कैसे गोभी और गाजर के साथ भरवां सर्दियों किण्वित मिर्च के लिए पकाने और बचाने के लिए?

भरवां काली मिर्चविया व्यंजन, बल्गेरियाई व्यंजन, रोमानियाई व्यंजन, अज़रबैजानी व्यंजन और जॉर्जियाई व्यंजन का व्यंजन है। इस पकवान के लिए वे खुली मिर्च का उपयोग करते हैं, वे इसे जमीन के गोमांस, जमीन मटन, टमाटर और चावल से भरते हैं। उन्हें मेज पर एक अनुमान और मिर्च के लिए उपयुक्त अन्य सामग्री के साथ परोसा जा सकता है।

इस लेख में हम गोभी और गाजर के साथ भरवां स्वादिष्ट मसालेदार काली मिर्च बनाने के रहस्यों को साझा करेंगे। हम इस विषय पर एक उपयोगी और रोचक वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।

यह क्या है

किण्वन सर्दी के लिए फसलों, जामुन और फलों को फसल करने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। ब्राइन (पूरे या स्लाइस) में मसालेदार सब्जी, या व्यक्तिगत रस में (वे कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ), नमक जोड़ा जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है।। तरल की मात्रा के 5% की मात्रा में, और सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए समुद्र के लिए नमक लिया जाता है।

गाजर के साथ मसालेदार मिर्च

सामग्री:

• घंटी काली मिर्च के 3 किलोग्राम;
• प्याज के 0.5 किलोग्राम;
• गाजर के 0.3 किलोग्राम;
• 50 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• लहसुन के 10 लौंग;
• थोड़ा सूखा डिल

पाक कला विधि:

1. काली मिर्च मीठा और देर होनी चाहिए।
2. इसके बाद, काली मिर्च धोएं और इसके अंदरूनी और बीज साफ़ करें। एक और बार धोएं।
3. फिर मिर्च को 180 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट के लिए सेंकना।
4. बारीक प्याज काट लें।
5. गाजर को लंबी धारियों में काटें।
6. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर फ्राइये। केवल एक तिहाई तेल का प्रयोग करें। पांच मिनट के लिए फ्राइये।
7. तला हुआ प्याज और गाजर के कटोरे में एक तिहाई नमक और लहसुन जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और मिर्च भरना शुरू करें।
8. कंटेनर में काली मिर्च डाल दें। मिर्च की प्रत्येक परत पर लहसुन के साथ नमक और छिड़कना। वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी। लोड को शीर्ष पर रखें और ठंडे स्थान पर 24 घंटों तक रखें।
9. जब तेल में काली मिर्च रस डालती है, तो उसे ठंडा कमरे में डाल दें जहां तापमान चार डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। लगभग एक महीने में काली मिर्च तैयार करें।वसंत तक काली मिर्च रखने के लिए, तापमान 0 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए और 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

गोभी के साथ

सामग्री:

• घंटी काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• 500 ग्राम गोभी;
• 2 गाजर;
• लहसुन के 3 लौंग;
• स्वाद के लिए कड़वा मिर्च;
• स्वाद के लिए किसी भी हिरन।

नमकीन:

• एक लीटर पानी;
• नमक के दो चम्मच;
• चीनी के चार चम्मच;
• काले और allspice के दो टुकड़े;
• लवराशका की दो पत्तियां

पाक कला विधि:

1. मिर्च धोएं, कोर से छीलें और दो मिनट तक उबलते पानी में डाल दें।
2. सब्जियों को जल्दी से ठंडा करने के लिए, उन्हें ठंडा पानी में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। काली मिर्च नरम और लोचदार होना चाहिए।

ब्राइन तैयारी:

1. पानी को उबाल लें, नमक, चीनी और मसाले जोड़ें।
2. इसे शांत करो।

खाना पकाने भराई:

1. नमक जोड़ने के बिना पीस और मैश गोभी।
2. एक अच्छी grater पर, गाजर और लहसुन grate।
3. सब कुछ मिलाएं और कटा हुआ साग, मिर्च और पेपरिका जोड़ें।
4. मिर्च को भरें और भरने को सील करें।
5. तैयार मिर्च को कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिसमें किण्वन होगा और ठंडा समुद्र डालना होगा।
6. कवर के साथ कवर और दबाएं।
7. चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें और फिर ठंडा करें।

गोभी के साथ भरवां मसालेदार मिर्च पकाने पर एक वीडियो देखें:

विकल्प भरना

मिर्च को विभिन्न fillings के साथ भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• विभिन्न अनाज (अक्सर चावल);
• सेम;
• मछली;
• आलू;
• पनीर;
• झींगा;
• मशरूम;
• मांस;
• छोटा हुआ मांस;
• जामुन।

स्टोर कैसे करें?

आप इस सब्जी को, किण्वित फसल की तरह, बैंकों, तहखाने, रेफ्रिजरेटर, बैरल और बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। गोभी, प्याज और गाजर के साथ मिर्च को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए ताकि ब्राइन वाष्पीकरण न हो और काली मिर्च का खट्टा न हो।

सर्दियों के लिए तैयारी

काली मिर्च बचाने के लिए कुछ तरीके हैं। सर्दी काली मिर्च के लिए भंडारण विधियां:

1. सुखाने।
2. बैंकों में मारना
3. फ्रीजर में ठंड।

दिलचस्प तथ्य

• दुनिया में लगभग 1000 किस्म के मिर्च हैं।
• लगभग डेढ़ हजार पौधे मिर्च के जीनस - जड़ी बूटी, क्रीपर्स और झाड़ियों से संबंधित हैं। पेपर आमतौर पर अमेरिकी उष्णकटिबंधीय और पूर्वी एशिया में और वहां पाए जाते हैं।
• होमलैंड मिर्च भारत है, जहां उन्हें लगभग तीन हजार साल पहले इसका पहला उल्लेख मिला।
• 16 वीं शताब्दी में, लाल मिर्च रूस लाया गया था। अब यह देश के सभी हिस्सों में बढ़ता है।
• काली मिर्च न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए: मिर्च पैच के निर्माण में वार्मिंग के लिए मलम, भूख, पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए दवाओं के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
• हर लाल मिर्च में तेजता नहीं होती है, ऐसी किस्मों को मीठा कहा जाता है, उदाहरण के लिए: पेपरिका। इस काली मिर्च की मिठास हल्की से मजबूत होती है। यह एक प्रसिद्ध सब्जी फसल है।
• किस्मों के आधार पर, मिर्च के विभिन्न फायदेमंद गुण होते हैं। उदाहरण के लिए: लाल मिर्च में मीठा मिर्च - विटामिन ए में बहुत सारे विटामिन सी होते हैं, और हरे रंग के उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक दिया जाता है, तेज - अवसाद से छुटकारा पाता है।

निष्कर्ष

काली मिर्च एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है। बल्गेरियाई मिर्च में अधिकांश आयोडीन, सिलिकॉन, लौह और एंटीऑक्सिडेंट पाए जाते हैं। किण्वन के लिए धन्यवाद, आप गर्म और मीठे मिर्च दोनों तैयार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। सूप के लिए बिल्कुल सहीभरवां काली मिर्च एक साधारण और स्वादिष्ट पकवान है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्यशास्त्र है। यह पकवान छुट्टी के कमरे में सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।