वध और चिकन प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

शहर के लोग सुपरमार्केट में या बाजार में मुर्गियों, बतख, टर्की और अन्य पोल्ट्री खरीदते हैं जहां शव पूरी तरह से संसाधित हो जाते हैं और धोने के बाद, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। अधिकांश हिस्सों में ग्रामीण निवासियों के पास एक सहायक फार्म है, जिसमें पोल्ट्री की हत्या सहित सभी काम स्वयं ही किए जाते हैं।

एक पक्षी का चयन कैसे करें

घर पर मुर्गियों की वध हमेशा विशिष्ट व्यक्तियों के चयन से पहले होती है, जब तक कि पूरे चिकन झुंड को खत्म करने का फैसला नहीं किया जाता है।

मालिक की प्रशिक्षित आंख पसंद को लगभग स्वचालित रूप से बनाती है। इसके अलावा, सहज निर्णय बहुत दुर्लभ होते हैं, ताकि पक्षियों को पहले से ही वध से पहले वध किया जाता है, उदाहरण के लिए, पहले दिन। चयनित व्यक्ति प्रक्रिया से पहले दिन के तीन चौथाई के लिए भोजन करना बंद कर देते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम को साफ करने के लिए, पानी, जो पाचन का एक सक्रियकर्ता है, जारी है।

चिकन शरीर के पानी की निरंतर आपूर्ति के लिए दूसरा कारण शव के अधिकतम संभव वजन को बनाए रखने की इच्छा है।

खाद्य मलबे से प्रवेश करने के लिए दो और प्रक्रियाएं योगदान देती हैं:

1. पाउडर प्रक्रिया ग्लेबर के नमक की मदद से तेज हो जाती है।एक 2% समाधान जो रेचक के रूप में कार्य करता है। सभी मालिक इस तरह के एक विकल्प का उपयोग नहीं करते हैं - कई उद्देश्य कृत्रिम भुखमरी से 24 घंटे पहले पक्षी राशन में 25% गेहूं की चोटी या राई आटा शामिल हैं।
2. इसी उद्देश्य के लिए, आधुनिक सभ्यता के कुछ लाभों का उपयोग किया जाता है - वध के लिए चयनित पक्षियों के साथ कमरायह रात में बिजली से जला दिया जाता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि चिकन शरीर अपने अस्थायी अभिविन्यास को खो देता है और देरी वाले भोजन की पाचन को तेज करता है।

वध के तरीके

वध के विशिष्ट तरीकों को निर्धारित करने में, आमतौर पर दो कारक उत्पन्न होते हैं:

- उपयोगी - ताकि मुर्गी का मांस ताजा रहता है;

- दयालु - कत्ले हुए चिकन में अनावश्यक पीड़ा से बचने के लिए। नीचे हम कुक्कुट पालन के अनुभव के आधार पर घर पर एक चिकन को सही तरीके से मारने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

एक कुल्हाड़ी

मुर्गियों की आर्थिक हत्या की प्रक्रिया के लिए सबसे आम उपकरण एक अच्छी तरह से धारित कुल्हाड़ी है।

कुछ लोग एक बड़ा क्लीवर पसंद करते हैं, लेकिन यह किसी विशेष धारक के लिए हाथ की कौशल या उपयुक्तता पर निर्भर करता है। यह एक अज्ञानी पर्यवेक्षक के लिए अजीब लग सकता है कि इस मामले में मानवीय दृष्टिकोण प्रचलित है, लेकिन यह बिल्कुल मामला है:

• तुरन्त वायुमार्ग काट लें;
• रक्त वाहिकाओं को पक्षी की तात्कालिक मौत का कारण बनता है, दर्द महसूस करने में समय नहीं होता है।

उपयोगितावाद दूसरे स्थान पर स्पष्ट रूप से है, क्योंकि चिकन गर्दन, खुली कटौती से खुली कटौती, संक्रमण के पेडलरों के लिए एक स्वादिष्ट जगह है। निष्कर्ष - कुल्हाड़ी (क्लीवर) के साथ वध करने की तकनीक केवल उन मामलों के लिए है जहां मांस का जल्दी से उपयोग किया जाएगा।

Vrasschep

चिकन की तैयारी के लिए, जो खाना पकाने या बेचने से पहले अन्य विधियों का उपयोग करके लंबे समय तक पर्याप्त अवधि का सामना करना पड़ेगा।

उनमें से एक, प्रौद्योगिकी के अनुसार, जिसे "फ्लश" नाम प्राप्त हुआ, को चोंच के माध्यम से वध किया जाता है और निम्नलिखित कार्यों में व्यक्त किया जाता है:

• बाएं हाथ पक्षी के सिर पकड़ लेता है और इसकी चोंच की ओर मुड़ता हैजिससे वध किया जाएगा;
• दाएं हाथ के साथ, खनिक चिकन के मुंह में एक संकीर्ण, लंबे और अच्छी तरह से धारित ब्लेड डालने के लिए एक तेज आंदोलन बनाता है, जो दो नसों के जंक्शन में पड़ता है - जॉगुलर और फुटपाथ;
• एक छोटी चीरा बनाने के बाद, मेजबान ब्लेड में देरी करता है और पेलेटाइन स्लिट के माध्यम से, सेरिबैलम के पूर्ववर्ती हिस्से में, नीचे और दाईं ओर एक इंजेक्शन बनाता है: ऐसा ऑपरेशन चिकन की मांसपेशियों को आराम देता है और शव के बाद के रक्तस्राव को सुविधाजनक बनाता हैइसके अलावा, कमजोर मांसपेशियों में पंख इतनी मजबूती से नहीं पकड़ते हैं, जो आगे बढ़ने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इस तरह से वध सभी शेष रक्त को निकालने के लिए ऊपर की ओर शव को लटककर पूरा कर लिया जाता है, और जब यह प्रक्रिया समाप्त होती है, तो मौखिक गुहा में एक टैम्पन डाला जाता है, जो रक्त अवशेषों को अवशोषित करता है।

चाकू या कैंची

चिकन को सही तरीके से मारने का सबसे अच्छा तरीका चुनना, बाहरी तकनीक पर कई स्टॉप, जो चाकू या कैंची के साथ किया जाता है और एक तरफा या दो-तरफा हो सकता है। पहले विकल्प में कान लोब के नीचे त्वचा को 2 सेमी काटना शामिल है, जबकि मेजबान के चिकन सिर को चोंच के साथ एक साथ रखा जाता है।

काटने वाले ब्लेड को गहरा करके, खनिक रक्त प्रवाह के शिरापरक (जॉगुलर) और धमनी (चेहरे और नींद) पथ को काटता है। कट लंबाई - 1.5 सेमी।

दूसरा विकल्प (दो-तरफा) आंदोलनों के निम्नलिखित एल्गोरिदम पर आधारित है:

• बाएं हाथ में पक्षी का सिर होता है;
• दाहिने हाथ कान के नीचे 1 सेमी स्थित एक जगह में एक चाकू (कैंची) के साथ त्वचा को छिड़कता है।

ब्लेड दाईं ओर चलता है, दो जॉगुलर नसों और दोनों कैरोटीड धमनी काटता है। ब्लेड को पूरी तरह से तेज किया जाना चाहिए, अन्यथा वे चिकन के सिर के दूसरी तरफ बाहर निकलने में सक्षम नहीं होंगे, छेद के माध्यम से एक छोटा सा बनाते हैं। कट का आकार, फिर से 1.5 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

पंखों को कैसे हटाएं

हत्या की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, प्रश्न "घर पर एक चिकन कैसे फेंकना है?" एजेंडा पर है, ताकि यह बहुत परेशानी न हो और पक्षियों को पंख से मुक्त किया जा सके।

ऐसा करने के लिए, दो विधियों को लागू करें: सूखे और उबलते पानी के साथ। अक्सर, शव को "शुष्क" फेंक दिया जाता है, जिससे रक्तस्राव के तुरंत बाद इसे बना दिया जाता है, अन्यथा गंभीर रूप से पिंच होने का खतरा होता है।

आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं:

1. पूंछ और पंखों से पंख हटा रहा है।
2. फूट पैर, छाती और गर्दन।
3. उस दिशा में पेन को खींचकर जिसमें यह बढ़ता है।
4. पंख एक या एक छोटे से बंच में खींच लिया।

पक्षी शव की स्केलिंग उबलते पानी से नहीं की जाती है, लेकिन +54 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाती है। कुल समय 1 मिनट है, और पंखों के लिए, गर्दन और सिर एक और आधा मिनट है। फिर चूसने की प्रक्रिया है, जिसके बाद जीवित छिद्रों और पंखों को एक बदमाश चाकू से हटा दिया जाता है।

कूड़े को हटा दें

शेष कूड़े को हटाने को "शव का शौचालय" कहा जाता है।

प्रक्रिया सरल है, इसमें पक्षी के पेट पर थोड़ा दबाव डालना शामिल है।उसी समय, मुंह में एक टैम्पन बदल जाता है ताकि यह अंतिम रक्त के थक्के को अवशोषित कर सके।

यदि चिकन पैरों पर कूड़े को छोड़ने से बचना संभव नहीं था, तो उन्हें पूरी तरह से धोया जाता है, बिना शव को प्रभावित किए। उत्खनन से पहले भी वे सबसे अच्छी पंख को हटाने, एक आग, एक blowtorch, एक गैस स्टोव का उपयोग करते हैं)। यदि आप आटे की पतली परत के सामने शव को ढकते हैं, तो दिखाई देने वाला सूट जल्दी से गायब हो जाएगा।

शव को गले लगाओ

कार्यों का क्रम निम्नानुसार है:

• ठंडे पानी के साथ चिकन शव की 10 मिनट की ठंडा;
• पक्षियों का स्थान पेट ऊपर;
• क्लॉका का गोलाकार चीरा;
• बड़ा (4 सेमी) अनुदैर्ध्य खंड;
• आंतों का अवकाश (क्लॉका के साथ);
• शेष अंगों की खुदाई।

घरेलू पशुधन के धारकों के लिए, उनकी वध कटाई के समान ही आम है।कुक्कुट उद्योग सूचीबद्ध नियमों में शुरुआती नियम आपको सामान्य नियमों से अमूर्त करने और आसानी से नए व्यवसाय से निपटने की अनुमति देंगे।