सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे फसल करें: सुखाने, नमकीन, ठंड लगाना

कड़वा गर्म स्वाद और लोच दूध मशरूम रसोई में परिचारिकाएं बहुत परेशानी पैदा करें, खासकर जब सर्दी के लिए कटाई करते हैं। मैं दूधिया दूध के कारण कड़वाहट से छुटकारा पाना चाहता हूं, और साथ ही साथ अपनी मूल कठोरता को बनाए रखना चाहता हूं। मशरूम के इन विरोधाभासी गुणों के बावजूद, वे अभी भी कई व्यंजनों में अपनी जगह पाई। इसके अलावा, "शांत शिकार" के प्रेमी उन्हें विटामिन और प्रोटीन के साथ-साथ उनके कैलोरी सामग्री के लिए संतृप्ति के लिए उनकी संतृप्ति के लिए सराहना करते हैं, जो मांस के बराबर है। हम अनुभवी शेफ से सुझाव इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट दूध मशरूम तैयार करने के तरीके में विस्तार से सीखने में कामयाब रहे।

सूखा gruzdey

सभी मशरूम की तरह, रसुला के जीनस के ये प्रतिनिधि सुखाने की प्रक्रिया पर बहुत मांग कर रहे हैं, जो न केवल सूरज की रोशनी के प्रभाव में, बल्कि ओवन में भी आग पर किया जा सकता है।

यदि आपने गीले मैदानों की सर्दी के लिए कटाई के कई तरीकों में से एक को चुना है, तो आपके पास युवा मशरूम होना चाहिए जो काम शुरू करने से पहले नहीं हैं। बरकरार नमूने इकट्ठा करें, ध्यान से उनका निरीक्षण करें, पत्तियों और पृथ्वी के अवशेषों से साफ करें। उसके बाद, एक नम कपड़े से पोंछें, लेकिन धोएं नहीं। जंगल ट्रॉफी की संरचना में पानी बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अपने स्वाद गुण खो देते हैं, और समय के साथ वे मोल्ड और क्रैबल बन सकते हैं। बड़े मशरूम को आधे में बांटा जाना चाहिए और सभी पैरों को काट लेंगे।

अब यह तय करने का समय है कि आप सर्दी के लिए दूध मशरूम कहां फसल लेंगे।

एक प्राकृतिक तरीके से दूध मशरूम कैसे सूखा

स्टेनलेस सामग्रियों या कठोर स्ट्रिंग मशरूम की पूर्व-पकाया रॉड पर एक धूप वाले दिन या एक अच्छी तरह से हवादार सूखे कमरे में हवा में लटका हुआ है। यह वांछनीय है कि सूखी हवा, धूल से संरक्षित जगह में, सड़क से दूर होती है। आदर्श विकल्प एक लफ्ट या छत है।

हवा और सूरज में आर्द्रभूमि तैयार करने के लिए, आप लकड़ी की चाकू, प्लाईवुड की एक चादर और यहां तक ​​कि एक साधारण टेबल का उपयोग कर सकते हैं।इन मामलों में, रिक्त परत एक पतली परत में फैलती हैं और उन्हें समय पर बदलने के लिए बनाई जाती हैं। मशरूम के लिए सूर्य स्नान आवश्यक हैं जब तक कि वे अपनी juiciness खो देते हैं, वे शुष्क और भंगुर हो जाते हैं। इसके लिए, कभी-कभी अच्छे मौसम के साथ पर्याप्त दिन।

ओवन का उपयोग करके दूध मशरूम कैसे सूखें

जब सड़क पर नमी प्राकृतिक रूप से खाना पकाने की अनुमति नहीं देती है, तो ओवन में दूध मशरूम सूखें। सबसे पहले उन्हें 50 डिग्री तक तापमान पर रखा जाता है और ओवन के शीर्ष पर रखा गया। और जब नमी वाष्पीकृत होती है, लगभग 4 घंटे के बाद, तापमान धीरे-धीरे 75 डिग्री के स्तर तक समायोजित किया जा सकता है और कम पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। Mildews को चालू करने के लिए मत भूलना और सुनिश्चित करें कि वे पहना नहीं जाता है। प्रारंभिक तापमान पर उन्हें सूखने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सूखे के लिए वन उपहारों के कुछ टोकरी डालना चाहते हैं, तो आप पहले पैन की प्रक्रिया को पूरा करने के इंतजार के बिना, शीर्ष पंक्ति में दूसरा डाल सकते हैं। लेकिन याद रखें कि प्रत्येक बैच के लिए, सूची पूरी तरह से धोया और सूखा होना चाहिए।

तैयार किए गए मशरूम प्लास्टिक के थैले में रखे जाते हैं और दृढ़ता से गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर भंडारण में भेजे जाते हैं। खाने से पहले, उन्हें अपने निहित कड़वाहट गायब होने के लिए कई घंटों तक पानी में रखा जाना चाहिए और पानी में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे चुनें

शीतल खाना पकाने के लिए नमकीन दूध मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ लोकप्रिय हो गए। ये रिक्त स्थान हैं जो विभिन्न स्तरों के कुक के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, कई नमकीन तकनीकें हैं। और लगभग हमेशा जोखिम को समाप्त कर दिया कि मशरूम बेकार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

नाजुक मसालेदार स्वाद वन ट्राफियां कुछ खाना पकाने की चाल करने के बाद ही प्राप्त होती हैं। तैयारी की प्रक्रिया में, सामान्य रूप से, उन्हें मिट्टी के अवशेषों से निकालने, निकालने, निकालने और हल करने की आवश्यकता होती है। तुरंत देखे गए कीड़े या कीड़े के साथ देखा हुआ मशरूम फेंक दें। फिर सभी को अच्छी तरह से कुल्लाएं, अधिमानतः वॉशक्लोथ या टूथब्रश का उपयोग करके चलने वाले पानी में। स्वच्छ मशरूम को तामचीनी पैन में तीन दिनों तक सोखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

और पानी को हर 4 घंटे प्रतिदिन अपडेट किया जाना चाहिए। यदि रसोईघर, जहां क्षमता है, तो गर्म है, यह दो दिनों के लिए पर्याप्त होगा। मशरूम के एक छोटे टुकड़े चबाने से तैयारी की जांच की जाती है। यदि वे कड़वा नहीं हैं, तो वे पूरी तरह से धोए जाते हैं और बड़े नमूने व्हीप्ड होते हैं।

ठंडे तरीके से सर्दी के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

इस तकनीक के साथ सर्दी के लिए दूध मशरूम खाना बनाने से पहले, उनके भिगोने को गंभीरता से लेना महत्वपूर्ण है - यह उनके स्वाद पर प्रतिबिंबित होगा। पारंपरिक सरल नमकीन व्यंजनों को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको तैयार करने के लिए:

• 2 गिलास नमक;
• टोपी के बिना पुराने डिल डंठल;
• चेरी की कई पत्तियां (currants द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• horseradish पत्तियां;
• लहसुन के कुछ लौंग;
• 5 किलो वजन।

दूध के नमक और तैयार कंटेनर में बदलाव। एक लकड़ी के टब, तामचीनी पैन करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों में विभाजन और जंग के दाग न हों। छोटे मशरूम प्रत्येक अलग नमक में डुबकी डाली। फिर उदारता से हम उन्हें लहसुन, कटा हुआ horseradish स्थानांतरित। अपने अचार को अंधेरे रखने के लिए, अनुभवी शेफ अनुशंसा करते हैं कि आप शीर्ष पर गौज न बांधें जिससे आप सभी शेष पत्तियों को हर्सरडिश सहित शीर्ष पर रख सकते हैं।

फिर हम एक प्लेट (यदि हम सॉस पैन के बारे में बात कर रहे हैं) के साथ कवर करते हैं या सर्कल के साथ, हम इसे ऊपर से भारी, लेकिन छोटे से इंजेक्ट करते हैं, ताकि मशरूम जल्द ही उस ब्राइन में डूब जाएंगे जो रिलीज़ हो जाएगा। हम सेल को सेलर भेजते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि शीर्ष पर कोई मोल्ड नहीं है।

यदि आप पहली बार ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक करते हैं, तो याद रखें: इससे बचने के लिए, शीर्ष परत हमेशा ब्राइन में होना चाहिए। एक महीने में अचार के साथ अपनी मेज को विविधता देना संभव होगा। तैयार किए गए मशरूम मांसल मांस और स्वाद के साथ श्वेतता पर हमला करते हैं, उन्हें ग्लास जार में रखा जाता है या टब में छोड़ दिया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का उपयोग सरल सलाद, त्यौहार व्यंजन, विभिन्न स्नैक्स और स्वादिष्ट आहार कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूरजमुखी के तेल और प्याज के साथ एक अलग पकवान के रूप में भी परोसा जाता है।

गर्म तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें (बैंकों में)

यह विधि मशरूम व्यंजनों के अधीर प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वादिष्ट दूध मशरूम कुछ हफ्तों में savored किया जा सकता है। इसके अलावा, तकनीक को सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि मशरूम की कटाई के दौरान गर्मी का इलाज होता है। एक गर्म तरीके से gruzdy salting भी परेशानी नहीं है।Marinade की संरचना केवल सिरका और नमक से हो सकती है, और लॉरेल, currant, चेरी, horseradish की पत्तियों के साथ पूरक किया जा सकता है; चाइव्स, डिल, ऑलस्पिस या काली मिर्च। सामग्री को आपकी पसंद में विस्तारित किया जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम मसाले के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

• currant पत्तियां;
• नमक के 2 चम्मच;
• 1 किलो मास्क;
• 1 लीटर पानी;
• सिरका के 6 चम्मच;
• चीनी के 2 चम्मच।

तैयार मशरूम काट और पानी के एक बर्तन में डाल दिया। उबलने के बाद, फोम को हटाने, 10 मिनट उबाल लें। पानी के साथ नमक और चीनी मिलाएं, सिरका जोड़ें और आग पर सेट करें। जब यह फोड़ा जाता है, तो लगभग 20 मिनट तक मशरूम और फोड़ा जोड़ें। उसके बाद, हम उन्हें जार में बदल देते हैं और ढक्कन को घुमाते हैं।

खाना पकाने की विधि चुनते समय, कई लोग नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने में रुचि रखते हैं। तुलना करते समय ठंडा रास्ता खो देता है। ऐसे मशरूम छह महीने से अधिक समय तक सेलर में खड़े हो सकते हैं, और मसालेदार और वर्ष खराब नहीं होगा। दोनों तरीकों से सच है, उनकी कठोरता खो जाती है, अचार पाई और सूप भरने के लिए उपयुक्त है।

Gruzdy जमा करने के तरीके

फ्रीज अनुभवहीन मशरूम पिकर्स पर अक्सर punctured हैं। इसके बाद, पिघलने के बाद दूध मशरूम कुछ फिसलन, भूरे और अप्रिय के समान होते हैं।

जाहिर है, यह विधि आसान नहीं है और कुछ ज्ञान की आवश्यकता है:

1. दूध - गीले मशरूम।यदि आप उन्हें पूर्व प्रसंस्करण के बिना फ्रीजर में भेजते हैं, तो वे अपनी प्राकृतिक कड़वाहट बनाए रखेंगे और उपयुक्त नहीं होंगे।
2. Porosity छोटा, मशरूम अधिक ठंड के लिए उपयुक्त है।
3. ठंड से पहले, दूध मशरूम आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। टुकड़ों में बड़ा कटौती।
4. जमे हुए मशरूम को -14 डिग्री के तापमान पर चार महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
5. मशरूम केवल एक बार thawed जा सकता है।
6. डिफ्रॉस्टिंग करते समय, माइक्रोवेव या ओवन में दूध मशरूम नहीं होते हैं।
7. ठंड से पहले, दूध मशरूम उबला हुआ, तला हुआ या सिर्फ scalded हैं।

गीले भूमि कच्चे फ्रीज

सॉर्ट किए गए मशरूम पूरी तरह धोया और गंदगी से साफ कर रहे हैं। कुछ मामलों में, उन्हें नमकीन के रूप में सोखने की सिफारिश की जाती है। वैसे, कड़वाहट भी दूर चला जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम उबलते पानी से भरे और एक फ्रीजर में पैक किया गया। आप ठंडा तरीके से नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। इससे पहले कि उन्हें अधिक नमी से सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाना चाहिए।

जमे हुए दूध मशरूम उबला हुआ

उबले हुए पानी के साथ पॉट में साफ और धोए गए मशरूम फेंक दिए जाते हैं। उबलने के बाद, एक और 10 मिनट के लिए फोड़ा और एक कोलंडर में त्यागें। जब पानी पूरी तरह से सूखा जाता है, तो मशरूम फ्रीजर में पैक होते हैं। कम नमी बनी हुई है - उत्पाद बेहतर होगा।

जमे हुए भुना हुआ Gruzdy

धोया और कटा हुआ मशरूम टुकड़ों में जमीन हैं, एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया और सूरजमुखी के तेल में 20 मिनट के लिए तला हुआ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। आखिरी मिनट में सुनहरे भूरे रंग के कवर के गठन के लिए निकालना है। जब प्रीफॉर्म ठंडा हो जाता है, तो इसे कंटेनर में वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। आप तेल जोड़ने के बिना ओवन में दूध मशरूम पीड़ित कर सकते हैं। वाष्पीकृत अच्छी तरह से नमी के लिए, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें और लगातार पैन की सामग्री को हलचल करें। ठंडा मशरूम स्थिर हो जाएगा।