आलू: फायदेमंद गुण और contraindications

कई यूक्रेनी परिवारों के लिए, आलू दूसरी रोटी हैं।

इसके बिना, एक साधारण और उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। इसके अलावा, आधुनिक पाक विशेषज्ञ इन पौष्टिक सब्जियों से कुछ भी पका सकते हैं। लेकिन क्या पौधे ऐसे लोगों के प्यार को औचित्य देता है?

बाद में लेख में हम आलू कंद के फायदेमंद और हानिकारक गुणों पर चर्चा करेंगे, साथ ही साथ उनकी किस्मों की विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

आलू के घटक मुख्य रूप से जलवायु, मौसम और खेती की मिट्टी की स्थितियों पर निर्भर हैं। यह भी निर्धारित करना कि कारक आनुवंशिक विशेषताओं और परिपक्वता की उनकी डिग्री हैं।

वैज्ञानिकों के मुताबिक, प्रत्येक कंद में कुछ हद तक इसमें शामिल हैं:

• पानी - 76% तक लेता है।
• स्टार्च - औसतन कुल संरचना का 80% तक लेता है।तहखाने की स्थितियों के तहत, इसकी मात्रा तेजी से घट रही है, जो स्टार्च अनाज के शर्करा में रूपांतरण के साथ जुड़ा हुआ है।
• सहारा - माल्टोस, सुक्रोज, ग्लूकोज और फॉस्फेट एस्टर द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। लेकिन इन घटकों में से अधिक फल फल में निहित हैं, उनकी गुणवत्ता खराब है। बहुत शर्करा के नमूने स्वाद में मीठे होते हैं और पकाए जाने पर अंधेरे होते हैं।
• सेलूलोज़ - केवल 1% है। यह छील के पास अधिक केंद्रित है, इसके मूल से भी कम है।
• hemicellulose - सामग्री 1 प्रतिशत है, फाइबर के साथ कोशिकाओं का आधार है।

• नाइट्रोजेनस पदार्थ - कच्चे प्रोटीन द्वारा प्रतिनिधित्व, लगभग 3% बनाते हैं। उनकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि, उनके जैविक मूल्य के अनुसार, वे व्यावहारिक रूप से मांस, अंडे और अनाज प्रोटीन से कम नहीं हैं। इस तथ्य को इंटरैक्टिंग आवश्यक एमिनो एसिड द्वारा समझाया गया है।
• विटामिन РР, К, Е С, В1, В2, В6, pantothenic एसिड, अनाथ, inositol, बायोटिन।
• खनिज पदार्थ सोडियम, बोरॉन, मैग्नीशियम, लौह, आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, सल्फर, जस्ता, सिलिकॉन, ब्रोमाइन, तांबा, क्लोरीन। लेकिन वे कंद में असमान रूप से वितरित कर रहे हैं। सबसे बड़ी राशि त्वचा को जमा करती है, और सबसे छोटी - भ्रूण का मूल।
• खनिज लवण - ये मुख्य रूप से पोटाश और फास्फोरस संरचनाएं हैं, जो रक्त कोशिकाओं के क्षारीय संतुलन में योगदान देती हैं।
• एमिनो एसिड - लाइसिन, वेलिन, आइसोलेक्साइन, ट्रायप्टोफान, मेथियोनीन, ल्यूसीन, फेनिलालाइनाइन, थ्रेओनाइन।
• कार्बनिक एसिड - नींबू, सेब, isolimon, oxalic, शराब, डेयरी, quinine, pyruvic, क्लोरोजेनिक।

• टिट्रेटेड एसिड - 12% से अधिक नहीं बनाओ।
• कैरोटीनॉयड - रंग एजेंट हैं। पीले फल आलू में 0.15%, और सफेद फल में - 0.02% की मात्रा है।
• Flavones, एंथोकाइनिन, flavonoids - आलू छील के मुख्य घटक हैं।
• coumarins.
• amides - ग्लूटामाइन और शतावरी द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
• नाइट्रोजेन ग्लाइकोसाइड्स - चकोनिन और सोलानाइन। इन घटकों का प्रभाव एक निश्चित कड़वाहट से देखा जा सकता है जो त्वचा को चबाने पर मुंह में दिखाई देता है। यदि आप प्रकाश के नीचे आलू स्टोर करते हैं, तो इसकी संरचना में ग्लाइकोकालोइड की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भ्रूण जहरीला हो जाता है।
• कंघी के समान आकार - 0.7% के बराबर।

औसतन, प्रति 100 ग्राम कच्चे आलू के फल, विशेषज्ञों ने 4.6 ग्राम प्रोटीन, वसा के 0.4 ग्राम, और 80 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ 18.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की गणना की। यह ध्यान दिया जाता है कि वसा में मैरिस्टिक, पाल्मिटिक, लिनोलेइक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, जिन्हें सबसे महत्वपूर्ण पौष्टिक मूल्य से चिह्नित किया जाता है।

शरीर के लिए क्या अच्छा है?

कोई आश्चर्य नहीं कि आलू इतने आत्मविश्वास से लोगों के जीवन में प्रवेश किया। अपने अस्तित्व के हजारों वर्षों के लिए, कोई अन्य सस्ती और उपयोगी उत्पाद नहीं था। वैज्ञानिकों के मुताबिक, एक किलोग्राम कच्चे कंद एक व्यक्ति को एस्कॉर्बिक एसिड और कुछ अन्य विटामिन, खनिजों की दैनिक दर के साथ अच्छी तरह से प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, सब्जी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ का विसर्जन, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

स्वास्थ्य पर आलू का लाभकारी प्रभाव, डॉक्टरों द्वारा इसकी उच्च ऊर्जा मूल्य पर ध्यान दिया गया है। चिकित्सा अभ्यास में उपचार के लिए कंदों का ताजा रस व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है गैस्ट्र्रिटिस, पाचन तंत्र के अल्सर. इसकी समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद में है विरोधी भड़काऊ, टॉनिक और लिफाफा प्रभाव। घटक प्रोटीन के फल से विशेष महत्व जुड़ा हुआ है, जो पौधे समूह में सबसे पूर्ण हैं। उनकी खाल में बेक्ड और उबले हुए आलू का उपयोग निर्विवाद है: यह गुर्दे और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्य को सामान्य बनाने में मदद करता है, और सभी फायदेमंद पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

लोक चिकित्सकों ने मैश किए हुए गर्म कंदों का उपयोग खांसी, एक्जिमा और अन्य त्वचा घावों के इलाज के लिए संपीड़न के रूप में करने की सलाह दी है। Grated कच्चे आलू फंगल और एरिसिपेलस रोगों के साथ मदद करते हैं।

विभिन्न देशों से खाना पकाने में आलू

शायद, सभी सब्जी विविधता में, कोई उत्पाद नहीं है जिसे आलू के साथ इसकी लोकप्रियता में तुलना की जा सकती है। यह उबला हुआ, बेक्ड, stewed, तला हुआ, बेक्ड है। यह सूप, सलाद, पकौड़ी और stews के आवश्यक तत्वों में से एक है। इसके अलावा, आज आलू पेनकेक्स, ज़राज़, पकौड़ी और मीटबॉल के लिए कई व्यंजन हैं। और इन सभी पाक कृतियों को दुनिया के हर कोने में "मूल" माना जाता है।

यूरोपीय समाज सत्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में आलू खाने लगे।

इस मूल्यवान उत्पाद के साथ पहली व्यंजनों को एक पुस्तक में एकत्र किया गया था। "Ouverture डी व्यंजन" फ्रेंच लेखक लांसलोट डी कास्टो.

स्पेन के यात्रियों द्वारा दक्षिण अमेरिकी तट के उत्पाद को लाया जाने के बाद प्रकाशन अर्धशतक प्रकाशित हुआ था। पहले लोग अज्ञात कंद खाने से डरते थे, लेकिन समय के साथ वे प्यार में पहचाने और गिर गए।

फ्रेंचजिन्हें इन प्राचीन व्यंजनों में स्वाद के सबसे परिष्कृत गुणक माना जाता है, उबले हुए आलू मक्खन से भस्म हो जाते थे, और उन्हें शराब के साथ शराब में बुझाने और राख में पकाया जाता था।

जबकि आलू रूसी मेज पर पहुंचे, पश्चिमी यूरोप पहले से ही नई किस्में पैदा करने में लगा हुआ था और अपने फल की परिष्कृत पाक कृतियों की सलाह दी थी। रूसियों लंबे समय तक, सब्जी को "शैतानी सेब" माना जाता था और मानव स्वास्थ्य के लाभों के विचार को स्वीकार नहीं कर सका। पौधे के लिए एक विशेष प्यार के साथ imbued बेलारूसी। आज तक, यह संस्कृति देश के सब्जी उत्पादन में अग्रणी है और इसे किसी भी तालिका का मुख्य पकवान माना जाता है।

भारतीय जनजातियांजो हजारों साल पहले अद्भुत फल खोज चुके थे, उन्हें डिब्बाबंद "चुनो" से बनाया गया था। इस अंत तक, सब्जियों को पहले जमे हुए थे और फिर स्वाभाविक रूप से सूख गए थे। 4 साल बाद भी ऐसा पकवान खराब नहीं हुआ। आधुनिक पेरूवियन लोग अभी भी नुस्खा "जुंकायना पप्पस" रखता है। पकवान एक सामान्य आलू "वर्दी में" होता है, छीलकर स्लाइस में काटा जाता है, फिर पिघला हुआ पनीर, दूध, वनस्पति तेल, नींबू का रस, क्रीम और काली मिर्च की सॉस के साथ डाला जाता है।

लेकिन दुनिया प्रसिद्ध है फ्रेंच फ्राइज़ यह धोए गए कंदों के पन्नी लपेटकर और फिर बेकिंग द्वारा तैयार किया जाता है। फिर वे छीलते हैं, मिट्टी के बर्तनों में फैले होते हैं, खट्टा क्रीम डाला जाता है, जायफल, मक्खन, नमक और फिर से सेंकना। सभी विदेशी अतिथि स्कॉटलैंड स्थानीय शेफ रोटी वाले आलू की कोशिश करने की पेशकश करते हैं, जो एक राष्ट्रीय पकवान है। यह उबले हुए कंदों से बना है जो वर्दी में उबले हुए हैं, जिन्हें तब छीलकर स्लाइस में काटा जाता है। वे बारीक कटा हुआ हैम, नमक, आटा और रोटी के टुकड़ों के पूर्व तैयार मिश्रण में लुढ़काए जाते हैं। समाप्त स्लाइस बल्लेबाज में डुबकी और मक्खन में तला हुआ हैं।

किस किस्म के लिए उपयुक्त हैं

खाना पकाने, फ्राइंग, स्टूइंग और बेकिंग के लिए सही आलू की विविधता को खोजने के लिए, आपको स्टार्च किस्मों के स्तर में अच्छी तरह से अवगत होना चाहिए। आखिरकार, इस घटक के फल में जितना अधिक वे स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह के आलू में एक पाउडर टुकड़े टुकड़े होते हैं।

उदाहरण के लिए, 'रसेल' किस्म पेनकेक्स बनाने, खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही है मैश किए हुए आलू और फ्राइज़। यह अच्छी तरह से क्रीम और दूध को अवशोषित करता है, जो हवादार लगता है, उसके कारण बहुत सारे ऑक्सीजन को बनाए रखने में सक्षम है। इस अत्यधिक स्टार्च वाली किस्मों के साथ आसानी से पानी को अवशोषित करते हैं और इसलिए खाना पकाने के दौरान अलग हो जाते हैं। इसका मतलब है कि सलाद के लिए यह प्रकार उपयुक्त नहीं है। यहां "सिंथेसिस" और "टेम्प" की किस्में हैं। साथ ट्यूबर औसत स्टार्च पिछले लोगों की तुलना में थोड़ा गीला लगता है और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। उनके अनुभवी शेफ को पुलाव या फ्राइंग में भुना हुआ, कैसरोल के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम पीले फिन, बैंगनी और सफेद कंद के बारे में बात कर रहे हैं।वे भरने और आलू सलाद के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि वे मुलायम लुगदी से नरम उबालने के लिए आसान हैं। लोकप्रिय किस्मों में "वेक्टर", "एड्रेट्टा", "झुराविंका"।

ट्यूबर जिसमें स्टार्च अनाज में कमवे बहुत घने "मोम" संरचना से प्रतिष्ठित हैं, जो खराब पचा जाता है। इस तरह के नमूने सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं। अक्सर वे लाल, रूबी छील और पीले रंग के कोर द्वारा निर्धारित होते हैं। ये किस्में 'रोज फिन ऐप्पल', 'बटरफिंगर', सिफ्रा, अलादीन, रूंबा, अन्नुष्का, कैरेरा हैं।

पारंपरिक दवाओं में उपयोग के लिए व्यंजनों

कच्चे आलू के लाभ उबला हुआ या बेक्ड के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाता है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के साथ ताजा शेड कंद की सिफारिश की जाती है, साथ ही साथ अल्सर, विभिन्न उत्पत्ति की फुफ्फुस, मतली।

लोक चिकित्सकों को सलाह दी जाती है कि भोजन से 30 मिनट पहले 150 ग्राम से अधिक स्लरी प्राप्त करें। तैयार रहें कि पहले इस तरह की अप्रिय दवा को निगलना मुश्किल होगा, इसलिए 30 ग्राम खुराक से शुरू करें, धीरे-धीरे इसे निर्दिष्ट हिस्से में बढ़ाएं।

Grated आलू पेस्ट बाहरी उपयोग के लिए बहुत प्रभावी है। इसकी मदद से आप दर्दनाक, लंबे उपचार के घावों, जलन और यहां तक ​​कि मौसा से छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन इस मामले में, ग्रूएल को चीज़क्लोथ में लपेटने से थोड़ा निचोड़ने की आवश्यकता होती है।

जब बवासीर कच्चे कंद से बहुत प्रभावी मोमबत्तियां हैं। उपचार 3 सप्ताह तक जारी रखा जाना चाहिए, इसके बाद एक महीने में दोहराया जाना चाहिए। आलू उबलने के बाद शेष पानी डालने के लिए मत घूमें। यह काढ़ा आपको यूरोलिथियासिस के साथ कोलिक को पीड़ित करने से बचा सकता है। "वर्दी में" आलू के बाद शेष तरल विशेष रूप से मूल्यवान है। वे इसे 1 महीने के ब्रेक के साथ 20 दिनों के लिए एक चौथाई कप में पीते हैं।

ऊपरी वायुमार्गों में खांसी और सूजन प्रक्रिया बहुत उपयोगी होती है। आलू इनहेलेशन। ऐसा करने के लिए, उबले हुए कंद बेकिंग सोडा की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़कते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म भाप में श्वास लेते हैं।

कोयले पर बेक्ड आलू के रूप में कई व्यंजनों के लिए परिचित दस्त, एलर्जी प्रतिक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद करता है। उपचार के लिए, कोयले और रिंद को साफ करने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद आप पके हुए पकवान का आनंद ले सकते हैं। कैंसर के उपचार के लिए कुछ हर्बलिस्टों को उबलते पानी के 1 लीटर के साथ पौधे के फूलों का एक बड़ा चमचा बनाने की सलाह दी जाती है। तरल स्नान या थर्मॉस में 3 घंटे के लिए तरल पदार्थ डालने के बाद, इसे निकाला जाना चाहिए। भोजन से 30 मिनट पहले चम्मच का एक जलसेक ले लो। 4 लीटर तरल पदार्थ का उपयोग करने के बाद, आपको चार सप्ताह का ब्रेक लेने की आवश्यकता है। लेकिन ऐसे मामलों में, चिकित्सा बहुत व्यक्तिगत है। इसलिए, अपने शरीर के साथ प्रयोग करना जरूरी नहीं है - अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

व्यंजनों घर सौंदर्य प्रसाधन

यदि आप चाहते हैं खुली और मखमली त्वचा, नए आलू का मुखौटा तैयार करें। इच्छित परिणाम प्राप्त करने और छोटे चेहरे की झुर्रियों को सुचारू बनाने के लिए बीस मिनट का आवेदन पर्याप्त होगा। इसके अलावा, आलू whitens और विटामिन के साथ epidermis पोषण। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, कई महिलाएं अपने घरेलू उपचार की संरचना में गर्म दूध डालती हैं। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, कच्चे, उबले हुए कंद, साथ ही ताजा निचोड़ा हुआ रस अक्सर उपयोग किया जाता है। इस तरह के मुखौटे कोशिका पुनर्जन्म को बढ़ावा देते हैं, मॉइस्चराइज करते हैं, नरम होते हैं और त्वचा को टोन करते हैं। साथ ही, एजेंट एपिडर्मिस को परेशान नहीं करता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन बढ़ते छिद्रों को मजबूत करता है।

उम्र बढ़ने और थका हुआ त्वचा दूध के साथ मुखौटा मदद करेगा। इसकी तैयारी के लिए आपको दूध में 1 कंद खाना बनाना और मैश किए हुए आलू में मैश करना होगा। फिर 1 ककड़ी का रस जोड़ें और 15 मिनट के लिए आवेदन करें।

टोनिंग मास्क 1 उबले हुए आलू, खट्टे क्रीम का एक चम्मच और जैतून का तेल की एक ही मात्रा से बना है। मालिश लाइनों पर एक डबल परत लागू करने के लिए उपकरण की सिफारिश की जाती है।

के लिए तेल त्वचा 2 कच्चे कंदों का एक उपाय, 1 पीटा जर्दी, दूध का एक बड़ा चमचा और 1 चम्मच नींबू का रस और एक हल्की बियर उपयोगी होगी। यह थोड़ा नमक भी चोट नहीं पहुंचाता है। सभी घटकों को grated आलू ग्रूएल में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाएं। चेहरे पर लागू करें, आंखों के आस-पास के क्षेत्र से परहेज करें, और 25 मिनट के लिए सेते हैं, फिर गर्म पानी से धोया जाता है। के लिए कणिकाओं और त्वचा कायाकल्प नरम सब्जी काढ़ा के अनुशंसित ट्रे। इसे बालों पर भी लगाया जा सकता है, जो बालों के रोम के पोषण और बालों के सुधार में योगदान देता है।

विरोधाभास और नुकसान

आलू के मांस और रिंद, उनमें शामिल सोलनिन के लिए धन्यवाद, नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन नुकसान पहुंचा सकता है। यह विशेषता है कि कंद में यह छोटी मात्रा में केंद्रित है।और अच्छी रोशनी के नीचे फल के लंबे प्रवास के साथ, उनके रंग हरे रंग में बदल जाते हैं। यह कंद की संरचना में विष में वृद्धि का सुझाव देता है। यदि आप इस तरह के नमूनों में आते हैं, तो हरे रंग के हिस्से को हल्के मांस में हटा दिया जाना चाहिए।

आलू का उचित उपयोग नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन यदि आप केवल इन सब्जियों को लंबे समय तक खाते हैं, तो आपको प्राप्त करने की गारंटी है वजन बढ़ाना। इसे होने से रोकने के लिए, कम से कम 200 ग्राम बेक्ड या उबले हुए उत्पाद का उपभोग करें। लेकिन तला हुआ और एक गहरी फ्रायर व्यंजन में पकाया जाता है कुछ भी अच्छा नहीं लाता है। पाचन तंत्र, यकृत और पैनक्रियास के साथ ऐसी पोषण समस्याओं से। गौर करें कि अगर कच्चे आलू के 100 ग्राम में केवल 80 किलोकैलरी हैं, तो उनमें से 500 ही उसी फ्राइज़ में हैं। यह मत भूलना कि फल की संरचना में पानी घुलनशील पोषक तत्व हैं। इसलिए, यदि आप आलू के व्यंजन पकाने के दौरान बहुत अधिक पानी जोड़ते हैं, तो सभी विटामिन, प्रोटीन और स्वस्थ लवण दूर हो जाएंगे।

आलू अनुशंसित नहीं है यौन संक्रमित बीमारियों वाले लोगों और यौन उत्तेजना में वृद्धि हुई। यूरोलिथियासिस, एंटरोकॉलिटिस, एंटरटाइटिस, आंत्र रोग, पेट फूलना, मोटापा से पीड़ित लोगों पर भी विरोधाभास लागू होते हैं। इस तरह के थेरेपी और पाक व्यंजनों के प्रति सावधानी के साथ उन लोगों द्वारा इलाज किया जाना चाहिए जिनके पास गैस्ट्रिक रस और मधुमेह की अम्लता बढ़ जाती है। किसी भी मामले में, एक विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है, न कि स्वयं-औषधि के लिए।

अब आपने सीखा है कि आलू कितने उपयोगी और हानिकारक आलू हैं, भले ही इसे कच्चा खाया जा सके, दवा और त्वचा देखभाल उत्पादों को कैसे तैयार किया जाए, जिनके लिए सामान्य उत्पाद से दूर रहना बेहतर होता है। हमें आशा है कि यह ज्ञान आपको एक अद्वितीय समय या किसी अन्य पकवान के लिए सही विविधता चुनने में मदद करेगा। अपने आप का ख्याल रखें और याद रखें कि सब कुछ संयम में अच्छा है।