यूक्रेनी बाजार के लिए, रंगीन आलू अभी भी नए और असामान्य हैं, जिससे ब्याज पैदा होता है। लेकिन फिर भी घरेलू आलू संस्थान ने आलू पर शोध के परिणाम दिखाए, अर्थात्, दो प्रकार के आलू, कंद की लुगदी के रंगीन रंग के साथ। पहले को सोलोखा कहा जाता है, जिसका मांस नीला होता है, और दूसरा, खुर्तित्स्य, एक लाल रंग के पंख के साथ। शोधकर्ताओं का कहना है कि बर्फ के सफेद या पीले रंग के बीच वाले कंदों की तुलना में लाल, नीले या बैंगनी मांस, जैसे ज़ेएक्सैंथिन और ल्यूटिन के साथ आलू में 4 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
"ट्यूबर, जिसमें बहुत से एंथोसाइनिन वर्णक होते हैं, बाद में गर्मी के उपचार सहित उनके रंग को बनाए रखते हैं: आलू को तला हुआ, मैश किए हुए और अन्य व्यंजनों से बनाया जा सकता है। केवल एंथोकाइनिन बैंगन, काले अंगूर, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी के सक्रिय बैंगनी रंग प्रदान करते हैं। वर्णक माना जाता है एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और परिसंचरण तंत्र को ठीक करता है "- वैज्ञानिकों ने कहा। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए रंगीन आलू का उपयोग करके, आपको इसके बारे में कुछ खास जानने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको इसे नियमित रूप से सफेद या पीले आलू के रूप में पकाने की ज़रूरत है। 
