सर्दियों के लिए फ्रीजिंग ब्रोकोली: फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

ब्रोकोली को फूलगोभी का सबसे निकटतम माना जाता है - एक सब्जी जिसमें मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान गुण होते हैं। इसमें प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा, कई विटामिन, एमिनो एसिड और खनिजों, साथ ही फाइबर की एक बड़ी मात्रा शामिल है। विशेषज्ञों को इस उत्पाद को कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम में समस्या रखने वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद कैंसर के खिलाफ निवारक प्रभाव डाल सकता है।

ब्रोकोली के इतने बड़े सकारात्मक गुणों के संबंध में, सवाल अपने भंडारण की संभावना के बारे में उठता है, क्योंकि अच्छी गुणवत्ता के नए उत्पाद को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फ्रीज एक योग्य समाधान बन जाता है। चलो सीखें कि घर पर ब्रोकोली कैसे जमा करें, भंडारण की इस विधि के क्या फायदे हैं और यह क्या होगा।

विधि के लाभ

ठंड के फायदे कई हैं, और मुख्य लोग इस तरह दिखते हैं:

1. सुविधा स्टोर इस प्रकार की जमे हुए गोभी फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेती है, गंध को अवशोषित नहीं करती है और लंबे समय तक अपने सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रख सकती है।
2. उपयोगी गुणों का संरक्षण। फ्रीजिंग, उत्पादों को संग्रहित करने के अन्य तरीकों के विपरीत, लगभग पूरी तरह से उपयोगी विशेषताओं और स्वाद गुणों की श्रृंखला को संरक्षित करने की अनुमति देता है। यदि सभी जोड़ों को सही तरीके से किया जाता है, तो निर्देशों का पालन करते हुए, उत्पाद स्वाद, रंग या विटामिन सामग्री में ताजा से शायद ही अलग होगा। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो एक बच्चे के लिए ब्रोकोली बनाने की योजना बना रहे हैं, क्योंकि बच्चों के लिए सर्दी को फ्रीज करने और इससे स्वादिष्ट भोजन करने में बेहद उपयोगी है।
3. उत्पाद हमेशा हाथ में रहता है, जो समय बचाता है। परिवार के लिए स्वस्थ नाश्ते या दोपहर का खाना तैयार करने के लिए हर बार स्टोर में जाना जरूरी नहीं होगा। ब्रोकोली हमेशा उस रूप में घर पर रहती है जो गर्मी के उपचार और सेवा के लिए पूरी तरह से तैयार होती है।
4. पैसा बचाना यह कोई रहस्य नहीं है कि सर्दियों की अवधि में सब्जियां मौसम की तुलना में अधिक महंगी होती हैं। इसलिए, उस अवधि में उत्पादों को खरीदना जब उनके लिए कीमत कम है और उन्हें ठंडा करना,सर्दियों के दौरान, स्टोर में महंगी उत्पादों पर पारिवारिक बजट खर्च किए बिना, पूर्ण भोजन तैयार करने के लिए ब्रोकोली का उपयोग करना संभव होगा।

रसोई उपकरण

घर पकाने में ब्रोकोली जमा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• काटने बोर्ड;
• तेज चाकू;
• पैन (ढक्कन के साथ);
• बड़ा कटोरा;
• उचित आकार के एक पैन में भाप के लिए टोकरी;
• कोलंडर।

ब्रोकोली का चयन और तैयारी

ठंड शुरू करने से पहले, आपको सही कच्ची सामग्री चुननी होगी।कई लोग गलत हैं, मानते हैं कि आप फ्रीजर में बिल्कुल भी कम गुणवत्ता वाला उत्पाद भेज सकते हैं। इस तरह के भंडारण खरीद के लिए शून्य के लिए सभी लागत कम हो जाएगा। यह समझा जाना चाहिए कि संतृप्त हरे रंग के रंग का केवल युवा सायरक्राट लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसकी गुणवत्ता विशेषताओं को खो नहीं सकता है। यह भी निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न बीमारियों और कीड़ों से inflorescences प्रभावित नहीं हैं।

स्वाभाविक रूप से, सबसे अच्छा विकल्प उत्पाद को एकत्र और जमा करना होगा, जो अपने बगीचे में इकट्ठा होता है। लेकिन चूंकि यह "लक्जरी" हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, इसलिए आप सुपरमार्केट में और सामान्य सब्जी बाजार में उच्च गुणवत्ता वाली ब्रोकोली चुन सकते हैं। ठंडे उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है:

• फीका कलियों के साथ;
• inflorescences या उपजी पर भी बेहोशी सड़ांध की उपस्थिति के साथ;
• कीट क्षति के संकेत के साथ;
• संकुचित और पीला हुआ।

ब्रोकोली फ्रॉस्ट: चरण निर्देशों द्वारा कदम

ब्रोकोली ठंड एक ऐसी प्रक्रिया है जो निश्चित समय लेती है, लेकिन आम तौर पर इसे सरल बनाना और लागू करना मुश्किल नहीं है। सुविधा के लिए, हम पेशकश करते हैं सर्दी के लिए ब्रोकोली तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले आपको उपर्युक्त सिफारिशों के बाद ब्रोकोली खरीदने या एकत्र करने की आवश्यकता है। इष्टतम समय अवधि: जून-जुलाई। Inflorescences काफी घने, उज्ज्वल हरे होना चाहिए। क्षति और दाग वाली सब्जियां लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

2. फिर उत्पादों को अच्छी तरह कुल्लाएं। सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भविष्य में उत्पाद बिना धोने के तैयार किए जाएंगे। यदि ब्रोकोली में कीटों या कीड़े की उपस्थिति के बारे में संदेह हैं, तो आप उत्पाद को नमकीन समाधान में भंग कर सकते हैं, जिससे इसे लगभग आधे घंटे तक छोड़ दिया जा सकता है। इस प्रकार, यह न केवल परजीवी को नष्ट करने के लिए संभव होगा, बल्कि सतह पर उनकी वृद्धि को उकसाएगा। समाधान में सब्ज़ियों को उम्र बढ़ने के बाद, उन्हें साफ पानी में फिर से धोने की आवश्यकता होगी। अंत में सभी पत्तियों को भी हटाया जाना चाहिए।

3. इसके बाद, आपको सब्जियों को व्यक्तिगत inflorescences में लगभग 2.5 सेमी व्यास में कटौती करने की जरूरत है।बैरल को 0.6 सेमी के टुकड़ों के लिए एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। ब्रोकोली स्टेम की हार्ड टिप को फेंक दिया जाना चाहिए।

4. फिर सभी भागों को एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और ठंडा साफ पानी डालना होगा। उत्पाद में नींबू के रस को जोड़ने और 5 मिनट तक ब्रूइंग करने की भी सिफारिश की जाती है। नींबू ब्रोकोली के उज्ज्वल रंग को संरक्षित रखने में मदद करेगा।

5. अब आपको पैन में कटोरे (बिना सब्जियों के) की सभी सामग्री डालना होगा। इसके परिणामस्वरूप अधिक पानी जोड़ने की भी आवश्यकता होगी ताकि परिणामस्वरूप सब्जियां तरल से पूरी तरह से ढकी हो जाएं। सॉस पैन ढक्कन से ढका हुआ है और सामग्रियों को मध्यम गर्मी पर उबाल में लाया जाता है। एक ढक्कन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।

6. इस बीच, ब्रोकोली को टोकरी-स्टीमर में रखा जाना चाहिए और, जब पैन फोड़े में पानी, इस टोकरी को पैन में छोड़ दें। पानी को फिर से उबाला जाना चाहिए (फिर ढक्कन के नीचे) और सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। यदि कोई टोकरी नहीं है, तो इसे सीधे उबलते पानी में सब्जियों को डुबोने की अनुमति है। लेकिन इस मामले में, ब्लैंचिंग लगभग 2 मिनट तक चलनी चाहिए।

7. इसके बाद, आपको सब्जियों को पैन से बाहर निकालना होगा और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोना होगा या धारा के नीचे ठंडा चलने वाला पानी लाएगा।इस तरह से उत्पाद जल्दी ठंडा होगा। यदि कोई टोकरी-स्टीमर नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए एक कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

8. ब्रोकोली के पूर्ण शीतलन के बाद, आपको सभी अतिरिक्त पानी निकालना होगा, सब्जियों को थोड़ा सूखा और उन्हें विशेष पॉलीथीन बैग में व्यवस्थित करना होगा, जो फ्रीजर में भोजन को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सब्जियों को उस मात्रा में भागों में रखने की सिफारिश की जाती है जो भविष्य में एक भोजन पकाने के लिए आसानी से उपयोग की जाएगी। इस मामले में, आवश्यकतानुसार अधिक उत्पादों को डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि ब्रोकोली को पिघला नहीं जाना चाहिए, और फिर अवांछित हिस्से को फिर से स्थिर करना असंभव है, इससे न केवल उत्पाद की उपस्थिति खराब हो जाएगी, बल्कि इसका स्वाद भी खराब हो जाएगा।

9. प्रत्येक बैग पर ठंड लगने पर उस तारीख को इंगित करने की सिफारिश की जाती है। अगले नौ महीनों में सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और ऐसी डेटिंग शर्तों के बारे में भूलने में मदद नहीं करेगी।

प्री-ब्लैंच क्यों

फ्रीजिंग ब्रोकोली का अनिवार्य चरण ब्लैंचिंग है। यह एक आवश्यक उपाय है जो आपको ऑक्सीकरण को उत्तेजित करने वाले सभी एंजाइमों को नष्ट करने की अनुमति देता है, और यह अप्रिय स्वाद और अप्राकृतिक गंध के गठन से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

ऐसा माना जाता है कि इस तरह की गोभी को ठंडा करके आप गर्मी के इलाज के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, अक्सर, फूलों की धूल धूल में बदल जाती है, और डिफ्रॉस्ट के बाद उत्पाद को आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

भंडारण का समय

इस तरह की सब्जियों की गहरी ठंड लगने के बारे में एक तापमान पर महसूस किया जा सकता है -18 डिग्री सेल्सियस। फ्रीजर में ऐसी तापमान की स्थिति इष्टतम होगी और उत्पाद को लगभग 12 महीने तक स्टोर करने की अनुमति देगी।

यदि फ्रीजर में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से -8 डिग्री सेल्सियस तक की सीमा में रखा जाएगा, तो सब्जियों को केवल अगले 3 महीनों में ही खाया जा सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए सब्जियों को फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है। इसलिए, जब रेफ्रिजरेटर को डिफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो अस्थायी रूप से सब्जियों को गर्म कंबल में रखना आवश्यक होगा, इस प्रकार तापमान को कम रखें और उत्पाद को उचित स्थिति में रखें। रेफ्रिजरेटर धोने के बाद, इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीजर में वापस लौटने की आवश्यकता होगी।

क्या मुझे डिफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है

जमे हुए ब्रोकोली खाना पकाने से पहले, इसे डिफ्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है। यदि आप सब्जियों को डिफ्रॉस्ट करते हैं, तो वे अपना आकार खो देंगे, कमजोर हो जाएंगे और सबसे अधिक संभावना है कि कम से कम गर्मी के उपचार के बाद वे बदसूरत मश की तरह बन जाएंगे। यदि आवश्यक हो तो फ्रीजर से उत्पाद को निकालने के लिए पर्याप्त है, चाकू और कांटा के साथ फूलों को विभाजित करें और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

कैसे पकाना है

स्वाद और लाभ को संरक्षित करने के लिए जमे हुए ब्रोकोली को पकाएं, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

आप एक सब्जी को एक पारंपरिक सॉस पैन में एक ढक्कन के साथ पका सकते हैं, साथ ही एक धीमी कुकर और, निश्चित रूप से, स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।

इसे सॉस पैन में पकाने के लिए, आपको पहले पानी को उबाल में ले जाना चाहिए और कुछ नमक जोड़ें। फिर उबलते पानी में जमे हुए ब्रोकोली डुबकी डालें। इस मामले में, बहुत सारे पानी डालना उचित नहीं है, इसे केवल सब्जियों को ढंकना चाहिए।

खाना पकाने का समय उत्पाद की ठंड की डिग्री, साथ ही उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें सब्ज़ियां काटा गया था। अक्सर, तैयारी में लगभग 5-7 मिनट लगते हैं, लेकिन फोर्क के साथ हर दो मिनट में उत्पाद की तैयारी की जांच करना सर्वोत्तम होता है, ब्रोकोली स्टेम को इसकी नोक के साथ छेदना। यदि फोर्क स्पष्ट प्रतिरोध के बिना स्टेम में गुजरता है तो सब्जियां तैयार होती हैं।

उबला हुआ ब्रोकोली गोभी अपने शुद्ध रूप में परोसा जा सकता है, केवल नमक और मसाले के साथ अनुभवी। आप इस सब्जी के लिए पनीर सॉस भी पका सकते हैं, या रोटी के लिए अंडे और ब्रेडक्रंब से एक साधारण बल्लेबाज बना सकते हैं। और तैयार किए गए सब्जियों को नींबू के रस के साथ छिड़क दिया जा सकता है, बादाम आदि जोड़ें।

उपयोगी टिप्स

हम कई युक्तियां प्रदान करते हैं जो मदद करेंगे ठंड प्रक्रिया को सरल बनाएं और उत्पाद की सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करें.

1. ब्रोकोली को अपनी कुरकुरा संरचना और स्वाद बनाए रखने के लिए, इसे केवल सूखे रूप में जमे हुए होना चाहिए।
2. नींबू या नींबू का रस उनके गर्मी के उपचार के बाद भी सब्जियों के सुंदर हरे रंग के रंग को संरक्षित रखने में मदद करेगा।
3. टोकरी-डबल बॉयलर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो एक हैंडल धारक से लैस है। इस तरह के स्टीमर को स्थापित करना और टैंक से बाहर निकलना आसान होगा।
4. माइक्रोवेव में ब्रोकोली को ब्लैंच करने की अनुमति नहीं है।
5. जलने से बचने के लिए भाप के साथ काम करते समय देखभाल की जानी चाहिए। सुरक्षात्मक दस्ताने के उपयोग का सहारा लेना बेहतर है।
6. सब्जियों को एक अलग बोर्ड पर काटा जाना चाहिए, जिसका उपयोग कच्चे मांस उत्पादों को काटने के लिए नहीं किया गया था।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रोकोली ठंड एक साधारण काम है। मुख्य बात यह है कि सही उत्पाद चुनना और उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करना है।इस तरह की एक सब्जी शीतकालीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ होगी, क्योंकि यह न केवल भोजन के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंग जोड़ती है, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों के जटिल के साथ पोषण देती है।