किण्वित हरी टमाटर की सर्दी के लिए तैयारी की सूक्ष्मता। स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों

मसालेदार सब्जियां और फल हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं। अक्सर, जब खांसी, वे हरे टमाटर का उपयोग करते हैं, क्योंकि उन्हें सर्दियों के लिए खट्टा करना और उन्हें रखना बहुत आसान है; वे सुंदर, बहुत स्वादिष्ट और गंध अच्छी हैं।

सर्दी के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करें गर्मियों में भी होना चाहिए। वे शरीर की विभिन्न बीमारियों की अवधि में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेंगे।

इस लेख में हम एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए किण्वित सब्जियों की सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को देखेंगे और जानेंगे कि हरे टमाटर को कैसे फेंकना है, इस हद तक स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियों को चाटना करेंगे!

यह प्रक्रिया क्या है?

सर्दी फसल के लिए कटाई का एक तरीका है।, जामुन और फल, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। ब्राइन (पूरे या स्लाइस) में केवास के ग्रीन टमाटर, या व्यक्तिगत रस में (उन्हें कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ), टेबल नमक जोड़ा जाता है, और किण्वन (किण्वन) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है। तरल की मात्रा के 5% की मात्रा में, और सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए समुद्र के लिए नमक लिया जाता है।

नमकीन और मसाले से अलग क्या है?

पिकलिंग की तरह सोर्सिंग, सर्दियों के लिए टमाटर और अन्य सब्जियों और फलों की कटाई का एक तरीका है। हालांकि इन प्रकार के संरक्षण और उत्पादों को संरक्षित करने के लिए एक ही कार्य करते हैं, वे स्वयं के बीच काफी अलग हैं। उत्पादों को ब्राइन में रखने के लिए सोर्सिंग की मदद से। यह लैक्टिक एसिड उत्सर्जित करने के लिए किया जाता है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

एक सब्जी कैसे चुनें?

थोड़ा भूरा और घने टमाटर का उपयोग सबसे अच्छा सोर्सिंग के लिए किया जाता है। भी फिट और बहुत हरा। अक्सर व्यंजनों में टमाटर की तरह एक प्रकार का खपत करने में उपयोग किया जाता है, प्रतीत होता है कि वे ठोस हैं और वे अपना आकार खो नहीं पाएंगे। एक ही प्रकार के बेहतर टमाटर का प्रयोग करें। रंगीन टमाटर के जार में न रखें, साथ ही परिपक्व और परिपक्व न हों।

विभिन्न क्षमताओं

तो घर पर हरे टमाटर को किण्वित करने के लिए और कैसे बेहतर है: बैरल या डिब्बे में? इन क्षमताओं के बीच अंतर यह है कि:

1. जार को निर्जलित करने की जरूरत है, और बैरल सिर्फ धोया गया है।
2. बैरल में जार की तुलना में अधिक टमाटर फिट बैठते हैं।
3. एक जार में, टमाटर को बैरल की तुलना में तेज़ी से पकाया जाता है।
4. बैंक में लंबे समय से बैरल में संग्रहीत।

लाभ और हानि

मसालेदार टमाटर में कई खनिजों और विटामिन होते हैं। इस सब्जी की मुख्य गुणवत्ता यह है कि उनमें लाइकोपीन्स होते हैं। वे कैंसर से मदद करते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक तत्व मसालेदार टमाटर में संरक्षित किए जाएंगे, जैसे कि:

1. आयोडीन।
2. जिंक।
3. आयरन।
4. पोटेशियम।

किण्वन टमाटर में सर्दी के लिए बड़ी मात्रा में विटामिन को बचाने में मदद करेगा। बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं है। आहार पर रहने वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से फिट बैठें।

इसके अलावा, इस सब्जी में फाइबर - फाइबर पाचन में सुधार करता है। शरीर पर अल्कोहल के प्रभाव को मारता है।

नमक मुक्त आहार वाले लोगों के लिए टमाटर न खाएं।

कई प्रकार की कैनिंग

यदि हरे टमाटर हैं, तो वे किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा भूरा टमाटर का उपयोग करना बेहतर है। ग्रीन टमाटर में शामिल हैं:

1. तत्वों का पता लगाएं
2. Macronutrients।
3. विटामिन।
4. कार्बनिक एसिड
5. एंटीऑक्सीडेंट।
6. Flavonoids।

खाना पकाने के निर्देश

एक बैरल में लहसुन के साथ

तो इसे कैसे पकाएं?
सर्दी के लिए लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के लिए सामग्री:

• टमाटर के 20 किलोग्राम।
• 1 ग्राम 800 ग्राम नमक।
• लहसुन के 10 लौंग।
• स्वाद या एक टुकड़ा कड़वा मिर्च।
• हॉर्सडिश - 10 चादरें।
• Tarragon (tarragon) की 10 शाखाओं।
• 30 काले currant पत्तियां।
• चेरी की 30 पत्तियां
• 50 ग्राम डिल बीज।
• 15 लीटर पानी।

उत्पादों के अलावा, आपके पास होना चाहिए:

• 30 लीटर की बैरल।
• पानी चल रहा है
• नमक को भंग करने के लिए तीन लीटर जार या अन्य कंटेनर।
• कपड़ा या धुंध।
• एक प्लेट

ब्राइन के लिए सामग्री:

• 15 लीटर पानी।
• 0.9 किलोग्राम नमक।

त्वरित खाना पकाने मसालेदार हरे टमाटर के लिए विधि:

1. सबसे पहले आपको टमाटर धोने, लहसुन धोने और छीलने की जरूरत है। मसालों और डिल के inflorescences धो लें। 30 लीटर की ठंडे पानी की बैरल से धोएं।
2. परतों में सब्जियां रखें:
   • पहली परत: हर्सरडिश के टुकड़े का आधा, लहसुन का आधा लौंग, काले currant की तीन पत्तियां, चेरी की तीन पत्तियां, तारगोन की एक शाखा, कड़वा मिर्च की एक पट्टी, डिल के 50 बीज।
   • दूसरी परत: सब्जियों को एक-दूसरे के बहुत करीब रखें।
   • तीसरी परत: हर्सरडिश के टुकड़े का आधा, लहसुन लौंग का एक गलीचा, काला currant की दो पत्तियां, चेरी की दो पत्तियां, तारगोन की एक शाखा, कड़वा मिर्च की एक पट्टी।
   • चौथी परत: टमाटर।
   • निम्नलिखित परतें तीसरी और चौथी परत के रूप में बाहर रखी गई हैं।
3. अगला, अचार टमाटर डालना।
4. एक रैग बैरल के साथ कवर।
5. कपड़े पर एक प्लेट रखो।
6. प्लेट फिल्म के साथ प्लेट को कवर करें।
7. बैरल ढक्कन बंद करें।

एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें। शेफ की नुस्खा:

बैंकों में

तो, जार में हरी टमाटर कैसे खट्टा करने पर विचार करें।

नीचे बैरल के स्वाद के समान, बैंकों में सर्दी के लिए मसालेदार हरे टमाटर की तैयारी के लिए आवश्यक तत्व हैं:

• अजमोद।
• लहसुन का एक बड़ा सिर।
• नमक के तीन चम्मच।
• डिल।
• Horseradish की पत्तियां।
• जल।
• तीन लीटर में टमाटर कर सकते हैं।
• अजवाइन डंठल।

तैयारी विधि:

1. पीसकर नसबंदी वाले जार के नीचे हिरण डाल दें।
2. लहसुन को स्लाइस में छीलकर विभाजित करें और प्रत्येक स्लाइस को चपटा दें।
3. लहसुन के जार के तल पर समान रूप से फैलाओ।
4. नमक के साथ पानी का एक लीटर उबाल लें।
5. थोड़ा ठंडा करने और हरे रंग में डालने की अनुमति दें।
6. टमाटर धोएं और उन्हें जार में डाल दें।
7. ठंडा उबला हुआ पानी टमाटर के जार में डालें और एक केप ढक्कन के साथ बंद करें।
8. जार को ठंडे जगह में रखें और 20 दिनों में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

वीडियो से आप एक जार में sourdough हरे टमाटर के लिए नुस्खा सीखेंगे:

त्वरित व्यंजनों

गर्म काली मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर के लिए सबसे अच्छी व्यंजनों में से एक पर विचार करें।
दो लीटर के लिए सामग्री कर सकते हैं:

• 8 टमाटर।
• डिल।
• हरी अजमोद
• एक गर्म काली मिर्च
• 30 काली मिर्च
• Lavrushka की तीन पत्तियां।
• लहसुन के चार लौंग।

एक लीटर ब्राइन के लिए सामग्री:

• उबला हुआ पानी का एक लीटर।
• नमक का एक बड़ा चमचा।
• चीनी के दो चम्मच।

तैयारी विधि:

1. टमाटर को दो स्लाइसों में विभाजित करें और लहसुन काट लें।
2. पैन के निचले भाग में आधा डाल दिया: लहसुन, Lavrushka, हरे, काली मिर्च, काली मिर्च।
3. एक दूसरे के करीब पैन में टमाटर डाल दिया।
4. ऐसा करने के लिए, समुद्र को नमक, नमक और चीनी और फोड़ा मिलाएं।
5. गर्म अचार डालो और शेष हिरण डालें।
6. प्लेट पर एक जार में टमाटर और पानी पर एक प्लेट रखो।
7. गर्म कमरे में 48 घंटे के लिए गौज और जगह के साथ कवर करें।

चेरी और हिरन के साथ

सामग्री:

• एक किलो चेरी टमाटर।
• पानी का एक लीटर
• फेनेल गुच्छा का 33%।
• अजमोद गुच्छा का 33%।
• 33% सिलेंडर बीम।
• काली मिर्च के चार मटर।
• दो लौंग
• लहसुन के चार लौंग।
• लॉरेल का एक पत्ता
• नमक वैकल्पिक।
• चीनी का एक बड़ा चमचा
• नींबू के रस के चार चम्मच।

तैयारी विधि:

1. टमाटर को धोएं और टूथपिक के साथ प्रत्येक को छेद दें।
2. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, उबाल पानी, उबाल पानी, नींबू का रस, लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें। पानी उबाल लें पांच मिनट होना चाहिए।
3. जार में स्थानांतरित करने के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर। एक ही जार में marinade डालो। कमरे को 24 घंटे के लिए बंद करें और छोड़ दें।
4. रात में, फ्रिज में डाल दें और सुबह में वे तैयार हो जाएंगे। लंबे समय तक नहीं।

फ़ोटो

सर्दी के लिए मसालेदार हरे टमाटर की तस्वीरों के लिए नीचे देखें।

जोड़ने के लिए और क्या?

मसालेदार टमाटर ऐसी सब्जियों और फलों के लिए बिल्कुल सही हैं:

• खीरे।
• गोभी।
• गाजर।
• अंगूर।

संग्रहण समय कैसे बढ़ाएं?

टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ाया नहीं जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा वे पिकलिंग के लिए बैरल में संग्रहीत हैं।

समस्याएं और कठिनाइयों

1. अधिक प्रभाव के लिए, टमाटर टुकड़ों में काटा जाता है और इस तरह किण्वित किया जाता है।
2. टमाटर को खट्टे करते समय बहुत नमक का उपयोग करने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं: त्वचा के लिए धन्यवाद, टमाटर जितना आवश्यक हो उतना नमक लेगा।
3. ग्रीन टमाटर भी जड़ी बूटियों और मसालों के साथ भरवां किया जा सकता है, आधा में कटौती।
4. एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 1 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन टमाटर स्टोर करें।
5. यदि ऐसी कोई शर्त नहीं है, तो नमकीन टमाटर संरक्षित किए जा सकते हैं। यह इस तरह से किया जाता है। किण्वन की शुरुआत के 3-5 दिन बाद, समुद्र को सूखा जाता है, और टमाटर और सीजनिंग गर्म पानी से धोए जाते हैं और साफ जार में रखे जाते हैं। समुद्र को उबाल में लाया जाता है। उसके बाद, टमाटर को ब्राइन के साथ डाला जाता है, कभी-कभी बार-बार (पेस्टराइजेशन प्रक्रिया), और लुढ़काया जाता है।
6. ताकि उत्पाद खट्टा और मोल्ड नहीं हो पाता है, सरसों का पाउडर वोदका के साथ पतला होना चाहिए और समुद्र में डाला जाना चाहिए। आप टोडेटो के शीर्ष पर सरसों के साथ छिड़काव वोदका या एक रग में डुबकी लगा सकते हैं।

कहां और कैसे रखा जाए?

आप इन टमाटर को आठ महीने तक स्टोर कर सकते हैं। उन्हें सेलर या रेफ्रीजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

भविष्य में क्या किया जा सकता है?

1. सलाद।
2. स्ट्यू।
3. सॉस
4. सूप।

सर्दी के लिए कैसे बचाओ?

एक नियम के रूप में ताजा टमाटर, लंबे समय तक संग्रहित नहीं होते हैं। ब्राउन टमाटर लंबे समय तक चलेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, यहां आप आसानी से वांछित तापमान पकड़ सकते हैं। लेकिन यहां उन्हें 120 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर हमारे देश में सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक हैं।यह नाश्ता किसी भी टेबल को सजाने देगा और मेहमानों और घरों को प्रसन्न करेगा। बैरल में टमाटर और तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सेलर नहीं है, तो आप किसी भी आकार के नियमित जार में घर पर हरे टमाटर को किण्वित कर सकते हैं। ऐसे बैरल में आप न केवल टमाटर, बल्कि अन्य सब्जियां और फल भी खा सकते हैं।