सफेद गाजर की किस्मों, कैलोरी, लाभ और नुकसान

तथ्य यह है कि एक सफेद गाजर है, कई लोग शायद पहली बार सुनते हैं। हालांकि, हाल ही में, जब तक कि हम में से अधिकांश, सफेद बैंगन, नीली मकई और काले चावल के बारे में भी संदेह नहीं था। वास्तव में, दुनिया में बहुत असामान्य है!

संक्षिप्त जानकारी

आदत हमें उज्ज्वल नारंगी गाजर का रंग कैरोटीन देता है।

इस प्रकार, रूट का सफेद रंग इंगित करता है कि बीटा कैरोटीन अनुपस्थित है।

सफेद गाजर कभी-कभी पार्सनिप्स से भ्रमित होते हैं; अधिक सटीक रूप से, बाद में गलती से सफेद गाजर कहा जाता है। वास्तव में, वे अलग-अलग पौधे हैं, हालांकि दोनों छतरी परिवार से संबंधित हैं।Pasternak आमतौर पर एक गाजर से कुछ बड़ा है, जबकि इसमें एक गहरा रंग (सुनहरा भूरा, हाथीदांत) और एक विशेषता नट स्वाद है।

Pasternak मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप, काकेशस और साइबेरिया में पाया जाता है, जहां इसकी सुगंधित जड़ मूल रूप से मूल्यवान थी, जबकि सफेद सहित गाजर, गर्म क्षेत्रों - ईरान, पाकिस्तान और अफगानिस्तान, और पूर्व के निवासियों से हमारे पास आए थे , कुछ साक्ष्य के अनुसार, "जड़ों" नहीं, बल्कि इस पौधे के "टॉप", बल्कि इसके हिरण और बीज। सफेद जड़ों को मुख्य रूप से पालतू जानवरों को उनके स्पष्ट रूप से कड़वा और अप्रिय स्वाद के कारण दिया जाता था।

बाहर की ओर, सफेद गाजर सामान्य रूप से रंग से सामान्य और प्यारी जड़ से अलग नहीं है। पौधे का rhizome चिकनी, घने, मांसल और दृढ़ता से बढ़ाया गया है, जड़ सब्जी फर्म और कुरकुरा स्वाद, लेकिन साथ ही रसदार और - आधुनिक किस्मों में - स्पष्ट रूप से मधुर। आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, इस गाजर में बहुत सुखद सुगंध है।

यदि गाजर नरम हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि यह बहुत लंबे भंडारण से नीचे उड़ा है। ऐसा उत्पाद खरीदने के लायक नहीं है, लेकिन यदि यह आपकी मेज पर पहले से ही है, तो इसे बहुत ठंडे पानी में भिगोने का प्रयास करें, इससे स्थिति में थोड़ा सुधार करने में मदद मिल सकती है।

रूट फसलों की खराब गुणवत्ता भी हरे रंग के बाल के साथ उगने वाली सतह से प्रमाणित होती है। यह खेती के एग्रोटेक्निकों का उल्लंघन करने के मामले में होता है, विशेष रूप से, ऐसी प्रक्रिया को अनदेखा करना, जो गाजर के बिस्तर के लिए अनिवार्य है।

यदि सफेद गाजर शीर्ष के साथ बेचा जाता है, - बढ़िया! सबसे पहले, ताजा, विल्टेड ग्रीन्स नहीं इंगित करता है कि हाल ही में सब्जी को जमीन से हटा दिया गया था, और दूसरी बात, गाजर "टॉप" का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

एक साधारण नारंगी सौंदर्य की तरह, सफेद गाजर या तो कच्चे उपभोग किए जा सकते हैं या गर्मी उपचार (खाना पकाने, फ्राइंग, स्टूइंग) के अधीन हो सकते हैं, हालांकि बाद के मामले में, उपयोगी गुणों के कुछ नुकसान अनिवार्य हैं।

सफेद गाजर अन्य जड़ सब्जियों (बीट्स, आलू), टमाटर, सेम और मटर, प्याज और लहसुन के साथ आदर्श संयोजन बनाते हैं, और अजीब रूप से, संतरे और नींबू के साथ पर्याप्त संयोजन बनाते हैं। मांस, मशरूम, बेकन के इस सब्जी स्वाद को उल्लेखनीय रूप से पूरा करता है। सफेद गाजर के साथ एक सलाद ड्रेसिंग के रूप में आप घर का बना मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, दाढ़ी सरसों और यहां तक ​​कि मेपल सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, ऐसा माना जाता है कि यह गाजर अपने रंगीन "रिश्तेदारों" को स्वाद (मिठास, juiciness और स्वाद) 100 अंक आगे 100 रंग अंक देगा।

संक्षेप में, सफेद गाजर पूरी तरह से हमारे आहार में अनदेखा नहीं हैं, और इस अद्भुत रूट फसल की विभिन्न किस्में हैं, एक दूसरे की तुलना में बेहतर है!

किस्मों का विवरण

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि लंबे समय तक, एक रंगहीन सब्जी का इस्तेमाल विशेष रूप से चारा फसल के रूप में किया जाता था, क्योंकि यह अप्रिय रूप से कड़वा था। लेकिन यह पहले था। अब अलमारियों पर आप असामान्य सफेद रंग के मीठे, कुरकुरे और बहुत पौष्टिक गाजर की कई किस्में पा सकते हैं। इसकी कुछ किस्मों पर विचार करें।

"बेल्जियम व्हाइट"

यूरोप में, इस किस्म को "ब्लैंच ए कोलेट वर्ट" के रूप में जाना जाता है। रूट फसलें बहुत बड़ी हैं, लंबी (25 सेमी तक) और "भारी", एक धुरी का आकार है। एक विशेषता विशेषता हरा "कंधे" (rhizome का ऊपरी भाग) है। ध्यान दिया जाना चाहिएयह संस्करण 1 9वीं शताब्दी में मुख्य रूप से चारा के रूप में यूरोपीय छोटे किसानों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था (यह दिलचस्प है कि "व्हाइट बेल्जियम" के थोड़ा पीले रंग के मांस जैसे घोड़े विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं)।

यह किस्म एक लंबे सफेद गाजर से ली गई थी, जो पहले फ्रांस में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन बाद में इसे "बेल्जियम" द्वारा आपूर्ति की गई थी।

यूरोप में आज "व्हाइट बेल्जियम" अपनी लोकप्रियता खो रहा है। यह गाजर कम तापमान के लिए बहुत अस्थिर है, यह कम से कम 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उगता है, हालांकि, अंकुरित होने के कुछ ही हफ्तों बाद अंकुरित दिखाई देते हैं, और एक और 2.5 महीने बाद आप फसल कर सकते हैं। इस तरह की अस्थिरता, साथ ही बड़े आकार, मिट्टी की प्रजनन क्षमता के लिए मानक की कमी और फसलों की खेती के लिए कवर किए गए ग्रीनहाउस बनाने की आवश्यकता की अनुपस्थिति, और किसानों के बीच एक बार में विविधता लोकप्रिय हुई।

यह नहीं कहा जा सकता है कि "व्हाइट बेल्जियम" का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है, इसके विपरीत, रूस में इस ब्रांड ने अपनी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। हालांकि, यह गाजर फोड़ा या तलना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मी के उपचार के बाद यह विशेष रूप से मुलायम और सुगंधित हो जाता है।

"चंद्र सफेद"

"चंद्रमा सफेद", "बेल्जियम" की तरह नहीं,लगभग पूरी तरह से सफेद रंग और एक छोटे से कोर की बहुत पतली त्वचा के साथ छोटी और सुंदर लम्बी जड़ों (अधिकतम लंबाई - 30 सेमी) है। उतना ही अच्छा, पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के बाद, और परिपक्वता की प्रक्रिया में, बहुत छोटा।

"चंद्र सफेद" में असाधारण रूप से निविदात्मक, रसदार और सुगंधित लुगदी है, और इसकी गुणवत्ता के लिए, एक भी प्रकार का लाल गाजर इसका मिलान नहीं कर सकता है। संक्षेप में, यह निश्चित रूप से एक कठोर विकल्प नहीं है।

पिछली एक की तरह, इस किस्म को पूर्ववर्तीता से अलग किया जाता है, लेकिन यह गाजर अच्छी परिस्थितियों में (हवा का तापमान - 16-25 डिग्री सेल्सियस, कोई खरपतवार, नियमित पानी नहीं) को और भी तेज़ी से उगाया जा सकता है - केवल 2 महीनों में। इसके कारण, इन सब्जियों को ठंडे क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है, उदाहरण के लिए यूरल्स और साइबेरिया में, और अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में भी कुछ उपज प्राप्त किए जा सकते हैं।

कच्चे और संसाधित रूप में "चंद्र सफेद" का उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से, यह विभिन्न पहले पाठ्यक्रमों और सब्जी स्टूज़ के लिए उल्लेखनीय रूप से समृद्ध स्वाद देगा, साथ ही साथ विटामिन सलाद के लिए एक सुंदर जोड़ा बन जाएगा।

"व्हाइट साटन"

"व्हाइट साटन" (या "व्हाइट एटलस") एक संकर है जिसने सफेद गाजर की धारणा को विशेष रूप से चारा फसल के रूप में बदल दिया है। यह इस वर्ग में था कि वे पहली बार अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाने में कामयाब रहे, जिसके बाद न केवल जानवरों बल्कि लोगों ने भी ऐसी जड़ों को खाना शुरू कर दिया।

सफेद सैटेन रूट फसल सफेद और चिकनी होती है, बल्कि बड़ी होती है, वे 20-30 सेमी लंबी होती हैं और एक नुकीले नाक के साथ सीधे बेलनाकार आकार होता है। मांस मुलायम क्रीम रंग है, कोर छोटा है।

"व्हाइट साटन" - बच्चों और गोरमेट्स की पसंद। और वे और अन्य मीठे स्वाद, मुलायम सुगंध के साथ-साथ प्रत्येक काटने के साथ रसदार क्रंच के लिए विविधता की सराहना करेंगे।

यह किस्म बहुत तेजी से बढ़ती है, गर्मी और प्रकाश से प्यार करती है, मिट्टी और पानी के बारे में काफी पसंद है, लेकिन आम तौर पर इसकी खेती के साथ कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है।

आज यह शायद सफेद गाजर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। ऐसी सब्जी दोनों कच्चे और उबले हुए (तला हुआ, स्ट्यूड) रूप में समान रूप से अच्छी होती है। विशेष रूप से सुंदरता से, वह नारंगी और बैंगनी "भाइयों" के साथ सलाद मिश्रण में अपने स्वाद को प्रकट करता है।

संरचना और कैलोरी

सफेद गाजर सामान्य लाल की तुलना में थोड़ा कम कैलोरी होते हैं।इसलिए, कच्चे सफेद रूट सब्जियों के 100 ग्राम में लगभग 33 किलोग्राम होता है, जबकि नारंगी में - 35-41 किलो कैल होता है। तो उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड पाने से डरते हैं, इस सब्जी को बिना डर ​​के उपभोग किया जा सकता है (वैसे, उत्पाद में उबले हुए कैलोरी की मात्रा लगभग एक चौथाई कम हो जाती है)।

ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट): 1.3 / 0.1 / 7.2।

सफेद और नारंगी गाजर की रासायनिक संरचना लगभग समान है, बेशक, पहले बीटा कैरोटीन की अनुपस्थिति को माना जाता है। लेकिन इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, लगभग बी विटामिन (नियासिन, थायामिन, रिबोफ्लाविन, पेंटोथेनिक एसिड, पाइरोडॉक्सिन, इनोजिटोल, फोलिक एसिड) के साथ-साथ विटामिन ई, के और एन के पूरे परिसर में भी शामिल है। उत्पाद में खनिज जैसे कि पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सल्फर और क्लोरीन, साथ ही तत्वों का पता लगाने - जस्ता, लौह, तांबा, फ्लोराइन, आयोडीन, मैंगनीज, क्रोमियम, सेलेनियम, वैनेडियम, बोरॉन, निकल, मोलिब्डेनम, एल्यूमिनियम, लिथियम और कोबाल्ट।

गाजर की जड़ों में बायोफालावोनॉयड्स, आवश्यक तेल, एमिनो एसिड, क्रूड फाइबर (पेक्टिन) और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ भी होते हैं।

उपयोगी गुण

हां, सफेद गाजर में जैव उपलब्ध कैरोटीनोइड नहीं होते हैं, जिसके लिए हम विशेष रूप से अपने लाल "रिश्तेदार" की सराहना करते हैं, लेकिन यह रूट सब्जी,हालांकि, इसमें बहुत उपयोगी गुण हैं।

इस सब्जी में फाइटोकेमिकल्स और सेलूलोज़ निहित है:

• आंतों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और यहां तक ​​कि कोलन कैंसर के रूप में ऐसी भयानक बीमारी को भी रोकते हैं;
• पाचन को सामान्य करें और भूख में सुधार करें;
• स्ट्रोक के जोखिम को कम करें;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है, क्योंकि वे धमनियों की दीवारों में वसा जमा के संचय को रोकते हैं;
• अल्जाइमर के सेनेइल डिमेंशिया (दूसरे शब्दों में, अल्जाइमर रोग) सहित तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के विभिन्न रोगों को रोकें।

इसके अलावा, सफेद गाजर में उपचार गुणों की एक पूरी श्रृंखला है, विशेष रूप से:

• एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
• गुर्दे की क्रिया में सुधार, नेफ्राइटिस को रोकता है (विशेष रूप से उबला हुआ रूप में);
• एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर को फिर से जीवंत करता है;
• सूजन प्रक्रिया रोकता है;
• एंथेलमिंटिक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• दर्द और थकान से राहत मिलती है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते समय रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और एंटीबायोटिक्स के साथ दीर्घकालिक उपचार के प्रभावों का सामना करने में मदद करता है;
• एक उम्मीदवार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (काढ़ा के रूप में);
• रक्त शर्करा का स्तर सामान्य करता है, और इसलिए मधुमेह के लिए सिफारिश की जाती है।

हानि और contraindications

लाल गाजर के विपरीत, सफेद गाजर, लगभग कोई प्रत्यक्ष नुकसान और contraindications नहीं है, लेकिन यदि आप प्रतिबंध के बिना इस सब्जी खाते हैं और अनुपात की स्वस्थ भावना है, तो यह निश्चित रूप से नुकसान का कारण बन सकता है।

विशेष रूप से, कुछ मामलों में उत्पाद का कारण बन सकता है:

• किसी भी अभिव्यक्ति की एलर्जी प्रतिक्रिया - त्वचा के चकत्ते, लाली, सूजन के रूप में (यह प्रभाव कभी-कभी पाचन कार्बोहाइड्रेट की बहुत बड़ी खुराक की खपत का कारण बनता है, साथ ही साथ उत्पाद में आवश्यक तेल);
• आंतों के श्लेष्म की सूजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कब्ज या दस्त (विशेष रूप से कच्चे गाजर के दुरुपयोग के साथ) के मौजूदा रोगों की उत्तेजना;
• चक्कर आना, कमजोरी, मतली, सिरदर्द (विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड के अधिक मात्रा से);
• बहुत बार पेशाब (सब्जियों के मूत्रवर्धक गुणों का प्रभाव);
• परिणामस्वरूप दिल की धड़कन - नींद में गड़बड़ी और हाइपरहिड्रोसिस (पसीना बढ़ाना);
• थायराइड ग्रंथि के काम में पैथोलॉजीज की बढ़ोतरी (अधिक वजन से ग्रस्त लोग, त्वचा की समस्याएं और अन्य रोग जो अंतःस्रावी तंत्र से जुड़े हो सकते हैं, गाजर के दुरुपयोग के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए)।

हालांकि, ऊपर वर्णित लक्षण बेहद दुर्लभ हैं और नियम के लिए सबसे कष्टप्रद अपवाद हैं जिन्हें उपेक्षा किया जा सकता है यदि आप अपना सिर नहीं खोते हैं और गाजर के साथ अन्य सभी खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।

एक निष्कर्ष के बजाय, आइए हम इसे दोबारा कहें: पार्सनीप के साथ एक सफेद गाजर को भ्रमित न करें और विशेष रूप से चारा टर्निप (सलिप) के साथ। यह एक पूरी तरह से अलग तरह की सब्जी है जिसका उपयोग हम करते हैं।एक उपयोगी वर्णक की अनुपस्थिति में अपने नारंगी समकक्ष से अलग, हालांकि, इसके बावजूद, इसमें कई मूल्यवान खनिज और विटामिन शामिल हैं। और अभी भी सफेद गाजर बेहद स्वादिष्ट हैं, और सबसे अलग प्रकार (कच्चे, उबले हुए, उबले हुए, stewed) और संयोजन में। अपने लिए नए उत्पादों की खोज करें, खासतौर से वे जिन्हें आपके बगीचे के बिस्तर पर उगाया जा सकता है, क्योंकि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान और फायदेमंद हैं!