आधुनिक दुनिया में, टर्निप्स मानव आहार से व्यावहारिक रूप से गायब हो गए हैं, लेकिन कई शताब्दियों पहले इस रूट फसल को गरीब और मध्यम वर्ग के बीच मुख्य उत्पादों में से एक माना जाता था। टर्निप विभिन्न रूपों में प्रयोग किया जाता है: किण्वित, उबला हुआ, स्ट्यूड, मसालेदार।
लेकिन यह मसालेदार जड़ सब्जियां थी जो विशेष रूप से लोकप्रिय थीं, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण थे। हमारे लेख में हम इस सब्जी को चुनने के लिए सबसे अच्छी व्यंजनों को साझा करेंगे। हम आपको मसालेदार सलियां के लाभों के बारे में बताएंगे, साथ ही अन्य सब्जियों के साथ सलियां बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश भी प्रदान करेंगे।
पिकलिंग क्या है?
डालना लैक्टिक किण्वन की विधि का उपयोग करके सब्जी सब्जियों की प्रक्रिया है, जिसके दौरान लैक्टिक एसिड बनाया जाता है, जो, उत्पादों पर कार्य करने से, कैनिंग का प्रभाव पैदा करता है।
किसी भी मामले में पिकलिंग पिकलिंग या पिकलिंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि तैयारी के इन तरीकों में अम्लता के स्तर में काफी भिन्नता है। साथ ही, उत्पाद की चमक के दौरान, पहले से तैयार एसिड इसमें जोड़ा जाता है, और पिकलिंग और पिकलिंग के मामले में, एसिड फायदेमंद सूक्ष्मजीवों के काम से बनाया जाता है।
उपयोग क्या है?
खट्टे सलियां का लाभ यह है कि इस तरह से तैयार की गई मूल सब्जी ताजा सब्ज़ियों में निहित सभी विटामिनों को बरकरार रखती है, जो विटामिन की कमी होने पर सर्दी में सब्जी उबला हुआ है, जो बहुत उपयोगी होगा। किण्वित शलजम फाइबर के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक के रूप में पहचाना जाता है और इसमें पीपी, ई, सी, बी 1 और बी 2 समूहों के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, प्रस्तुत उत्पाद में निम्नलिखित खनिजों और तत्वों का पता लगाया गया है:
बीटा कैरोटीन;- सैकिनिक एसिड;
- कैल्शियम;
- सल्फर;
- फास्फोरस;
- लोहा;
- मैंगनीज;
- आयोडीन;
- मैग्नीशियम।
बीटा कैरोटीन;प्रस्तुत जड़ का सबसे बड़ा लाभ ग्लूकोराफिनिन जैसे तत्वों में मौजूद है, जिसमें सबसे शक्तिशाली एंटी-कैंसर प्रभाव होता है। इसके अलावा, प्रस्तुत तत्व व्यावहारिक रूप से मधुमेह के विकास की संभावना शून्य तक कम कर देता है।
एक सब्जी कैसे चुनें?
आगे किण्वन के लिए जड़ फसल का चयन करना, छोटे आकार के एक युवा शलजम पर विकल्प को रोकने की सिफारिश की जाती है। इसके साथ सब्जी की त्वचा चिकनी और बिना दरार के होना चाहिए। यह वांछनीय है कि सलियां भारी थी, यह आपको आंतरिक आवाजों के साथ एक रूट सब्जी प्राप्त करने की संभावना से बचाएगी।
व्यंजनों का उचित चयन
खमीर के लिए व्यंजन उठाओ, यह लकड़ी या ग्लास कंटेनर, बड़े आकारों पर पसंद को रोकने के लायक है। कई गृहिणियां कॉक्सई का उपयोग करती हैं। लोहे के कटोरे का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन एसिड जारी होने के दौरान, जो लौह के साथ प्रतिक्रिया करता है, उत्पाद के स्वाद को काफी खराब कर सकता है। कटोरे या डिब्बे के आकार सीधे पका हुआ खट्टा टर्निप्स की मात्रा पर निर्भर करते हैं।
कदम से कदम
शुद्ध रूप में और अतिरिक्त उत्पादों के साथ, सलिप को खट्टे करने के लिए कई व्यंजन हैं। इन व्यंजनों में से प्रत्येक की अपनी योग्यता है।
गोभी के साथ
गोभी के साथ जमा रूट सब्जियों की तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गोभी का मध्यम सिर;
- एक बड़ा सलिप;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- पानी का लीटर;
- नमक का चम्मच;
- चम्मच जीरा
इस खाना पकाने की योजना का पालन करने के लिए आपको आवश्यक सभी घटकों को तैयार करना:
- आपको एक छोटा सा सॉस पैन लेने, पानी में डालना और मध्यम गर्मी पर उबाल लाने की जरूरत है। नमक और जीरा पानी में डाला जाता है। उबलते पानी के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, पूरी तरह मिश्रित (पूरी तरह से नमक को भंग करने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- टर्निप को एक ग्राटर पर रगड़ दिया जाता है या पतले कप में काटा जाता है।
- गाजर grated हैं, और गोभी कटा हुआ है।
- सलियां, गाजर और गोभी एक अलग कंटेनर में रखी जाती है और अच्छी तरह मिश्रित होती है।
- परिणामस्वरूप मिश्रण जार में स्थानांतरित किया जाता है और संकलित किया जाता है।
- ठंडा पानी टर्निप्स के एक जार में डाला जाता है, सबसे पहले आपको पानी निकालने और जीरा को फेंकने की जरूरत होती है। एक ठंडे स्थान पर 5 दिनों के लिए रूट सब्जी का एक कर रखा जाता है। एक शलजम कभी-कभी हिलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ा जाए, क्योंकि जड़ की सब्जी पूरी तरह से ब्राइन से ढकी होनी चाहिए। 5 दिनों के बाद सलिप खाने के लिए तैयार है।
गाजर के साथ
इस तरह के स्टार्टर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गाजर और सलियां के 1.5 पाउंड;
- लहसुन के दो सिर;
- नमक के 100 मिलीग्राम;
- पानी के 5 लीटर।
सामग्री तैयार करना, आप तैयारी में आगे बढ़ सकते हैं:
- टर्निप को ब्रश के साथ चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। गाजर छीलते हैं और आधा (लंबाई में) में कटौती करते हैं। लहसुन आधे में कटौती की जाती है।
- पैन में पानी डालना और इसमें नमक डालना आवश्यक है। उबलते पानी के बाद इसे 40 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है।
- सभी जमा सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और शीर्ष पर ब्राइन के साथ डाला जाता है। टर्निप कार्गो द्वारा दबाया गया और 20-25 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ा गया।
सेब के साथ
इस तरह के एक नुस्खा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गाजर के 400 ग्राम;
- 4 सेब;
- 70 ग्राम नमक;
- 70 ग्राम चीनी;
- 5 बे पत्तियां;
- 20 काली मिर्च मटर;
- 10 मटर allspice;
- 2 बड़े सलियां।
खमीर के कार्यान्वयन के लिए इस योजना का पालन करने के लिए आपको आवश्यक सभी घटकों को तैयार करना:
- गाजर एक मोटे grater पर रगड़ दिया। टर्निप को एक चाकू के साथ काटा जाता है या एक grater पर रगड़ जाता है। गाजर, चीनी, नमक जड़ों की सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद सब्जियों को रस बनाने के लिए हाथों से सामग्री को सावधानीपूर्वक रगड़ दिया जाता है। उसके बाद, काली मिर्च और बे पत्ते जोड़े जाते हैं, सबकुछ मिश्रित होता है।
- सेब सावधानी से धोए जाते हैं और क्वार्टर में कटौती करते हैं, जिसके बाद वे एक जार में रखे जाते हैं। सलिप की परतें और सेब वैकल्पिक। जार को अपूर्ण रूप से भरने की जरूरत है, जिससे शीर्ष पर लगभग 4 सेंटीमीटर निकलते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान सब्जियां उगती हैं और रस में डाल दी जाती हैं।
- बर्तन कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंडा जगह में 7-8 दिन।
फास्ट फूड पकाने की विधि
प्रस्तुत नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास लंबे खाना पकाने के लिए समय नहीं है, और आप खट्टे टर्निप्स का प्रयास करना चाहते हैं।
इसलिए, पहली नुस्खा की तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम सलियां;
- बीट के 20 ग्राम;
- लाल गर्म काली मिर्च का एक चम्मच;
- पानी के 800 मिलीलीटर;
- नमक के 2 चम्मच।
इस योजना के अनुसार तैयारी की जाती है:
- टर्निप ध्यान से धोया और टुकड़ों में काटा।
- दो लीटर जार में रखी गई रस्सी वाली जड़ सब्जी और शीर्ष पर लाल मिर्च के साथ डाला गया।
- इसके साथ समानांतर में, नमक को पानी में पतला होना चाहिए। गणना निम्नानुसार है: 400 मिलीलीटर पानी के लिए नमक का एक बड़ा चमचा।
- टर्निप पानी से भरा है। डिश को रंग देने के लिए बीट्स के कुछ छोटे टुकड़ों को काटें।
- सभी अवयव मिश्रित होते हैं, जार ढक्कन से बंद होता है और 3 दिनों तक अंधेरे स्थान पर रखा जाता है।
3 दिनों के बाद, पकवान उपयोग करने के लिए तैयार है।
आप सब्जियों के साथ क्या सब्जियां कर सकते हैं?
सलियां के साथ बनाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियां निम्नलिखित हैं:
- गोभी;
- गाजर;
- बीट;
- खीरे;
- टमाटर।
संभावित समस्याएं और कठिनाइयों
टर्निप्स को स्नैप करते समय उत्पन्न होने वाली मुख्य समस्या पकवान की चीज है। यही है, सोर्सिंग की पूरी अवधि के दौरान, परिचारिका कंटेनर को टर्निप्स के साथ भी नहीं पहुंचती है, जबकि जार को दिन में कई बार हिला देना या उत्पाद को हल करने के लिए लकड़ी के skewers का उपयोग करना आवश्यक है। इससे परिणामस्वरूप गैसों से बाहर निकलने का अवसर मिलेगा और उत्पाद के स्वाद को कम नहीं किया जाएगा।
उचित भंडारण मोड
इसके लिए ताकि खट्टे सलिप को यथासंभव लंबे समय तक रखा जा सके, इसे तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से + 2 डिग्री सेल्सियस तक रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको पकवान को एक गिलास या लकड़ी के कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।
सलाद और अन्य व्यंजन
मसालेदार सलिप की एक विशेष विशेषता यह है कि खाना पकाने के बाद इसे न केवल अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।बोर्स या अचार के लिए पूरक के रूप में बड़ी संख्या में लोग खट्टे टर्निप्स का उपयोग करते हैं, इसलिए पकवान अधिक खट्टा हो जाता है।
प्राप्त जानकारी के परिणामस्वरूप, यह ध्यान दिया जा सकता है कि किण्वित सलिप एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसके बारे में आपको कभी नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि लगभग रूट जड़ में इतने सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं होते हैं।
