Champignons: शरीर को लाभ और नुकसान

Champignons न केवल हमारी मेज पर, बल्कि दुनिया भर में, सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मशरूम माना जाता है। मशरूम के साथ व्यंजनों को सैकड़ों गिना जा सकता है: यूक्रेनी krucheniki, फ्रेंच जूलियंस और क्रीम सूप, इतालवी पिज्जा और सॉस के साथ पास्ता, हिरण और सब्जियों के साथ रसदार सलाद, पाई और यहां तक ​​कि भरवां हंस! अद्भुत गैस्ट्रोनोमिक गुणों के अलावा, चैंपियनों में भी कई फायदेमंद और उपचार गुण होते हैं। यदि सबकुछ नहीं है, तो बहुत अधिक, हमारा लेख आपको चैंपियनों के बारे में बताएगा।

कैलोरी और चैंपियनों की रासायनिक संरचना

आपको कच्चे चैंपियनों में कितनी कैलोरी के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। कैलोरी मशरूम कच्चे माल के 100 ग्राम प्रति - 27 किलोग्राम कम। Champignons उच्च पौष्टिक मूल्य है: प्रोटीन - 4.3 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम, आहार फाइबर - 2.6 ग्राम, पानी - 91 ग्राम

Champignons शामिल हैं विटामिन (ए (आरई), बीटा कैरोटीन, समूह बी, सी, ई (टीई), पीपी (एनई), नियासिन), मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन), ट्रेस तत्व (लौह, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, रूबिडियम, फ्लोराइन, क्रोमियम, जिंक), फैटी एसिड।

खाद्य मशरूम को पौष्टिक मूल्य की 4 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहली श्रेणी में सबसे स्वादिष्ट प्रजातियां शामिल हैं जिनमें प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की एक मूल्यवान संरचना है (सीपीएस, मशरूम, मशरूम)। Champignon सामान्य दूसरी श्रेणी से संबंधित है, जिनके प्रतिनिधियों पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की एक छोटी आपूर्ति है।

शरीर के लिए मशरूम के लाभ

महिलाओं के लिए चैंपियनों का निर्विवाद लाभ फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) के उत्पाद में उपस्थिति है। यह विटामिन शरीर की कई प्रक्रियाओं में शामिल है: प्रतिरक्षा तंत्र और तंत्रिका तंत्र के उत्पादन में, पाचन तंत्र और चयापचय में लाल रक्त कोशिकाओं और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के उत्पादन में।

लेकिन मादा शरीर की प्रजनन गतिविधि में विटामिन की मुख्य भूमिका निभाती है: गर्भावस्था के दौरान यह अनिवार्य है।फोलिक एसिड प्लेसेंटा के गठन में शामिल है और गर्भ के स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, भ्रूण के कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने के लिए आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं, जो मशरूम में निहित होते हैं।

चैंपिग्नन कैलोरी में कम होते हैं और उनमें बहुत सारे प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, उन्हें जल्दी से पचा जाता है, भविष्य की मां के पाचन अंगों को अधिभारित न करें। मां और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए चैंपियनों में निहित विटामिन और खनिज भी महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन बी 2 तंत्रिका तंत्र और श्लेष्म झिल्ली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन डी, जो हड्डी के गठन के लिए ज़िम्मेदार है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। पोटेशियम कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए फायदेमंद है: यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्तचाप और हृदय ताल को सामान्य करता है, मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है।

सोडियम सभी शरीर प्रणालियों का समर्थन करता है। फॉस्फोरस चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को सूखता है और थकान से राहत देता है, शरीर को पूरी तरह से टोन करता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और सूजन प्रक्रियाओं की रोकथाम है।

मशरूम: आहार और स्वास्थ्य

उनके कम कैलोरी सामग्री के कारण Champignons, उच्च ऊर्जा मूल्य और पाचनपन एक आहार उत्पाद हैं।

चैंपियनों में प्रोटीन और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, उनसे बने व्यंजन शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, लेकिन फैटी जमा को उत्तेजित नहीं करते हैं, और बड़ी मात्रा में सब्जियों के फाइबर भूख को संतुष्ट करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।

सवाल यह है कि क्या चैंपियन लोग वजन कम कर सकते हैं, आप इसका उत्तर दे सकते हैं: न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक है!

आसानी से पचाने योग्य प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत वसा के नुकसान में योगदान देता है और मांसपेशी द्रव्यमान को मजबूत करता है, जो खेल में शामिल पुरुषों के लिए मशरूम के लिए उपयोगी हो सकता है।

Champignons उपलब्ध, स्वादिष्ट और आहार व्यंजन तैयार करने में आसान है। वे उबले हुए, तला हुआ, बेक्ड, ग्रील्ड, मसालेदार हैं। वे मांस और मछली के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, स्नैक्स और सब्जी व्यंजन का हिस्सा बनें।

Champignons अच्छी तरह से संगत सब्जियों, अनाज, हिरन, मक्खन, खट्टा क्रीम और दाढ़ी के साथ, मांस और पनीर के साथ मामूली संगत और दूध, कुटीर चीज़, फल, नट और चीनी के साथ संयुक्त नहीं। आप कच्चे चैंपियनों से स्वादिष्ट और स्वस्थ कम कैलोरी सलाद बना सकते हैं।

चीनी गोभी के साथ सलाद।

छील और ताजा चैंपियनों के 200 ग्राम काट लें। सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस (2 चम्मच), 2 लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी के कटे हुए लौंग के मिश्रण के साथ मशरूम डालो, कई घंटों तक मसालेदार छोड़ दें। बाद में पतली कटा हुआ गोभी जोड़ें और सेवारत से पहले प्याज (shallot या सफेद) और हरे (हरी प्याज, अजमोद, डिल, cilantro) के साथ छिड़कना।

रुकोला और परमेसन के साथ सलाद।

कच्चे चैंपियनों के 300 ग्राम छीलिये और कटौती करें, ऑक्सीकरण से बचने के लिए उन पर नींबू का रस डालें। जैतून का तेल, शहद, नींबू का रस, लहसुन, मिर्च सॉस, नमक और काली मिर्च से सॉस तैयार करें। अरुगुला पत्तियों को धोएं और सूखाएं, परमेसन को एक मोटे grater पर grate। एक प्लेट पर ऑरुगुला, मशरूम, चेरी टमाटर (नुकीले और थोड़ा चपटे) रखें, ड्रेसिंग के साथ डालें, हरी प्याज और परमेसन के साथ छिड़कें। आप सलाद के पत्तों के साथ ऑरुगुला को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, पतले कटा हुआ हैम और अंडे जोड़ें।

मशरूम क्षति

एक सवाल पूछना उचित है कि क्या चैंपियनों के साथ जहर होना संभव है, क्योंकि कुछ मामलों में इन मशरूम में वास्तव में खतरे होता है।

जंगल में मशरूम एकत्रित करके, आप इस जीनस की अन्य प्रजातियों, भोजन के लिए अनुपयुक्त, साथ ही साथ जहरीले मशरूम के साथ खाद्य चैंपियनों को भ्रमित कर सकते हैं।

जहरीले प्रकार के चैंपियनन्स आम तौर पर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं और गर्मी के बीच में दिखाई देते हैं। वे मानव निवास के नजदीक पार्क और बगीचों में पाए जा सकते हैं। जहरीले प्रजातियां रासायनिक, "फार्मेसी" गंध की गंध करती हैं, जो खाद्य पदार्थ से काफी अलग है, और जब भी दबाया जाता है और कटौती की जाती है तो खतरनाक चैंपिगन को भी पहचाना जा सकता है: उनका मांस पीला हो जाता है। खाना पकाने के दौरान, पानी और मशरूम खुद चमकदार पीले रंग बन जाते हैं।

पीला grebe और प्रकाश मशरूम उपस्थिति में बहुत समान हो सकता है, लेकिन कुछ विशेषताओं से हम उन्हें वास्तविक चैंपियनों से अलग करने की अनुमति देते हैं। जहरीले मशरूम की प्लेटें हमेशा बर्फ-सफेद (चैंपियनों के विपरीत) रहती हैं, जब कट और दबाया जाता है, तो ये मशरूम पीले रंग की बारी नहीं करते हैं, और पैरों के आधार पर जड़ की कोशिकाओं को देखा जा सकता है।

मशरूम के साथ जहर संभव है यदि आप पुराने और क्षतिग्रस्त मशरूम खाते हैं या प्रतिकूल क्षेत्रों (सड़कों, डंप के पास) में एकत्र किए जाते हैं। मशरूम से डिब्बाबंद भोजन जो प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में पकाया गया था या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं।

जहरीलेपन के पहले लक्षण कुछ घंटों के बाद ध्यान देने योग्य होते हैं: पेट, मतली और उल्टी, और दस्त में पेट होता है। इस मामले में, आपको पेट को धोने और विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकने के लिए एक शर्बत (सक्रिय कार्बन) लेने की आवश्यकता है। गंभीर मामलों में, अस्पताल जाना सुनिश्चित करें।

खराब पचाने वाले पदार्थों (चिटिन) की उपस्थिति के कारण, छोटे बच्चों और अस्वास्थ्यकर यकृत वाले लोगों के लिए मशरूम का उपयोग करना बेहतर नहीं है।

नमकीन, मसालेदार और सूखे चैंपियनों से इनकार करने से अपेक्षाकृत मां बेहतर होती हैं, एलर्जी और पाचन तंत्र की समस्याओं के मामले में उनके उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

चैंपियनों के लिए पौष्टिक मुखौटा

कॉस्मेटोलॉजी में मशरूम का उपयोग एक बहुत ही अपरंपरागत दृष्टिकोण है। पौष्टिक मास्क मशरूम कई तरीकों से तैयार किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे त्वचा को स्वर और ताजगी देते हैं।

• कुछ मशरूम क्रश करें, केफिर के साथ मिलाएं, उबले हुए चेहरे पर आधे घंटे तक लागू करें।
• खट्टे क्रीम के साथ मिश्रित चकाचौंध चंपाई, हरी चाय और दलिया बनाते हैं। 20 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें।
• कटे हुए उबले हुए मशरूम के 2 चम्मच, खट्टा क्रीम और चिड़चिड़ाहट के 1 चम्मच मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें, विपरीत पानी के साथ कुल्ला, कैमोमाइल या चाय के काढ़ा के साथ चेहरे को रगड़ें।

व्यक्तिगत असहिष्णुता, त्वचा घावों, त्वचा में केशिकाओं की निकटता, आंतरिक अंगों की बीमारियों के कारण सूजन के लिए मशरूम से मास्क का उपयोग करना बेहतर नहीं है।

खरीदते समय चैंपियनों का चयन कैसे करें

आम तौर पर, चैंपिग्नन सभी मशरूम का सबसे सुरक्षित होता है, वे उन्हें कच्चे भी खाते हैं, लेकिन वे ताजा होना चाहिए। मशरूम की ताजगी के बारे में शेल द्वारा तय किया जा सकता है। ताजा मशरूम - सफेद (या थोड़ी सी बेज टिंट के साथ), दाग, ब्लॉच और क्षति के बिना, स्पर्श करने के लिए घने, सुखद मशरूम गंध और मैट सतह के साथ। टोपी को पैर से जोड़ने वाली फिल्म बरकरार रहनी चाहिए। यदि टोपी भूरे रंग की है और वहां नुकसान होता है, तो मशरूम स्वयं नरम, फिसलन और नम की गंध है, सबसे अधिक संभावना है कि इन मशरूम को लंबे समय तक स्टोर में रखा गया है।

विभिन्न उद्देश्यों के लिए विभिन्न आकारों के मशरूम चुने जाते हैं। छोटे मशरूम पिकलिंग और सलाद के लिए बिल्कुल सही हैं, मध्यम - सूप, पाई और पिज्जा के लिए, बड़े - फ्राइंग, बेकिंग और स्टफिंग के लिए।

ताजा चैंपियनों का भंडारण और प्रसंस्करण

आप मशरूम को कई तरीकों से स्टोर कर सकते हैं: शुष्क, फ्रीज, अचार, अचार।

ठंडा भंडारण

फ्रिज में, चैंपियन लोग अधिकतम एक सप्ताह खर्च कर सकते हैं, जिसके बाद वे बिगड़ने लगेंगे। किसी भी प्रसंस्करण के बिना ताजा मशरूम फ्रिज में रखा जाना चाहिए। सबसे लंबे समय तक शेल्फ लाइफ (5-6 दिनों) में सब्ज़ियों के लिए कम भंडारण बॉक्स में पेपर बैग में लिपटे चैंपियन हैं, जहां तापमान 2 डिग्री सेल्सियस है। मध्यम अलमारियों पर एक बंद कंटेनर में, मशरूम 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

सुखाने

सुखाने की तैयारी के दौरान, मशरूम छीलकर कट जाते हैं।अगर वे धोए जाते हैं, तो वे लंबे समय तक सूख जाएंगे और अंधेरे हो सकते हैं। फिर वे एक बेकिंग शीट पर पतली परत में रखे जाते हैं और सूरज में स्वाभाविक रूप से सूखे होते हैं, ओवन या ड्रायर में। तैयार सुखाने को रसोई के कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में कपड़े के बैग या ग्लास जार में रखा जाता है।

ठंड

मशरूम फ्रीज के दीर्घकालिक भंडारण के लिए। इस प्रक्रिया के लिए, आप न केवल ताजा, बल्कि गर्मी से इलाज वाले चैंपियन भी ले सकते हैं। ताजा मशरूम धोया जाना चाहिए, खुली और कटा हुआ (वैकल्पिक), सूखे और फ्रीजर को भेजा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में उबले हुए मशरूम को फ्रीजिंग और सूखे से पहले एक कोन्डर में वापस फेंक दिया जाना चाहिए, और तला हुआ मशरूम ठंडा होना चाहिए। आप ओवन में पके हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। सुविधा के लिए, मशरूम को अलग कंटेनर या पैकेज में रखे भागों में विभाजित किया जा सकता है।

ताजा जमे हुए चैंपियनों को 1-1.5 महीने संग्रहित किया जा सकता है, और संसाधित - छह महीने तक। हालांकि, आज इन मशरूम को लगभग किसी भी स्टोर में खरीदा जा सकता है, इसलिए किसी भी समय ताजा कच्चे चैंपियन खरीदने का अवसर होने पर ऐसे दीर्घकालिक भंडारण शायद ही प्रासंगिक हैं।

रेह

पके हुए मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ठंडा मसालेदार Champignons के लिए पकाने की विधि।

आपको 0.5 किलोग्राम चैंपियन, एक बड़ा प्याज, लहसुन के 3 लौंग, 1 मिर्च काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

धोया, छील और कटा हुआ चैंपियनों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़क दिया जाता है। एक प्लास्टिक कंटेनर या बाल्टी वैकल्पिक में, हल्के ढंग से नीचे गिरने, मशरूम की परतें, प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, कुछ लहसुन के छल्ले और मिर्च काली मिर्च। मिर्च जोड़ने और वनस्पति तेल पर डालने की शीर्ष आवश्यकता है। लगभग 40 मिनट के बाद, सामग्री सूखने के लिए रस खाली कर देगा। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, मसालेदार मशरूम तैयार हैं।

टब में चैंपियनों को ठंडा अचार के लिए पकाने की विधि।

मुख्य नमक से पहले, मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए: ठंडे पानी (1 लीटर), नमक (10 ग्राम) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम) से समाधान में साफ, धोएं और डुबकी लें, जो कवक को ऑक्सीकरण और अंधेरे रंग का अधिग्रहण करने की अनुमति नहीं देगी। इसके बाद, मशरूम को पेपर तौलिए से सूखने की जरूरत है, उबलते पानी में 5 मिनट लगाए जाते हैं, इस पानी में एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा पानी डालें और पूर्ण शीतलन के लिए एक कोन्डर में निकालें।

सलाद के लिए कद्दू भी तैयार करने की जरूरत है: उबलते पानी को सूखा, सूखा, नमक के साथ नीचे कवर करें।हेरफेर के बाद, आप मशरूम को एक टब में कैप्स के साथ रख सकते हैं। मशरूम की प्रत्येक परत (6 सेमी) 1.5 कला की दर से नमक के साथ डाला जाता है। एल। 1 किलो चैंपियनों पर। मशरूम शीर्ष पर एक सफेद सूती कपड़े से ढके होते हैं और उत्पीड़न रखा जाता है।

नमकीन रस और संघ को स्राव कर देगा, इसलिए कुछ दिनों के बाद तैयार मशरूम की एक नई परत टब में जोड़ दी जानी चाहिए। इस तरह के कार्यों को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सभी मशरूम कॉम्पैक्ट नहीं होते हैं और बसने के लिए बंद हो जाते हैं, और ब्राइन मशरूम की शीर्ष परत को 2 सेमी की ऊंचाई तक कवर करेगी। सेलर या बेसमेंट में नमक दबाव में होना चाहिए।

नमकीन बनाना

मसालेदार चैंपिगन - सलाद और स्नैक्स के लिए तैयार किए गए स्टैंड-अलोन उत्पाद या घटक, जो लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। मसालेदार मशरूम को फ्रिज में तत्काल उपयोग के लिए रखा जा सकता है या सर्दी के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए लुढ़काया जा सकता है।

मसालेदार Champignons के लिए पकाने की विधि।

इसमें 1 किलो चैंपियन, 350 मिलीलीटर पानी, सूरजमुखी के 70 मिलीलीटर, सिरका का 70 मिलीलीटर, 2 बड़ा चम्मच लेंगे। एल। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, 3 बे पत्तियों, 5 पीसी। काली मिर्च, 4 पीसी। गुलनार।

मशरूम को धोया जाना चाहिए, मध्यम स्लाइस में काट लें, पानी जोड़ें, उबाल लेकर 20 मिनट तक (नमक के बिना पकाएं)।पानी, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और मसाले से अलग ढंग से तैयार ब्राइन। अचार को कुछ मिनट उबालें। मशरूम को बैंकों में फैलाने, समुद्र को डालने और ढक्कन बंद करने की जरूरत है। यदि सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण की योजना बनाई गई है, तो बैंकों को निर्जलित किया जाना चाहिए।

Champignons शरीर को न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि गंभीर नुकसान भी पैदा कर सकता है। इसलिए, जब मशरूम चुनना, संग्रह करना और खाना बनाना आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। यदि आप एक अनुभवी मशरूम पिकर नहीं हैं, तो सुपरमार्केट से चैंपियनों को खाने के लिए सबसे अच्छा है।