जमे हुए मशरूम: फोटो के साथ कदम-दर-चरण पाक कला व्यंजनों

सर्दियों में कटाई के लिए मजबूत और घने शहद मशरूम उत्कृष्ट हैं। उनकी संरचना, जो नमी के साथ बहुत संतृप्त नहीं है, गहरे ठंड के साथ भी अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम है। हालांकि, हर परिचारिका को पता नहीं है कि न केवल ताजा मशरूम ठंड के अधीन हैं, बल्कि उन लोगों के भी हैं जो किसी प्रकार की प्रसंस्करण में हैं। सही ठंडे कच्चे के सभी रहस्यों के बारे में, साथ ही जिन लोगों ने घर की परिस्थितियों में विभिन्न प्रसंस्करण किया है, हम इस समीक्षा में वर्णन करेंगे।

मशरूम तैयारी

सर्दियों के लिए आप जिस फलों को बचाने की योजना बना रहे हैं, निश्चित रूप से होना चाहिए ताजा चुने गए (1-2 दिनों से अधिक नहीं), युवा, मध्यम आकार के, मजबूत, स्वस्थ, नुकसान के बिना।

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, तो उन्हें संग्रहित प्रक्रिया में तुरंत पृथ्वी के कोमा, विभिन्न कूड़े और छोटी कीड़े से साफ करें। घर पर, मशरूम को उठाया जाना चाहिए और पत्तियों और पालन करने वाली गंदगी से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर आकार के अनुसार मशरूम सॉर्ट करें। छोटी प्रतियां पूरी तरह जमा होती हैं, और बड़ी - कई टुकड़ों में काटा जाता है।

क्या मुझे धोने की ज़रूरत है

मशरूम को केवल धोया नहीं जाना चाहिए यदि आप कच्चे ठंड के तरीके से उन्हें बचाने की योजना बनाते हैं। मशरूम आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं, जो बर्फ बनाता है, फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेता है। अतिरिक्त द्रव preform को वजन देता है, और मशरूम स्वाद पानी भरा हो जाता है।

यदि कलियों को काफी दूषित कर दिया जाता है, तो आप उन्हें एक नम कपड़े के तौलिये से मिटा सकते हैं, और फिर उन्हें सूख सकते हैं। सबसे बुरी स्थिति में, आप चलने वाले पानी के नीचे मशरूम को कुल्ला सकते हैं और एक लिनन तौलिया पर अच्छी तरह सूख सकते हैं। हालांकि, अभी भी कवक को गीला करने की कोशिश न करें।

जमा करने के तरीके

पके हुए मशरूम पनीर, और उबला हुआ, stewed या तला हुआ दोनों में जमे हुए जा सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम पूर्व-blanched किया जा सकता है।ठंड की विधि का विकल्प उन व्यंजनों की व्यंजनों पर निर्भर करता है जिन्हें आप बाद में पकाते हैं। आपके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें!

कच्चा

निम्नलिखित कार्यों में सभी कार्यों को पुन: उत्पन्न किया जाना चाहिए:

1. एक फ्लैट प्लास्टिक स्टैंड या चॉप बोर्ड तैयार करें।
2. फूस की सतह पर समान रूप से साफ मशरूम फैलाएं। एक परत में रखना जरूरी है, क्योंकि फल एक साथ रह सकता है और विकृत हो सकता है।
3. गहरे ठंड के तरीके पर फ्रीजर सेट।
4. तब फल के साथ पैन फ्रीजर में थोड़े समय तक रखा जाना चाहिए जब तक कि मशरूम फ्रॉस्टबिटेड न हों।
5. जमे हुए मशरूम प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालें और फ्री-टर्म स्टोरेज के लिए फ्रीजर में -18 ºC पर भेजें।

प्री ब्लैंचिंग

कुछ परिचारिका ठंड से पहले मशरूम को ब्लैंच करना पसंद करते हैं, यानी, वे उन्हें उबलते पानी से डाल देते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम चलने वाले पानी के नीचे धोए जाते हैं। इसके बाद, फल को एक कोन्डर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और उबलते पानी के साथ रखा जाता है। जब नमी निकाली जाती है और मशरूम शांत होते हैं, तो वे एक तौलिया पर रखे जाते हैं।सूखे सूखे बीज प्लास्टिक के थैले में वितरित किए जाते हैं और फ्रीजर में स्थानांतरित होते हैं। ब्लैंचिंग की यह विधि सबसे सरल और आम है। एक और ब्लैंचिंग विकल्प है जो आपको सबसे प्रभावी ढंग से बचाने की अनुमति देता है। पोषक तत्वों:

1. दो बड़े कंटेनर, एक स्लॉट चम्मच, एक कोलंडर, और साफ कपड़े तौलिए तैयार करें।
2. एक कंटेनर में, ब्राइन (पानी के 1 लीटर प्रति नमक के 20 ग्राम) तैयार करें, दूसरे में ठंडा पानी डालें (अधिमानतः बर्फ के साथ)।
3. उबलते समुद्र में साफ मशरूम रखो। स्किमर्स का उपयोग करके 2-3 मिनट के बाद, गर्म समुद्र से मशरूम हटा दें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करें। इस तरह की ठंडा तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया बंद कर देता है।
4. 2-3 मिनट के बाद, फल को एक कोन्डर में फोल्ड करें, फिर एक तौलिया पर सूखें।
5. प्लास्टिक बैग में उत्पाद वितरित करें।
6. सर्दी के लिए भंडारण के लिए फ्रीजर को रिक्त स्थान भेजें।

कुक को पानी में जोड़ने की सलाह दी जाती है, जिसे मशरूम संसाधित किया जाएगा, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी। यह सरल तकनीक मशरूम को अंधेरे और कड़वाहट से बचाती है।

उबला हुआ

कई गृहिणी मशरूम को उबले हुए फॉर्म में जमा करना पसंद करते हैं। इसके बाद, आप इस विधि की मुख्य बारीकियों को सीखेंगे, साथ ही यह सीखेंगे कि ठंड से पहले मशरूम को उबालने के लिए कितना समय आवश्यक है।

पूर्वाभ्यास:

1. ठंडे पानी और उच्च गर्मी पर स्टू के साथ फल भरें।
2. जब तरल फोड़ा जाता है, और सतह पर एक फोम रूप - सभी पानी निकालें।
3. मशरूम को फिर से कुल्लाएं, ताजे पानी से भरें, फिर उबाल लें। या पानी उबाल लें, और उसके बाद केवल मशरूम को कम करें।
4. मशरूम को 40-50 मिनट के लिए उबालें। कुछ पानी हल्के से नमक मत भूलना (नमक के 10 ग्राम तरल के 1 एल के लिए आवश्यक है)।
5. तरल निकालने के लिए तैयार मशरूम को एक कोन्डर में फेंको। अगर वांछित है, तो आप ठंडे पानी में फल ठंडा कर सकते हैं।
6. एक सूखे तौलिया पर कवक डाल दें।
7. जब मशरूम ठीक से सूख जाते हैं, तो एक मानक फ्रीज पर जाएं (फल को पैकेट में वितरित करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें)।

दम किया हुआ

ताकि मशरूम ने अपने पिक्चर स्वाद और सुगंध को खो दिया नहीं, तैयारी की इस विधि का आविष्कार किया गया था।इस उपचार के लिए यहां तक ​​कि वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं है। पूर्वाभ्यास:

1. तैयार फल को वसा के बिना गर्म पैन में स्थानांतरित करें।
2. टेबल नमक के साथ फल का मौसम, फिर ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। इस स्थिति में, मशरूम बल्कि अपने पानी को चलेगा।
3. ढक्कन को हटाने के बिना, मशरूम को अपने ही रस में कम गर्मी पर उबाल लें।
4. मशरूम कम से कम 25-30 मिनट के लिए stewed किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि तरल निर्दिष्ट समय से पहले वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ें।

आप ओवन में मशरूम स्टू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस बेकिंग शीट पर बेकिंग शीट डालें और उन्हें अपने रस में पकाएं।

तला हुआ

आप तला हुआ मशरूम भी जमा कर सकते हैं:

1. स्वच्छ मशरूम को एक पूर्व-गरम पैन में सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ स्थानांतरित करें।
2. कभी-कभी सरगर्मी, 20 मिनट के लिए मशरूम फ्राइये। तब तक तलना जरूरी है जब तक कि फल से सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाएं।
3. मशरूम पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन को एक तरफ सेट करें।
4. पैकेज पर वर्कपीस फैलाएं कसकर उन्हें लपेटें।भंडारण के लिए बैग को फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

शेल्फ जीवन

उपरोक्त किसी भी विधि द्वारा जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन, एक वर्ष से अधिक नहीं है, बशर्ते फ्रीजर में तापमान शून्य से संकेत के साथ 18 ºC के बराबर हो। ठंड की तारीख को इंगित करने वाले पैकेजों के साथ स्टिकर छड़ी मत भूलना।

डीफ्रॉस्टिंग नियम

मशरूम को सही तरीके से डिफ्रॉस्ट करने के बारे में जानना, आप फल की गुणवत्ता और पकवान के बनावट को सुरक्षित रखेंगे।

ओवन या माइक्रोवेव में मशरूम रखने के लिए यह अवांछनीय है। कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए। जब आप कच्चे मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इस मामले में, मशरूम काफी ताजा होंगे। पूर्ण डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम सूख जाना चाहिए।

अगर मशरूम को उबला हुआ, स्ट्यूड या तला हुआ रखा जाता है, तो उन्हें पहले भी डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और फिर इसमें लागू होना चाहिएखाना पकाने।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

संक्षेप में, हम मानते हैं कि जमे हुए मशरूम को कैसे पकाना सबसे अच्छा है। तो, सूप, साथ ही तला हुआ या stews में, आप पहले से ही बिलेट डाल सकते हैं इसे डिफ्रॉस्टिंग के बिना.

मशरूम के thawed भागों तुरंत देते हैं गर्मी का इलाज। कच्चे जमे हुए उन श्रिंपों को ताजा चुने हुए फल के रूप में उसी तरह तैयार किया जा सकता है। अपने विवेकाधिकार पर विभिन्न व्यंजनों का प्रयोग करें: उबालें, उबाल लें, तलना, सूप में भेजें या मशरूम गौलाश खाना पकाने के लिए उपयोग करें। यदि आप कच्चे उत्पाद को मसाला करने की योजना बनाते हैं, तो इस मामले में, बिलेट को उबलते पानी में सीधे डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे marinade में उबालें।

ब्लैंचड मशरूम सूप या मशरूम कैवियार खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही हैं।यदि आप अनजान मशरूम को फ्राइंग करना या अन्य व्यंजन बनाना जारी रखना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि ब्लैंचिंग का सहारा न लें। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्म प्रसंस्करण के बाद, thawed फल का आकार काफी विकृत है।

जमे हुए मशरूम को फ्राइंग करने के लिए आपको कितने मिनट की जरूरत है इस सवाल के संबंध में - इस प्रक्रिया में आपका समय बहुत कम होगा (15 मिनट से अधिक नहीं)। पैन का एक हिस्सा गर्म सूरजमुखी के तेल के साथ रखो और खाना बनाना शुरू करें। यदि कच्चे फल को फ्रीजर में अवांछित रखा गया था, तो उन्हें खाना पकाने से पहले धोया जाना चाहिए। इसके बाद उत्पाद को नमकीन पानी में लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में झुकाएं, तरल पदार्थ निकालें, और केवल अब आप उन्हें तलना या उबाल सकते हैं।

मशरूम आलू, दलिया या मांस के लिए एक additive के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्राइड फलों को पाई में भरने के साथ-साथ मांस रोल भरने के लिए भी सही होते हैं।सर्दियों के लिए कटाई वाले मशरूम हमेशा पाक कृतियों को बनाने के लिए तैयार होते हैं, वे आपके किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए तैयार होते हैं।