सर्दी के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, हम तरीकों का अध्ययन करते हैं

टमाटर की कटाई सर्दियों के तहखाने का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई परिवार नहीं कर सकता है। टमाटर एक अद्वितीय उत्पाद है जिसे पूरे साल आनंद लिया जा सकता है। उनमें से कई स्नैक्स, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार कर रहे हैं। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह कुछ ऐसा है जो सर्दियों के लिए टमाटर से आसानी से बनाया जा सकता है, जो कि नीचे दी गई व्यंजनों के बाद।

सर्दी के लिए टमाटर कैसे सूखा

सूखे टमाटर - इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक, पिज्जा बनाने के लिए अनिवार्य, विभिन्न प्रकार के ब्रूसचेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। हमारे पास इस प्रकार के रिक्त स्थान थोड़ा आम हैं और लोकप्रियता हासिल करने के लिए बस शुरुआत हो रही है। सूखे टमाटर अपने प्राकृतिक उज्ज्वल स्वाद को बनाए रखते हैं, खासकर यदि आप मसालों को जोड़ते हैं। उचित तैयारी के साथ, सूखे टमाटर को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सूखे टमाटर की कटाई करने के लिए, आपको स्पॉट और सड़ांध के बिना छोटे, अच्छी तरह से पके हुए, रसदार फल चुनने की जरूरत है। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त ग्रीनहाउस सब्जियां नहीं हैं, लेकिन बगीचे में उगाए जाते हैं। सूखने के लिए, लाल टमाटर "क्रीम" लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे सबसे बड़ी लुगदी बरकरार रखते हैं। सूखने से पहले, टमाटर धोएं, डंठल काट लें और आधे में कटौती करें, एक चम्मच के साथ बीज हटा दें। रिंद को काट न लें - इसमें सभी फायदेमंद पदार्थ होते हैं जो विशेषता टमाटर स्वाद देते हैं। नमक के साथ टमाटर डालें और जड़ी बूटियों का मिश्रण, पाक चर्मपत्र पर डाल दें। आप खुले सूरज में या ओवन में सूख सकते हैं। पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं। यह सूखने का सबसे अच्छा तरीका है, इसलिए टमाटर अपने प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। आप ओवन में 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर सूख सकते हैं। सूखने के बाद, बाँझ जार में रिक्त स्थान डालें और पसंदीदा वनस्पति तेल डालें - जैतून, सूरजमुखी, आदि। स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए कटा हुआ लहसुन के साथ सूखे टमाटर डालना संभव है।

सर्दी के लिए टमाटर ठंड के बारे में सब कुछ

ठंड - सर्दी के लिए टमाटर फसल का सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक, क्योंकि किसी भी समय सब्जियां हाथ में होती हैं, जिन्होंने उपयोगी पदार्थों के पूरे सेट को बनाए रखा है और एक पूर्ण रूप है। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिसमें खुले सूरज के नीचे गर्मियों में उगाए जाने वाले उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं होते हैं। जमे हुए टमाटर अपने ताजा स्वाद बनाए रखते हैं और गर्मी से सलाद में अलग नहीं किया जा सकता है। टमाटर को ठंडा करने के लिए दो विकल्प हैं: पूरे फल और गोलियाँ। पहली विधि के फायदे यह हैं कि पूरे जमे हुए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, आप उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं या कटाई की सेवा कर सकते हैं। फ्रीज करने के लिए आपको मध्यम आकार के नुकसान के बिना कठोर और परिपक्व फल चुनने की आवश्यकता है। प्रत्येक टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखा, एक परत को एक बोर्ड पर रखना और फ्रीजर में भेजना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह जमे हुए होते हैं, उन्हें जमे हुए खाद्य पदार्थों को संग्रहित करने के लिए बैग में डाल दें और उन्हें फ्रीजर पर वापस भेज दें। ये टमाटर एक वर्ष के लिए संग्रहीत हैं।

टमाटर की गोलियों को ठंडा करना एक अधिक समय लेने वाली विधि है। हालांकि, इस तैयारी के साथ, आपको नहीं लगता कि सर्दी के लिए टमाटर से क्या पकाया जाए, यह बोर्स्च, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डिफ्रॉस्टिंग और काटने की आवश्यकता नहीं होती है। ठंड से पहले, टमाटर के छील को छीलना जरूरी नहीं है, और केवल पूरे फलों का उपयोग करना जरूरी नहीं है। टमाटर को कुल्ला, क्यूब्स में काट लें, जड़ी बूटियों और लाल मिर्च जोड़ें और एक मांस चक्की या ब्लेंडर में काट लें। नमक जरूरी नहीं है। टमाटर प्यूरी को फ्रीजर मोल्ड में डालें (बर्फ, कपकेक आदि के लिए फॉर्म) करेंगे और फ्रीजर को भेजेंगे। एक बार टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जमे हुए हो जाते हैं, इसे मोल्ड से हटा दें और इसे जमे हुए सब्जियों को संग्रहित करने के लिए बैग में रखें। आप उन्हें एक साल तक भी स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर मारना

मसालेदार टमाटर किसी भी शीतकालीन मेज, रोजमर्रा और उत्सव का पारंपरिक नाश्ता हैं। सर्दी के लिए टमाटर रोलिंग एक बड़ा सौदा नहीं है, लगभग हर परिवार के पास माइन लाइन के साथ पारित होने वाली समुद्री भोजन के लिए अपना विशेष नुस्खा होता है।

Additives और विभिन्न मसालों के उपयोग के साथ पिकलिंग के कई तरीके हैं: अजमोद, डिल, अजवाइन, allspice, प्याज, लहसुन, फलों के पेड़ की पत्तियां, आदि टमाटर को चुनने का सबसे आसान तरीका पर विचार करें। 2 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, चीनी के 2 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चमचा सिरका और नमक, काली मिर्च के टुकड़े, दो लहसुन लौंग, अजवाइन के कुछ डंठल, डिल और हर्सरडिश की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

तैयार टमाटर, पूरी तरह से धोया, स्टेम पर एक टूथपिक के साथ छेड़छाड़ की जरूरत है, ताकि वे उबलते पानी डालने के बाद क्रैक न करें। जारों को उबाल लें (उबलते पानी में डालें), तैयार और धोए गए पत्ते, काली मिर्च, नीचे लहसुन डालें, टमाटर को ऊपर रखें। उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे तक छोड़ दें। फिर पैन में डिब्बे से पानी डालें, चीनी जोड़ें और उबाल लें। बैंकों में, 1 चम्मच डालना। सिरका, फिर उबलते marinade और एक सीलर कुंजी के साथ ढक्कन कस। बैंक बारी बारी से, एक गर्म कंबल लपेटें और ठंडा करने की अनुमति दें।

टमाटर अचार कैसे करें

आप टमाटर से सर्दियों के अचार के लिए पका सकते हैं।इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही बड़ी भंडारण स्थान की उपलब्धता भी होती है, क्योंकि आप न केवल बैंकों में टमाटर चुन सकते हैं, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी चुन सकते हैं। इस तरह के टमाटर तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में रखें और अधिक जड़ी बूटी पूर्व-धोया: छाता, हर्सरडिश, currant पत्तियों, चेरी के साथ डिल। फिर धोए गए टमाटर (2 किलो) डाल दें और उन्हें कई बार तने पर टूथपिक के साथ छेद दें। जमीन, ठोस प्रकार "क्रीम" लेने के लिए टमाटर बेहतर होते हैं। खुली और कटा हुआ लहसुन डालें, बड़े सिर के आधा, हर्सरडिश पत्तियों के साथ कवर करें। समुद्र को तैयार करें: गर्म पानी (2 एल।) में, नमक के 6-7 चम्मच और चीनी और उबाल के 3 चम्मच जोड़ें। टमाटर को गर्म (उबलते हुए) ब्राइन से भरें और कमरे के तापमान पर ढक्कन से ढके हुए 3 दिनों तक छोड़ दें। जब समुद्र बादल और फफोला हो जाता है, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित हो जाता है। 7-8 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कट हरे टमाटर से तैयार बहुत स्वादिष्ट हैं।. किसी भी तरह का हरा या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, क्रीम सबसे अच्छा है। आपको 3 किलो टमाटर, कुल्ला, टुकड़ों में काट लेने की जरूरत है। ड्रेसिंग के लिए, 2 बड़े लहसुन लौंग, मिर्च मिर्च के छल्ले (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े बंच काट लें। टमाटर को ड्रेसिंग के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें - पैन या बाल्टी, और 150-200 ग्राम भरें। वनस्पति तेल एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ एक कंटेनर, और शीर्ष पर एक प्रेस रखें। ऐसे टमाटर तीन दिनों में हो सकते हैं।

पास्ता या केचप में टमाटर काटने

केचप एक पसंदीदा सॉस है जो सभी व्यंजनों के अनुरूप है। यह मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर हो सकता है। इस तरह की एक सॉस तैयार करना घर पर आसान है, और यह स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों को जोड़ने के साथ पका सकते हैं या इसे अपने पसंदीदा सीजनिंग जोड़कर मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

Additives के बिना क्लासिक केचप के लिए नुस्खा पर विचार करें। इसकी तैयारी के लिए, 3 किलो टमाटर, पके हुए, बिना नुकसान के, आधा कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, हिरण - डिल, अजमोद, आदि लें। टमाटर धोएं, काट लें, एक सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए पकाएं। फिर एक चलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें और परिणामी टमाटर प्यूरी को मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक मोटाई तक खाना बनाना जारी रखें। एक बैग बनाने के लिए एक गौज से, सभी मसाले डालकर टमाटर के द्रव्यमान में डुबकी डालें। नमक और चीनी जोड़ें, फिर कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए फोड़ा। केचप को सर्दी के लिए लुढ़काया जा सकता है, नसबंदी वाले जार में बोतलबंद, या ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

टमाटर का पेस्ट - उसी सिद्धांत पर बोर्श और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग तैयार की जाती है। मसालों के साथ मौसम जरूरी नहीं है, केवल नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। सिरका। परिणामी द्रव्यमान निर्जलित जार में घुमाया जाता है, चालू हो जाता है और ठंडा हो जाता है। फिर एक शांत जगह में स्थानांतरित कर दिया।

सर्दी के लिए कटाई टमाटर का रस

टमाटर का रस भी टमाटर की कटाई के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय और उपयोगी विकल्प है। इस रस में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), साथ ही मैग्नीशियम, आयोडीन, लौह, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य शामिल हैं।

टमाटर का रस तैयार करने के लिए काफी सरल है।रस का एक लीटर ढाई किलोग्राम टमाटर से प्राप्त किया जाएगा। एक ही किस्म के टमाटर लेना आवश्यक है, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, कटौती करें और उन्हें मांस चक्की में मोड़ दें। परिणामी टमाटर का मिश्रण एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, इसे उबालें, फिर चिकनी रस बनाने के लिए एक चाकू के माध्यम से रगड़ें (आप एक विशेष juicer का उपयोग कर सकते हैं)। फिर रस को उबाल लें, कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाल लें। स्पिल, मोड़, बारी और ठंडा करने की अनुमति दें। टमाटर के रस को ठंडे जगह में रखें।

कैसे टमाटर से जाम बनाने के लिए

यह पता चला है कि न केवल सर्दियों के लिए टमाटर से अचार पकाया जा सकता है। टमाटर (जाम) का मिठाई भी एक बहुत असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन है। टमाटर के सभी प्रकार और किस्में इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य स्थिति यह है कि वे परिपक्व और लाल होना चाहिए। टमाटर कुल्ला और juicer में उन्हें मोड़ो। चीनी (1 किलो / 1 किलो टमाटर) जोड़ें और रातोंरात खड़े हो जाओ। यह आवश्यक है कि चीनी पिघला और टमाटर का रस डाला जाए। इसके बाद, मिश्रण को लगभग एक घंटे तक मध्यम गर्मी पर उबालें। एक मध्यम नींबू ले लो, उत्तेजना grate और रस निचोड़।एक और आधा घंटे के लिए जाम और उबाल के लिए रस और उत्तेजना जोड़ें। ठंडा करने के बाद, बाँझ जार और प्लास्टिक कवर के साथ कवर में डालना। टमाटर मिठाई खाने के लिए तैयार है!