अंगूर से शराब कैसे बनाते हैं: घर शराब बनाने के रहस्य

आज, जामुन की विभिन्न किस्मों से कई प्रकार के मदिरा हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी अंगूर शराब है। हम इस लेख में किस तरह के अंगूर चुनने और इससे एक स्वादिष्ट पेय बनाने के बारे में बात करेंगे।

चुनने के लिए अंगूर की विविधता

घर पर अंगूर से शराब बनाने के लिए, आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी विविधता यह पौधा इसके अलावा, धूप का पेय विभिन्न अंगूर की किस्मों के संयोजन से बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि यदि आप सफेद और नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो शराब इस में स्वाद को कम नहीं करेगा, और कुछ मामलों में जोड़ देगा। सबसे आम अंगूर पेय निम्नलिखित अंगूर की किस्मों से बना है: ड्रुज़बा, क्रिस्टल, स्टेपनीक, प्लेटोवस्की, फेस्टिनी, सपेरावी, रोजिंका। इन सभी किस्मों में उनके जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

घर का बना शराब के प्रशंसकों ने सर्वसम्मति से कहा कि सबसे स्वादिष्ट पेय इसाबेला या लिडिया अंगूर से आएगा। ऐसे उत्पाद में आपको थोड़ी अधिक चीनी जोड़ने की जरूरत है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट है।

सबसे आम "शराब" अंगूर माना जाता है: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नोयर", "चार्डोनने", "एलीगोटे", "सॉविनन", "मर्लोट", "कैबरनेट"।

गुलाबी अंगूर की किस्मों से पेय एक विशेष स्वाद है। वे अपने समृद्ध स्थिरता और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन सबसे साधारण जंगली नीले अंगूर से भी एक स्वादिष्ट शराब बनाया जा सकता है।

अंगूर की तैयारी

एक सौर पेय की तैयारी के लिए कच्चे माल चाहिए सितंबर में इकट्ठा, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। फसल को स्पष्ट और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छा किया जाता है, यह वांछनीय है कि बेरीज चुनने से 2-3 दिन पहले ठंड और बरसात के दिन नहीं होना चाहिए।इसे कटाई के बाद आपको इसे हल करने की आवश्यकता है: सभी अनियंत्रित, शुष्क और हरी जामुन को फोल्ड करें, अतिरिक्त शाखाओं और पत्तियों को हटा दें।

जामुन लेने के बाद, उन्हें सूर्य में कुछ घंटों तक रखा जाना चाहिए। तो अंगूर के बंच एक उज्ज्वल स्वाद मिलेगा। वाइनमेकर कहते हैं कि शराब एक जीवित उत्पाद है जो इसका कोई हेरफेर महसूस करता है। लेकिन किसी को दो दिनों से अधिक समय तक एकत्रित क्लस्टर नहीं रखना चाहिए।

कटा हुआ अंगूर धोने के लिए मना किया जाता है, इसलिए यह अपनी शुद्ध खमीर संस्कृति खो देगा। प्रत्येक बेरी पर प्राकृतिक सूक्ष्मजीव होते हैं जो कि किण्वन के साथ मदद करते हैं, अगर क्लस्टर धोए जाते हैं, तो भविष्य की शराब की गुणवत्ता तुरंत खराब हो जाएगी।

प्रसंस्करण अंगूर

अंगूर बेरीज लकड़ी, प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। किसी भी चयनित कंटेनर को उत्पाद से भरा होना चाहिए 3/4 भागोंअन्यथा रस और लुगदी बच सकते हैं। आप अपने हाथों, पैरों, या लकड़ी के मुर्गी जैसे विशेष लकड़ी के उपकरणों के साथ जामुन को कुचल सकते हैं।

वैसे, अनुभवी वाइनमेकर कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट शराब केवल तभी प्राप्त होता है जब अंगूर का रस गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्राप्त होता है (रस अपने स्वयं के समूहों के वजन के नीचे एक बड़े कंटेनर में स्वचालित रूप से बनता है)। लेकिन इस तरह से रस और लुगदी पाने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में ओवरराइप अंगूर की आवश्यकता होती है।

परिणामी लुगदी और रस को कपड़े से ढंकना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए एक गहरे गर्म जगह में डाल देना चाहिए। कुछ समय बाद, लुगदी सतह पर तैर जाएगी, रस अलग करना आसान होगा। और दिन में कम से कम दो बार मिश्रण के साथ कंटेनर मिश्रण करना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस प्राप्त करना

घर का बना अंगूर शराब के लिए नुस्खा, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है लुगदी से रस का उचित पृथक्करण। सबसे पहले आपको रस की सतह से सभी लुगदी इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है और इसे एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है (फिर, यदि आप चाहें, तो आप इसे चाचा बना सकते हैं)।

शेष तरल कई बार ठीक से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सामान्य गौज का उपयोग करें, आपको कम से कम 2-3 बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। इस तरह के धोखाधड़ी के साथ, रस अतिरिक्त और आवश्यक ऑक्सीजन प्राप्त करता है।

अब आप रस का प्रयास कर सकते हैं और अम्लता के लिए इसकी जांच कर सकते हैं।यदि यह बहुत अम्लीय है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन रस के 1 लीटर प्रति 0.5 लीटर पानी से अधिक नहीं।

आपको केवल चरम मामलों में ऐसा करने की ज़रूरत है, और यह बेहतर नहीं है कि भविष्य में आपको अभी भी तरल में चीनी जोड़नी पड़ेगी, जो अम्लता में कमी में योगदान देगी।

रस के साथ किण्वन टैंक भरना

इस स्तर पर, रस को विशेष कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और एक अंधेरे गर्म जगह में डालना चाहिए। यह वांछनीय है कि कंटेनर ग्लास थे और लंबी गर्दन के साथ। कंटेनर को 2/3, अधिकतम - 3/4 भागों से भरना आवश्यक है। वैसे, रस कंटेनरों के विकल्पों में से एक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कनस्तर हो सकता है। ऐसे कंटेनरों में, रस इसके किण्वन चरण शुरू करेगा।

जल शटर स्थापना

पानी के ताले का उपयोग ऑक्सीजन के साथ युवा सौर पेय के संपर्क को कम करने के साथ-साथ टैंक से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए किया जाता है, जो कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है। इसके लिए, कैन (कनस्तर या बोतल) पर एक विशेष बोतल डाल दी जाती है। नली फिटिंग.

आप युवा शराब के साथ एक कंटेनर के लिए हाइड्रोलिक लॉक बना सकते हैं, लेकिन विश्वसनीयता के लिए इसे स्टोर में खरीदना बेहतर होता है। सबसे आम पानी मुहर एक ट्यूब है जो कि एक तरफ किण्वन टैंक के ढक्कन से जुड़ा हुआ है, और दूसरी तरफ पानी से भरा एक जार है। कुछ शराब बनाने वाले पानी के मुहर के रूप में सबसे आम चिकित्सा रबड़ दस्ताने का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे किण्वन टैंक पर रखें और दस्ताने की उंगलियों में से एक में एक छोटा छेद बनाएं (आप सुई का उपयोग कर सकते हैं)।

सक्रिय किण्वन

सक्रिय किण्वन के साथ युवा लाल शराब के भंडारण का तापमान होना चाहिए 21-28ºС के भीतर। सौर पेय की सफेद किस्मों के लिए, तापमान शासन 17 डिग्री सेल्सियस से 22 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होना चाहिए। बस याद रखें कि 16º से कम तापमान पर युवा पेय का किण्वन बंद हो सकता है।

वैसे, तेज तापमान कूद भी सख्ती से contraindicated हैं। यदि संभव हो तो एक अंधेरे जगह में पेय के साथ कंटेनरों को स्टोर करना सबसे अच्छा है, उन्हें मोटे कपड़े से ढकें।

चीनी जोड़ना

युवा शराब में चीनी की एकाग्रता में प्रत्येक वृद्धि के साथ इसकी ताकत का 2% एक डिग्री से बढ़ता है। मानक संस्करण में, चीनी जोड़ने के बिना, धूप वाले पेय में 9-10 डिग्री की ताकत होगी। हालांकि, अधिकतम संभव किले 14 डिग्री के बराबर है। यह ध्यान देने योग्य है कि शराब की ताकत 14 डिग्री से अधिक हो सकती है, लेकिन फिर सभी प्राकृतिक खमीर कवक मरने लगते हैं, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।

सक्रिय किण्वन के 2-3 दिनों के बाद, शराब के साथ कंटेनर में चीनी जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर से रस का एक लीटर निकालना होगा और इसमें 50 मिलीग्राम चीनी डालनी होगी। फिर सबकुछ मिलाएं और कोशिश करें: यदि रस एक ही खट्टा रहता है, तो आप चीनी का एक और 20-30 ग्राम जोड़ सकते हैं। फिर कंटेनर में सभी तरल वापस नाली। ऐसी प्रक्रियाओं को हर 5-7 दिनों में दोहराया जाना चाहिए। और जब आप देखते हैं कि सौर पेय की चीनी सामग्री अब गिर रही नहीं है, तो आप चीनी जोड़ने से रोक सकते हैं। इसका मतलब यह होगा कि चीनी पहले ही शराब में संसाधित हो चुकी है।

तलछट से शराब हटाने

अक्सर पूर्ण किण्वन चक्र जारी रख सकते हैं। 50 से 60 दिनों तक। यह तापमान की स्थिति और अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है जिससे धूप पीने के लिए बनाया जाता है। लेकिन अगर 60 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया जारी है, तो टैंक की सामग्री को तलछट से अलग करना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, एक छोटी साफ नली का उपयोग करें, और सभी तरल एक साफ पकवान में सूखा है। इसके बाद, एक नई पानी की मुहर लगाओ और कुछ समय के लिए शराब को एक अंधेरे जगह में छोड़ दें, ताकि यह अच्छा हो।

शराब डाला जाता है केवल उस मामले में, अगर चिकित्सा दस्ताने उड़ा दिया गया था (जब पानी की मुहर के रूप में उपयोग किया जाता है), और तरल चमकदार और एक उपजाऊ गठन किया गया। या अगर बैंक में पानी गुड़गड़ाहट हो गया है (खरीदी गई हाइड्रोलिक सील का उपयोग करने के मामले में)। तलछट से शराब निकालें तुरंत होना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह कड़वा हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि किण्वन खमीर निकलता है और कड़वा स्वाद के अलावा, एक अप्रिय गंध छोड़ सकता है।

तलछट से द्रव को ठीक से अलग करने के लिए, प्रारंभ में सौर पेय के साथ कंटेनर को उच्च स्थान पर रखा जाना चाहिए।तब आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक ठोस पदार्थ फिर से निकल जाए (तरल के हस्तांतरण के दौरान, पूरे पेय पदार्थों में घूमने के दौरान)।

इसके बाद आपको एक पतली साफ नली और एक नया किण्वन पोत लेने की जरूरत है, जो शराब के साथ कंटेनर के स्तर के नीचे रखा गया है। ध्यान से और धीरे-धीरे नाली को तलछट से 1-2 सेमी ऊपर रखें। अन्यथा, यह तरल के साथ एक नए टैंक में जा सकते हैं।

चीनी नियंत्रण

इस बिंदु पर, सौर पेय की किण्वन पूरी तरह बंद हो जाती है। इसलिए, यदि आप चीनी डालते हैं, तो यह शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा। अधिकतम अनुशंसित: 1 लीटर प्रति चीनी के 250 ग्राम चीनी। नियंत्रण मिठाई अपने स्वाद के लिए खर्च करते हैं। एक लीटर का एक लीटर एक अलग कंटेनर में डालो और धीरे-धीरे इसमें चीनी डाल दें। जब आप अपना आदर्श पाते हैं, तो आप सभी बोतलों या डिब्बे में चीनी डाल सकते हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि घर पर शराब की ताकत कैसे निर्धारित करें। इस सवाल के कई जवाब हैं। एक किले का निर्धारण करने का सबसे आसान तरीका शराब आदमी खरीदना है। उपयोग के लिए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, आप अपनी शराब की ताकत को माप सकते हैं। यदि आपके पास वाइन मीटर नहीं है, तो एक और तरीका है। यह विधि सीधे आपके उत्पाद में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। Wort की चीनी सामग्री brie में मापा जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, आपके उत्पाद में 22-23 ब्री है, तो इसकी ताकत 13.3-13.7 डिग्री है। ब्री (चीनी स्तर) की मात्रा को एक रिफ्रैक्ट्रोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। यदि आपके पास रिफ्रैक्ट्रोमीटर नहीं है, तो आप विशेष चीनी सामग्री सारणी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न अंगूर किस्मों में ब्री स्तर का उल्लेख किया जाता है।

शराब पकाना

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, शराब परिपक्वता पर छोड़ा जा सकता है। सफेद अंगूर से सनी पेय छह सप्ताह तक और लाल वालों से रखा जाना चाहिए - दो। शराब की किस्मों में से किसी एक का सामना करने के लिए एक वर्ष से अधिक नहीं कोई ज़रूरत नहीं, यह कोई समझ नहीं पाएगा (इस तरह के कार्य पेय के ऑर्गेलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगे)।

युवा पेय सबसे बड़े आकार के ग्लास कंटेनरों में सबसे अच्छा डाला जाता है। इसे बहुत किनारों पर शराब से भरना जरूरी है ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न हो। कॉर्क प्लग के साथ कंटेनरों को सील करना सबसे अच्छा है। आपको 5-20ºС के तापमान पर एक शांत अंधेरे जगह में सौर पेय को स्टोर करने की आवश्यकता है।

अशुद्धियों से शराब साफ करना

घर पर लाइटनिंग वाइन किया जा सकता है विभिन्न तरीकों से। हम आपको सौर पेय की सफाई के मुख्य तरीकों के बारे में और बताएंगे:

• जिलेटिन के साथ सफाई। शराब को हल्का करने के लिए आपको 100 लीटर पेय प्रति 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। 24 घंटों के लिए, जिलेटिन को ठंडा पानी में भिगोना चाहिए, इसे इस बार तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और मिश्रण को एक कंटेनर में एक पेय के साथ जोड़ना चाहिए। 2-3 हफ्तों के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन के लिए "छड़ी" और छिड़काव करेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की जरूरत है, और शराब बहुत हल्का हो जाएगा।
• गर्मी उपचार। शराब की सभी कांच की बोतलें लोहे के कटोरे या पैन में रखी जानी चाहिए, कंटेनर को बोतलों के बहुत ऊपर पानी से भरें और हीटिंग के लिए आग लगा दें। इस मामले में, बोतलों को कसकर मोहरबंद किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से अल्कोहल वाष्पित न हो। टैंक में पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें। प्रक्रिया 2-3 बार दोहराया जाता है। कुछ दिनों बाद शराब निकल जाएगा। इसे ऊपर वर्णित तरीके से हटाया जा सकता है।
• सक्रिय कार्बन। चरम मामलों में इस तरह से लाइटनिंग का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब एक शराब की अप्रिय गंध होती है। फार्मास्युटिकल कोयला, और लकड़ी का उपयोग करना आवश्यक है।इसे पाउडर में कुचल दिया जाता है, जो 10 लीटर तरल प्रति कोयले के 4-5 ग्राम कोयले की दर से पेय में जोड़ा जाता है। 3-4 दिनों के लिए, पेय नियमित रूप से हिल जाना चाहिए, और पांचवें दिन इसे एक विशेष फिल्टर (उदाहरण के लिए, फ़िल्टर पेपर) से साफ किया जाना चाहिए।
• सौर पेय को हल्का करने के लिए ठंडा। -5 ºС के तापमान पर ठंडे स्थान पर शराब को कुछ समय तक रखा जा सकता है। ऐसी परिस्थितियों में, प्राकृतिक खमीर और wort कण निकलते हैं। फिर शराब जल्दी से फ़िल्टर हो जाती है और एक गर्म जगह पर लौट आती है।
• दूध स्पष्टीकरण। यह विधि सार्वभौमिक है और अक्सर उपयोग की जाती है। 1 लीटर पीने पर आपको स्कीम दूध का एक चम्मच जोड़ने की जरूरत है। 18-22ºС के तापमान पर शराब छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद पेय बहुत हल्का होगा।

शराब और प्राकृतिक खमीर के कणों से शराब शुद्ध करने के कई और तरीके हैं। लेकिन हमने ऊपर के लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन किया है। वैसे, कई शराब बनाने वाले पेय पेय के गर्मी उपचार की विधि को सबसे प्रभावी विधि मानते हैं।

स्पिल और भंडारण

बोतल से पहले शराब के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बोतलों को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित होना चाहिए। आपको लगभग कॉर्क के लिए पेय डालना होगा (आप 1-2 सेमी मुक्त स्थान छोड़ सकते हैं)।बंद करने के लिए कॉर्क नए और साफ होना चाहिए, अन्यथा पेय एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है। यदि आप लंबे समय तक पीने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो आप नियमित बीयर जाम के साथ इसे कॉर्क कर सकते हैं।

एक विशेष कपूर के साथ बोतलों को सील करना जरूरी है, इसलिए पेय के साथ कंटेनर अधिक तंग होगा। कॉर्क को क्लोजिंग करने से पहले गर्म पानी में उबला जाना चाहिए। कपूर की मदद से कॉर्क की सूजन के बाद बोतलों में चलाया जा सकता है। तब आपको बोतल की गर्दन को अच्छी तरह से मिटा देना चाहिए और इसे मोम या मोम से भरना चाहिए। तो पीना इसके स्वाद और ताकत बनाए रखेगा। स्पिल और शराब के प्रकार की तारीख जानने के लिए, प्रत्येक बोतलों पर लेबल छड़ी करने की सलाह दी जाती है। एक क्षैतिज स्थिति में धूप वाले पेय के साथ कंटेनर स्टोर करें। तो पेय कॉर्क धो देगा, वे लगातार सूजन राज्य में रहेंगे।

यदि आप बोतल को सीधे स्थिति में स्टोर करते हैं, तो स्टॉपर्स सूख सकते हैं, कंटेनर अपनी पुरानी मजबूती खो देंगे। शराब 5-8 ºС के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।फोर्टिफाइड वाइन 8-10ºС के तापमान पर संग्रहीत होते हैं। लेकिन अगर ऐसे तापमान पर सौर पेय पदार्थों की हल्की टेबल किस्मों को स्टोर करने के लिए, वे किण्वन कर सकते हैं, इसलिए, ऐसी किस्मों को 4-6ºС के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।