कैसे सर्दियों में मसालेदार जड़ी बूटी फसल और स्टोर करने के लिए

ग्रीन्स हमारे व्यंजनों को स्वाद और सुगंध देते हैं। तो मसालेदार जड़ी बूटी न केवल गर्मियों में आपकी मेज पर मौजूद हैं, सर्दियों के लिए तैयारी करने के लिए आलसी मत बनो! इसके अलावा, ताजा कार्बनिक जड़ी बूटियों की सर्दी के लिए कटाई आपको नाइट्रेट्स के उपयोग से उगाए जाने वाले पौधों को छोड़ने और आपको पैसे बचाने के लिए अनुमति देगी। कटाई की किसी भी विधि में एक प्रकार की हरियाली, और जड़ी बूटी के संग्रह का उपयोग शामिल है। ऐसी कोई भंडारण विधि नहीं है ताकि आप ताजा हिरण की सुगंध और बनावट को पूरी तरह से संरक्षित कर सकें, लेकिन कुछ विधियां हैं जो दूसरों की तुलना में बेहतर काम करती हैं। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का प्रयोग करें!

भंडारण के लिए मसालेदार जड़ी बूटी इकट्ठा करने के लिए कब

मसालेदार जड़ी बूटियों को फूलने से पहले ही कटाई की जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान वे बहुत निविदाएं, शराबी होते हैं और उनमें आवश्यक तेल की सबसे बड़ी मात्रा होती है।यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे उभरने के समय उसकी सभी ताकतों को फूल और बीज के निर्माण के लिए निर्देशित किया जाता है। फूलने के बाद, अधिकांश जड़ी बूटी अपनी सुगंध खो देते हैं या कड़वा हो जाते हैं। कटाई जड़ी बूटियों के लिए दिन का सबसे अच्छा समय सुबह की सुबह है जब सुबह ओस वाष्पित हो जाता है, या शाम की ओर। केवल शुष्क सूखे मौसम में जड़ी बूटी इकट्ठा करना जरूरी है। हिरण धोने की कोशिश न करें, अन्यथा आवश्यक तेल खो जाएंगे। कई जड़ी बूटी, विशेष रूप से अजमोद, हरी प्याज, टकसाल और अयस्कों को समय-समय पर ताजा उपयोग के लिए कटाई की जा सकती है।

निम्न संग्रहित जड़ी बूटियों और उनके संग्रह के लिए इष्टतम समय निम्नलिखित हैं:

• अजमोद - परिपक्व पत्तियों के बाद (वर्ष के किसी भी समय) दिखाई देते हैं;
• Cilantro - उपजाऊ 8 से 12 सेमी ऊंचाई तक पहुंचने के बाद टहनियों काटा जा सकता है;
• अयस्कों (तुलसी): सबसे अच्छा फसल का समय मिडसमर है;
• वर्ष के किसी भी समय दौनी एकत्र की जा सकती है;
• ऋषि - विकास के पहले वर्ष में केवल थोड़ा कटा हुआ, दूसरे बढ़ते मौसम और भविष्य में - पूरे साल दौर और किसी भी समय कटाई;
• टकसाल, नींबू बाम, थाइम - वर्ष के किसी भी समय, अधिमानतः फूल से पहले;
• डिल, सौंफ़, धनिया और जीरा - जब फली रंग बदलना शुरू करते हैं;
• लैवेंडर, कैमोमाइल, टैरागोन - ये फूल पौधे हैं, फूलों को पूरी तरह से खोलने से पहले उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए, अधिमानतः जुलाई की शुरुआत में;
• जीन्सेंग और चॉकरी जैसी फसलों की जड़ें गर्मियों या जल्दी गिरने में खोदनी चाहिए।

सुखाने हिरण की विशेषताएं

वायु सुखाने सर्दी में हरे रंग की रक्षा के सबसे लोकप्रिय और आसान तरीकों में से एक है। लेकिन यह विधि भी सबसे लंबी है। मसालेदार जड़ी बूटी अपने तेल, स्वाद और गुणवत्ता अपेक्षाकृत अच्छी तरह से बनाए रखें। यह विधि निम्न नमी जड़ी बूटियों पर सबसे अच्छा काम करती है: डिल, मार्जोरम, ओरेग्नो, रोसमेरी, स्वादिष्ट, ऋषि और थाइम। इन जड़ी बूटियों के सबसे अच्छे स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें स्वाभाविक रूप से सूखने की अनुमति देनी होगी।

सर्दियों के लिए हिरन सूखने के लिए कैसेविकल्प एक:

1. ट्रंक के पास निचले पत्ते, साथ ही साथ सभी शुष्क, पीले या घिरे रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
2. यदि आपने अपने बगीचे में जड़ी बूटियों को इकट्ठा किया है और अपनी शुद्धता में भरोसा रखते हैं, तो आप आसानी से अतिरिक्त मिट्टी को हिला सकते हैं और कीड़ों को हटा सकते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो धीरे-धीरे ठंडे पानी में प्रत्येक स्पिग को कुल्लाएं और मुलायम तौलिया के साथ अच्छी तरह सूखें। सुनिश्चित करें कि जड़ी बूटी अच्छी हवा परिसंचरण है ताकि वे जल्दी सूख सकें। गीले हिरन सड़ जाएगा।
4. इसके बाद आपको 3-4 शाखाओं के छोटे ढीले बंचों में ग्रीनों को बांधना होगा, रबर बैंड या थ्रेड बांधना होगा और हल्के, धूल और विदेशी गंध से संरक्षित, एक अंधेरे, अच्छी तरह से हवादार कमरे में उल्टा लटका होगा। बंडल सूख जाएगा क्योंकि यह सूख जाता है, और गम ढीला हो सकता है। इसलिए, समय-समय पर जांच करें कि हिरण फिसल नहीं जाते हैं।
5. हर दिन, मोल्ड या कीट कीट (मकड़ियों) के संकेतों के लिए घास की जांच करें।यदि आवश्यक हो, तो अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें। सभी सूखे जड़ी बूटियों को छोड़ दें जो मोल्ड के मामूली संकेत दिखाते हैं। समय-समय पर सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी करना न भूलें ताकि आपके रसोईघर में निर्माण को अनुकूलित करना बेहतर हो।
6. जहां आप रहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए सुखाने में 2-3 सप्ताह लगेंगे - एक आर्द्र जलवायु में अधिक समय लगेगा।

दूसरा विकल्प। यदि आपके पास हिरणों को लटका देने के लिए कोई जगह नहीं है, या किसी अन्य कारण से, सुखाने का पहला विकल्प आपको अनुकूल नहीं करता है - निम्न का उपयोग करें, कम नहीं सूखे हिरण की प्रभावी तकनीक:

1. बस पत्तियों को डंठल से अलग करें। केवल अच्छी स्वस्थ पत्तियों का चयन करें।
2. सफेद पेपर पर या एक पेपर तौलिया पर एक परत में पत्तियों को फैलाएं। और बेहतर ढंग से सुखाने के लिए एक विशेष सतह तैयार करें: एक लकड़ी की जाली गौज से ढकी हुई; फ्रेम पर कपड़े या जाल खींचो; एक छिद्र का प्रयोग करें।
3. आने वाले हफ्तों में हवा में हवा सूखने दें।

सर्दियों के लिए सूखे हिरनों को कैसे स्टोर और उपयोग करें? पूरी तरह से सुखाने के बाद, जड़ी बूटियों को कसकर बंद कंटेनर, ग्लास जार या एयरटाइट पाउच में स्टोर करें।हिरणों को एक शुष्क, शांत जगह में रखने की कोशिश करें, सीधे सूर्य की रोशनी से संरक्षित (उदाहरण के लिए, एक अंधेरे रसोई कैबिनेट में)। पत्तियों को भंडारण से पहले पूरे या कटा हुआ रखा जा सकता है। यदि आप पत्तियों को पूरी तरह छोड़ देते हैं तो हर्ब्स अधिक स्वाद बनाए रखेंगे। इसलिए, उपयोग से पहले जड़ी बूटियों को तोड़ना बेहतर है (हथेलियों में या रोलिंग पिन के साथ)।

सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका - जड़ी बूटियों को ठंडा करना

सूखे साग एक अच्छा तरीका है, लेकिन यह हमेशा प्रभावी नहीं होता है और उच्च नमी सामग्री वाले पौधों के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे होने से पहले ग्रीन्स को मोल्ड से ढका दिया जाएगा। तुलसी, चाइव्ज़, नींबू बाम, पुदीना और तारगोन जैसे जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए, ताजा ठंडा करना सबसे अच्छा है। जमे हुए जड़ी बूटी अपने आवश्यक तेल बनाए रखेंगे। शुष्क सुगंध के विपरीत सुगंध भी अधिकतम संरक्षित किया जाएगा, जहां गंध अधिक केंद्रित हो जाती है।

सामान्य फ्रीज

डिल, हरी प्याज, टकसाल, तुलसी, अयस्क, ऋषि, स्वादिष्ट, तारगोन और थाइम - इन सभी संस्कृतियों में पतली संरचना होती है और अच्छी तरह से जम जाती है। परंपरागत ठंड छह महीने तक जड़ी बूटियों को बरकरार रखती है और उसे अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है; यह एक सरल और तेज प्रक्रिया है:

1. यदि आवश्यक हो, तो हिरणों को धो लें, पत्तियों को तने से अलग करें (हरी प्याज काट लें) और उन्हें पेपर तौलिया से सूखा या सूखा दें। पूर्ण सूखापन प्राप्त करने के लिए आवश्यक नहीं है।
2. एक बेकिंग शीट पर एक परत में पत्तियों को फैलाएं और फ्रीजर में रखें। जड़ी बूटी रात भर जमे हुए हैं।
3. फिर जमे हुए पत्तियों को किसी भी वायुरोधी प्लास्टिक कंटेनर या एयरटाइट बैग में रखें।
4. जड़ी बूटी फ्रीजर पर लौटें और बाद में उपयोग के लिए उन्हें स्टोर करें।इस तरह के ठंड के बाद पत्तियां एक साथ नहीं रहेंगी।
5. इसकी उपस्थिति बिगड़ने से पहले कई महीनों तक हिरन का प्रयोग करें।

ईंटों

जमकर ताजा जड़ी बूटी के लंबे भंडारण के लिए, बर्फ क्यूब्स में ठंड लगाना बहुत अच्छा है। सर्दी के लिए हिरण को सरल बर्फ के cubes में रखने के लिए आप कैसे प्रबंधित करते हैं? ठंड प्रक्रिया:

1. यदि आवश्यक हो तो हिरण कुल्ला। सुखाने की आवश्यकता नहीं है।
2. ग्रीन्स को पहले ब्लेंकेड किया जाना चाहिए: लगभग एक मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर ठंडा और टुकड़ा।
3. आधा घन ट्रे पानी के साथ भरें। पानी के बजाय, आप किसी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
4. कटा हुआ साग पानी में डालने का प्रयास करें। ग्रीन्स उभरेंगे, लेकिन बाद में हम इसे ठीक करेंगे। फ्रीजर में आधा भरे ट्रे रखें।
5. अगले दिन, आपको ट्रे में पानी डालना होगा ताकि पानी सभी हिरणों को ढक सके।
6. एक ठोस स्थिति में अपनी सामग्री को स्थिर करने के लिए ट्रे को फ्रीजर पर वापस लौटें।
7. तैयार क्यूब्स को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग और स्टोर में दो सप्ताह तक फ्रीजर में स्थानांतरित करें।
8. क्यूब्स उपयोग करने के लिए तैयार हैं। उन्हें अपने पसंदीदा गर्म व्यंजनों में फेंक दो।

तेल में जमे हुए जड़ी बूटी

जड़ी बूटियों को स्टोर करने का एक और शानदार तरीका तेल के साथ जड़ी बूटियों को मिलाकर पेस्ट बनाना है, जिसे तब बर्फ घन ट्रे में जमे हुए जा सकते हैं। यह विधि मसालेदार जड़ी बूटियों के aromas बहुत बेहतर wilting और संरक्षित करता है। तुलसी, थाइम, अजमोद और ऋषि आमतौर पर इस तरह से कटाई की जाती हैं। ठंड के लिए सब्जी (जैतून) या मक्खन का उपयोग करें। तो, कटा हुआ हिरण बर्फ घन ट्रे में डाल दें और थोड़ा तेल के साथ कवर करें। सभी कंटेनर सूखे होना चाहिए।

यदि आपके पास बहुत सारे हिरन हैं, तो पूरे पत्ते को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें, कुछ चम्मच तेल और बारीक काट लें। इस मिश्रण को एक बर्फ घन ट्रे और फ्रीज में स्थानांतरित करें। ठंढ एक रात ले जाएगा।लंबे समय तक भंडारण के लिए क्यूब्स को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें। आवश्यकतानुसार क्यूब्स का प्रयोग करें, सभी व्यंजनों को जोड़कर जहां आपने पहले ताजा हिरण का उपयोग किया था। जमे हुए मक्खन क्यूब्स बराबर आकार के बर्फ क्यूब्स की तुलना में बहुत तेजी से पिघल गए। सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों को ठंडा करने की विधि, आप कई अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यहां उनमें से एक है: कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन के साथ मक्खन मिलाएं - काले रोटी के साथ संयोजन में आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता मिलता है।

नमक के साथ फसल कटाई

जड़ी बूटियों को संग्रहित करने की पुरानी शैली सर्दियों के लिए नमक के साथ जड़ी बूटियों की कटाई कर रही है। यह विधि जड़ी बूटियों, रोसमेरी, तारगोन, मार्जोरम और थाइम जैसे जड़ी-बूटियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह मीठे जड़ी बूटी के साथ भी अच्छा स्वाद ले सकती है। नमक लंबे समय तक उपयोग के लिए जड़ी बूटी अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इसके अलावा, नमक और जड़ी बूटी का मिश्रण एक मसालेदार के रूप में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।नमक मोटे समुद्र या साधारण खाना पकाने हो सकता है। नमक और जड़ी बूटियों का मुख्य अनुपात निम्नानुसार है: हरी द्रव्यमान के 1 किलो प्रति नमक के 200 ग्राम। मिट्टी या कांच के कंटेनर का प्रयोग करें। सर्दियों के लिए नमकीन हरे रंग की कटाई की प्रक्रिया:

1. टैंक के तल पर समान रूप से नमक की एक परत डालें (2 बड़ा चम्मच एल)।
2. अपने ताजा जड़ी बूटियों की एक पतली परत जोड़ें, और फिर एक और 2 बड़ा चम्मच। एल नमक इस प्रकार, जहाज को भरने तक वैकल्पिक रूप से नमक और ताजा हिरन की परतों के साथ कंटेनर भरें। परतों को कसकर तंग किया जाना चाहिए।
3. शीर्ष परत पूरी तरह से नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. कंटेनर को कसकर बंद करें और अरोमा को 4 सप्ताह तक डालने दें।

एक और विकल्प: लगभग 6 चम्मच जड़ी बूटियों को एक कप मोटे नमक में जोड़ें, और एक ब्लेंडर में मिलाएं। एयरटाइट कंटेनरों में नमकीन जड़ी बूटियों को स्टोर करें।

कटाई के लिए तेल का उपयोग कैसे करें

हर्बल तेल आपके मेहमानों को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह तेल तैयार करना आसान है। इसके अलावा, आपके पास एक कुशल माली के रूप में अपनी सफलता का प्रदर्शन करने का अवसर है।

हर्बल तेल

"जड़ी बूटी" और "मसाले" के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं, जिन्हें अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है।जड़ी बूटियों को जड़ी बूटी या गैर-वुडी पौधों की पत्तियों से प्राप्त किया जाता है और मसालों की तुलना में छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है। मसालों को जड़ों, फूलों, फलों, बीज, या छाल से प्राप्त किया जाता है और आमतौर पर छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है। हर्बल तेल, दूसरे शब्दों में, ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी तेल हैं। हर्बल तेल विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है; उनके आवेदन की सीमा बहुत व्यापक है। हर्बल तेल न केवल व्यंजनों में स्वाद और बनावट जोड़ते हैं, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन, खनिजों के स्रोत भी होते हैं और अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। अरोमाथेरेपी में और त्वचा को मालिश करने के लिए आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक तेलों को बड़ी मात्रा में पौधों की सामग्री की आवश्यकता होती है। उन्हें उपयोग से पहले पतला होना चाहिए, क्योंकि उनके पास बहुत समृद्ध संरचना और स्वाद है। हर्बल तेल कोई भी घर पर बना सकता है। उन्हें पहले से बेहतर करना बेहतर होता है, फिर घास का स्वाद बेहतर तेल में अवशोषित होता है। आप इस तेल को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं - तीन महीने तक।

हर्बल तेल जलसेक

इन्फ्यूज्ड तेल हर्बल आधारित तेल टिंचर हैं। जलसेक की प्रक्रिया में, सुगंधित पदार्थ वाले कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, और पौधे का आवश्यक तेल समाधान में जाता है।हर्बल तेल निष्कर्ष विभिन्न पौधों के गुणों के साथ वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी और अन्य) के संवर्द्धन के अलावा कुछ भी नहीं हैं। ताजा, और शुष्क सब्जी जड़ी बूटियों और उनकी सभाओं से दोनों तेल के इंस्यूशन बनाना संभव है। निम्नलिखित जड़ी बूटी तेल के इंस्यूशन के लिए उपयुक्त हैं: तुलसी, कोलांट्रो, डिल, टकसाल, मार्जोरम, अयस्क, रोसमेरी, स्वादिष्ट, तारगोन, थाइम। स्वादयुक्त तेल तैयार करना आसान है; आवश्यक खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अपने ताजा जड़ी बूटी धोएं और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
2. सुंदर ग्लास जार या अन्य कंटेनर तैयार करें।
3. जड़ी बूटियों में जड़ी बूटी रखें। आपको जड़ी बूटियों की एक बड़ी संख्या की आवश्यकता नहीं है। एक या दो शाखाएं पर्याप्त होंगी।
4. अलग-अलग, गर्म होने तक कम गर्मी पर तेल गरम करें।
5. जार में तेल डालो।
6. सामग्रियों को अच्छी तरह से ठंडा करने दें।
7. ढक्कन के साथ जार बंद करें।
8. सीधी धूप से दूर एक शांत जगह में उपयोग करने से पहले लगभग एक सप्ताह तक जलसेक कंटेनर को अलग करें।

कैनिंग ग्रीन्स

कैनिंग उन लोगों के लिए एक आउटलेट है जो एक कारण या किसी अन्य सर्दी के लिए ग्रीन्स को सूखा या फ्रीज नहीं कर सकते हैं। डिब्बाबंद हिरन किसी भी सुविधाजनक स्थान और किसी भी तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, हरे रंग के कम विटामिन में इस विधि के साथ संग्रहीत किया जाता है। विशिष्ट व्यंजनों के उदाहरण पर सर्दी के लिए जड़ी बूटियों की कटाई की प्रक्रिया पर विचार करें। डिल, अजमोद, सौंफ़, हरी सलाद जैसे जड़ी-बूटियां कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं। कैनिंग ग्रीन्स के लिए उत्पाद: 1 किलो हिरण, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक। हल्के नमकीन हिरणों की तैयारी: जड़ी बूटियों का संग्रह, आपकी पसंद के अनुसार, जार में डाल दिया जाता है। उबलते समुद्र के साथ हरियाली भरें, 20 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 दिनों तक भिगो दें। कॉर्क एक ठंडा जगह में ढक्कन और दुकान के साथ एक हरा जार।

पिकलिंग शतावरी के उदाहरण पर कैनिंग ग्रीन्स की प्रक्रिया पर भी विचार करें। Asparagus एक बारहमासी जंगली पौधे है; केवल युवा शूटिंग एकत्र की जाती है। Asparagus तुरंत हल किया जाता है: बहुत छोटी, घुमावदार और टूटी हुई शूटिंग अलग हो जाती है, क्षतिग्रस्त, अंधेरे भागों काटा जाता है। फिर शीतल पानी में शताब्दी पूरी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक शूट के शीर्ष को रखते हुए, लंबाई में 10 सेमी तक टुकड़े टुकड़े करें और मानक ग्लास जार में लंबवत ढेर करें।जब शतावरी शतावरी एक काफी नाजुक बनावट और उच्च स्वाद बरकरार रखती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के कई विश्वसनीय तरीके हैं, जो लंबे समय तक उच्च गुणवत्ता और आपके हरियाली के स्वाद को बनाए रखेंगे। खुशी के साथ सर्दी के लिए हरियाली और जड़ी बूटियों की अपनी कटाई करते हैं - और आप पूरे साल हरियाली के अरोम का आनंद ले सकते हैं!