नमक मिलाना आता मौसम की स्थिति और रोग पर हमला बल समय से पहले ही हरे टमाटर की सबसे ऊपर से हटा दिया, कई गृहिणियों मदद करने के लिए है। अनियंत्रित उत्पाद उनकी परिपक्व कठोरता और एसिड से भिन्न होते हैं। लेकिन कुशल शेफ जानते हैं कि इन गुणों से भी लाभ कैसे प्राप्त करें।
उन्होंने हमें बताया कि ठंडे तरीके से सर्दी के लिए हरी टमाटर कैसे उठाएं। काम करने के लिए जाओ!
- टमाटर का चयन
- क्या नमक है?
- आवश्यक सामग्री
- कदम से कदम
- वर्कपीस को कितना और कहां स्टोर करना है
टमाटर का चयन
घर के संरक्षण का अच्छा स्वाद और लंबा शेल्फ जीवन फल के प्रकारों पर निर्भर करता है।
टमाटर के मामले में, शक्कर की बढ़ती मात्रा के साथ पिकलिंग किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए।जाहिर है, मुलायम सलाद और मिठाई टमाटर से कुछ भी नहीं निकलेगा, भले ही आप सख्ती से नुस्खा का पालन करें। अक्सर उन्हें विभिन्न रंगों और स्वाद के साथ बड़ी-छोटी किस्मों वाली किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। ऐसे नमूने कच्चे खाने और ताजा सलाद तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। चेरी के प्रकार के अनुसार छोटी-छोटी मिठाई की किस्मों से, अचार प्राप्त किया जा सकता है, बशर्ते कि संरक्षक जोड़े जाएंगे।टमाटर की पकड़ने की किस्मों की विशेषता है मध्यम आकार, घने चमकीले और मांसल। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे नमूने क्रैक या फैल नहीं जाएंगे।
अनुभवी कुक ध्यान देते हैं कि नमक के लिए पर्याप्त मात्रा में शर्करा वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए सही वातावरण प्रदान करेंगे। यदि इस पल को ध्यान में नहीं रखा जाता है, तो अचार के साथ कंटेनर में लैक्टिक एसिड नहीं बनता है, और मोल्ड फल को ढकेलगा।
क्या नमक है?
सर्दी के लिए नमकीन टमाटर किसी भी सुविधाजनक ग्लास, लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में कटाई की जा सकती है।
अक्सर, प्रसंस्करण की थोड़ी मात्रा के साथ, परिचारिका तीन लीटर जार पसंद करते हैं, क्योंकि उनमें फल फेंकना आसान होता है। तामचीनी पैन और बाल्टी के साथ काम करना भी आसान है।लकड़ी के टब का उपयोग करके बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान के लिए, लेकिन उनके आकार की वजह से, वे बहुत सुविधाजनक नहीं हैं।
आवश्यक सामग्री
ठंडे तरीके से हरे टमाटर के क्लासिक नमक के लिए आवश्यकता होगी:
- पानी - 10 लीटर;
- दानेदार चीनी - 4 चश्मा;
- टेबल नमक - 2 चश्मा (एक पहाड़ी के साथ);
- लाल मिर्च - 1 चम्मच;
- काले currant की पत्तियों - 8-12 टुकड़े (बुजुर्गों को लेने के लिए वांछनीय है);
- सिरका सार - 2 चम्मच;
- हरे टमाटर आकार में मध्यम हैं।
कदम से कदम
टमाटर की तैयारी के साथ सलाम शुरू करें। उन्हें मलबे और डंठल से साफ किया जाना चाहिए, परिपक्वता की डिग्री के बावजूद, धूल और विशिष्ट जमा से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जो एक नियम के रूप में, सभी टमाटर को कवर करता है। क्षतिग्रस्त या कुचल प्रतियों को तुरंत अस्वीकार करें। फिर हम जार धोते हैं और निर्जलीकृत करते हैं। हम उनमें कार्यक्षेत्र करेंगे, क्योंकि यह काम और भंडारण दोनों में सुविधाजनक है। 
जब सभी आवश्यक उत्पाद और कंटेनर पिकलिंग के लिए तैयार होते हैं, तो हम हरी टमाटर को कैसे चुनते हैं, इस बारे में विवरण में गोता लगाते हैं।
- सबसे पहले, समुद्र की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी मिलाएं। Currant पत्तियों और लाल मिर्च फेंको। सभी मिश्रण
- आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।हम एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर खड़े हैं और ठंडा करने के लिए अलग सेट।
- ठंडे ब्राइन में सिरका सार जोड़ें (यदि आप इसे सिरका के साथ बदलने का फैसला करते हैं, तो इस घटक को उबालने के लिए पहले जोड़ा जाना चाहिए)।
- स्वच्छ और सूखे जार (या एक अन्य उपयुक्त कंटेनर) में हम जमीन पर कटा हुआ जड़, फ्लेक्स या सरसों के बीज और अन्य मसालों को हमारे विवेकानुसार नीचे फैलाते हैं। स्वाद के सुधार के साथ इसे अधिक न करें, क्योंकि मसालों की अधिक मात्रा केवल फसल को खराब कर देगी।
- कसकर टमाटर बाहर रखना। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को कई बार हिला देना होगा।
- जार में ठंडा अचार डालो, नायलॉन कवर के साथ कवर।
वर्कपीस को कितना और कहां स्टोर करना है
जो भी नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा है, इस तरह से संरक्षित लगभग 6-8 महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद का अच्छा संरक्षण सिरका प्रदान करता है, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाता है।
लेकिन टैंक में मोल्ड के गठन से बचने के लिए, तैयारी तकनीक का निरीक्षण करना आवश्यक है।अनुभवी शेफ अनुशंसा करते हैं कि समुद्र में जार डालने के बाद, उन्हें कसकर प्लग न करें और तुरंत उन्हें ठंड में न भेजें। इसके साथ शुरू करने के लिए, कंटेनर को इसके विपरीत, गर्मी में रखा जाना चाहिए, ताकि किण्वन प्रक्रिया तरल में शुरू हो। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद लगभग 3-5 दिनों तक रहना चाहिए। टमाटर की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए स्वाद ले सकते हैं। तभी तभी उन्हें कसकर बंद कर दिया जा सकता है और सेलर या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है। अनुशंसित भंडारण तापमान 1-6 डिग्री सेल्सियस से है।
