सर्दी के लिए कटाई rubarb: कैसे एक सब्जी बचाने के लिए

इसके असामान्य स्वाद के लिए धन्यवाद, रबर्ब ने बहुत से प्रशंसकों को प्राप्त किया है। 40 लोकप्रिय पौधों की प्रजातियों में से केवल 6 को पाक प्रयोजनों के लिए खेती की जाती है। सबसे आम: लहरदार, पेटीलेट और कॉम्पैक्ट सब्जियां। रबड़ को बचाने और सर्दियों के लिए विटामिन का एक हिस्सा पाने का सबसे अच्छा तरीका घर का बना है।

भंडारण के लिए गुणवत्ता rhubarb कैसे चुनें

रूबर्ब फाइबर सामग्री में पहले स्थान पर है, इसके बाद सेब और नींबू हैं। इस सब्जी में विटामिन बी 9, साथ ही फोलिक एसिड भी शामिल है - डीएमए बनाने और संश्लेषित करने के लिए हेमोग्लोबिन के लिए यह आवश्यक है।

रूबर्ब सुस्त नहीं होना चाहिए, उपजाऊ चिकनी, मजबूत और घने होना चाहिए, और एक बेहतर युवा पौधे का चयन करना चाहिए ताकि यह पूरे सर्दियों में बेहतर संरक्षित हो। आम तौर पर, सब्जी जमे हुए, छोटे टुकड़ों में पूर्व कटौती होती है। तो एक वर्ष के लिए rhubarb बचाया जा सकता है।

ठंड

इस तथ्य के बावजूद कि ठंड सब्जी के बनावट को बदलती है, जब जाम बनाते हैं और बेकिंग के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो ऐसा परिवर्तन शायद ही कभी एक समस्या है। सर्दी के लिए भंडारण के लिए एक सब्जी तैयार करने के कई तरीके हैं। निम्न विधियों में से एक निम्नानुसार है:

1. फ्रीजर कंटेनर में कट टुकड़े रखें।
2. शीर्ष पर लगभग 1 सेमी स्थान छोड़ दें और सुविधा के लिए संख्या और वर्तमान दिनांक लिखें।
3. यदि आप बैग का उपयोग कर रहे हैं, ट्रे नहीं, तो इसे बंद करने से पहले अतिरिक्त हवा हटा दें।
4. कुछ ठंड से पहले सब्जी में चीनी डालते हैं।

आज, इस अद्वितीय सब्जी के अतिरिक्त के साथ विभिन्न व्यंजन तेजी से लोकप्रिय होते जा रहे हैं। हालांकि, सर्दियों के समय में इसे खरीदना असंभव है, क्योंकि ठंड बचाने के लिए एक अच्छा विकल्प है। संरक्षित करने के 3 मुख्य तरीके हैं: सिरप, रस, शुष्क भंडारण।

सिरप में

एक हल्की चीनी सिरप बनाने के लिए, आपको 6 कप पानी में 2 कप चीनी को भंग करने की जरूरत है।एक औसत सिरप के लिए, आप 3 कप चीनी ले सकते हैं, और एक मोटी के लिए, एक ही मात्रा में पानी के लिए 4 कप चीनी ले सकते हैं। फिर जरूरत है निम्नलिखित करें:

• जब चीनी भंग हो जाती है, तो सिरप को आग से हटा दिया जाना चाहिए;
• इसे शांत करने दो;
• सब्जी के कटे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और शीर्ष पर ठंडा सिरप के साथ कवर करें;
• अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए मत भूलना;
• फ्रीजर में स्टोर करें।

रस में

क्या रस के लिए जरूरी है:

• सब्जी को 4 से 1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़काया जाता है (उदाहरण के लिए, 4 गिलास रबड़ को चीनी का गिलास लेने की आवश्यकता होती है);
• चीनी भंग करनी चाहिए;
• एक कंटेनर में rhubarb टुकड़े रखें और अतिरिक्त हवा को हटा दें;
• फ्रीजर में डाल दिया।

उत्पाद लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि आपको ताजा सब्जी पसंद है, तो इसे सही ढंग से जमा करना सुनिश्चित करें, और फिर आप पूरे वर्ष स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

सूखी भंडारण

इस विधि के लिए, हमें चाहिए निम्नलिखित क्रियाएं:

• कच्चे, सब्जी के पूर्व धोए गए टुकड़े एक वायुरोधी कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए;
• अतिरिक्त हवा हटा दें;
• कंटेनर को कसकर बंद करें;
• सामग्री को फ्रीजर में रखें;
• रंग प्रतिधारण के लिए, आप ठंड से पहले rhubarb फ्लश कर सकते हैं।

चीनी और नारंगी peels के साथ कटाई rubarb

नुस्खा के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: सब्जी स्लाइस के 1 किलो, नारंगी peels के 100 ग्राम, चीनी के 1.2 किलो।

सूखे नारंगी peels नरम होने तक पानी के साथ डाला जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। पके हुए सब्जी स्लाइस और नारंगी छील चीनी के साथ छिड़के जाते हैं। यह तैयार मिश्रण तब तक वृद्ध होता है जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते हैं, और फिर लगभग 40 मिनट तक पकाए जाने तक कम गर्मी पर पकाया जाता है। बिलेट को अभी भी गर्म डिब्बे में गर्म किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। चिपकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि जाम में अम्लता का उच्च प्रतिशत होता है।

संरक्षण

सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी, रूटीन, मैलिक एसिड, पेक्टिक पदार्थ और कई अन्य तत्व होते हैं।फसल एकत्र की जाती है, और संरक्षण आमतौर पर जून के मध्य तक किया जाता है: इस प्रक्रिया को कड़ा नहीं किया जाना चाहिए - हवा के तापमान में वृद्धि के साथ, पेटीओल मोटे होने लगते हैं, वे ऑक्सीलिक एसिड जमा करते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है, खासकर बच्चों। पौधे का उपयोग जेली, कॉम्पोट, केक स्टफिंग, जाम बनाने के लिए भी किया जाता है। कोई भी नुस्खा स्वाद को खुश करेगा, और उनमें से प्रत्येक में मुख्य घटक rhubarb है।

रस

आवश्यक सामग्री: 1 किलो पेटीओल, चीनी के 150 ग्राम।

भविष्य के रस के लिए, केवल युवा पेटीओल की आवश्यकता होती है, जिसमें बहुत से मैलिक एसिड और थोड़ा ऑक्सीलिक एसिड होता है। ऐसे पेटीओल juicier, कम रेशेदार हैं। डंठल तैयार करने के लिए कटौती नहीं की जाती है, लेकिन धीरे-धीरे आती है। पत्ती की प्लेटें हटा दी जाती हैं, क्योंकि उनमें बहुत से ऑक्सीलिक एसिड होते हैं।

इसके बाद, पेटीओल को साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, टुकड़ों (1 सेमी) में काटा जाता है, कोलाडर में 3 मिनट तक रखा जाता है, फिर उबलते पानी में, और फिर ठंडा पानी से ठंडा किया जाता है, और रस को दबाकर उनमें से निचोड़ा जाता है। अतिरिक्त ऑक्सीलिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए, आपको थोड़ा साफ चाक जोड़ने की आवश्यकता है (फार्मेसी कैल्शियम कार्बोनेट में बेचा जाता है)।

मिश्रण उत्तेजित हो जाता है और 8 घंटे तक खड़ा रहता है।सामग्री के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से गुजरने के बाद। सब कुछ चीनी के साथ मिलाया जाता है, भंग करने के लिए गरम किया जाता है। गर्म जार में तैयार रस तैयार।

मशरूम आलू

आवश्यक सामग्री: मैश किए हुए द्रव्यमान के 700 ग्राम, चीनी के 280 ग्राम।

ताजा पेटीओल को छील दिया जाता है, 3 सेमी तक के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो तामचीनी व्यंजन में रखे जाते हैं, चीनी की परतों में छिड़के जाते हैं, एक ओवन में रखा जाता है और नरम होने तक रखा जाता है।

तैयार रबड़ एक मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, खाना पकाने वैनिलीन या दालचीनी के अंत में, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए द्रव्यमान उबाला जाता है। अभी भी गर्म होने पर, मिश्रण गर्म डिब्बे में पैक किया जाता है।

जाम

हल्के पेटीओल को ठंडा पानी में धोया जाता है, इसे निकालने की अनुमति दी जाती है, फिर रेशेदार फिलामेंट्स हटा दिए जाते हैं, और पेटीओल 1.5 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है। रूबर्ब को उबलते पानी में 1 मिनट तक उबाला जाता है, पानी से ठंडा होता है, जो एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जो पूर्व-पके हुए गर्म सिरप के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

रूबर्ब जाम 2 खुराक में पकाया जाता है: पहले कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाल लें और लगभग 12 घंटे तक सेते हैं। पूर्ण तैयारी के लिए उबाल लें। फिर जाम गर्म जार में जाम, कसकर बंद कर दिया और ढक्कन पर जार मोड़ने के बिना ठंडा करने की अनुमति दी।

जाम

इसमें लगेगा: 1 किलो रबड़, 1-1.5 किलो चीनी।

सब्जी छील और टुकड़ों में काटा। फिर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डुबोया जाता है - पानी के गिलास देने के लिए एक कोलंडर में। इसके बाद, द्रव्यमान एक मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी के साथ मिश्रित और पके हुए तक उबला हुआ, नियमित रूप से stirring। गर्म व्यंजन, जैसा कि अन्य व्यंजनों में, जार में बंद किया जाता है, बंद होता है और पेस्टराइज्ड नहीं होता है।

सिरप में

उत्पाद: 2 किलो पौधे, चीनी के 450 ग्राम, 2 एल पानी, 1 नींबू का रस।

सब्जी धोया जाता है, साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। चीनी के साथ पानी उबाल में लाया जाता है, फिर रबड़ जोड़ा जाता है, और यह सब एक शांत आग पर 30 मिनट के लिए पकाया जाता है। रूबर्ब एक चाकू के माध्यम से रगड़ जाता है, और रस एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। सिरप आग लग गई, 40 मिनट की मात्रा 3/4 तक उबाल लें। प्रक्रिया का आधा नींबू का रस जोड़ता है। तैयार सिरप थोड़ा ठंडा हो जाता है और जार में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर देता है। 1 साल तक संग्रहीत सिरप।

जूजूबे

इसमें लगेगा: 1 किलो उत्पाद, 1 किलो चीनी, नारंगी छील (1 पीसी के साथ)।

रबड़ के टुकड़े एक बड़े कटोरे में रखे जाते हैं, चीनी के साथ छिड़काव और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप स्वाद के लिए नारंगी उत्तेजना जोड़ सकते हैं। 48 घंटों के बाद, नियमित रूप से हलचल, 30 मिनट के लिए rhubarb उबला जाना चाहिए। बैंकों में फैल जाने के बाद।

सूखे rhubarb

सामग्री: 1 किलो उत्पाद, चीनी का 2 9 0 ग्राम।

ठंडे पानी में सब्जी के टुकड़ों को कुल्लाएं, उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें, अधिक भारी रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। परिणामी रस सूखा जाता है और पेटीओल को बेकिंग ट्रे पर 60 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए रखा जाता है। रस को चीनी के साथ और जार के करीब उबालें। सूखे रबड़ को कैनवास बैग में रखा जाता है और एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है जहां कोई विदेशी गंध नहीं होती है।