कैसे लाल गोभी फसल और संरक्षित करने के लिए

ताजा सलाद की तैयारी में लाल गोभी का प्रयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि इसमें चमकदार रंग और विशिष्ट स्वाद गुण होते हैं। एक पेशेवर रसोई में, ऐसी सब्जी उबले हुए चावल को एक असाधारण छाया देने में मदद करती है। लाल गोभी की सर्दियों की तैयारी के लिए, यह सरल भंडारण विधियों में अच्छी तरह से स्थापित है। इस लेख में हम सर्दियों के लिए लाल गोभी को कैसे चुन सकते हैं, मुख्य व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

भंडारण के लिए गोभी का चयन सुविधाएँ

भंडारण के लिए एक सब्जी चुनना बहुत सावधान रहना चाहिए। स्वयं सिर होना चाहिए 1 किलो या उससे अधिक वजन, उच्च घनत्व। यदि आप इसे दबाते हैं, तो इसे विरूपण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। उत्पाद की पत्तियां एक उज्ज्वल बैंगनी रंग होना चाहिए।

इस मामले में जब घर के उगाए जाने और लाल गोभी नहीं खरीदी जाने की योजना बनाई जाती है, तो उस समय और कटाई की विधि पर सिफारिशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। जिन उत्पादों को संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें साफ करने की आवश्यकता है अक्टूबर के शुरू मेंलेकिन निश्चित रूप से लगातार ठंड आने से पहले। गोभी के सिर पर कटाई करते समय आपको 2-3 कवर शीट छोड़ने की ज़रूरत होती है, जो उत्पाद को यांत्रिक क्षति और बीमारियों से बचाएगा।

सब्जियों को एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है, जबकि डंठल को 2 सेमी तक छोड़ दिया जाता है। सफाई केवल सूखे मौसम में ही की जानी चाहिए। यदि यह संभव नहीं था, तो आपको गोभी अच्छी तरह सूखनी चाहिए।

यदि आप समय से पहले नीली गोभी साफ करते हैं, तो यह फीका होगा। यदि आप इसे बाद में इकट्ठा करते हैं, या इसे फ्रीज करते हैं, तो सिर फट जाएंगे। इस मामले में जब किसी कारण से फसल, तब भी जम जाती है, उसे पूरी तरह से thawed और फिर सूखने की जरूरत है।

ताजा संरक्षण

ऐसी सब्जी ताजा रखना बहुत संभव है, लेकिन आपको समझना चाहिए कि इस तरह की भंडारण की अवधि 2-3 महीने से अधिक नहीं होगी।

तहखाने में

लाल गोभी भंडार करने के लिए तहखाने सबसे आम जगह है। एक भिन्नता के रूप में, एक शांत पेंट्री या तहखाने करेंगे। कमरे की जरूरत है अग्रिम में खाना बनानाअभी भी गर्मियों में।

तहखाने अच्छी तरह से हवादार और कीटाणुरहित होना चाहिए।इसके लिए, कमरे क्विकलाइम के साथ whitened और सल्फर के साथ fumigated है।

सब्जियों को खुद को अलमारियों, बक्से या निलंबित में रखा जाना चाहिए। तहखाने में सब्जियों को संग्रहित करने के लिए आदर्श स्थितियां -1 डिग्री सेल्सियस से 1 डिग्री सेल्सियस तक की तापमान में तापमान व्यवस्था होगी, आर्द्रता - 90-98%

उत्पाद की ताजगी बढ़ाने के लिए, आप इसे चाक के साथ पाउडर कर सकते हैं, शीर्ष सुरक्षात्मक पत्तियों को पूर्व-सूखा कर सकते हैं। सबसे दिलचस्प विकल्प मिट्टी मुखौटा माना जाता है।

विधि का सार इस तथ्य में निहित है कि सिर, पहले हरे पत्ते के शीर्ष से साफ किया जाता है, मिट्टी के समाधान के साथ smeared है। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि मिट्टी के नीचे सिर पारदर्शी नहीं है।

उसके बाद, सड़क पर उत्पाद निलंबित कर दिया जाता है और मिट्टी के मुखौटा पूरी तरह से सूखा होने तक छोड़ दिया जाता है। फिर आप सब्जियों को सब्जियां भेज सकते हैं, वे पूरी तरह से संग्रहीत किए जाएंगे।

फ्रिज में

आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।यह विधि सबसे आसान है। प्रत्येक सब्जी सिर में रखा जाना चाहिए प्लास्टिक बैग और भंडारण को भेजें।

यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज बंधे नहीं है। आप पहले पेपर नैपकिन के साथ सिर लपेट सकते हैं, और केवल तभी उन्हें बैग में डाल सकते हैं। यह विधि भी अच्छी है। लेकिन यहां तक ​​कि पैकेज भी बंधे नहीं जा सकते हैं ताकि सब्जी सड़ने शुरू न हो।

नमकीन बनाना

लाल गोभी के लिए सर्दी के लिए marinating के लिए कई व्यंजन हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि भंडारण की इस विधि के साथ यह सब्जी लगभग सभी फायदेमंद गुणों को बरकरार रखती है, खासकर विटामिन सी के लिए, जो इस उत्पाद में काफी मात्रा में है। मसालेदार गोभी रसदार, कुरकुरा है और लगभग सभी सब्जी प्रेमियों के लिए अपील करेंगे।

उदाहरण के तौर पर, हम मसालेदार लाल गोभी के लिए सबसे सरल और तेज़ देते हैं सर्दियों के लिए नुस्खा.

शुरू करने के लिए, सब्जियों को बारीक कटा हुआ और 3 लीटर के जार में बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए। फिर पानी (3 कप), सिरका (500 मिलीलीटर) उबालें, चीनी के 3 चम्मच, नमक के 1.5 चम्मच और मसाले के लिए अन्य मसालों (काली मिर्च और काली मिर्च - 15-18 पीसी।, लॉरेल - 3 पीसी।, लौंग - 3 पीसी, दालचीनी छड़ी।) यह गर्म marinade सिर्फ गोभी में गोभी भर जाएगा और कुछ दिनों में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सलाद

कई गृहिणी सर्दियों के लिए लाल गोभी सलाद पकाते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं। एक अच्छा बोनस यह है कि इस तरह के संरक्षण को खोलकर, आप तुरंत व्यावहारिक प्राप्त कर सकते हैं तैयार भोजन, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है।

यहां सबसे लोकप्रिय नीली सब्जी सलाद व्यंजनों में से एक है। इसमें 1 किलो लाल गोभी, 0.3 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज (लगभग 2-3 टुकड़े, आकार के आधार पर), वनस्पति तेल, सिरका, लौंग, बे काली मिर्च, काली मिर्च, चीनी और नमक लेंगे।

• सबसे पहले, नीले सिर काटा जाता है और काली मिर्च स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर सेमेरींग प्याज काटा जाना चाहिए। इन सभी सब्जियों को नमक की आवश्यकता होती है (1 बड़ा चमचा। नमक पर्याप्त होगा), उन्हें 2 चम्मच जोड़ें। एल। सिरका और 10 मिनट खड़े हो जाओ।
• जबकि सब्जियां खींची जाती हैं, आप marinade कर सकते हैं।इसकी तैयारी के लिए, 200-250 मिलीलीटर पानी उबला जाना चाहिए, मिर्चकोर्न (5-6 मटर), बे-केक, कलियों के 2 लौंग, 1 चम्मच डालें। चीनी। यह सब 5 मिनट के लिए पूरी तरह मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए, फिर 2 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एल। सिरका।
• अलग-अलग, आपको लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान में 8 चम्मच वनस्पति तेल गर्म करने की आवश्यकता है।
• गोभी, बल्गेरियाई काली मिर्च और कटा हुआ प्याज जार में रखा जाना चाहिए, फिर उन्हें तैयार marinade डालना चाहिए। अंत में, प्रत्येक जार में गर्म वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।
• बैंक पूरी तरह से कवर, निर्जलीकरण, रोल अप और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया।

खट्टी गोभी

खट्टे उत्पादों को बहुत आसानी से और जल्दी पकाया जाता है। लाल सब्जी के सिर ऊपरी पत्ते से साफ किए जाने चाहिए, गोभी स्वयं को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।उसके बाद गोभी नमक के साथ जमीन है और एक पैन या जार में रखी जाती है। इसे जितना संभव हो उतना कसकर कंटेनर में टैंप करना बहुत महत्वपूर्ण है, जबकि अभी भी इसे अपने हाथों से दबाकर रखना है ताकि रस बन जाए।

व्यंजन के नीचे अंगूर की पत्तियों को धोया जाना चाहिए। उन्हें उपरोक्त से उत्पाद को भी कवर करना चाहिए। इसके अतिरिक्त, परतों को अनियंत्रित जामुन, मिठाई काली मिर्च (बीज और peduncles के बिना), सेब के स्लाइस में काटा जा सकता है। यह अतिरिक्त पकवान एक विशेष स्वाद देगा।

ऊपर आपको लोड डालने की जरूरत है। यह एक लकड़ी की प्लेट, एक प्लेट या एक पत्थर हो सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रस पूरे गोभी को ढकता है। यदि यह बहुत कम गठित होता है, तो इसे सब्जी को ठंडा, आदी पानी जोड़ने की अनुमति दी जाती है। तैयार गोभी पहले होना चाहिए गर्म खड़े हो जाओफिर एक कूलर जगह पर ले जाता है। सचमुच एक हफ्ते में इसका उपभोग किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

लाल सब्जियों को सलाम करने के लिए की आवश्यकता होगी: 10 किलो लाल गोभी, लॉरेल की 10 चादरें, नमक का गिलास, काली मिर्च (10 मटर प्रत्येक), लौंग की कलियों (10 पीसी।), दालचीनी पाउडर के रूप में (स्वाद के लिए)।

Marinade के लिए आपको सिरका (3 चम्मच), नमक (एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चमचा), चीनी (2-3 चम्मच) तैयार करने की जरूरत है।

सबसे पहले, बैंकों को पूरी तरह से साफ, निर्जलित और सूखे होना चाहिए। गोभी का टुकड़ा, एक बड़े कंटेनर में डाल दिया। इसके लिए आपको नमक जोड़ने और मैन्युअल रूप से पीसने की जरूरत है। यह सब कुछ घंटों तक छोड़ा जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस दें।

इस बीच, आप marinade कर सकते हैं। सामग्री पूरी तरह से संयुक्त होने तक नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

रस के समान वितरण की निगरानी करते समय, तैयार नमकीन बैंकों में टैम्प करने की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक कंटेनर में बराबर भागों में marinade डाला जाता है। तब डिब्बे को टिन ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंड में भेजा जाता है। लगभग दो सप्ताह के बाद गोभी सेवा के लिए तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल गोभी को स्टोर करने के कई तरीके हैं। यह स्वयं को खुश करने और शीतकालीन में उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजन वाले लोगों से प्यार करने के लिए सर्वोत्तम रूप से उपयुक्त है या कई प्रकारों में एक सब्जी तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।