विवरण और फोटो के साथ खाद्य बोरोविक के लोकप्रिय प्रकार

बोरोविक, जिसे अक्सर सफेद सीप भी कहा जाता है, बोलेटस जीनस के बोलेट के परिवार से मशरूम है। वह विशेष रूप से मशरूम पिकर्स का आकार है क्योंकि उनके आकार, स्वाद और गंध की वजह से। नामों की भीड़ की उपस्थिति लोगों के प्यार और लोकप्रियता को प्रमाणित करती है: बेलेविक, लकड़ी-गड़बड़ी, बेबेक, कोविल, काटने। बोरोविक में लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से खाद्य और अयोग्य और यहां तक ​​कि जहरीले दोनों भी हैं। हम आपको बोलेटस मशरूम की 10 सबसे आम प्रजातियों के साथ पेश करेंगे, हम उनके विवरण और तस्वीरें देते हैं जो आपको एक विचार देंगे कि वे कैसे दिखते हैं।

पीतल

इस प्रकार के बोलेटस (लैट। बोलेटस एरेयस) पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप के जंगलों में शायद ही कभी पाया जा सकता है। इसके वितरण का क्षेत्र पर्णपाती जंगलों (ओक, हॉर्नबीम, बीच) है। फ्रांस में, उन्हें एक काले आदमी का सिर कहा जाता है (शायद चॉकलेट-रंगीन टोपी के कारण)। यूक्रेन में, यह एक ओक मशरूम या अशिष्ट है। वहां, यह प्रजातियां लाल पुस्तक में भी सूचीबद्ध हैं। हालांकि, नॉर्वे, मॉन्टेनेग्रो, डेनमार्क में। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप गर्मी की शुरुआत से अक्टूबर तक इस दुर्लभ प्रजातियों से मिल सकते हैं।

बोलेटस के कांस्य प्रकार में 5-20 सेमी व्यास और सेमी-गोलाकार आकार वाला कैप होता है। इसकी सभी त्वचा अंधेरे दरारों से घिरा हुआ है। इसका रंग एक हरे रंग की टिंग के साथ कांस्य है, यह गहरा भूरा और यहां तक ​​कि लगभग काला है। युवाओं में, इसकी किनारों को आयु के साथ घुमाया जाता है, क्योंकि टोपी एक उत्तल आकार प्राप्त करती है, वे लगभग सपाट हो जाते हैं। टोपी के निचले भाग पर ट्यूबल सफेद होते हैं, उम्र बढ़ने से हरे रंग के पीले रंग होते हैं।

पहले 9-12 सेमी लंबा पैर बैरल की तरह दिखता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है। कभी-कभी यह एक मैस का रूप लेता है। इसका रंग गहरा भूरा है, लेकिन यह टोपी की तुलना में बहुत हल्का है।

मांस सफेद होता है, जब काटा जाता है, रंग नहीं बदलता है। यह एक बहुत अच्छा मशरूम स्वाद और महान स्वाद है। यह इन विशेषताओं के कारण है कि gourmets इसे बहुत मूल्यवान नमूनों के लिए विशेषता देते हैं और इसे "मशरूम के राजा" - सफेद मशरूम से अधिक रेट करते हैं। यह सूखे, मसालेदार, तला हुआ, उबला हुआ है।

ओक (नेटटेड)

ओक प्रजातियां (लैट। बोलेटस रेटिकुलैटस) अक्सर गर्मी कहा जाता है। यह गर्म जलवायु क्षेत्र के क्षेत्रों में, आमतौर पर बर्च, लिंडेंस, मधुमक्खी, भुना हुआ, के तहत पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। यह जल्दी दिखाई देता है - पहली प्रतियां देर से वसंत ऋतु में पाई जा सकती हैं।फलने का अंत अक्टूबर में है।

हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि बोरोविक जीनस से यह मशरूम हमारे संक्षिप्त वर्णन से कैसे दिखता है। टोपी का आकार 8 से 25 सेमी तक मिल सकता है। सबसे पहले यह एक गेंद के आकार में बढ़ता है, फिर यह उत्तल हो जाता है। टोपी पर छील छोटी दरारों के साथ बिखरी हुई है, जो एक सुंदर जाल पैटर्न बनाती है। टोपी सतह का रंग आमतौर पर हल्का भूरा होता है। कभी-कभी इसमें चमकदार धब्बे नहीं हो सकते हैं। सफेद ट्यूबल टोपी के नीचे स्थित हैं। बाद में, वे पीले रंग के हरे या जैतून बन जाते हैं।

पैर 10 से 25 सेमी तक बढ़ता है। युवा बोलेटस में यह आकार में एक मैस जैसा दिखता है, और उम्र बढ़ने वाले मशरूम में यह सिलेंडर के समान होता है। उसका रंग हल्का भूरा है। इसकी पूरी लंबाई सफेद के ग्रिड में घिरा हुआ है। कभी-कभी भूरा पाया जाता है।

ओक प्रजातियों का मांस सफेद है। इसके रंग के संदर्भ में नहीं बदलता है। इसमें एक आकर्षक मशरूम गंध और थोड़ा मीठा स्वाद है। सूखे मशरूम में सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है।

ओक प्रजातियां पाइन के समान ही हैं। उनके बीच एकमात्र दृश्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध केवल पैर के ऊपरी भाग को कवर करता है।

ताजा और मसालेदार रूप में प्रयुक्त मशरूम।

प्रथम

कवक मशरूम की सबसे आम प्रजातियों का अवलोकन हम लड़की की प्रजातियों (लैट। बोलेटस एपेंडिकुलैटस) का विवरण जारी रखते हैं। इसमें कुछ और नाम हैं: एडनेक्सल, अंडाशय, ब्राउन-पीला, छोटा। प्रकृति में, यह शायद ही कभी पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसके वितरण का क्षेत्र गर्म जलवायु क्षेत्र, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्थित क्षेत्रों तक ही सीमित है। विशेष रूप से ओक्स, हॉर्नबीम्स, मधुमक्खियों, फ़िर के नीचे बढ़ना पसंद है। गर्मियों में जल्दी गिरने के लिए फल।

आप टोपी पीले, भूरा या लाल-भूरे रंग के रंग से इसे पहचान सकते हैं। युवा नमूनों में, यह सेमी-सर्कुलर है, बाद में - उत्तल। व्यास में यह 7 से 20 सेमी तक पहुंचता है।

पैर बेलनाकार है या क्लब के रूप में 6 से 12 सेमी लंबाई और मोटाई में 2 से 3 सेमी तक है। जाल के साथ कवर युवा बोरोविक में। सतह के पार पीला, नीचे - लाल भूरा है।

मांस पीला है। जब काटने नीले रंग में चित्रित किया जाता है। फल शरीर सुगंधित और स्वादिष्ट है।

बाहरी संकेतों के अनुसार, मार्श मशरूम अर्ध-सफेद जैसा दिखता है। आप उन्हें इस तथ्य से अलग कर सकते हैं कि उत्तरार्द्ध में हल्का पीला-भूरा टोपी है, पैर के निचले हिस्से में लगभग काला रंग होता है, और गंध विशिष्ट है, कार्बोलिक एसिड जैसा दिखता है। इसके अलावा, यह बोलेट एक अर्ध-मालिकाना जैसा दिखता है जिसमें एकमात्र अंतर होता है जिसे बाद में सफेद मांस होता है।

सफेद

एक सफेद मशरूम कैसा दिखता है (लैट। बोलेटस एडुलिस) शायद किशोर के लिए भी जाना जाता है। यह बोरोविक जीनस का एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, जो पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के जंगलों में बढ़ रहा है। कुछ पेड़ के साथ Mycorrhiza फार्म। लहरों में दिखाई देता है। इसकी फलियां कई चरणों में विभाजित की जा सकती हैं। जुलाई के मध्य में - दूसरे चरण के दौरान सबसे प्रचुर मात्रा में फल। अक्टूबर में फल समाप्त होता है। खाना पकाने में, यह सभी प्रकार की प्रजातियों में प्रयोग किया जाता है।

प्रकार व्यास में 25 सेमी तक पहुंचने वाली एक बड़ी गोलार्द्ध टोपी द्वारा पहचानने योग्य है। सबसे बड़ा नमूना 50 सेमी कैप्स के साथ आता है। इसका रंग आमतौर पर सफ़ेद होता है, लेकिन यह गहरा भूरा हो सकता है,एक लाल रंग की टिंट है - टोपी का रंग बढ़ती स्थितियों से प्रभावित होता है। उसकी त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी, मखमली है।

टोपी भारी और उच्च पैर से जुड़ा हुआ है। यह लंबाई में 20 सेमी तक और चौड़ाई तक 5 सेमी तक बढ़ता है।

पैर आकार में बेलनाकार है, यह आधार की ओर दृढ़ता से फैलता है। इसका रंग सफेद या हल्का बेज है। मेष पैटर्न अपने शीर्ष को शामिल करता है। आमतौर पर अधिकांश पैरों को मिट्टी में छुपाया जाता है।

तोड़ने या काटने पर मांस रंग नहीं बदलता है, और हर समय सफेद रहता है। यह बेहोशी से गंध करता है और एक नट संकेत के साथ एक आकर्षक स्वाद है।

अन्य बोलेटस सफेद प्रजातियों के साथ शायद ही कभी उलझन में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आम ओक और बोलेटस पीले रंग की उपस्थिति में बहुत समान हैं।

सफेद कवक औषधीय गुणों के साथ जमा किया जाता है। लोक औषधि में, इसका मतलब है कि इसका उपयोग कैंसर के गठन की रोकथाम और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एंजिना, तपेदिक के साथ, फ्रोस्टबाइट को ठीक करने के लिए किया जाता है।

सन्टी

बोरोविक बर्च (लैट। बोलेटस बेटुलिकोला) का नाम मिला क्योंकि यह बर्च झाड़ियों के साथ मायकोरिज़ा बना देता है। वह अक्सर रूस और पश्चिमी यूरोप में मशरूम पिकर्स में आता है। यह किनारों और सड़कों के किनारे बढ़ता है। परिवार और अकेले बढ़ सकते हैं। गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल।

युवा नमूनों में, कैप्स में तकिया का आकार होता है। वयस्कों के लिए, यह फ्लैट है। इसका आयाम व्यास में 5 से 15 सेमी तक हो सकता है। इसका रंग हल्का है: सफेद-ओचर से पीले रंग तक। शायद लगभग सफेद। टोपी का शीर्ष चिकनी है, कभी-कभी झुर्रियों वाला होता है। युवा व्यक्तियों में इसका निचला ट्यूबलर हिस्सा सफेद होता है, बाद में, जैसे ही यह बढ़ता है, यह हल्का पीला छाया प्राप्त करता है।

पैर की लंबाई 5 से 12 सेमी हो सकती है। आकार एक केई जैसा दिखता है - नीचे चौड़ा होता है, जो शीर्ष तक संकुचित होता है। रंग थोड़ा भूरे रंग के रंग के साथ सफेद है। ऊपरी क्षेत्र में सफेद जाल से ढका हुआ है।

मांस सफेद है, तोड़ने के बाद यह वही रंग बना रहता है। एक हल्के स्वाद के साथ सुगंधित।

बरोज

बर्रॉस बोलेटस (लेट।बोलेटस barrowsii) concers के साथ mycorrhiza बनाता है और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में और अधिक रहता है। आमतौर पर गर्मी के मौसम में छोटे या बड़े समूहों में यादृच्छिक रूप से बढ़ता है।

इसमें 7 से 25 सेमी व्यास के आकार में एक मांसपेशियों की टोपी है। युवा नमूनों में यह दौर है, पुराने लोगों में यह सपाट है। इसका रंग अलग हो सकता है - सफेद, पीला, भूरा। निचली ट्यूबलर परत सफेद होती है, थोड़ी गहराई होती है क्योंकि यह बूढ़ा हो जाता है और पीला या हरा रंग का रंग मिलता है।

पैर - काफी ऊंचा, ऊंचाई में 10-25 सेमी, चौड़ाई 2-4 सेमी तक बढ़ता है। रंग में सफेद। क्लब के आकार का आकार। पैर की पूरी लंबाई एक सफ़ेद जाल से सजाया गया है।

बर्रू के काउबरी की लुगदी घनी है। इसमें एक समृद्ध मशरूम गंध है। यह मधुर स्वाद है। कट या क्रैक होने पर भी इसका रंग सफेद रहता है।

इस मशरूम का पौष्टिक मूल्य कुछ हद तक कम है, उदाहरण के लिए, एक सफेद उपस्थिति के साथ - यह दूसरी श्रेणी में स्थान दिया जाता है। यह सुखाने, उबलते, फ्राइंग, पिकलिंग के अधीन है। आमतौर पर खाना पकाने के सूप, सॉस, साइड डिश के लिए प्रयोग किया जाता है।

पीला

पीले बोलेटस (लैट। बोलेटस जूनक्विलास) पश्चिमी यूरोप और रूस के कुछ क्षेत्रों में ओक और बीच जंगलों में उगता है।वह मध्य गर्मी से मध्य शरद ऋतु तक fructifies।

उनकी टोपी बोरोविक जीनस के अन्य सदस्यों की तरह बड़ी नहीं है - यह 4 से 16 सेमी तक बढ़ती है। नमूना 20 सेंटीमीटर कैप के साथ देखना बहुत दुर्लभ है। सभी बोरोविक के साथ, समय के साथ, यह अपने आकार को बदलता है - पहले यह उत्तल है, फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल जाता है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, रंगीन पीला है। टोपी का शीर्ष आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रियों वाला हो सकता है। निचला हिस्सा, जहां ट्यूब स्थित हैं, भी पीला है। यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो ट्यूब नीली हो जाएंगी।

पैर औसत लंबाई - 4-12 सेमी, tuberiform। पीले रंग में चित्रित अधिकांश borovikov के विपरीत, यह एक ग्रिड के साथ कवर नहीं है। कभी-कभी तराजू या भूरे रंग के अनाज से भरे हुए होते हैं।

पल्प स्थिरता घने। इसमें लगभग कोई गंध नहीं है। रंग पीला है। जब नीले रंग में रंग बदलते हैं।

पीले बोलेटस को खपत के लिए अनुमति दी गई मशरूम की दूसरी श्रेणी में स्थान दिया गया है। मुख्य उपयोग ताजा, मसालेदार और सूखे में पाया जाता है।

राजकीय

राजा बोरोविक के बढ़ते क्षेत्र (लैटिनबोलेटस रेजियस) रूस तक ही सीमित है। यह पर्णपाती जंगलों में, अधिकतर बीच में, कैल्सरस और रेतीले मिट्टी पर बढ़ता है। गर्मियों में जल्दी गिरने के लिए फल।

मशरूम उपस्थिति में बहुत आकर्षक है। इसमें एक उज्ज्वल गुलाबी, गुलाबी या बैंगनी-लाल टोपी है, जो 6-15 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। इसकी सतह चिकनी होती है, कभी-कभी सफेद की दरारें होती हैं। युवा मशरूम में, यह उत्तल है, फिर आसानी से कुशन और फ्लैट में गुजरता है। इस प्रजाति के पुराने प्रतिनिधियों को टोपी के केंद्र में एक दांत है। एक हरे रंग या पीले रंग की टिंट की निचली परत में ट्यूब।

पैर ऊंचाई में 15 सेमी तक बढ़ता है। मोटाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है। पीले रंग के भूरे रंग के रंग में चित्रित। ऊपरी भाग पीले जाल से ढका हुआ है।

राजा बोलेटस का मांस पीला है। यदि आप इसे काटते हैं, तो यह नीला हो जाता है। इसमें अच्छी सुगंध और स्वाद है। स्थिरता घनी है।

यह विचार मूल्यवान है। खाना पकाने में, यह ताजा और डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जाता है।

Porosporovy

पोरोस्पोर बोरोविक (लैट। बोलेटस पोरोस्पोरस) को अक्सर नरम जीन के रूप में भी जाना जाता है। उनका पसंदीदा आवास पर्णपाती और मिश्रित जंगल है। वहां वे गर्मी की शुरुआत से शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देते हैं।

उसकी टोपी व्यास में 8 सेमी तक बढ़ती है। यह एक तकिया या गोलार्ध के समान दिखता है। इसकी सतह सफेद माइक्रोक्रैक्स के साथ घिरा हुआ है। इसका रंग काला या भूरा-भूरा है। नीचे यह समृद्ध पीला है। जब ट्यूब निचोड़ा नीला बारी।

पैर मध्यम लंबाई, भूरा-भूरा। आधार पर एक विशेष रूप से समृद्ध रंग है।

Porospore सफेद का मांस। संरचना से, यह मांसपेशियों में है। एक फल सुगंध के साथ स्वादिष्ट। कई स्रोतों में, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

Fehtnera

फेचटर बोरोविक (बोलेटस फेचनेनेरी) रूस, सुदूर पूर्व और काकेशस में बढ़ता है। यह गर्मी की शुरुआत से शरद ऋतु की शुरुआत तक व्यापक रूप से पके हुए प्रकार के जंगलों में पाया जा सकता है।

इसमें 5 से 15 सेमी व्यास के आयाम वाले गोलार्द्ध टोपी है। इसकी सतह चांदी सफेद है। नीचे ट्यूबलर परत पीला है। त्वचा चिकनी है, और बरसात के दिनों में यह श्लेष्म हो जाता है।

इस प्रजाति में पैर ट्यूबरiform है। ऊंचाई में यह 4-16 सेमी तक पहुंचता है, चौड़ाई में - 2-6 सेमी। इसकी सतह पीले रंग की होती है, आधार भूरा होता है। अक्सर जाल पैटर्न के साथ कवर किया जाता है, लेकिन यह नहीं हो सकता है।

इस बोलेटस की लुगदी बल्कि मांसल और लोचदार है। वस्तुतः गंध रहित। सफेद चित्रित जब क्रैकिंग एक नीली रंग के रंग के साथ बन जाता है।

स्वाद के द्वारा, यह बोलेट तीसरी श्रेणी से संबंधित है। यह ताजा, नमकीन, मसालेदार खपत है।

अब आपको पता है कि बोलेटस क्या है, यह किस तरह के "शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच सबसे आम और सम्मानित है। प्रभावशाली आकार, उत्कृष्ट स्वाद, समूहों में बढ़ रहा है - यह इस मशरूम के फायदों की एक अपूर्ण सूची है। यह पौष्टिक मूल्य की पहली और दूसरी श्रेणियों में शामिल है और विभिन्न प्रकार और व्यंजनों में आवेदन मिला है। कुछ प्रजातियों में उपचार गुण भी होते हैं।