बीन्स: प्रकार और किस्में

बीन्स को हमेशा कम कैलोरी और आसानी से पचाने वाला उत्पाद माना जाता है, जो ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और यह कई किस्मों के लिए सच है (यह उनके विवरण में दर्शाया गया है)। हालांकि, यह हमेशा मामला नहीं था, और संस्कृति की खेती के शुरुआती चरणों में, पौधे को सजावटी आभूषण के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

इस लेख में हम हरी बीन्स की किस्मों के बारे में बात करेंगे, जिससे आप न केवल बीन्स खा सकते हैं, बल्कि पूरे फलों को खा सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि समूह में किस्मों को विभाजित करने के लिए मुख्य और सबसे ध्यान देने योग्य मानदंड फली का रंग है।

लाल सेम की सबसे अच्छी किस्में

लाल सेम लगभग सफेद सेम के रूप में लोकप्रिय हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (100 ग्राम प्रति 8 ग्राम) और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ऐसे संकेतकों के कारण, लाल सेम फायदेमंद गुणों में भी currants से बेहतर प्रदर्शन करते हैं, क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर को हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। इसके अलावा, लाल रंग में बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, जिसका उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बेशक, सेम आश्चर्यजनक क्षेत्रों में उगाई जाने वाली सबसे उपयोगी फसलों में से एक माना जाता है। हालांकि, लाल सेम के मामले में बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनके कच्चे रूप में वे जहरीले होते हैं। गर्मी उपचार विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने में मदद करेगा, केवल खाना पकाने कम से कम 10 मिनट तक चलना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सेम पानी में पहले से भिगो सकते हैं।

लाल सेम के विभिन्न प्रकार हैं। इस प्रकार, एक समान छाया में आम और एशियाई सेम दोनों के साथ-साथ लाल बीज वाले ब्राइडिंग या झाड़ी के पौधे भी हो सकते हैं। यह रंग सेम के सजावटी रूप के बीज के लिए भी सामान्य है।

हमारे देश में लाल शेलिंग किस्मों का सबसे अच्छा प्रतिनिधि स्कोर्स्पोस्का, टमाटर, ताशकंद, मध्य लाल, इथियोपियाई और एडज़ुकी हैं। सेम की विभिन्न किस्मों की तरह, उनके सभी में विशेषताओं का विशिष्ट सेट होता है और उपस्थिति और विकास विशेषताओं में भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, रोपण के बाद 55-60 दिनों में हैरोइंग बीन्स पूरी तरह से पकाते हैं, और उनकी विशेषता विशेषताएं लंबी और साफ आकार के साथ-साथ सुखद गुलाबी-लाल रंग भी होती हैं। टमाटर - परंपरागत जॉर्जियाई व्यंजनों को संरक्षित और पकाने के लिए आदर्श। इस किस्म के फल oblong, भूरा रंग और पक्षों पर थोड़ा चपटा हुआ हैं। ताशकंद देश के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह गर्म जलवायु पसंद करता है। हालांकि, प्रजनन की प्रजनन विधि का उपयोग करके, आप देश के मध्य क्षेत्र में काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं।

हम लाल सेम की किस्मों की सभी विशेषताओं में विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे, लेकिन जब बीज खरीदते हैं, तो हमेशा इस पर ध्यान दें, क्योंकि बीन्स, कुछ स्थितियों में बढ़ने के लिए आदर्श, दूसरों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

पीला सेम

युवा सेम की सबसे विविध किस्मों में से, जिन्हें आमतौर पर बगीचे में प्रस्तुत किया जाता है, पीले रंग की स्ट्रिंग विशेष रूप से खड़ी होती है।एक उज्ज्वल रंग के साथ इसके बड़े फली सामान्य मोम के समान होते हैं, हालांकि उनके नाम के बावजूद, पीले सेम के प्रतिनिधियों में अभी भी बैंगनी फली हैं।

पीले सेम का उपयोग विभिन्न व्यंजन (सूप, स्टूज़, सलाद) तैयार करने के लिए किया जाता है और ब्लैंचिंग, उबलते, भुना हुआ, मसालेदार, स्टूइंग या स्टीमिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। हालांकि, यह अक्सर भोजन और कच्चे में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस तरह यह उपयोगी गुणों की अधिकतम संख्या को बनाए रखता है। पीले सेम की सबसे अच्छी किस्म मीठे साहस है, जो अंकुरण के बाद 41-56 दिनों में एक उदार फसल प्रदान करती है। इस चालीस सेंटीमीटर आकार के पौधे की एक विशिष्ट विशेषता चमकीले पीले रंग के रंग के साथ बेलनाकार, रसदार सेम हैं। फली की लंबाई 12-16 सेमी है।

सफेद सेम: किस्मों

सफेद सेम, सभी के ऊपर, बहुत अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम - 7 ग्राम) द्वारा विशेषता नहीं है, इसलिए यह बीन अतिरिक्त वजन से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है। उपयोगी सफेद सेम भी पुराने लोगों के लिए उपयोगी होंगे,अन्य चीजों के साथ, इसमें बहुत सारे लोहे होते हैं, जो कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली को मजबूत करने और समग्र कल्याण में सुधार करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने के दौरान, सब्जियों के साथ सफेद सेम का सबसे इष्टतम संयोजन, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। अन्य "रंग" किस्मों की तरह, सफेद सेम का एक समूह सेम की कई किस्मों को जोड़ता है, जिनमें से पृथक झाड़ी, चढ़ाई या बुनाई पौधे होते हैं। व्यावहारिक रूप से उन सभी को एक ही तकनीक के अनुसार उगाया जाता है, और उपज गर्मियों के मौसम के दौरान चयनित विविधता और ध्यान पर निर्भर करती है। सफेद सेम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से, ब्लैक आई को प्रतिष्ठित किया जाता है - इसे छोटे फलों और पतली त्वचा से अलग किया जाता है, जिसके लिए आपको इस बीन्स को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है (आप भिगोने के बिना कर सकते हैं)।

चली - पिछले एक के विपरीत, इस किस्म में अपेक्षाकृत बड़े बीज होते हैं, जिनका मुख्य रूप से मुख्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।इसका कारण बीन की बहुत घनी संरचना है, जिससे पहले फोड़ा और फिर सेम को फ्राइंग करना संभव हो जाता है।

नेवी एक मटर प्रजाति है जो गार्डनर्स द्वारा फाइबर और लौह की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सफेद सेम के अन्य प्रतिनिधियों में, सफेद फ्लैट किस्मों, बेलोर्का और व्हाइट मार्स भी हैं, जो अक्सर गर्मी के कॉटेज में उगाए जाते हैं, अभी तक ऊपर वर्णित इस तरह की व्यापक लोकप्रियता प्राप्त नहीं हुई है।

हरी बीन किस्मों का विवरण

हरी बीन्स की बात करते हुए, हरी बीन्स का उल्लेख करना असंभव है, जो कि कुछ बेहतरीन किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। लेग्यूम परिवार के इस प्रतिनिधि में 6-20 सेमी लंबाई तक फली होती है, जिनमें से प्रत्येक में 3 से 8 बीज पके हुए होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि हरी बीन्स का पहला उल्लेख, वैज्ञानिकों ने द्वितीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व से संबंधित चीनी अक्षरों में पाया है। बाद के सभी भौतिक कलाकृतियों को दक्षिण अमेरिका में पाया गया, जहां इनका और एज़्टेक जनजातियों द्वारा हरी बीन्स उगाए गए थे।

यूरोपीय देशों की पाक परंपरा के लिए, यहां रसदार सेम ब्लेड का उपयोग करने की परंपरा XVIII शताब्दी से पहले नहीं दिखाई दी।नाजुक और कुरकुरा साप्ताहिक फली पूरी तरह खाए जाते हैं, केवल बनाए गए बीज को हटाए बिना। उनके पास विभिन्न प्रकार के रूप हो सकते हैं: मानक दौर (शतावरी, "फ्रेंच" या केन्यायन सेम) से फ्लैट और छोटे (7-13 सेमी) तक।

इस प्रकार की सबसे अच्छी किस्मों में शतावरी और रंगीन सेम शामिल हैं। पहले मामले में, ये गोलाकार कंधे के ब्लेड होते हैं जिनमें मोटे फाइबर नहीं होते हैं (टेंडरग्रीन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है), और दूसरे में, पीले और क्रीम के बीज वाले फली जो खाना पकाने के दौरान अपना रंग बरकरार रखते हैं (यह सुगंधित किंगहोर्न वैक्स की कोशिश करने लायक है)। इसके अलावा, हरी बीन्स में अक्सर फ्लैट सेम शामिल होते हैं, जो जल्दी से कठिन हो जाते हैं यदि आप कटाई के समय को याद करते हैं। इन पौधों के बीच सबसे अच्छी किस्मों को राजकुमार और हंटर माना जाता है।

बैंगनी सेम

बैंगनी सेम पीले-बैंगनी फली द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। अक्सर इन प्रजातियों को "जॉर्जियाई" या "ड्रैगन की जीभ" कहा जाता है, लेकिन सभी तीन नाम एक बैंगनी फली के अंदर जैतून के बीज के साथ चमकीले पौधों को संदर्भित करते हैं।

बीन्स उबलते और कच्चे दोनों में प्रयोग योग्य होते हैं, लेकिन बाद के मामले में युवा नमूने का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि फल अतिव्यापी हैं, तो उनके नाभिक को फली से हटा दिया जाता है और अलग से पकाया जाता है।

गर्मी उपचार के दौरान बैंगनी सेम की एक महत्वपूर्ण विशेषता रंग में बदलाव है। यही है, यदि आप फली को पकाते हैं, तो वे एक खूबसूरत बैंगनी रंग खो देंगे और एक मानक हरा रंग प्राप्त करेंगे। इस अद्भुत प्रकार के सेम भारत और चीन से हमारे पास आए, जहां पंखों के बिना पूरे युवा फली और पके हुए बीज दोनों खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

काला बीन्स: लोकप्रिय किस्मों

बीन्स की किस्मों में से जो अक्सर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पाए जाते हैं, काले सेम के प्रतिनिधि, जो सफेद और लाल से कम अक्सर, अच्छी किस्में मानते हैं, कम उपयोगी नहीं होते हैं। उनमें एक ही लाल और सफेद सेम (9 ग्राम तक) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि यदि आवश्यक हो, तो इस तरह के पौधे के फल आसानी से मांस के साथ प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं, विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि काले बीन प्रोटीन की विशेषताएं पशु प्रोटीन के करीब हैं ।

उपर्युक्त फायदों के अतिरिक्त, पेट में रासायनिक संतुलन का सामान्यीकरण, जो कि इस तरह के सेम के नियमित उपयोग के साथ सामान्य है, को भी काले बीज के फायदे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

यह देखते हुए कि घरेलू गार्डनर्स सक्रिय रूप से काले सेम की खेती नहीं कर रहे हैं, तो इस पौधे की इतनी किस्में नहीं हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ हैं:

• गुर्दे सेम एक लाल रंग के टिंग के साथ गुर्दे के आकार और रंगीन काले होते हैं। बैंगनी सेम के मामले में, पकाए जाने पर, काले सेम का रंग भी बदल जाता है, जिसके बाद वे गुलाबी रंग प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के बाद, काले सेम के बीज की त्वचा बहुत पतली हो जाती है।
• प्रीतो एक किस्म के सफेद रिम के साथ समृद्ध काले रंग के साथ बीन्स की एक किस्म है, जिसमें क्रीम बीन्स शामिल हैं। इस किस्म की मुख्य विशेषता विशेषता एक हल्की बेरी सुगंध है, विशेष रूप से ध्यान देने योग्य बीन्स के दौरान ध्यान देने योग्य। गर्मी के उपचार के लिए, प्रीतो बीन्स को बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए (कम से कम 9 0 मिनट), पहले पानी में भिगोना। इस काले सेम का स्वाद भी काफी विशिष्ट है और इसमें एक बेहद समझदार कड़वाहट के साथ एक मधुर नोट है।

अपनी सभी प्रजातियों और किस्मों के साथ काले सेम को चढ़ाई, बुनाई और झाड़ी के पौधों के रूप में दर्शाया जा सकता है। आम तौर पर, सेम व्यंजनों के रूप में खाया जाता है, लेकिन उन्हें अक्सर गर्म पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। काले सेम, वास्तव में, सूप या बोर्स्च को अधिक सुखद और समृद्ध बना सकते हैं।

आप अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर में रोपण के लिए जो कुछ भी चुनते हैं, किसी भी मामले में, आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अनूठा पूरक प्राप्त होगा, जिसमें बहुत से उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं।