सरसों: शरीर को लाभ और नुकसान

मसालेदार और सुगंधित, और अभी भी मसालेदार और स्वाद के लिए जला - ये पहले संगठन हैं जो सरसों के कारण हैं। लेकिन वास्तव में, यदि आप गहरे जाते हैं, तो यह न केवल दुनिया में सबसे आम मसाला है, बल्कि एक उत्कृष्ट मिट्टी कीटाणुशोधक हरी खाद, एक प्रभावी दवा और कॉस्मेटिक भी है। सरसों क्या है, इसके लाभ और मानव स्वास्थ्य को नुकसान का अनुपात क्या है, इसका कितना और किसका उपयोग किया जा सकता है - हम इस लेख में बाद में इस बारे में बताएंगे।

रासायनिक संरचना

कई मालिक अपनी साजिश में सरसों के बीज बोते हैं। उनमें से घने आधे मीटर के डंठल उगते हैं, जो मई में पीले फूलों के साथ खिलते हैं। लेकिन चिकित्सा, पाक और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, केवल अनाज की आवश्यकता होती है, और उपजाऊ बगीचे में मिट्टी की संरचना में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है।

वार्षिक पौधे के सभी हिस्सों में, जो गोभी परिवार, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और मनुष्य के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक एसिड का प्रतिनिधित्व करते हैं, पाए जाते हैं। 100 ग्राम कुचल सरसों के बीज में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 5 जी;
• प्रोटीन - 4.4 जी;
• वसा - 4 जी;
• असंतृप्त वसा - 0.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.3 ग्राम;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 1 जी;
• monounsaturated फैटी एसिड - 2.6 जी;
• सोडियम - 37 मिलीग्राम;
• पोटैशियम - 38 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 58 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 49 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.5 मिलीग्राम;
• चीनी - 0.9 जी;
• रेटिनोल - 71 मिलीग्राम;
• calciferol - 0.1 मिलीग्राम;
• cyanocobalamin - 0.5 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम;
• ख़तम - 0.1 मिलीग्राम

इसके अलावा, सभी पौधों के हिस्सों के पौधे के तंतुओं में गोभी परिवार की ग्लूकोजिनोलेट्स विशेषता होती है, विशेष रूप से: साइनिग्रीन, सिनलबिन, मायोसिन और इसके एंजाइम। पानी से संपर्क करने पर, इन घटकों में सरसों के तेल का निर्माण होता है, जिसमें एलिल इसोथियोसाइनेट शामिल होता है, जो एक विशिष्ट तेज जलने वाला स्वाद प्रदान करता है।

सरसों के गर्म पूरे अनाज उनकी गुहा खो देते हैं, और, इसके विपरीत, एक सुखद नट स्वाद निकलते हैं, लेकिन चबाने पर कड़वाहट बरकरार रखते हैं। यह तथ्य tyrosinase एंजाइम पर तापमान के प्रभाव से समझाया गया है। जटिल भौतिक रसायन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, आणविक स्तर पर कास्टिक सल्फरस पदार्थ जारी किए जाते हैं। इन सरसों की विशेषताओं को पकाने के द्वारा उपयोग किया जाता है, जो मसाले की चंचलता के स्तर को समायोजित करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सरसों में वसा, पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे पर्याप्त मात्रा में मुख्य भोजन में जोड़ने की अनुमति देती है। मसाले के प्रति 100 ग्राम केवल 66 किलोकैलरी हैं।

उपयोगी सरसों

यहां तक ​​कि आदिम लोग भी पौधे के फायदेमंद गुणों के बारे में जानते थे; समकालीन लोग उन्हें उपेक्षा नहीं करते हैं। इसके विपरीत, सरसों का सफलतापूर्वक लोक और आधिकारिक दवा दोनों में उपयोग किया जाता है।

उपयोगी घटकों की बातचीत के कारण, पौधे में टॉनिक, वार्मिंग, एंटीसेप्टिक, लिफाफा और प्रत्यारोपण प्रभाव पड़ता है।

गर्भाशय की बीमारियों और खांसी के मामले में कई लोग तथाकथित पुराने फैशन वाले सरसों के प्लास्टर का उपयोग करते हैं, सरसों के लिए सरसों में सरसों के पाउडर डालते हैं, जिससे संपीड़न और रगड़ते हैं।

इसके अलावा, मसाला पाचन अंग, यकृत और पित्ताशय की थैली पर लाभकारी प्रभाव। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है और बढ़ती भूख में योगदान देता है, लेकिन प्रचुर मात्रा में खपत के साथ एक छोटा रेचक प्रभाव दे सकता है। रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए सरसों की क्षमता का उपयोग करके, हर्बलिस्ट इसे रेडिकुलिटिस, मांसपेशी ऐंठन, न्यूरिटिस, त्वचा रोग, संधिशोथ और यहां तक ​​कि बांझपन के उपचार के लिए भी अनुशंसा करते हैं। इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्रोफाइलैक्टिक है।

पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि उत्पाद की नियमित खपत में मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाएं और यौन गतिविधि को बढ़ावा दें। और वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो लोग सरसों के मसाले को लगातार खाते हैं, उनकी अच्छी दृष्टि होती है।

उन महिलाओं के लिए जो बाल के शानदार सिर चाहते हैं, सरसों के साथ एक हेयर मास्क मदद करेगा। घटकों के वार्मिंग प्रभाव के परिणामस्वरूप, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बालों के रोम जागते हैं और बाल बढ़ते हैं।

आवेदन

कई गृहिणी सरसों हैं - यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला है, और एक प्रभावी दवा है, और घर सौंदर्य प्रसाधन प्रयोगशाला में एक अनिवार्य घटक है। चलो घर का बना सरसों का पेस्ट बनाने के लिए, सरसों के पाउडर और मक्खन के साथ क्या करना है, इस पर नज़र डालें।

खाना पकाने में

डी रे कॉक्विनेरिया प्राचीन कुकबुक "डी रे कोक्विनेरिया" में भी, 5 वीं शताब्दी के दिनांक में, मसालेदार पास्ता की खाना पकाने का उल्लेख किया गया था, जिसमें काली मिर्च, जीरा, डिल, सरसों के कुचल अनाज, साथ ही साथ धनिया में सूखे धनिया के बीज शामिल थे, जमीन सूखे हिरण अजवाइन, थाइम, lovage, marjoram, वसंत प्याज। यह सब शहद, सिरका और वनस्पति तेल से भरा था। परिणामी पेस्ट केवल थूक पर भुना हुआ मांस के साथ अनुभवी था।

आज, सरसों ठंडा और मांस व्यंजन के लिए एक पारंपरिक स्वाद अनुभवी है। यह सॉस और मेयोनेज़ की तैयारी के लिए एक अभिन्न अंग भी है। और पौधे के पूरे और कुचल अनाज को सभी marinades में एक संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। लेकिन यह सब नहीं है। कुक अक्सर बेकिंग से पहले सरसों के साथ मांस स्मीयर। और यह एक पक्षी, और मछली, और सूअर का मांस, और वील हो सकता है।इस कवर के तहत उत्पाद की निविदा सतह अपनी juiciness बरकरार रखती है, एक सुखद मसालेदार सुगंध के साथ छड़ी और सूख नहीं है। और शीर्ष पर एक पतली कुरकुरा बनती है।

बेल्जियम और नीदरलैंड के पाक व्यंजनों में, क्रीम, लहसुन, बारीक कटा हुआ नमकीन दाढ़ी और अजमोद से बने सरसों का सूप लोकप्रिय है। बेशक, इस पकवान का मुख्य घटक सरसों है। एशियाई व्यंजन में, इस फसल के अनाज के बिना कोई मांस और सब्जी पकवान नहीं कर सकता है। पौधों की काली किस्मों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है, एक गर्म पैन में पूर्व-फ्राइंग बीज। और सफेद किस्मों बेकन और कच्ची मछली के साथ भरवां। हानिकारक रासायनिक संरक्षक की कार्रवाई से बचने के लिए, कई गृहिणी अपने सरसों के पेस्ट तैयार करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, घर पर यह मुश्किल नहीं है। क्लासिक संस्करण के लिए, आपको सरसों के पाउडर के 7 चम्मच की आवश्यकता होगी (आप इसे एक दुकान में खरीद सकते हैं या इसे कॉफी ग्राइंडर पर पीसने वाले अनाज से प्राप्त कर सकते हैं), जिसे 1.5 चम्मच के साथ जोड़ा जाना चाहिए।चीनी और नमक का एक चुटकी।

मिश्रण एक लीटर जार में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिल जाता है। फिर छोटे भागों में कंटेनर में गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान ढक्कन से ढके हुए होते हैं और इसे लगभग 5 घंटे तक पीसते हैं। फिर किसी भी वनस्पति तेल के एक चम्मच की परिणामी स्थिरता में हलचल।

दवा में

औषधीय उद्देश्यों के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले बीज सफेद और काले सरसों होते हैं। वे पाउडर बनाते हैं सरसों प्लास्टर, साथ ही सरसों के पैच। इस तरह के औजारों को ठंड, खांसी, ब्रोंकाइटिस, तंत्रिका, और रेडिकुलिटिस के लिए आधिकारिक दवा में अभ्यास किया जाता है।

लोक चिकित्सक रोजाना खाली पेट पर कई सरसों के बीज खाने की सलाह देते हैं। वे पाचन तंत्र के काम को समायोजित करेंगे, कब्ज से छुटकारा पायेंगे। इसके अलावा, कई हर्बलिस्ट मसालेदार को एक उत्कृष्ट एंटी-भड़काऊ एजेंट के रूप में देखते हैं। सबसे पहले, अस्थमा और गठिया के रोगियों के लिए यह सिफारिश की जाती है।

दवा में, एक धारणा है कि सरसों ट्यूमर के पुनर्वसन को बढ़ावा देता है। यह बीज को पाउंड करने और गर्म पानी और शहद से पतला करने के लिए पर्याप्त है। इस तरह के पेय को दिन में तीन बार लेने की सिफारिश की जाती है, और यह गंध की जगह के समानांतर सरसों के संपीड़न को लागू करना वांछनीय है।

कुछ हर्बलिस्ट कहते हैं कि पानी के साथ पतला पाउडर सरसों का दैनिक खपत, एक खाली पेट से खपत, खुफिया के विकास में योगदान देता है, साथ ही साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म कर देता है। यही कारण है कि, कीटनाशकों के साथ जहर के मामले में, इसे "तेज थोड़ा" लेने की सलाह दी जाती है। बाल संपीड़न विशेष संपीड़न का उपयोग करने के लिए सरसों के प्लास्टर के अलावा ठंड के साथ सलाह देते हैं। वे 1 चम्मच सरसों के पाउडर और गर्म पानी के गिलास से तैयार होते हैं। 10 मिनट से अधिक नहीं लागू करें।

कुछ डॉक्टर पूरी तरह से शरीर को बेहतर बनाने, प्रतिरक्षा और भूख में सुधार करने के लिए व्यवस्थित रूप से सलाह देते हैं। सरसों का तेल। मौजूदा विटामिन छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस चिकित्सा का दुरुपयोग न करें, क्योंकि सरसों के तेल में फायदेमंद गुण और विरोधाभास दोनों हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

उपयोगी घटकों की संस्कृति के अंतःक्रिया के कारण पूरी दुनिया में सौंदर्य प्रसाधनों द्वारा मूल्यवान है। तथ्य यह है कि पदार्थ त्वचा कायाकल्प, सेल पुनर्जन्म में योगदान देता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन भारतीय सुंदरियों ने सरसों के पेय "युवाओं के उत्थान" को माना।

आधुनिक कॉस्मेटोलॉजिस्ट घाव के उपचार, एंटीफंगल एजेंट बनाने के लिए सरसों के पाउडर और तेल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद के बाल विकास पर एक प्रभावशाली प्रभाव पड़ता है, उनकी स्थिति में सुधार होता है, पोषक तत्व पोषक तत्वों में सुधार होता है।

खोपड़ी की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधन की तैयारी में महत्वपूर्ण है सरसों की मात्रा के साथ इसे अधिक मत करो। आखिरकार, यह सबसे पहले, एक शक्तिशाली दवा है।इसलिए, स्पष्ट रूप से नुस्खा का पालन करें और शरीर और बालों पर perederzhivayut पदार्थ नहीं है। इसके अलावा, इसे लागू करने से पहले संवेदनशील त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर एलर्जी के लिए परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा और घर सौंदर्य प्रसाधनों के व्यंजनों

सरसों की मदद से, आप कई बीमारियों को रोक सकते हैं, साथ ही मौजूदा लोगों से छुटकारा पा सकते हैं।

परंपरागत चिकित्सकों की शीर्ष दस सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और युक्तियों पर विचार करें:

• Freckles से छुटकारा पाने के लिए, शहद और सरसों के पाउडर के बराबर हिस्से ले लो, उन्हें सफेद लिली फूलों के एक decoction के साथ मिश्रण और सोने के पहले दैनिक समस्या क्षेत्रों पर लागू होते हैं।
• सर्दी के लिए, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, ब्रोंकाइटिस, सरसों के स्नान बहुत उपयोगी होंगे। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के एक लीटर में 200 ग्राम पाउडर को भंग कर दें और तरल को एक बेसिन में + 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ डालें। पके हुए कंटेनर में अपने पैरों को डुबोएं और लगभग 10 मिनट तक रखें।
• बुखार होने पर, पारंपरिक दवा 2 टेस्पून की दवा तैयार करने की सलाह देती है। एल। कैहर्स, 1 चम्मच। सरेप्टा सरसों के जमीन के बीज और नमक का एक चुटकी। सभी घटक संयुक्त होते हैं, प्रत्येक भोजन से पहले पूरी तरह मिश्रित और निगमित होते हैं।
• यदि आप urolithiasis से पीड़ित हैं, तो अपने आप को मैदान सरसों के बीज से एक दवा बनाओ।ऐसा करने के लिए, आपको 1 चम्मच पके हुए कच्चे माल और उबले हुए पानी के 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। जब घटक जुड़े होते हैं, मिश्रण को आग पर डाल दें और कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक उबाल लें। उसके बाद, इसे 2 घंटे तक पीस लें, दिन में तीन बार तनाव और पीएं, 1 बड़ा चम्मच। एल।
• यदि आप एक चाकू की नोक पर सरसों का पाउडर लेते हैं और सिरका के चम्मच के साथ पतला करते हैं तो हिचकी दूर हो जाएगी। परिणामी मश जीभ पर रखा जाना चाहिए और 3 मिनट तक पकड़ना चाहिए। उसके बाद, गर्म पानी के साथ अपने मुंह को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।
• कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए, सफेद सरसों के पाउडर के एक चम्मच से एक नुस्खा और दूध का गिलास आसान होता है। यदि आप सोने से पहले इस दवा को पीते हैं, तो समस्या गायब हो जाएगी।

• देवियों जो तत्काल कायाकल्प चाहते हैं, आप पुराने मुखौटा का उपयोग कर सकते हैं। यह 1 बड़ा चम्मच से तैयार है। एल। सरसों का पाउडर और गर्म कैमोमाइल या हरी चाय। जब आप एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि थोड़ा शहद और जैतून का तेल जोड़ें। तैयार उत्पाद को साफ करने के लिए 10 मिनट के लिए लागू किया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी के साथ कुल्ला।
• थके हुए त्वचा के लिए 1 चम्मच का सही उपाय है। सरसों का तेल और 2 बड़ा चम्मच। एल। उबलते पानी दलिया के साथ उबला हुआ।जब वे ठंडा हो जाते हैं तो आपको अवयवों को गठबंधन करने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, सब कुछ एक साफ चेहरे और गर्दन पर लागू होता है। 15 मिनट के बाद, आप गर्म पानी के साथ कुल्ला सकते हैं।
• बालों को मजबूत करने के लिए, आपको पानी के स्नान में थोड़ा सरसों का तेल गर्म करने की आवश्यकता होती है और इसे खोपड़ी में रगड़ना पड़ता है। उसके बाद, एक प्लास्टिक टोपी और एक तौलिया के साथ सिर को कवर करें। 20 मिनट के बाद, सामान्य शैम्पू के साथ कुल्ला।
• सुस्त follicles "जागने" और बालों के झड़ने को रोकने के लिए, 2 बड़े चम्मच का मुखौटा बनाने की कोशिश करें। एल। सरसों का पाउडर, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़ा चम्मच। एल। बोझ या कास्ट तेल और 2 चम्मच। चीनी। सभी घटकों को मिलाएं और आधे घंटे तक खोपड़ी पर लागू करें। फिर गर्म पानी के साथ कुल्ला।

विरोधाभास और नुकसान

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सरसों कितना उपयोगी है, सबकुछ अपना स्वयं का उपाय है। यदि आप अनियंत्रित मात्रा में मसाला खाते हैं, तो पेट की श्लेष्म झिल्ली को जलाने, सांस की तकलीफ को उत्तेजित करने और यहां तक ​​कि बेहोश होने की उच्च संभावना है।

डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि उत्पाद स्पष्ट रूप से contraindicated उच्च रक्तचाप वाले रोगी, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की बीमारियां, फुफ्फुसीय तपेदिक और गुर्दे में सूजन प्रक्रियाएं।मसालेदार इलाके के खुले अल्सर वाले लोगों और मसाले से बचें।

यदि आप सरसों के तेल या पाउडर के साथ इलाज करने की योजना बना रहे हैं, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें। अपने स्वास्थ्य के साथ प्रयोग न करें, आत्म-निदान और आत्म-उपचार में शामिल न हों। मसालेदार खाद्य पदार्थों को पसंद करने वाले लोगों को याद रखना चाहिए कि सरसों की अत्यधिक खपत श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करती है और इस प्रकार शरीर को अपूरणीय नुकसान पहुंचाती है। इसके अलावा, उत्पाद एक मजबूत एलर्जन है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपको जोखिम नहीं है।

अब, सरसों, शरीर और बालों के स्वास्थ्य लाभों को जानना, आप अपने दैनिक आहार को समायोजित करने में सक्षम होंगे। इस मसाले को आपको केवल लाभ और खुशी लाएं!