कैसे और कैसे सूखे केला उपयोगी बनाने के लिए

ताजा केले पूरी दुनिया में अच्छी तरह से जाना जाता है और प्यार करता है। लेकिन तथ्य यह है कि वे सूख गए हैं, शायद कई लोग पहली बार सुनेंगे।

इस बीच, इस विदेशी बिलेट को न केवल व्यापार नेटवर्क से खरीदा जा सकता है, बल्कि आसानी से घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है, और आपको असाधारण स्वादिष्ट, मूल और उपयोगी (हालांकि काफी कैलोरी) मिल जाएगा।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

दरअसल, यह एक बेहद मूल्यवान उत्पाद है। चलो खनिजों के साथ शुरू करते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में अवरोही है (अवरोही):

• पोटेशियम (के) - 1.5 ग्राम;
• मैग्नीशियम (एमजी) -0.1 जी;
• फॉस्फोरस (पी) -74 मिलीग्राम;
• कैल्शियम (सीए) -22 मिलीग्राम;
• सोडियम (ना) -3 मिलीग्राम;
• लौह (फी) -1.15 मिलीग्राम;
• जिंक (जेएन) -0.61 मिलीग्राम;
• मैंगनीज (एमएन) - 0.57 मिलीग्राम;
• तांबा (सीयू) -0.3 9 मिलीग्राम;
• सेलेनियम (से) -0,004 मिलीग्राम;
• फ्लोराइन (एफ) -0,002 मिलीग्राम।

तो, सूखे केले के मुख्य खनिज "धन" पोटेशियम है। यह तत्व हमारे शरीर में कई कारणों से अनिवार्य है। यह पानी की शेष राशि के विनियमन में भाग लेता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों को सक्रिय करता है, हृदय कार्य में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और जहाजों में सोडियम नमक के संचय की रोकथाम के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सेलुलर स्तर पर पोटेशियम मांसपेशियों, एंडोक्राइन ग्रंथियों, मस्तिष्क, और अन्य आंतरिक अंगों की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है। पोटेशियम का तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, थकान और पुरानी थकान के लक्षणों को समाप्त करता है, फुफ्फुस से छुटकारा पाने में मदद करता है और पेशाब में कठिनाई की समस्याओं को दूर करता है। यह तत्व बुजुर्गों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो सक्रिय जीवनशैली का नेतृत्व करते हैं या कम कैलोरी भोजन खाते हैं। शरीर में पोटेशियम की कमी कब्ज, मतली, चयापचय गड़बड़ी और यहां तक ​​कि दिल का दौरा भी पैदा कर सकती है।

मैग्नीशियम हमारे तंत्रिका तंत्र के लिए एक आवश्यक तत्व है, यह शरीर के आंतरिक संतुलन का एक प्रकार का गारंटर है। मैग्नीशियम ऊतक, तथाकथित "स्लैग" से हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है। यह साबित होता है कि शरीर द्वारा विटामिन सी, बी 1 और बी 6 के आकलन के लिए यह तत्व आवश्यक है (जिस तरह से, सूखे केले में भी निहित हैं)। इसके अलावा, मैग्नीशियम, न केवल कैल्शियम, हमारी हड्डियों को ताकत प्रदान करता है। हड्डियों और दांतों के गठन के लिए एक और बुनियादी तत्व फॉस्फोरस है, इसके भंडार सूखे केले से भी भर सकते हैं।

आयरन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल एक खनिज है जो ऑक्सीजन के साथ ऊतक को संतृप्त करता है। प्रत्येक हीमोग्लोबिन अणु में चार लौह परमाणु होते हैं। यह तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, थकान से निपटने में मदद करता है। सूखे केला भी विटामिन में समृद्ध हैं। उत्पाद के उसी 100 ग्राम में पाया जा सकता है (फिर अवरोही):

• विटामिन ए (रेटिनोल का जैविक समकक्ष) -74 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4 (कोलाइन) -20 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) -14 मिलीग्राम;
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) -7 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4 (निकोटिनिक एसिड) -3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 (पाइरोडॉक्सिन) -0.44 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरोल) -0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 (रिबोफाल्विन) -0.24 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 (थायामिन) -0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन के (phylloquinone) -2 μg।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त मात्रा में पाइरोडॉक्सिन इस पदार्थ की दैनिक दर है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भूमिका निभाती है। एस्कोरबिक एसिड एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। विटामिन सी शरीर को विभिन्न बैक्टीरिया और वायरल संक्रमण से निपटने में मदद करता है, घावों और हड्डियों के फ्रैक्चर को ठीक करता है, शरीर में कई अन्य महत्वपूर्ण कार्यों को करता है। रेटिनोल दृष्टि के लिए बेहद फायदेमंद है और, एस्कॉर्बिक एसिड की तरह, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। थियामिन रक्त में शामिल है, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है।रिबोफ्लाविन चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, त्वचा, नाखूनों और बालों को ऑक्सीजन करता है, मोतियाबिंद की घटना को रोकता है और एंटीबॉडी के गठन में शामिल होता है।

सूखे केले का एक अन्य मूल्यवान घटक सेलूलोज़ है (यह उत्पाद के लगभग 10% के लिए जिम्मेदार है)। फाइबर शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, सामान्य स्थिति में चीनी स्तर को बनाए रखता है, आंतों के कामकाज में सुधार करता है, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजीज और यहां तक ​​कि कुछ घातक neoplasms की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

ऊपर वर्णित पदार्थों के अलावा, सूखे केले में भी राख, सुक्रोज, स्टार्च, पेक्टिन, मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, एमिनो एसिड, और अन्य कार्बनिक यौगिकों और पानी (3%) होते हैं।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात): 3.89 जी: 1.81 ग्राम: 88.28 ग्राम (सरल कार्बोहाइड्रेट -47.3 ग्राम)। लेकिन सूखे केले की कैलोरी सामग्री, अन्य सूखे फल की तुलना में प्रभावशाली है: 346 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम (तुलना के लिए, किशमिश 29 9 में, सूखे खुबानी और prunes में, लगभग 240, सूखे सेब में, लगभग 250, और सामान्य रूप से, सूखे के औसत आंकड़े हैं फल प्रति 100 ग्राम 250-300 किलोग्राम की सीमा में हैं)।

सूखे केला कैसे उपयोगी होते हैं?

सूखे केले के लाभ उनकी रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। हमने विस्तार से वर्णन किया है कि इस मूल्यवान उत्पाद से शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ क्या प्राप्त किए जा सकते हैं।

कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और मस्तिष्क "क्षेत्र" हैं जो इस तरह की एक स्वादिष्टता के लिए पहली जगह में कृतज्ञता के साथ प्रतिक्रिया देंगे।

तंतुमय संरचना और फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट और आंतों के कामकाज में सुधार के लिए उल्लेखनीय गुण हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।कब्ज और एनीमिया के साथ, सूखे केले रोगी की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं। विटामिन सी का टॉनिक प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। उत्पाद में निहित सेरोटोनिन मूड में सुधार करता है, तनाव से राहत देता है, ब्लूज़ से राहत देता है, तनाव के प्रभाव को समाप्त करता है और नींद को सामान्य करता है। सूखे केले में बहुत सारी चीनी होती है, और चीनी, जैसा कि आप जानते हैं, ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यही कारण है कि उत्पाद में शारीरिक श्रम बढ़ने के साथ दिखाया गया है, और उन लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है जो कम कैलोरी आहार के साथ खुद को थका रहे हैं। वैसे, इस व्यंजन को पूरी तरह से गैर-स्वस्थ केक और केक के विकल्प के रूप में, एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सूखे केले के लाभ निम्नलिखित गुणों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:

• तेज पाचन क्षमता;
• hypoallergenic;
• पोटेशियम और फाइबर की उच्च सामग्री;
• कोलेस्ट्रॉल की कमी;
• कम सोडियम और संतृप्त वसा।

कैसे सूखा

सूखे केले आज किसी भी बड़े खुदरा आउटलेट में आसानी से पाए जा सकते हैं (यदि आप इस उत्पाद से नहीं मिले हैं, तो शायद आपने उज्ज्वल पैकेजिंग पर शिलालेख पर ध्यान नहीं दिया है)। हालांकि, जैसा कि अक्सर होता है, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन में, विभिन्न संरक्षक, रंग, स्वाद, स्वाद बढ़ाने और अन्य अनैतिक पदार्थ प्राकृतिक उत्पाद में जोड़े जाते हैं, और कच्चे माल की गुणवत्ता आदर्श से बहुत दूर हो सकती है। इसलिए, अपने आप को केला सूखना बेहतर होता है, खासकर जब घर पर ऐसा करना बहुत आसान होता है।

पूरी तरह से

पूरी तरह से पके हुए, लेकिन कटाई के लिए कच्चे माल के रूप में किसी भी तरह से अपरिपक्व फल का चयन नहीं किया जाता है। त्वचा पर कोई नुकसान, वर्महोल्स या अंधेरे धब्बे नहीं होना चाहिए।

चयनित केले धोए जाते हैं, सूखने की अनुमति दी जाती है, फिर छील जाती है। फल को अंधेरे न करने के लिए, उन्हें नींबू या नारंगी के रस के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। सुखाने से पहले, आपको गर्म हवा की बेहतर परिसंचरण सुनिश्चित करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कई स्थानों पर टूथपिक के साथ प्रत्येक केले को धीरे-धीरे छेदना चाहिए।

वनस्पति तेल के साथ स्नेहन होने के बाद, एक साफ बेकिंग ट्रे बेकिंग चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है, अन्यथा फल सतह पर चिपकेगा। अब हम केले डालते हैं ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें, और उन्हें ओवन में डाल दें, 40-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

फल जलाए जाने और पोषक तत्वों को न खोने के क्रम में, ओवन दरवाजे को थोड़ा तेज छोड़ना बेहतर होता है।

सुखाने का समय कम से कम पांच घंटे होगा, यह सब चयनित तापमान, केले और उनके आकार में पानी की सामग्री पर निर्भर करता है। साथ ही, फल की स्थिति की जांच करने के लिए समय-समय पर आवश्यक है और वर्दी प्रसंस्करण के लिए उन्हें विभिन्न पक्षों में बदल दिया जाता है। यदि आपके ओवन में वेंटिलेशन मोड है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें, इस मामले में, दरवाजा बंद किया जा सकता है, लेकिन आपको अभी भी प्रक्रिया को हर समय देखना होगा।

प्रसंस्करण के समय को कम करने के लिए, फल को कम से कम दो हिस्सों में कम करने की सिफारिश की जाती है, वे लगभग समान दिखेंगे, लेकिन वे बहुत तेज़ी से तैयार किए जाएंगे।

तैयार सूखे केले आकार में बहुत छोटे होंगे, लेकिन उनसे सभी तरल नहीं जाना चाहिए। फल को तोड़ना और तोड़ना नहीं चाहिए, इसके विपरीत, यह लोचदार हो जाता है, जब झुकता है और असहनीय होता है, तो यह विकृत नहीं होता है।

चूंकि सुखाने बहुत उच्च तापमान पर नहीं होता है, और कोई संरक्षक उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

चिप्स

केले चिप्स एक त्वरित फल सुखाने विकल्प हैं। इस तरह की एक स्वादिष्टता बनाने के कई तरीके हैं।

आप एक ही ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तैयार और छीलने वाले केले स्लाइस में काटा जाता है (आकार आपके स्वाद पर निर्भर करता है), जिसके बाद उन्हें आधा मिनट के लिए पानी (लगभग 30% समाधान) में पतला नींबू या नारंगी का रस डुबोया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बिना, समाप्त चिप्स में एक अनैतिक काले भूरा रंग होगा।

अब ऊपर वर्णित ओवन में डाल दिया। खाना पकाने का समय, पूरे केले की तुलना में, काफी कम हो गया। यदि आप सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर के खुश मालिक हैं, तो आपको ओवन की आवश्यकता नहीं होगी। ऐसे उपकरण में, केला चिप्स लगभग 12 घंटों में तैयार हो जाएंगे, लेकिन उन्हें जलाने या सूखने की संभावना बहुत कम है।

चिप्स को सूखने का सबसे लंबा तरीका, लेकिन शायद प्राकृतिक गर्मी का उपयोग करना है, यानी, सूरज में सूखना। दुर्भाग्यवश, यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसे अच्छे वेंटिलेशन और उत्कृष्ट मौसम की स्थिति के साथ एक उज्ज्वल ढंग से जलाया क्षेत्र की आवश्यकता है।पेपर तौलिया या कपड़े पर ऐसी सतह पर चिप्स के लिए तैयार रिक्त स्थान लगाए जाते हैं, मौसम के शीर्ष पर और कीड़े को धुंध से ढका दिया जाता है और सूरज के नीचे छोड़ दिया जाता है। दिन के कुछ हिस्सों में आवधिक परिवर्तन फलों को सुखाने के लिए उत्कृष्ट स्थितियां हैं, जब उज्ज्वल धूप रात की ठंडाता के विपरीत रास्ता देती है और इसके विपरीत। समय-समय पर धुंध को हटा दें और केले के टुकड़ों को विपरीत तरफ बारी करें। जब फल आकार में कम हो जाता है और एक भूख कारमेल परत के साथ कवर किया जाता है - प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

अंत में, सूखे केले के लिए एक और नुस्खा में माइक्रोवेव ओवन का उपयोग शामिल होता है। साइट्रस-भिगोकर फल के टुकड़े तेल के पेपर से ढके एक उपयुक्त माइक्रोवेव आकार की सतह पर एक परत में रखे जाते हैं और अधिकतम शक्ति पर तीन मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। इसके बाद, फल को कम से कम दूसरे दिन कमरे के तापमान पर हटा दिया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।

घर पर कैसे स्टोर करें

सूखने के बाद, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तकनीक का उपयोग करते हैं, फल को अच्छी तरह हवादार जगह में रखा जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (चर्मपत्र से जिस पर वे ओवन, ड्रायर या माइक्रोवेव में रहते हैं, उन्हें हटाया जाना चाहिए और कम से कम साफ कागज़ पर रखा जाना चाहिए या कम से कम )।

अब चिप्स या सूखे पूरे केले कांच के कंटेनरों में विघटित होना चाहिए और ढक्कन से कसकर ढकना चाहिए। इसे प्लास्टिक या पेपर बैग, साथ ही साथ प्लास्टिक के कंटेनर में भी स्टोर करने की अनुमति है, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें बंद रहना चाहिए।

भंडारण की स्थिति सुखाने की डिग्री पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, सूखे केले को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और यहां पेपर या सेलोफेन की बजाय ग्लास कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन पूरी तरह से सूखे उत्पाद को सामान्य कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है। यदि कमरे में आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है, तो ऐसे सूखे फल के लिए कागज काफी उपयुक्त पैकेजिंग सामग्री है। और वास्तव में, और एक और मामले में, भंडारण अवधि एक वर्ष है, निर्दिष्ट शर्तों के सख्त पालन के साथ।

आप क्या पका सकते हैं

सूखे केले - काफी आत्मनिर्भर व्यंजन और उत्कृष्ट नाश्ता।दलिया, अन्य सूखे फल और नट्स के साथ संयोजन में, वे एक पूर्ण नाश्ते - प्रसिद्ध अनाज हैं। आप किसी भी अनाज में ऐसे सूखे फल जोड़ सकते हैं, इससे उन्हें बहुत स्वादिष्ट और अधिक रोचक बना दिया जाएगा। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जिनमें स्वाद की समृद्धि को बढ़ाने के लिए सूखे केले मौजूद हैं। हम कई मिठाई, क्रीम, मफिन, पाई और अन्य बेकिंग विकल्पों का जिक्र नहीं करेंगे, यहां और सब कुछ स्पष्ट है। सूखे केले मांस और मछली के साथ पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण होते हैं, जिसके कारण उन्हें व्यापक रूप से संभव तरीके से खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, सूखे केले के साथ एक स्वादिष्ट केकड़ा सलाद खाना पकाने का प्रयास करें। एक प्लेट पर फाइबर में फेंकने केकड़ा मांस डालें (यदि आप कामचटका के निवासी होने के लिए भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप कम से कम केकड़े की छड़ें ले सकते हैं), खीरे, आम, एवोकैडो और केले चिप्स को पतली स्लाइस में काट लें। सोया सॉस (3: 1 अनुपात) के साथ नारंगी का रस मारो, सलाद ड्रेसिंग डालना। एक मुख्य पकवान के रूप में, आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।मांस (दुबला सूअर का मांस, मांस या वील) भागों में कटौती और मक्खन में तला हुआ। फिर आपको 3-4 मिनट के लिए आधा छल्ले और स्टू में पतली सर्कल और प्याज में कटौती गाजर जोड़ने की जरूरत है। इसके बाद, आधे कप सूखे सफेद शराब और बारीक कटा हुआ सूखे केले, एक और मिनट के लिए स्टू जोड़ें। मांस को सब्जियों के साथ पानी के साथ डालो ताकि मांस के प्रकार के आधार पर यह 30-40 मिनट के लिए सॉस पैन, कवर और उबाल की सामग्री को मुश्किल से ढक सके। गर्मी, नमक, काली मिर्च और शुष्क घास के साथ छिड़कने से पहले (उदाहरण के लिए, तुलसी)।

तो, विचार स्पष्ट है। इस आधार पर, आप परिचित व्यंजनों में सूखे केले को जोड़कर किसी भी प्रयोग कर सकते हैं।

विरोधाभास और नुकसान

सूखे केले के साथ मुख्य समस्या उनकी उच्च कैलोरी सामग्री और बहुत अधिक चीनी सामग्री है। मधुमेह वाले लोगों को सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

उत्पाद के दुरुपयोग के साथ, यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वस्थ लोग भी चयापचय को बाधित कर सकते हैं, यह उल्लेख न करें कि सूखे केले में अधिक मात्रा में अतिरिक्त वजन की उपस्थिति होती है।

अन्यथा, सूखे केले का उपयोग सुरक्षित है और इसका कोई प्रत्यक्ष contraindications नहीं है। हालांकि, निश्चित रूप से, हम प्राकृतिक कच्चे माल से अपने हाथों से बने उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि औद्योगिक परिस्थितियों में फल अक्सर वसा (आमतौर पर सबसे उपयोगी नहीं) के साथ सूखे होते हैं, साथ ही चीनी, जिसे एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पहले से ही उच्च कैलोरी और मीठे उत्पाद भी "भारी" हो जाता है। इसके अलावा, निर्माता सूखे केले में विभिन्न स्वाद बढ़ाने, स्वाद, स्टेबिलाइजर्स और अन्य "रसायन शास्त्र" जोड़ सकते हैं, जो ऊपर उल्लेखित सभी अच्छे को पूरी तरह मार सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखे केले एक असाधारण रूप से उपयोगी उत्पाद हैं, अगर घर पर बने होते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और हानिकारक रासायनिक additives के बिना। यह स्वादिष्ट व्यंजन शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी सबसे महत्वपूर्ण खनिज, विटामिन और फाइबर में समृद्ध है, आसानी से पच जाता है और लगभग कोई प्रत्यक्ष contraindications के साथ ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।