सर्दी के लिए फूलगोभी तैयार करने के लिए कैसे

हमारे बगीचे में सबसे खूबसूरत सब्जी फूलगोभी है। उसके फूल किसी भी पकवान को सजाएंगे, खासकर जब ब्रोकोली के साथ जोड़ा जाता है। और इस सब्जी के महान स्वाद और लाभों के बारे में बात करने के लायक भी नहीं है, क्योंकि इसमें प्रोटीन रिश्तेदार की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी तत्व होते हैं। अच्छी फसल होने के बाद, मैं इसे यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहता हूं। इसलिए, यह सर्दी के लिए फूलगोभी, सूखा, किण्वन, अचार और अचार को स्थिर करने के लिए प्रथागत है। लेकिन इसे ठीक तरह से कैसे फसल करें, हमारी उपयोगी टिप्स बताएं।

फूलगोभी का चयन कैसे करें

कटाई शुरू करने से पहले, आपको सही उत्पाद - फूलगोभी चुनने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए, केवल चयनित inflorescences चुनना जरूरी है जिसमें कीटों और उनके निशान के बिना अनावश्यक समावेशन नहीं है। इसके अलावा, सब्जी एक समान सफेद या क्रीम inflorescences के साथ परिपक्व होना चाहिए।

संरक्षण से पहले, सिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या हाथ से खुले खुले होते हैं।

उत्पाद फ्रीज

एक नियम के रूप में, सफेद गोभी सर्दी के लिए जमे हुए नहीं है, लेकिन फूलगोभी पूरी तरह से ठंढ सहन करता है और इसके फायदेमंद गुण या महान स्वाद नहीं खोता है।

ताज़ा

कच्चे, और थर्मल संसाधित दोनों में इस सब्जी को स्थिर करना संभव है। ताजा inflorescences जमा करने के लिए, वे संक्षेप में नमकीन पानी में रखा जाता है ताकि मक्खियों और कैटरपिलर, जो सिर में बस सकता है, सामने आया।

एक समय के बाद, फूलों को पानी में धोने के लिए धोया जाता है, टुकड़ों में अलग किया जाता है और एक टेरी तौलिया पर रखा जाता है ताकि वे सूख जाए। उसके बाद, गुच्छे को एक बैग या एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है और एक फ्रीजर में रखा जाता है।

पकाया

आप फ्रीजिंग (तीन लीटर पानी के लिए साइट्रिक एसिड हाइड्रेट के 15 ग्राम) से पहले अम्लीकृत पानी में inflorescences blanch कर सकते हैं।

यह पानी उबला हुआ है, वहां सब्जी के 3-5 मिनट के टुकड़ों के लिए कम किया गया है और एक कोलंडर में रिक्त स्थान है।तरल सूखने के बाद, बैग में inflorescences रखी जाती है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

रोमनस्को परिवार की यह प्रजाति पूरी तरह से संयुक्त और अन्य सब्ज़ियों (ब्रोकोली, मटर, शतावरी) के साथ संग्रहित है।

नमकीन बनाना

आप पिकलिंग के रूप में, सर्दी के लिए फूलगोभी inflorescences को संरक्षित करने के इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। और इस प्रकार सब्जियों की कटाई मसालेदार मशरूम स्वाद के समान होती है। पकाने की विधि संख्या 1। खरीद की आवश्यकता के लिए:

• फूलगोभी कांटेदार;
• काली मिर्च-मटर - 6 पीसी।
• allspice - 6 मटर;
• कार्नेशन फूल - 2-3 पीसी।
• मिर्च (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 1 पीसी।
• कड़वा लाल मिर्च - 1 पीसी। (राशि अंतिम उत्पाद की वांछित तीखेपन पर निर्भर करती है);
• शुष्क डिल - 2 sprigs;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।

आपको तुरंत कंटेनर तैयार करना चाहिए - ढक्कन वाले बैंक। उन्हें पूरी तरह धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डांटा जाना चाहिए और सूखने की अनुमति है। प्रत्येक जार के तल पर वे डिल, बे पत्ती और काली मिर्च फैलते हैं।

लहसुन आधा में कटौती और एक जार में डाल दिया जाता है। कड़वा काली मिर्च भी वहां रखा जाता है।

कांटा के साथ inflorescences काट, आधा छल्ले बल्गेरियाई काली मिर्च में कटौती और परतों को बदलने, इन अवयवों डाल दिया।

यह सब उबलते पानी डाला जाता है और कलियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट तक छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, फोड़ा जाता है और फिर जार में डाला जाता है। फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और पैन में डाल दिया। पानी के बिना शेष अवयवों में, 2 चम्मच सिरका जोड़ें और marinade तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, नमक और चीनी के प्रति लीटर चीनी के एक चम्मच (स्लाइड के बिना) लें और उन्हें सूखे पानी के साथ एक सॉस पैन में जोड़ें, इसे उबाल लें।

नमक और चीनी भंग करने के बाद, सब्जियों को इस marinade के साथ डालना और ढक्कन को कसकर बंद करें।

बैंक एक घने कपड़े के साथ अलग और कवर सेट।

पकाने की विधि 2. गुलाबी संरक्षण। वास्तव में, यह नुस्खा बहुत सरल है, और सब्जी की ग्लैमरस छाया बीट्स के कारण बन जाती है। संरक्षण के लिए आवश्यकता होगी:

• औसत गोभी कांटे (700-800 ग्राम);
• छोटे बीट्स;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• काली मिर्च-मटर - 5 पीसी।
• allspice - 5 मटर;
• धनिया के बीज - 1 चुटकी;
• एसिटिक एसिड का 9% समाधान - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी का चम्मच।

कांटे को धोया जाता है और फूलों में अलग किया जाता है, उबलते पानी में 1 मिनट तक डुबोया जाता है और बर्फ के पानी में डुबकी लगा दी जाती है। बीट छीलते हैं और स्ट्रिप्स में कट जाते हैं (कोरियाई गाजर के लिए grated)। निर्जलित जार कॉम्पैक्ट में, शीर्ष तक बीट्स और गोभी फैलाएं। और पहली और आखिरी परतें - चुकंदर। ब्रिन की तैयारी में आगे बढ़ें।

चीनी, मसालों, नमक को पानी में जोड़ा जाता है और नमक और चीनी को भंग करने के लिए आग लगा दी जाती है। अंत में सिरका जोड़ें।

परिणामस्वरूप ब्राइन सब्जियां डाली जाती है, ढक्कन के साथ कवर, 15-20 मिनट के लिए निर्जलित और लुढ़का हुआ। इसके बाद, बैंकों को कपड़े में लपेटकर बदल दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रखें (बेहतर - बेसमेंट में)। और यदि जार सूजन हो जाता है, तो आप इसे फ्रिज में डाल सकते हैं या इसे खोल सकते हैं, मसाले को निकाल सकते हैं, इसे उबालें और फिर बिलेट को फिर से घुमाएं।

नमकीन बनाना

नमकीन गोभी सर्दियों के लिए सबसे अच्छा संरक्षण है। और ठंड सर्दी में कुरकुरा सब्जियों का स्वाद कैसे लें, इसके लिए कई व्यंजन हैं। हम केवल सबसे लोकप्रिय वर्णन करते हैं।

• पकाने की विधि संख्या 1. सबसे आसान।सामग्री: फूलगोभी सिर; 1000 मिलीलीटर पानी; 3 बड़ा चम्मच। नमक, सिरका के चम्मच।

मुख्य घटक का सिर अच्छी तरह से धोया जाता है, पिप्स में विभाजित होता है और सिरका के साथ गर्म पानी में 5-7 मिनट तक डुबोया जाता है। इसके बाद, सब्जी को बाहर निकाला जाता है, ठंडा कर दिया जाता है और बैंकों पर रखा जाता है।

नमक को पानी और सिरका के एक बर्तन में जोड़ा जाता है और भंग होने तक आग पर रखा जाता है। उसके बाद, गर्मी और ठंडा से हटा दें। बैंकों को इस समुद्र के साथ डाला जाता है और नसबंदी पर डाल दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, नसबंदी दोहराया जाता है। एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।

• पकाने की विधि संख्या 2. सामग्री: फूलगोभी - 3 किलो; गाजर - 500 ग्राम; पानी - 1 एल; नमक - 50 ग्राम; काली मिर्च-मटर - 5 पीसी। अजवाइन, हरे, काले currant और अंगूर की पत्तियां - स्वाद के लिए।

Inflorescences अलग, चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और निकालने के लिए छोड़ दें। गाजर स्लाइस में काटा। जार के तल पर currants और अंगूर की पत्तियों को रखो, फिर सब्जियां डाल दें। ऊपर से द्रव्यमान ग्रीन्स के साथ कवर किया जाता है और समुद्र के साथ डाला जाता है।

बैंक चर्मपत्र पेपर से ढके होते हैं, गर्दन बांध जाती है और ठंडी जगह पर भेजी जाती है।

मसालेदार फूलगोभी

सर्दियों में एक टेबल के लिए एक अद्भुत विकल्प sauerkraut है। इसके अलावा, रंग सफेद से स्वाद में सबसे कम नहीं है।

• पकाने की विधि संख्या 1।उत्पाद: 1.5-2 किलो फूलगोभी; छोटे बीट्स; मध्यम गाजर; लहसुन के 2-3 लौंग; 4-7 काले मटर और 3 मिठाई काली मिर्च; 1.5 लीटर पानी, नमक के 100 ग्राम और दानेदार चीनी के 0.5 कप।

मुख्य घटक अलग और धोया जाता है। बीट और गाजर साफ और बड़े grater पर रगड़ कर रहे हैं। सभी सब्जियों को एक जार में रखा जाता है, लहसुन वहां जोड़ा जाता है और सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है।उसके बाद, कुछ दिनों के लिए बैंकों को एक अंधेरे जगह में साफ किया जाता है (एक नियम के रूप में, 3-4 दिन पर्याप्त होते हैं)। सब्ज़ियों को किण्वित करने के बाद, डिब्बे को कैप्रोन ढक्कन से ढका दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।

• पकाने की विधि संख्या 2. उन लोगों के लिए सबसे आसान विकल्प जो मसाले पसंद नहीं करते हैं और केवल इस गोभी प्रतिनिधि के स्वाद की सराहना करते हैं। उत्पाद: फूलगोभी - 10 किलो; पानी - 5 एल; नमक - 400 ग्राम; सिरका - 400 ग्राम

फोर्क्स जंगल में धोए गए, धोए और कसकर रखे गए हैं।

नमक नमक, सिरका और पानी से तैयार किया जाता है और ठंडा हो जाता है।

फूलों को इस ब्राइन के साथ डाला जाता है, और जार स्टार्टर के लिए दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, वे एक ठंडे जगह में साफ कर रहे हैं।

स्वाद के लिए, 100 ग्राम कुचल अखरोट स्टार्टर में जोड़ा जा सकता है।

सलाद

यदि आप संरक्षण पसंद करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए विटामिन फूलगोभी का एक दिलचस्प सलाद तैयार कर सकते हैं, जो इस सब्जी को पसंद करने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रसन्न करेगा।

• पकाने की विधि संख्या 1. सामग्री: 1.5 किलो (या 2 कांटा) फूलगोभी; 1 किलो टमाटर; मध्यम गाजर; नमक के 50 ग्राम; 200 मिलीलीटर दुबला (बेहतर - सूरजमुखी) तेल; बल्गेरियाई काली मिर्च; सिरका के 100 ग्राम; चीनी, अजमोद, लहसुन के 100 ग्राम।

सभी सब्जियां धोए और सूख जाती हैं। सिर को नॉट्स में विभाजित किया जाता है, जो 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबला हुआ होता है और एक कोलंडर में घिरा हुआ होता है।

गाजर पतली स्लाइस या क्यूब्स, और बल्गेरियाई काली मिर्च में स्ट्रिप्स में कटौती कर रहे हैं।

एक मांस चक्की, कटा हुआ डिल और अजमोद के माध्यम से टमाटर स्क्रॉल। गोभी को छोड़कर सभी सब्जियां, एक बड़े सॉस पैन, तेल, नमक, दानेदार चीनी में रखी जाती हैं, सिरका जोड़ा जाता है और सबकुछ आग पर लगाया जाता है। उबलने के बाद, पैन में गोभी डालें और 15 मिनट तक उबालें।

परिणामी सलाद कटे हुए जारों में कसकर फैलता है, जो कपड़े में लपेटकर घुमाए जाते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरे जगह में अलग हो जाते हैं।

• पकाने की विधि संख्या 2।उत्पाद: फूलगोभी, गाजर, साइट्रिक एसिड। सब्जियों को किसी भी मात्रा में लिया जा सकता है।

कलियों पर उबले हुए प्लग, उबला हुआ पानी और एक विस्तृत कंटेनर में रखा गया। गाजर कोरियाई गाजर पर grated हैं और गोभी में जोड़ा जाता है। सभी अवयव मिश्रित, नमकीन और जार में रखे जाते हैं, जिसमें पानी डाला जाता है, और यह सब 15 मिनट के लिए नसबंदी में डाल दिया जाता है। सर्दी के लिए गोभी सलाद में घुमाने से पहले, एक चम्मच साइट्रिक एसिड के एक तिहाई जार में जोड़ा जाता है, फिर लुढ़काया जाता है, चालू हो जाता है, एक कंबल से ढका होता है और पूरी तरह ठंडा हो जाता है।

सर्दियों में, आप इस सलाद में लहसुन और मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के नियमों के अधीन उपयोगी और स्वादिष्ट फूलगोभी, जो व्यंजनों में उल्लिखित हैं, आपको ठंड सर्दियों में पिछली गर्मियों की याद दिलाएंगे। और आपके पास हमेशा अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कुछ होगा।