एक बैरल में ग्रीन टमाटर: कैसे सर्दी के लिए टमाटर किण्वन करने के लिए

टमाटर दुनिया की सबसे प्यारी सब्जियों में से एक है। इसे ताजा और डिब्बाबंद दोनों खाने के लिए पसंद किया जाता है। हाल ही में, हरे टमाटर के अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करने वाला। प्रसंस्करण के बाद, वे एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखते हैं, लोचदार रहते हैं और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं। उन्हें टेबल पर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है, और विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। सलाम के लिए तारा बैंक, तामचीनी बर्तन, बाल्टी के रूप में काम कर सकते हैं। और इससे पहले, वे केवल लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल करते थे। कुछ gourmets आज इस तरह के व्यंजन नमकीन के लिए पसंद करते हैं। जिस लकड़ी से बैरल बने होते हैं, उनमें एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं जो मोल्ड की उपस्थिति को रोकते हैं। इसके अलावा, बैरल से टमाटर एक विशेष वुडी स्वाद और सुगंध है।

उत्पाद चयन की विशेषताएं
सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
- तीव्र
- कोमल
एक बैरल में - एक पैन में टमाटर को नमकीन
डिब्बे में पिकलिंग के लिए पकाने की विधि

क्या आप जानते हो कैथरीन द ग्रेट के समय, टमाटर को एक सजावटी पौधे माना जाता था और फूलों के बर्तनों में उगाया जाता था। और यूरोप में, उन्होंने सोचा कि टमाटर जहरीले थे, और यहां तक कि उनके साथ अपने दुश्मनों को जहर करने की कोशिश की, लेकिन सफलता के बिना।

एक बैरल में सर्दी के लिए मसालेदार हरे टमाटर की कटाई के प्रशंसकों को इंटरनेट के माध्यम से अपने व्यंजनों के साथ साझा किया जाता है, जिससे आप अपनी उंगलियों को चाटना करेंगे। सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

हरी टमाटर को नमकीन करने के लिए सॉस और सलाद को छोड़कर, सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। इसे एक ही आकार के छोटे फल, ठोस और निर्दोष चुनना चाहिए। स्पॉट और अनियमितताएं बीमारी या रसायनों को इंगित करती हैं जिनका उपयोग झाड़ी के इलाज के लिए किया जाता था। सड़ा हुआ और कवक पैदा हुआ जामुन किण्वन असंभव है।

मसालेदार टमाटर का स्वाद सीजनिंग से काफी प्रभावित होता है: चेरी, काले currant और कभी कभी ओक, डिल, अजमोद, लहसुन, मिर्च और मटर, horseradish, अजवाइन और तारगोन की पत्तियां।

ग्रीन्स ताजा और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और आप फ्रीजर में इसे पहले से तैयार, सूखे या जमे हुए भी तैयार कर सकते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो इन मसालों के साथ स्टोर बैग करेंगे।

यह महत्वपूर्ण है! हरे टमाटर में जहरीले यौगिक होते हैं, इसलिए उन्हें कच्चे नहीं खाया जा सकता है। पाक प्रक्रिया प्रसंस्करण पदार्थों को नष्ट कर देती है और फल को खाद्य और स्वादिष्ट बनाती है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

हरी टमाटर किण्वित करने से पहले,उन्हें पूरी तरह से धोया जाना चाहिए: घर पर, पानी चलने के तहत ऐसा करना बेहतर होता है। फल को नुकसान पहुंचाने के लिए peduncle सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए। पहले, आप स्टेम के क्षेत्र में पंचर बना सकते हैं, जो एक समान प्रोसोइल में योगदान देगा। कुछ मालकिन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए हरे टमाटर को ब्लैंच करते हैं ताकि वे कठोर न हों।

बेरीज को बैरल में कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो, अन्यथा वे आवश्यक से अधिक नमक अवशोषित करेंगे। सब्जियां मसालों और जड़ी बूटियों को स्थानांतरित करें, फिर समुद्र को डालें। उनमें से एक कपड़ा, एक ढक्कन के साथ कवर और भार डाल दिया। यह तकनीक तेज और गैर-तीव्र टमाटर दोनों के लिए प्रयोग की जाती है।

बैरल विशेष तैयारी की जरूरत है। इसे कुछ समय के लिए पानी से डाला जाना चाहिए, ताकि पेड़ सूख जाए और सभी दरारें बंद हो जाएं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से हरे टमाटर को चुनना कितना आसान है, यह पता लगाएं।

यदि कंटेनर नया है, तो इसे उबलते पानी के साथ कई बार डालना पर्याप्त है, और "अनुभवी" बैरल कीटाणुशोधन की जानी चाहिए: सिरका या कास्टिक सोडा समाधान (30 ग्राम पानी के साथ 100 ग्राम सोडा) के साथ इलाज किया जाता है, और फिर उबलते पानी के साथ धोया जाता है।

तीव्र

पहली विधि:

हरी टमाटर (10 किलो);
डिल (300 ग्राम);
तारगोन और अजमोद (50 ग्राम);
लहसुन (30 ग्राम);
गर्म मिर्च (15 ग्राम);
काले currant और चेरी की पत्तियां (100 ग्राम);
समुद्र (1 लीटर पानी में नमक का 70 ग्राम)।

Currant पत्तियां और चेरी और मसालों का एक तिहाई बैरल के नीचे कवर। फिर आधे पके हुए टमाटर बेरीज फैलाएं, मसालों के दूसरे तिहाई में डालें। आप थोड़ा हर्सरडिश, अजवाइन और काली मिर्च जोड़ सकते हैं। शेष सब्जियों को कंडेन करें, मसालों को डालें। शीर्ष चेरी और currant की पत्तियों के साथ कवर और ब्राइन डालना। 45 दिनों के लिए बैरल को ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

दूसरी विधि:

हरी टमाटर (10 किलो);
चीनी (500-700 ग्राम);
डिल (200 ग्राम);
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च;
चेरी या काले currant (100 ग्राम) की पत्तियां;
ठंडा ब्राइन: 8 एल पानी में 500 ग्राम नमक, फोड़ा और ठंडा जोड़ें।

पाक कला तकनीक एक ही है।

तीसरा रास्ता:

टमाटर (11 किलो);
डिल (200 ग्राम);
काला currant पत्तियां (100 ग्राम);
चेरी पत्तियां और अजमोद (प्रत्येक 50 ग्राम);
अजवाइन और horseradish (5 ग्राम प्रत्येक);
लहसुन (30 ग्राम);
लाल जमीन या मिर्च काली मिर्च (15 ग्राम);
नमक (700 ग्राम);
चीनी (7 चम्मच)।

लहसुन, बड़े कट के साथ ग्रीन्स और काली मिर्च। इस मिश्रण का आधा बैरल के नीचे रखा गया है। शीर्ष पर टमाटर फैलाएं और मसालों के दूसरे भाग के साथ छिड़कें।

नमक और चीनी के साथ पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए और एक बैरल में डाला जाना चाहिए।45 दिनों के लिए दबाव में डाल दिया।

एक और नुस्खा - अपने स्वयं के रस में हरे टमाटर:

हरी टमाटर (10 किलो);
डिल (200 ग्राम);
horseradish रूट (100 ग्राम);
काले currant और horseradish की पत्तियां (प्रत्येक 10 ग्राम);
लहसुन (30 लौंग);
लाल मिर्च (15 ग्राम)।

सॉस के लिए:

लाल टमाटर (6 किलो);
नमक (350 ग्राम)।

सॉस परिपक्व फल और नमक मांस मांस चक्की में मोड़ से बना है।

बैरल के नीचे मसालों के आधे से ढका हुआ है, हरे रंग की जामुन उनके ऊपर रखी जाती है और शेष सीजनिंग डाली जाती है। यह सब उबलते सॉस डाला जाता है। बैरल ढक्कन से ढकी हुई है, और भार शीर्ष पर रखा जाता है। 45 दिनों के बाद, एपेटाइज़र तैयार है।

क्या आप जानते हो लंबे समय तक, टमाटर को सब्जियां माना जाता था। अब वनस्पतिविद उन्हें बेरीज में ले जाते हैं।

कोमल

जरूरी जरूरत के इस तरीके के लिए:

हरी टमाटर (10 किलो);
डिल (200 ग्राम);
काला currant पत्तियां (100 ग्राम);
चीनी (200 ग्राम)।

नमकीन:

पानी (5 एल);
नमक (250 ग्राम)।

खीरे के साथ मसालेदार टमाटर:

हरी टमाटर और खीरे (5 किलो प्रत्येक);
स्वाद के लिए डिल;
लहसुन (30 लौंग);
horseradish, चेरी और काले currant पत्तियां (10 प्रत्येक);
शिमला मिर्च।

नमकीन पानी:

पानी (8 एल);
नमक (500 ग्राम)।

समुद्र को तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डाला जाता है और ठंडा हो जाता है। बैरल के नीचे फैले मसालों का हिस्सा। खीरे और टमाटर मोटी परतों में रखे जाते हैं, मसालों के साथ छिड़काव, ठंडा अचार डालना।

8 सप्ताह के लिए दबाव में डाल दिया।तैयार सब्जियों को नायलॉन कवर के साथ ग्लास जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

एक बैरल में - एक पैन में टमाटर को नमकीन

बहु मंजिला इमारतों के निवासियों के लिए, बैरल में सब्जियों को फसल करने में समस्याग्रस्त हो सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप अपार्टमेंट में अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

फूलगोभी, हरी प्याज, लिंगोनबेरी, ब्रोकोली, लाल गोभी, स्ट्रॉबेरी, रबड़, समुद्री buckthorn, काले चॉकबेरी, धूपबेरी से सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ स्वयं को कृपया।

एक लकड़ी की बैरल में, हरे टमाटर को तामचीनी सॉस पैन में या बाल्टी में किण्वित किया जा सकता है। वे कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

मसाले (स्वाद के लिए):

horseradish पत्तियां;
डिल sprigs;
घंटी काली मिर्च;
मिर्च काली मिर्च (वैकल्पिक);
लहसुन (छील और आधा में कटौती)।

नमकीन पानी: 10 लीटर पानी और 1 कप नमक, चीनी और सरसों का पाउडर, अच्छी तरह मिलाएं।

सब्जियों और मसालों की संख्या खमीर के लिए क्षमता के आकार पर निर्भर करती है। साफ पॉट उबलते पानी डालने की जरूरत है। नीचे horseradish, डिल और काली मिर्च के साथ कवर किया गया है। परतें कसकर फल फैलती हैं। लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ छिड़कना। हर्सरडिश पत्तियों के साथ ब्राइन और कवर डालो।पॉट पर उत्पीड़न डालें और इसे 4 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर भेज दें।

पैन में, आप बैरल के लिए उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार टमाटर भी खट्टा कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! नमकीन टमाटर में चयापचय को तेज करने और भूख बढ़ाने की क्षमता होती है। इसलिए, जो वजन कम करना चाहते हैं, आपको सावधान रहना होगा कि इस स्नैक्स में शामिल न हों.

डिब्बे में पिकलिंग के लिए पकाने की विधि

डिब्बे में सब्ज़ियां सल्टे करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आपको सब्जियों की थोड़ी मात्रा तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप बैरल में नहीं, बल्कि एक जार में, लेकिन बैरल स्वाद के साथ हरी टमाटर का किण्वन कैसे कर सकते हैं? एक नुस्खा है:

मसालों (स्वाद के लिए):

चेरी या currant की पत्तियां;
allspice;
गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक)।

नमकीन: 1 लीटर पानी प्रति नमक के 2 चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं।

पत्तियों के साथ लाइनों के नीचे लाइनों के नीचे और काली मिर्च के साथ छिड़काव। अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को कसकर अंदर रखा जाता है और उन्हें ब्राइन के साथ डाला जाता है। जार को कैप्रोन ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और गर्मी में 4-5 दिनों तक छोड़ दिया जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक हटा दिया जाता है। टमाटर को जार से बाहर निकालने के बाद, और उनका स्वाद बैरल से होता है।

कोई भी जो एक बार बैरल में नमकीन हरे टमाटर की कोशिश करता है, निश्चित रूप से सर्दियों के लिए खुद को तैयार करना चाहता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम हो जाएगा।