हम सर्दी के लिए सफेद मशरूम फसल

मशरूम की फसल एक अपेक्षाकृत अप्रत्याशित चीज है और कई कारकों पर निर्भर करती है: एक सीजन में, मशरूम पिकर्स उन्हें बाल्टी में ले जाते हैं, और दूसरी तरफ जंगल में एक कवक ढूंढना असंभव है। इसलिए, हर साल अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, मशरूम की कटाई सर्दियों के लिए शुरू होती है। यदि आप गिरावट में सफेद मशरूम की कटाई रखते हैं, तो आप पहले से ही यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके पास एक अन्य पाक कृति के लिए एक सुंदर तैयार डिश या घटक है। प्रकृति में मशरूम - एक बहुत ही विशेष का एक उत्पाद है, क्योंकि लंबे समय कुछ भी नहीं लेकिन पकवान नहीं लाए में स्वाद में, इसके अलावा में, वे उनकी संरचना और संरचना पाचन की प्रक्रिया में परिवर्तन नहीं करते।

सफेद मशरूम की सूखना

हर कोई याद करता है कि कैसे स्टोव के ऊपर गांव में सूखे मशरूम के माला लटका हुआ था।हमारे पूर्वजों को भी सर्दी के लिए मशरूम सुखाने में लगे थे, क्योंकि सूखे रूप में, मशरूम अपने स्वाद और नाजुक सुगंध बनाए रखते हैं। सर्दियों के लिए दो तरीकों से मशरूम निकालें: प्राकृतिक परिस्थितियों में और ओवन का उपयोग करना। मशरूम को कैसे सूखा जाए, इसके बारे में और जानें, चलो आगे बात करें।

सुखाने एक विधि है जो लगभग सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है, जो कि कड़वा स्वाद है।

कैसे एक प्राकृतिक तरीके में बेहतरीन किस्म मशरूम सुखाने के लिए

यदि आप मशरूम को प्राकृतिक तरीके से सूखने का फैसला करते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें तैयार करने की ज़रूरत है, अर्थात्: आपको मशरूम को हल करने और गंदगी के गांठों, शाखाओं और पत्तियों के टुकड़ों को हटाने की जरूरत है। मशरूम धोने की जरूरत नहीं है। उन्हें आकार में लगभग 1.5 सेमी पतली प्लेटों में कटौती करने की आवश्यकता है। अच्छे मौसम में, मशरूम को खुले सूरज में सूखा जा सकता है: इसके लिए, मशरूम को एक फ्लैट, सपाट सतह पर पेपर या कपड़े से ढंक दिया जाता है, केवल लोहा की सतह काम नहीं करेगी, क्योंकि मशरूम इसे अंधेरे कर सकते हैं और सेंकना। सुखाने के लिए, कवर के नीचे एक जगह चुनना बेहतर है, लेकिन यह वह जगह है जहां हवा अच्छी तरह से उड़ाती है।

अगर मौसम काम नहीं करता है, तो आप मशरूम को लॉजिआ या एक चमकीले बरामदे पर सूखा सकते हैं, लेकिन खिड़की को बंद करना याद रखें।

कैसे ओवन के उपयोग के साथ बेहतरीन किस्म मशरूम सुखाने के लिए

यदि आप एक बड़े शहर के निवासी हैं और आपके पास स्वाभाविक रूप से मशरूम सूखने का समय नहीं है, और एक रास्ता है: आप एक ओवन की मदद से मशरूम सूख सकते हैं, और यह करना काफी आसान है। मशरूम, जो सुखाने के अधीन हैं, मलबे और गंदगी से साफ होते हैं, लेकिन धोते नहीं हैं, लेकिन केवल क्षतिग्रस्त स्थानों को काटते हैं। अधिक सुविधाजनक सुखाने के लिए, फल निकायों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और विशेष सुइयों पर चिपकाया जाता है या कागज पर रखा जाता है।

ओवन में सूखते समय, अच्छी हवा परिसंचरण होना चाहिए, और समय में मशरूम से वाष्पीकरण नमी को दूर करना भी आवश्यक है। गर्मी को एक बार में रखना असंभव है, मशरूम को पहले 45 डिग्री के तापमान पर खींचा जाना चाहिए। यदि आप तापमान को तुरंत उच्च रखते हैं, तो प्रोटीन पदार्थ मशरूम से मुक्त किए जाएंगे, जो सूखे होने पर मशरूम को एक गहरा छाया देगा। तापमान मशरूम के छड़ी के बाद ही उठाया जा सकता है और सतह सूख जाती है, इस बिंदु पर तापमान 75-80 डिग्री तक बढ़ता है। सुखाने की प्रक्रिया की अवधि बिल्कुल निर्धारित करना असंभव हैमशरूम के आकार के आधार पर विभिन्न अवधि के लिए सूख जा सकता है: मशरूम जो पहले ही सूख चुके हैं, समय में हटाए जाने की जरूरत है, और बाकी चालू हो गए हैं।

एक सफेद सर्दियों पर मशरूम अचार कैसे

सर्दी के लिए पोर्सिनी मशरूम को सील करना लंबे समय तक उपयोग के लिए और फसल के मौसम के बाद उन्हें कटाई का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है, और जार में मशरूम के साथ-साथ एक और कंटेनर में कई तरीके और व्यंजन हैं। सलाम से कटा हुआ मशरूम, सूप से सॉस तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमक मिलाना के लिए मशरूम पकाने के लिए कैसे

सर्दी के लिए नमकीन द्वारा तैयार मशरूम कताई से पहले, उन्हें ध्यान से तैयार करने की आवश्यकता है। नमकीन के लिए मशरूम ताजा और स्वस्थ होना चाहिए, यांत्रिक क्षति के बिना, ओवरराइप नहीं होना चाहिए। मशरूम को दो मानदंडों द्वारा क्रमबद्ध किया जाना चाहिए: प्रकार और आकार के अनुसार, पैरों को ट्रिम करें।

नमकीन होने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा पानी से कुल्लाएं, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में छोड़ दें और अत्यधिक नमी को निकालने दें। मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें गंदगी और मलबे का पालन करने के लिए साफ किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटा जाना चाहिए। मशरूम आकार के हिसाब से कट जाते हैं: मशरूम जितना बड़ा होता है, उतना ही छोटा होना चाहिए। यदि आप नमक मशरूम, मोखोविकी या बोलेटस का फैसला करते हैं, तो आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि हवा के साथ अल्पकालिक संपर्क के साथ भी वे अंधेरे हो सकते हैं, इसके लिए उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड के समाधान में 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम के अनुपात में रखा जाना चाहिए प्रति लीटर पानी के साइट्रिक एसिड।

नमक दूध मशरूम कई तरीकों से हो सकते हैं: ठंडा, गर्म और सूखा। आइए इन तीन प्रक्रियाओं को अधिक विस्तार से देखें।

ठंडे तरीके से सर्दी के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

मशरूम के साथ काम करते समय आप शीत नमक विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: मशरूम, दूध मशरूम, तरंगें, रसुला इत्यादि। नमक का पहला चरण स्वच्छ पानी में 1-2 दिनों के लिए मशरूम भिगो रहा है, जिसे अक्सर बदला जाना चाहिए। । 10 ग्राम नमक की दर से नमक के पानी में मशरूम को भिगोएं, 1 लीटर पानी प्रति साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम। ऐसे पानी में भिगोए गए मशरूम को ठंडा कमरे में रखा जाना चाहिए।

यदि भिगोने की प्रक्रिया आपको बहुत समय लेती है, तो आप उन्हें ब्लैंचिंग द्वारा तैयार कर सकते हैं, इसके लिए उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और कुछ मिनट तक छोड़ दिया जाना चाहिए या उबलते पानी डालना चाहिए। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में रखना जरूरी है। इसके बाद, आपको मशरूम को कैप्स के साथ परतों में एक जार में डालना होगा, नीचे नमक को पूर्व-छिड़काव करना और नमक के साथ प्रत्येक परत छिड़कना होगा। 1 किलो सैल्मन के लिए नमक के 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। मशरूम को लहसुन, डिल, काली मिर्च, जीरा या अजमोद के साथ अनुभवी किया जा सकता है, साथ ही साथ चेरी के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है। भरे हुए कंटेनर को कैनवास से ढका दिया जाता है और "वेटिंग एजेंट" शीर्ष पर रखा जाता है, और एक या दो दिन बाद उन्हें ठंडा जगह पर ले जाया जाता है। कुछ दिनों के बाद, जब मशरूम थोड़ा मोटा हो जाता है, तो आपको जितना अधिक मशरूम कैन / बैरल में भर देगा, और दमन को वापस रखेगा। इस प्रकार, कुछ समय बाद कंटेनर भर जाएगा, और एक सप्ताह के बाद यह जांचना आवश्यक है कि कंटेनर में एक ब्राइन है या नहीं, तो आप इसे 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक को कम करके और भार के वजन में वृद्धि करके जोड़ सकते हैं। आप इन मशरूम को -1-7 डिग्री के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

एक गर्म तरीके से मशरूम नमक कैसे करें

Gruzdey salting की गर्म विधि ठंडा pickling से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह बहुत समय की आवश्यकता है। मशरूम की तैयारी के साथ प्रक्रिया शुरू करें: वे साफ, धोया और भिगो या ब्लैंच, कट कर रहे हैं।

आपको एक लीफ में 0.5 लीटर पानी (प्रति किलो 1 किलो मशरूम) डालना होगा जो आपके लिए सुविधाजनक है (एक छोटा सा सॉस पैन या स्टीवन) और नमक का एक चुटकी जोड़ें। जब पानी उबाल जाता है, तो आप इसमें मशरूम डाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, मशरूम हर समय उत्तेजित होना चाहिए, अन्यथा वे जला देंगे। पानी के फोड़े के बाद, आपको फोम को हटाना चाहिए, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें और तैयार होने तक पकाएं: खाना पकाने का समय 10 से 25 मिनट तक है।

तैयार मशरूम को सबसे तेज़ ठंडा करने के लिए एक व्यापक पकवान में फोल्ड करने की आवश्यकता होती है, और फिर जार के साथ जार में डाल दिया जाता है। समुद्र और कवक का अनुपात: समुद्र का 1 हिस्सा और मशरूम के 5 हिस्सों। ढाई महीने में इस तरह से नमकीन मशरूम का उपयोग करना संभव है।

सफेद मशरूम की सूखी पिकलिंग

नमकीन की सूखी विधि का उपयोग करते समय, मशरूम को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है: उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है, मुलायम, नम कपड़े से पोंछते हैं और धोया नहीं जाना चाहिए। फिर आपको सभी क्षतिग्रस्त स्थानों में कटौती करने और मशरूम काटने की जरूरत है। मशरूम को परतों के साथ नमक के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक नमक छिड़कना, कैनवास के साथ कवर करना और वज़न एजेंट के साथ दबाएं, जो उस पदार्थ से बना है जिसमें ऑक्सीकरण करने की क्षमता नहीं है। मशरूम को ढाई सप्ताह में खाया जा सकता है, जब उत्पाद तैयार होता है, तो इसके ऊपर रस आ जाएगा, जो मशरूम को पूरी तरह से ढकना चाहिए। इस विधि को "शुष्क" भी कहा जाता है क्योंकि मशरूम को अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मशरूम में पहले से ही बहुत समृद्ध, पिक्चर, रालस स्वाद होता है।

तरीके सफेद मशरूम जमे हुए

सफेद मशरूम का ठंडा सर्दी के लिए मशरूम फसल करने के लिए गृहिणियों के लिए सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका है। आप लगभग सभी प्रकार के मशरूम जमा कर सकते हैं, और फिर लगभग किसी भी पकवान की तैयारी में उनका उपयोग कर सकते हैं।

सफेद मशरूम कच्चे फ्रीज

सर्दी कच्चे में सफेद मशरूम ठंडा करना बहुत आसान है। फ्रीजर में मशरूम भेजने से पहले, उन्हें साफ और धोया जाना चाहिए। मशरूम केवल सूखे रूप में जमे हुए हो सकते हैं, अन्यथा वे ठंड के दौरान एक साथ रहते हैं। खुली और धोए गए मशरूम को 5-7 मिमी चौड़ी पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक एक फ्लैट सतह पर रखा जाना चाहिए। इस रूप में, फ्रीजर में मशरूम भेजें। यदि फ्रीजर में थोड़ी सी जगह है, तो आप मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें विशेष फ्रीजर बैग या कंटेनरों में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ फ्रीज कर सकते हैं, जो आवश्यक है ताकि मशरूम अन्य उत्पादों की गंध को सूख न सकें।

जमे हुए सफेद मशरूम उबला हुआ

उबले हुए जमे हुए मशरूम लंबे समय तक और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, जो कुछ भी बेकार नहीं होते हैं। उबला हुआ मशरूम फ्रीज काफी सरल है, हालांकि प्रक्रिया लंबे लग सकती है। सबसे पहले करने के लिए मशरूम से मलबे को साफ करना, छोटे टुकड़ों में काटना और चलने वाले पानी के साथ कुल्ला करना है। मशरूम को एक तामचीनी या स्टील के बर्तन में आग लगाना चाहिए, ढक्कन के साथ ढकने के बिना, ताकि पानी उबाल न जाए और अपना स्टोव दाग न सके।

मशरूम उबालने के बाद, आग को न्यूनतम स्तर तक कम किया जाना चाहिए, जो अभी भी फोड़ा जाता है। इस रूप में, मशरूम को कुछ मिनट तक फोड़ा जाना चाहिए, फिर उन्हें सूखा जाना चाहिए और साफ पानी में फिर से आग लगाना चाहिए, मशरूम नीचे तक डुबकी तक उबाल लें। फिर गर्मी से व्यंजन हटा दें और मशरूम को दबाएं, उन्हें ठंडा कर दें।

इसके बाद, मशरूम बैग या कंटेनर में पैक किए जाते हैं, कसकर बंद हो जाते हैं, ठंड की तारीख के साथ लेबल किया जाता है और फ्रीजर को भेजा जाता है।

तला हुआ सफेद मशरूम फ्रीज

न केवल कच्चे या उबले हुए मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं, इस प्रकार तला हुआ सफेद मशरूम की तैयारी करना संभव है। तला हुआ मशरूम फ्रीज करने के लिए काफी सरल है: मशरूम मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और मक्खन त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों और कुल्ला में कटौती करने की आवश्यकता होती है। तरल वाष्पीकरण तक मशरूम को एक गर्म पैन पर तेल और तलना के साथ रखें। फिर मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा मशरूम बैग या कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए, कसकर बंद कर दिया और फ्रीजर को भेजा जाना चाहिए।

फ्राइड मशरूम को तापमान पर -18 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है और तुरंत डीफ्रॉस्टिंग के बाद गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

सफेद मशरूम मारना

हर गृहिणी कम से कम एक बार मशरूम पकाया जाता है, सर्दियों के लिए मसालेदार होता है, और प्रत्येक का अपना नुस्खा होता है। यह तैयारी की एक लोकप्रिय विधि है, जिसका उपयोग तब अन्य व्यंजन तैयार करने या एक अलग पकवान के रूप में किया जा सकता है। ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम मैरिनिंग के लिए उपयुक्त हैं; वे दूसरों की तुलना में संरचना में थोड़ा कठिन हैं; युवा, ओवरराइप मशरूम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सर्दी के लिए मशरूम मसाले से पहले, उन्हें साफ करने की जरूरत है, क्षतिग्रस्त इलाकों में कटौती और कुल्ला। बड़े मशरूम को विभाजित करने और अलग-अलग कैप्स और पैरों को अलग करने की आवश्यकता होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे चुनें। जवाब सरल है: कच्चे लोगों की तरह, हालांकि, उन्हें पहले पिघला जाना चाहिए, "त्याग दिया" और गर्मी के उपचार के अधीन: उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लैंच या फोड़ा।

ताकि मशरूम अंधेरे न हों, उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड के समाधान में डुबोया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले उन्हें धोने की आवश्यकता होगी।

Marinade में मशरूम बनाने के दो तरीके हैं: एक ही पकवान में मसाले के साथ मशरूम को पकाएं, यह एक समृद्ध स्वाद और गंध प्रदान करेगा, हालांकि, मरीन की उपस्थिति सबसे सुखद नहीं हो सकती है, यह मशरूम के टुकड़ों के साथ अंधेरे, चिपचिपा हो जाएगा। दूसरा तरीका मशरूम और marinade अलग से उबाल लें, और फिर उस समय जब marinade फोड़ा, दो घटकों को गठबंधन। इस मामले में, आप विशेष रूप से समृद्ध स्वाद और रंग प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन मरीन के काम में मशरूम के सुंदर दिखते रहें। तैयार उत्पाद निर्जलित कंटेनर में डाला जाना चाहिए और बाँझ कैप्स के साथ बंद होना चाहिए - इससे बोटुलिज्म से बचने में मदद मिलेगी। इस तरह के जार से मशरूम के रूप में मामूली बदलाव से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है, ताकि जहर न हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम को आसानी से और निष्पक्ष रूप से तैयार करें। अपने आप को और अपने प्रियजनों को मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ खुश करने के लिए रसोई में थोडा समय बिताना पर्याप्त है।