वर्णन और फोटो के साथ रूट फसलों के लोकप्रिय प्रकार

अक्सर हम इस सवाल का जवाब नहीं दे सकते कि कौन सी सब्जियां रूट सब्जियां हैं, और इससे इस विचार को जन्म मिल सकता है कि सभी रूट सब्जियां सब्जियां नहीं हैं। वास्तव में, जड़ की फसलें सब्जी फसलों हैं जो पौधों के भूमिगत खाद्य अंगों द्वारा खपत के लिए उगाई जाती हैं। रूट सब्जियों द्वारा चुकंदर, गाजर, सलिप, मूली, मूली, सलिप, अजमोद, अजवाइन, अजमोद, arracaca, rutabaga, माथे, खसरा बीज, scorzonera, जई रूट, daikon। हमारे लेख में हम सबसे आम और उपभोग वाली सब्जियों पर विचार करते हैं।

आलू

आलू (ट्यूबरिफेरस राइटशेड) एक प्रकार का बारहमासी कंद है जो नाइटशेड के जीनस से संबंधित है। परिवार Solanaceae। रूसी भाषा के शब्द "आलू" में जर्मन जड़ें हैं। जर्मन में, यह कार्टफेल की तरह लगता है। लेकिन यह प्राथमिक नाम नहीं है, क्योंकि यह इतालवी में टार्टफू, टार्टफोलो के रूप में बनाया गया था।

आलू में एक झाड़ी का आकार होता है, जिसकी ऊंचाई 1 मीटर है, कई उपभेदों (4 से 8 तक) के साथ। कंद की विविधता उनकी मात्रा निर्धारित करती है। रूट डंठल जमीन पर विसर्जन, ribbing द्वारा विशेषता है।आलू के हिस्से में साइड प्रोसेस (स्टोलन) होती है। संशोधित मोटाई स्टॉलन की युक्तियों में बढ़ती है, जो कि भोजन के लिए उपयुक्त संयंत्र के उत्पाद हैं।

आलू कंद - यह एक गुर्दा है जो उग आया है। इसमें स्टार्च कोशिकाएं और कॉर्क ऊतक के बाहर होते हैं। कंद की सतह पर अक्षीय कलियों (आंखें) हैं। उनमें से नई शूटिंग बढ़ती है। प्रत्येक कंद में 8 कलियां होती हैं, प्रत्येक में एक कली होती है। उस गुर्दे को पहले अंकुरित किया जाता है जिसे मुख्य, बाकी - सो जाता है। सोते हुए कलियों को जागृत कर सकते हैं और कमजोर शूटिंग बना सकते हैं। इसके विपरीत, मुख्य कली मजबूत शूटिंग पैदा करता है।

कंद की सतह मसूर से ढकी हुई है। इन अंगों को आलू में हवा और पानी को फैलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

रूट का आकार अलग है: दौर, विस्तारित, अंडाकार। आलू की छिलनी सफेद, गुलाबी, बैंगनी हो सकती है। मांस में अक्सर सफेद, क्रीम या पीला रंग होता है।

जड़ प्रणाली तंतुमय है, जो पृथ्वी की सतह से 20-40 सेमी नीचे स्थित है।उभरते समय रूट विकास की चोटी होती है। जब कंद परिपक्व हो जाते हैं, तो रूट मर जाता है।

आलू के पत्ते विभिन्न आकारों में आते हैं: विचित्र-पिनाट, विच्छेदन। विविधता पत्तियों का रंग निर्धारित करता है। यह हल्के हरे, हरे, गहरे हरे पत्ते के अस्तित्व के बारे में जाना जाता है।

आलू की किस्मों में फूलों में कई फूल ज्ञात हैं: सफेद, गुलाबी, बैंगनी। आलू खुद परागण करता है, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो पार परागण का उपयोग करती हैं।

प्रत्येक झाड़ी पर बहुत सारे बीज (लगभग 1000 टुकड़े वजन 0.5 ग्राम)। लेकिन इन्हें केवल चयन के उद्देश्य के लिए प्रजनन (रोपण के लिए) के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

चुना गया आलू कंद सूरज में संग्रहित नहीं किया जा सकता है। वे हरे रंग की बारी करेंगे और मानव स्वास्थ्य के लिए सोलानाइन खतरनाक होंगे।

कंद में बहुत सारे पानी (75%) और शुष्क पदार्थ (25%)। "शुष्क पदार्थ" से कार्बोहाइड्रेट (औसत 16% स्टार्च, शर्करा 2%), प्रोटीन (2 ग्राम), वसा (0.2 ग्राम), 1% फाइबर और पेक्टिन, विटामिन और खनिजों का मतलब है।

आलू उत्पाद हैं स्टार्च में उच्च। विभिन्न किस्मों में निर्दिष्ट घटक के 14 से 22% तक हैं। यह आसानी से पच जाता है, और दवाओं के लिए भी कच्ची सामग्री है।

आलू आंतों के कार्य में सुधार करता है, क्योंकि फाइबर और पेक्टिन के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। इसमें विटामिन ए, बी 2, बी 6, सी, ई, एच, के, पीपी भी शामिल है। उत्पाद का मूल्य यह है कि इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लौह, तांबे, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज शामिल हैं। उच्च कैलोरी सामग्री (76 किलो प्रति किलो प्रति किलो) के कारण, आलू मोटापे वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गाजर

गाजर नाम है दो साल पुराना जिसमें पहले वर्ष के लिए पत्तियों का एक रोसेट बनता है, एक रूट फसल, और दूसरे वर्ष - बीज के साथ एक झाड़ी। यूरोप, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अमेरिका में वितरित।

गाजर का खाद्य हिस्सा विभिन्न द्रव्यमान (30-200 ग्राम) है। कीड़े और हवा इस पौधे के परागण में भाग लेते हैं।

रूट फसल में तीन हिस्से होते हैं: जड़, गर्दन और सिर। सिर के ऊपर पत्तियां और कलियों का निर्माण करने वाली पत्तियां होती हैं। गर्दन के चारों ओर कोई जड़ें या पत्तियां नहीं हैं। गाजर अंडे के आकार और शंकु के आकार के होते हैं।

फूल एक छतरी बनाते हैं। गाजर में पंखुड़ियों की पत्तियां होती हैं। बीज लंबे, अंडाकार हैं। उनकी सतह पर छोटी स्पाइक्स हैं।1000 बीज वजन 1-2.8 ग्राम से वजन।

गाजर कैरोटीन रेटिना को सामान्य रूप से काम करने में मदद करता है। इसलिए, जो भी बहुत कुछ पढ़ता है उसे छोटी वस्तुओं से निपटना पड़ता है, जो लगातार बहुत सावधान रहना पड़ता है, गाजर खाना चाहिए। इसके अलावा, बीटा कैरोटीन, एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, शरीर के युवाओं को बढ़ाता है। यदि दृष्टि के साथ पहले से ही कुछ समस्याएं हैं, तो गाजर भी मदद कर सकते हैं। कैलोरी गाजर - 32 किलो प्रति 100 ग्राम प्रोटीन 1.3 जी, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.9 ग्राम और गाजर में 88 ग्राम पानी, मोनोसैक्साइड, डिसैकराइड्स, स्टार्च, पेक्टिन, कार्बनिक एसिड, राख शामिल हैं। एक गाजर में विटामिन ए, बी, पीपी, सी, ई और के, खनिज होते हैं: आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, फास्फोरस, लौह, तांबा, क्रोमियम। त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गाजर में भी आवश्यक तेल है। उनका उपयोग मदिरा, सौंदर्य प्रसाधन, इत्र के निर्माण के लिए किया जाता है।

अजवाइन

अजवाइन - से एक पौधे छतरी का परिवार (अपियासे)। अजवाइन सुगंधित - सबसे लोकप्रिय प्रजातियां। पौधे, जिसमें एक मोटा जड़ है, सबसे अच्छा मंगल और नमक दलदल के पास नम क्षेत्रों में जीवित रहता है। औसत ऊंचाई 1 मीटर है, पत्तियां पिनाट हैं, जो धारीदार ब्रांच डंठल पर स्थित हैं। हरे रंग में छोटे आकार के फूलों को छतरी के साथ जटिल inflorescences में जोड़ा जाता है। प्लांट लिस्ट डेटा में कहा गया है कि अजवाइन की 17 किस्में हैं। सभी अजवाइन खंड खाद्य हैं, लेकिन अधिकतर स्टेम का उपयोग करें। पेटीओल्स में हरा रंग, तेज सुगंध, असामान्य स्वाद होता है। उत्पाद का कैलोरी मूल्य 12 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन 0.9 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2.1 जी। 100 ग्राम छीलने वाले कंद में 320 मिलीग्राम पोटेशियम, 80 मिलीग्राम फास्फोरस, 68 मिलीग्राम कैल्शियम, 9 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.15 एमजी मैंगनीज, 0.31 मिलीग्राम जिंक, 0.53 मिलीग्राम लौह।

लौह, मैग्नीशियम और कैल्शियम हेमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, सूजन से राहत देते हैं। अजवाइन संक्रामक बीमारियों को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ प्रोफाइलैक्टिक है, तंत्रिका तंत्र पर एक शांत प्रभाव पड़ता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, और आंतों के कामकाज में सुधार करता है।

अदरक

अदरक एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो संबंधित है अदरक परिवार इस उत्पाद के सात प्रकार ज्ञात हैं।

अदरक को पहली बार दक्षिण एशिया में उगाया गया था। आजकल यह चीन, भारत, इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पश्चिम अफ्रीका, जमैका, बारबाडोस में उगाया जाता है।

अदरक rhizome परिशिष्ट। जड़ों से एक रेशेदार प्रणाली बनती है। जड़ों की प्राथमिक संरचना होती है, उनके बाहरी कॉर्क ऊतक; केंद्रीय सिलेंडर में बीम की अंगूठी होती है, जो फाइबर में विभाजित होती है। उपजाऊ, गोलाकार, प्यूब्सेंट नहीं है। 1 सेमी से बड़े इंटर्नोड हैं। पौधे की पत्तियां वैकल्पिक, सरल, पूरी, ओर इशारा करती हैं। फूल peduncles पर स्थित हैं, स्पाइक inflorescences का हिस्सा हैं। ट्राइकसपिड बॉक्स को फल माना जाता है।

अदरक rhizome संयंत्र का खाद्य हिस्सा है। यह एक ही विमान टुकड़ों में स्थित दौर का रूप है।

कैलोरी अदरक - 80 किलो कैल। प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 15.8 ग्राम। राइज़ोम में आवश्यक तेल (1-3%) होता है, जिसमें 1.5% अदरकॉल, राल, स्टार्च, चीनी, वसा होता है।अदरक में विटामिन सी, बी 1, बी 2 और एमिनो एसिड भी होते हैं। अदरक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को उत्तेजित करता है, पेट फूलना, भूख में सुधार, स्मृति, कटिस्नायुशूल, चोट, खांसी, ठंड का इलाज करने में मदद करता है, जहरीले पदार्थों के शरीर को साफ करता है। यह एक "गर्म मसाला" है जो भोजन और रक्त प्रवाह के पाचन में सुधार करता है।

स्वीडिश जहाज़

रूटाबागा एक दो वर्षीय है जो मनुष्यों और पशु फ़ीड के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है; जीनस गोभी (ब्रासिका) की प्रजातियां गोभी परिवार इसे सब्जियों के साथ गोभी का संयोजन माना जाता है। सबसे अधिक उत्पादक किस्मों को "Krasnoselskaya" और "स्वीडिश" के रूप में पहचाना जाता है। इसका आकार एक चुकंदर की तरह दिखता है, लेकिन इसका रंग लिलाक और सफेद है। मांस थोड़ा कड़वा है, यह एक सलिप की तरह स्वाद। स्वीडन, रूस, स्कैंडिनेविया, जर्मनी, फिनलैंड में वितरित।

स्वीडन उपजी सीधे, लंबा, पर्णपाती हैं। लोअर के समान छोटे पत्ते, बल्कि पतले, नग्न हैं। संयंत्र ग्रे रंग।

प्रतिदीप्ति एक ब्रश है। पंखुड़ियों सुनहरा रंग। फल में लंबे समय तक बहु-बीज वाले फली का आकार 5-10 सेमी लंबा होता है, थोड़ा बेवकूफ होता है, इसमें 1-3 सेमी का पेडिकल आकार होता है, शंकुधारी स्पॉट (1-2 सेमी), कोई बीज नहीं होता है, शायद ही कभी एक या दो बीज होते हैं। बीज गेंदों के रूप में होते हैं, रंग में गहरा भूरा, छोटे कोशिकाओं के साथ 1.8 मिमी व्यास के साथ। 1000 बीज वजन लगभग 2.50-3.80 ग्राम है।

रूट गोल, अंडाकार, सिलेंडर के आकार का है। लुगदी और परत का रंग विविधता पर निर्भर करता है।

कैलोरी पौधों 37.5 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम, वसा - 0.16 ग्राम, नाइट्रोजेनस पदार्थ - 1.1 ग्राम, प्रोटीन -1.2 ग्राम। इसके अलावा, रुतबागा में सेलूलोज़, स्टार्च, पेक्टिन, विटामिन बी 1, बी 2, पी, सी, कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड, खनिज लवण (पोटेशियम, सल्फर, फॉस्फोरस, लौह, कैल्शियम)। स्वीडन टर्निप्स की तुलना में खनिजों के साथ अधिक संतृप्त है।

कब्ज के लिए, इस उत्पाद को मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। रस टर्निप्स विटामिन की कमी का इलाज करते हैं, वे प्रभावी ढंग से घावों को ठीक कर सकते हैं। उपकरण आहार, गैस्ट्र्रिटिस, कोलिक में प्रयोग किया जाता है।केवल तीव्र आंतों के रोगों को contraindicated किया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक - जीनस सनफ्लॉवर के हर्बल बारहमासी एस्ट्रोव परिवार का। समान नाम "मिट्टी के नाशपाती", "जेरूसलम आटिचोक", "बल्बा", "बुल्वार्ड", "ड्रम" है। इस नाम में ब्राजील की जड़ें हैं, क्योंकि यह ब्राजील से भारतीयों के एक जनजाति के नामकरण से आता है - तुपिनम्बा। आवास - ब्राजील, उत्तरी अमेरिका, यूके, फ्रांस, यूक्रेन, रूस, ऑस्ट्रेलिया, जापान। हर कोई 300 मौजूदा किस्मों से उपयुक्त विकल्प चुन सकता है।

पौधे की जड़ें मजबूत और गहरी हैं। खाद्य कंद भूमिगत शूटिंग की सतह पर स्थित हैं, गोभी पोकर या सलिप की तरह स्वाद, सफेद, पीले, बैंगनी या लाल रंग में चित्रित। स्टेम खड़ा है, लगभग 40 सेमी लंबा।

कम डंठल के रूप में पत्तियां। निचले वाले लोगों में एक ओवोइड या दिल के आकार का रूप होता है, ऊपरी वाले होते हैं, ओवोइड। फूल टोकरी (व्यास 2-10 सेमी) का हिस्सा हैं। फूल समय - अगस्त से अक्टूबर तक। फल achenes हैं।

कंद की रासायनिक संरचना आलू जैसा दिखता है।जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 61 किलोग्राम है, इसमें प्रोटीन के 2.1 ग्राम, वसा की 0.1 ग्राम और 12.8 ग्राम वसा शामिल है। इसके अलावा, जड़ों की सब्जियों में खनिज लवण, इन्यूलिन (घुलनशील पोलिसाक्राइड्स) (16-18%), फ्रक्टोज़, ट्रेस तत्व, नाइट्रोजेनस पदार्थ (2-4%) शामिल हैं। यह उत्पाद विटामिन बी 1, सी, कैरोटीन में समृद्ध है। कंद में चीनी का प्रतिशत समय के साथ बढ़ता है, क्योंकि स्टेम और पत्तियों से पोषक तत्वों का एक आंदोलन होता है।

जेरूसलेम आटिचोक गठिया, एनीमिया, मोटापा के लिए प्रयोग किया जाता है। ब्रोथ रूट रक्तचाप, हीमोग्लोबिन के स्तर को कम करता है। शहरों के निवासियों के लिए उपयुक्त, जिसमें एक उच्च गैस सामग्री, धुआं, हवा, मिट्टी, पानी में अपशिष्ट का उत्सर्जन होता है। जेरूसलम आटिचोक ऐसी पारिस्थितिकीय स्थिति के परिणामों को बेअसर करता है। यह शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड और जहरीले पदार्थों को भी हटा देता है। पौधे की यह विरोधी विषाक्त संपत्ति इंसुलिन और फाइबर की बातचीत के कारण थी, जो यरूशलेम आर्टिचोक के घटक हैं। इस रूट फसल में गन्ना या गन्ना की तुलना में इसकी संरचना में अधिक "चीनी" होती है।

पेट फूलना, अत्यधिक गैस हो सकता है।

मूली

मूली - मूली मूली की एक साल या दो साल की मूल सब्जी गोभी परिवार लैटिन मूल का नाम: रेडिक्स - रूट। मूली मध्य पूर्व में पैदा हुआ है, लेकिन यह यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाया जाता है। नीदरलैंड मूली की खपत में पहले स्थान पर है। कैलोरी मूली है 14 किलो प्रति 100 ग्राम, प्रोटीन - 1.1 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम, और 9 4 ग्राम पानी, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, लौह, फ्लोराइन, खनिज लवण, रिबोफ्लाविन, थियामिन , निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, सी, पीपी।

मूली की जड़ें 2-8 सेमी व्यास, गोल, अंडाकार, oblong में हैं। जड़ की फसल गुलाबी या लाल त्वचा में ढकी हुई है। कड़वी जड़ स्वाद का कारण सरसों का तेल है। मूली अलग पत्तियों के एक छोटे रोसेट बनाती है। गुलाबी फूल फूलों में फूल बनाते हैं। बोने के बीज के 60 दिनों के भीतर पौधे खिलने लगते हैं, फूल एक महीने तक रहता है।

मूली दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे में। मूली आंतों में सुधार करता है। सिलिकॉन, जो मूली की संरचना में है, कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, जोड़ों की प्रतिरक्षा और गतिशीलता में वृद्धि करने में मदद करता है।

इस जड़ में आवश्यक तेल का एक उच्च स्तर गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ, और सूजन पित्ताशय की थैली वाले लोगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

चुकंदर

Pasternak - dvuhletnik और बारहमासी छाता का परिवार यह झाड़ियों में फ्लैट और पहाड़ घास के मैदानों पर व्यापक है। पौधे को कभी-कभी पस्टर्ड, फील्ड बोर्स्च, कब्रिस्तान, ट्रेसल, स्टेम, सफेद रूट के रूप में जाना जाता है। नामकरण जर्मन से लिया गया था, और प्राथमिक लैटिन नाम pastināca (pastinarre से - खुदाई करने के लिए) है। यूरोप और मध्य एशिया, काकेशस, बाल्कन में बढ़ता है।

विकास के पहले वर्ष के दौरान, एक बड़ी सफेद जड़ बढ़ती है और एक रोसेट में 3 से 7 विच्छेदन वाली पत्तियां होती हैं, जिसकी ऊंचाई 60-70 सेमी है। ब्रांचेड पेडुंकल विकास के दूसरे वर्ष में दिखाई देता है, फूल और बीज इसके ऊपर दिखाई देते हैं।

पौधे के लिए स्वीकार्य तापमान 15 से 18 डिग्री सेल्सियस है। पार्सनीप पत्तियां 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर अस्थिर पदार्थ उत्सर्जित करती हैं। वे एक व्यक्ति की त्वचा को बुरी तरह जला सकते हैं।

कैलोरी पार्सिपिप है 47 किलो, प्रोटीन का 1.4 ग्राम, वसा का 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट का 9.2 ग्राम। इसके अलावा, पार्सनिप में कई विटामिन होते हैं: सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, साथ ही कैरोटीन, आवश्यक तेल, फुरोकौमारिन, एंजाइम, पेक्टिन, फाइबर।

गाजर और अजमोद की तरह पौधे की तेज मीठी सुगंध होती है। Pasternak मोटापे, पित्ताशय की थैली, गठिया, तपेदिक, निमोनिया, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। पौधे चयापचय को समायोजित करता है, पत्थरों और लवण को हटा देता है।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियां सभी फसलों के लिए आम नाम हैं, और मक्खन, प्याज, नाइटशेड, फलियां और अन्य के साथ रूट फसलों पौधों के समूहों में से एक हैं। ऊपर एक विस्तृत दिया गया था सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली रूट फसलों की सूची, जिनमें से प्रत्येक बहुत पौष्टिक है, विभिन्न मानव अंगों के कामकाज में सुधार के लिए उपयोगी है, चयापचय को तेज करता है। इन्हें कई बीमारियों के लिए प्रोफेलेक्टिक या औषधीय उत्पादों के रूप में उपयोग किया जा सकता है।