। हां, और इस तरह से जमे हुए गोभी से खाना पकाने शुरू करना तुरंत पूर्व डिफ्रॉस्टिंग या कोचंचिकोव की अन्य तैयारी के बिना हो सकता है। इसके अलावा, ब्लेंकेड सब्जियों को दो बार लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है।

यदि ताजा सब्जियां अपने स्वाद में कुछ कड़वाहट बरकरार रखती हैं, तो ब्लैंचिंग और बाद में ठंड के बाद, यह गायब हो जाती है।अन्यथा, खाना पकाने से पहले उत्पाद उबालने की आवश्यकता होगी। पानी में एक ही समय में आपको नमक और नींबू के रस को जोड़ने की जरूरत है। लेकिन ताकि ठंड को सही ढंग से किया जा सके, सिर के प्रत्येक हिस्से के लिए उबला हुआ और ठंडा पानी बदलना महत्वपूर्ण है।

आप कितना स्टोर कर सकते हैं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के जमे हुए उत्पादों का अधिमानतः 12 महीने तक उपयोग किया जाता है। गौर करें कि जिन सब्ज़ियों को पहले ब्लैंच किया गया है, उनमें गुणों को 1 साल तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, और अन्य सभी छह महीने से अधिक के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ठंड के साथ प्लास्टिक बैग पर उत्पाद के निर्माण की तिथि के साथ प्लास्टिक लेबल चिपकाना समझ में आता है। इस मामले में, आपको पता चलेगा कि कौन से कोच पहले इस्तेमाल किए जाने चाहिए।

उपयोगी टिप्स

हर परिचारिका चाहता है कि उसके प्रयास व्यर्थ नहीं थे। उच्च गुणवत्ता वाली शीतकालीन फसल बनाने के लिए, हमने आपके लिए महत्वपूर्ण चयन किया है, और सबसे महत्वपूर्ण साबित हुआ है, आपके लिए सुझाव और सलाह:

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को मुक्त करने के लिए, भागों में फसल। सबसे पहले, निचले सिर (लगभग तने के बीच में) काट लें, और एक सप्ताह के बाद आप मध्य और ऊपरी कांटे पर जा सकते हैं। यह तकनीक अप्राकृतिक फलों को पर्याप्त और परिपक्व होने की अनुमति देगी।
2. फ्रीजर को गीले सिर कभी न भेजें। ठंड की प्रक्रिया में, वे एक ठोस गांठ में एक साथ जमा हो जाएंगे, जो खाना पकाने के लिए अलग करना बहुत कठिन होगा।
3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को दोबारा मुक्त करने के लिए सख्ती से मना किया गया है। यदि आपने पैकेज की पूरी सामग्री को अनजान कर दिया है, तो आपको इसे पूरी तरह से उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाएगा।
4. खाना पकाने से पहले, गोभी को डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रीजर से तुरंत जमे हुए कोचंचिकी सूप या स्टू में जोड़ा जाता है।
5. कुछ गृहिणी सब्जी मिश्रण के लिए जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करते हैं। अक्सर मिर्च, गाजर, शतावरी सेम, हरी मटर, मकई हैं।ब्रोकोली और फूलगोभी अच्छे पड़ोसियों हैं।

इन सिफारिशों का निरीक्षण करते हुए, सुनिश्चित करें: एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी सर्दियों में आपकी मेज नहीं छोड़ेगी।