खाद्य और झूठे मशरूम के बीच का अंतर, सामान्य मशरूम से फोम मॉस के बीच अंतर कैसे करें

हनी मशरूम को सबसे प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक माना जाता है।

बेशक, जमे हुए या मसालेदार रूप में, उन्हें आसानी से सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले मशरूम में अपने वन समकक्ष की तुलना में सभी स्वाद और सुगंध नहीं है।

हालांकि, आपको बहुत अच्छी तरह से समझना होगा कि मशरूम क्या इकट्ठा करते हैं और उन्हें अपने जीवन को खतरे में डालकर खाते हैं।

कवक इकट्ठा करने के लिए कहां और कब, मशरूम का विवरण

"हनी एगारिक्स" - यह एक लोकप्रिय नाम है जो विभिन्न परिवारों और मशरूम के प्रकारों पर लागू होता है, जो उपस्थिति में समान होते हैं लेकिन अलग-अलग स्थानों पर अलग-अलग समय में बढ़ते हैं। हम कह सकते हैं कि मशरूम की एक या एक और विविधता लगभग किसी भी अक्षांश में मिल सकती है, सिवाय इसके कि, केवल परमाफ्रॉस्ट क्षेत्र में ही।

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, ये मशरूम आमतौर पर बड़े समूहों में स्टंप और पेड़ों (जीवित या मृत) पर बढ़ते हैं, लेकिन ऐसी प्रजातियां भी होती हैं जो कुछ झाड़ियों या कमजोर पेड़, जंगल के किनारों और यहां तक ​​कि घास के मैदान में आराम से महसूस करती हैं।

सवाल का जवाब, जब मशरूम बढ़ रहे हैं, क्रमशः उनकी सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों के नाम से, मशरूम लगभग पूरे साल एकत्र किए जा सकते हैं: आम शहद agarics - अगस्त से नवंबर तक, घास छाया - मई से जून तक और सितंबर से अक्टूबर तक, गर्मी - अगस्त से अक्टूबर तक शरद ऋतु - अगस्त से अक्टूबर तक, सर्दी - सितंबर से नवंबर तक।

सामान्य रूप से, शहद को पहचानना आसान है। यह एक मशरूम है जिसमें एक लचीला, पतला और काफी लंबा (कभी-कभी 15 सेमी तक) स्टेम, ब्राउन (हल्के शहद से अंधेरे तक, उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करता है) रंग में, आमतौर पर एक रिंगलेट स्कर्ट से सजाया जाता है।

टोपी लैमेलर, सुरुचिपूर्ण, आमतौर पर गोलाकार है। एक वयस्क मशरूम में टोपी का आकार एक चिकनी छतरी जैसा दिखता है; युवाओं में, गोलार्द्ध छोटे पैमाने के साथ कवर किया जाता है। विभिन्न प्रजातियों में टोपी का स्वर मलाईदार, पीला या यहां तक ​​कि लाल हो सकता है। यह एक सामान्य वर्णन है, शहद agaric की सभी प्रजातियों की विशेषता है।

आपको "जुड़वां" से मशरूम को अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता क्यों है

इसकी सभी आकर्षण के लिए, पिकिंग फिर से गंभीर जोखिम से भरा हुआ है, क्योंकि इन मशरूम में कई "जुड़वां" हैं, जो केवल पर्याप्त अनुभवी मशरूम पिकर पहचान सकते हैं।

झूठे और खाद्य मशरूम हैं, और यद्यपि केवल एक प्रजाति झूठी मशरूम के बीच वास्तव में जहरीली है, बाकी के अदृश्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं, हालांकि, आपकी टोकरी में एक संदिग्ध नमूने से बचने के लिए, यह जानना बेहतर है कि आप क्या एकत्र कर रहे हैं।

झूठे मशरूम के खतरे का एहसास करने के लिए, उनके नाम पर विचार करना पर्याप्त है। ये मशरूम हैं, जो उनके खाद्य समकक्षों के समान हैं, वे एक ही परिस्थितियों में और वास्तविक मशरूम के समान अवधि में बढ़ते हैं।

मशरूम पिकर्स का तर्क है कि कोई वर्दी नियम नहीं है जिसके द्वारा एक खाद्य मशरूम को जहरीले से अलग किया जा सकता है, आपको बस दोनों के संकेतों को स्पष्ट रूप से सीखने की आवश्यकता है, और सीखें कि उन्हें जगह पर कैसे पहचानना है।

सूची में या किसी विशेष वेबसाइट पर खाद्य मशरूम और उसके जुड़वां के विवरण को सावधानी से पढ़ें, दोनों के चित्र और चित्रों को देखें, सुनिश्चित करें कि सभी मतभेद और विशेषताओं आप के लिए स्पष्ट हैं, और केवल उसके बाद शिकार हो जाते हैं।

अपराध की धारणा के बारे में मशरूम पिकर के अपरिवर्तनीय नियम को न भूलें: किसी भी संदेह का मतलब है कि मशरूम को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

सामान्य मशरूम को झूठी से अलग कैसे करें

नौसिखिया मशरूम पिकर्स के लिए, एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग कैसे किया जाए।

यह विभिन्न विशेषताओं द्वारा किया जा सकता है - बाहरी (आकार, रंग, आदि), और गंध और यहां तक ​​कि स्वाद द्वारा।

उपस्थिति अनुभव

सबसे विशेषता विशेषता, जो खाद्य लहसुन को झूठी से अलग करने की अनुमति देती है, है तथाकथित "स्कर्ट" की उपस्थिति (पैर पर झिल्लीदार अंगूठी), जो झूठे नमूनों में अनुपस्थित है।

अदृश्य मशरूम आमतौर पर चमकदार होते हैं, खाद्य पदार्थों की तुलना में कैप्स "कारण" होते हैं। संभव और ईंट-लाल, और सल्फर-पीले रंग के टन हैं, जबकि खाद्य छाया मामूली और अपर्याप्त है।

झूठी agaric शहद में, खाद्य के विपरीत, टोपी पर कोई विशेषता तराजू नहीं हैं। यद्यपि हमने ऊपर कहा था कि तराजू में शहद की उम्र के साथ फीका करने की क्षमता है, और इस प्रकार, आप पुराने मशरूम में इस विशिष्ट विशेषता को नहीं देख पाएंगे।

लेकिन, सबसे पहले, शहद मशरूम बड़ी मात्रा में बढ़ते हैं, और सामान्य "गुलदस्ता" में आप हमेशा युवा व्यक्तियों को पा सकते हैं, दूसरी बात यह है कि जब एक खाद्य मशरूम को इसकी अनुपस्थिति के बजाय एक या एक अन्य विशेषता की उपस्थिति से अलग किया जाता है (वहां तराजू होते हैं; लेने के लिए), गलत तरीके से झूठ पर अनजाने में दावत की तुलना में गलत छाया को फेंकना बेहतर है।

टोपी के नीचे टोपी देखो। झूठे शहद agarics में, प्लेटें पीले या काले-जैतून हैं, खाद्य में वे एक सुखद पीले रंग के सफेद या क्रीम रंग के हैं।

मशरूम गंध

अदृश्य और जहरीले मशरूम में घृणित पृथ्वी की गंध है, मशरूम की असली गंध सुखद है।

अंत में, खाद्य शहद agaric की लुगदी स्वाद के लिए सुखद है, जबकि झूठी agarics स्पष्ट रूप से कड़वा हैं।

हालांकि, स्वाद के लिए जहरीले मशरूम को पहचानना काफी जोखिम भरा व्यायाम है, यह बेहतर नहीं है कि इसका सहारा लें।

शहद agaric का स्वाद

संक्षेप में, ऊपर वर्णित सभी मानकों में निष्कर्षों का सावधानीपूर्वक अध्ययन गलतियों से बचने की अनुमति देगा। और फिर भी यह ध्यान में रखना चाहिए कि अगर एक शांत शिकार का अनुभवी प्रेमी आसानी से दो बाहरी समान मशरूम के बीच मतभेदों को नोटिस करता है, तो नौसिखिया कलेक्टर विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि विभिन्न लोगों द्वारा रंग, गंध और स्वाद जैसी अवधारणाओं को अलग-अलग माना जाता है।

"शिकार" पर जाने से पहले, इस तरह की समस्याओं से बचने के लिए, साल के इस समय और इस विशेष जंगल में, इस तरह के मशरूम कब और कैसे बढ़ते हैं, इस सवाल का बहुत सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।

जैसा ऊपर बताया गया है, मशरूम की विभिन्न खाद्य प्रजातियां अलग-अलग जगहों पर और अलग-अलग समय में बढ़ती हैं, वही जुड़वां पर लागू होती है।

उदाहरण के लिए, शीतकालीन शिंगल बहुत देर से मशरूम से संबंधित होते हैं, उनकी फलियां शरद ऋतु के अंत में शुरू होती हैं और इसलिए सभी सर्दी रह सकती हैं, इसलिए, मान लें कि जनवरी में (शहद agarics थोड़ा गर्म करने के बाद दिखाई देते हैं) लगभग मृत जंगल में इस तरह के कवक काफी पहचानने योग्य है।

लेकिन झूठे मशरूम के बीच हमारे द्वारा वर्णित एकमात्र वास्तव में खतरनाक जहरीला मशरूम एक सल्फर-पीले रंग की छाया है, जिसे शरद ऋतु छाया के लिए गलत किया जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इन मशरूम के बीच अंतर काफी महत्वपूर्ण हैं, आपको केवल सावधान, सावधान और सामान्य ज्ञान की आवश्यकता है।

अधिकांश मशरूम विश्वकोषों ने मशरूम के विवरण पर अधिक जोर दिया है, कहते हैं, खुले मशरूम, रंग पैटर्न के साथ सबसे अच्छे साथ। ऐसे साहित्य को पढ़ने के लिए पर्याप्त नहीं है।

मशरूम को "जिंदा" देखना जरूरी है या कम से कम पेशेवर और शौकिया दोनों की अपनी तस्वीरों की अधिकतम संख्या पर विचार करना आवश्यक है। कवक की उपस्थिति उम्र के साथ बहुत भिन्न होती है; विकास की जगह के आधार पर एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि काफी महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होते हैं।

पीने के अनुभव की जटिलताओं, कितने उबले हुए मशरूम एकत्र हुए

खाद्य मशरूम एक उत्कृष्ट स्वादिष्टता है, लेकिन भोजन के लिए इन मशरूम की तैयारी में कुछ विशिष्टताएं हैं।

सबसे पहले, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मशरूम का पैर, खासतौर से इसके निचले भाग, काफी कठिन है, इसलिए गोरमेट केवल इस मशरूम की टोपी खाते हैं। मशरूम सूप, तलना, अचार या नमक खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ताजा कटा हुआ मशरूम जल्दी से अंधेरे होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप जंगल मलबे की सफाई और पुराने, कीड़े या क्षतिग्रस्त नमूने को हटाने के बाद मशरूम बनाना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं फ्रीजर को भेजें (तेजी से गहरे फ्रीज का उपयोग करने के लिए बेहतर), जहां उन्हें एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरी विधि सबसे सरल कार्यक्षेत्र है - सुखाने। आप खुली हवा में मशरूम को सूख सकते हैं, या तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए - एक विशेष ड्रायर की मदद से, या न्यूनतम गर्मी पर एक अंडा ओवन में।

अन्य सभी मामलों में, मशरूम पूरी तरह से चलने वाले पानी के नीचे धोए जाते हैं। फिर वे उबलते नमकीन पानी में उबालते हैं और पांच मिनट तक उबालते हैं। परिणामी फोम, जो एक कोगुलेटेड प्रोटीन है, को एक स्लॉट चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।

फिर पानी निकाला जाता है, एक नया जोड़ा जाता है, फिर एक उबाल लेकर लाया जाता है, और इसमें मशरूम लगभग आधे घंटे तक उबले जाते हैं, जब तक कि मशरूम पैन के निचले भाग तक नहीं पहुंच जाते। उसके बाद, उन्हें एक कोलेन्डर में फेंक दिया जाता है, जो अतिरिक्त पानी से मुक्त होता है और केवल तब ही विभिन्न व्यंजन तैयार करता है।