पाक कला और कटाई ब्रोकोली

आज सर्दी के लिए ब्रोकोली फसल करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ को गोभी के अन्य फायदेमंद गुणों को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है - अन्य - अन्य व्यंजनों की संरचना में आगे के उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, और फिर भी अन्य आम तौर पर एक अलग पकवान का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस तरह की विविधता प्रत्येक परिचारिका को अपनी जरूरतों, अवसरों और मनोदशा को पूरा करने का तरीका चुनने की अनुमति देगी। इसके अलावा, घर का बना तैयारी पूरे साल आहार की उपयोगिता को संरक्षित रखेगी।

ब्रोकोली चयन

सब्जियों का चयन, हम एक मानसिक मानक द्वारा निर्देशित होते हैं जो हमें बताता है कि एक विशेष सब्जी क्या होनी चाहिए, हमें किस पर ध्यान देना चाहिए। ब्रोकोली के लिए, ये पैरामीटर निम्नानुसार हैं:

1. रंग। पहली चीज जो आपकी आंख को पकड़ती है वह एक समृद्ध हरा रंग है। एक हल्की सब्जी, सबसे अधिक संभावना है, अभी तक पकाया नहीं गया है, और पीले रंग के शीर्ष अति-पकाने का संकेत हैं। ये हरी ब्रोकोली कैप्स बीटा कैरोटीन की उच्च सामग्री बनाती हैं, जो परिपक्व सब्जियों में पाए जाने वाले अधिकतम मात्रा में होती है।इसके अलावा, पकाए जाने पर सिर के शीर्ष के काले बैंगनी रंग हरे रंग में बदल जाएंगे।
2. लोच। आपको जिस ब्रोकोली की जरूरत है वह लोचदार होनी चाहिए: कठोर पेटीओल और घने टोपी रखें। सिर के शीर्ष पर पीले रंग के झुकाव झुकाव की शुरुआत का संकेत हैं, और मुलायम, व्यवहार्य पैर इंगित करते हैं कि सब्जी अब मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

फ्रीज कैसे करें?

प्रत्येक घर में थोक फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, ठंडक विधि लोकप्रिय हो गई है।

सब्जियों को संग्रहित करने का यह तरीका वास्तव में एक संख्या है महत्वपूर्ण लाभ:

1. जमे हुए सब्जियां और फल अधिकतम पोषक तत्व बनाए रखते हैं और हमेशा खाने के लिए तैयार होते हैं।
2. प्रक्रिया की सादगी। सभी प्रकार के नसबंदी और उबलते व्यंजनों से स्वतंत्रता।
3. उपलब्धता। जमे हुए फल और सब्जियां भी एक बच्चे के बल के नीचे।

हालांकि, नुकसान भी हैं: अक्सर फ्रीजर में पर्याप्त मात्रा में खाली स्थान की अनुपस्थिति होती है।

घर पर ब्रोकोली कैसे जमा करें? सब्जी को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको इसकी आवश्यकता है तैयार करने के लिए:

1. शुरू करने के लिए, ब्रोकोली को चलने वाले पानी के नीचे धोएं और सुनिश्चित करें कि सब्जी पर छोड़ी गई कोई गंदगी, कचरा, परजीवी आदि नहीं है। यदि आपको कोई कीड़े मिलती है, तो पूरी तरह से उन्हें हटाने के लिए 30 मिनट के लिए नमकीन समाधान में गोभी को विसर्जित करना सबसे अच्छा होता है। गोभी को उस पानी में रखें जिसे आपको नीचे जाने की जरूरत है, और समाधान 3 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल। 1 लीटर गर्म पानी के लिए नमक।
2. कीड़ों को हटा दिए जाने के बाद, आप एक बार फिर गोभी को नमक के पानी के अवशेषों को धोने के लिए कुल्ला सकते हैं। अगर कोई कीड़े नहीं थे, तो अगले आइटम पर जाएं।
3. हम फूलों को आपके लिए सुविधाजनक भागों में विभाजित करते हैं। सबसे सुविधाजनक ब्रोकोली inflorescences वांछित आकार के सिर के प्रत्येक हिस्से के साथ अलग, डंठल से विभाजित हैं।
4. सब्जी धोया और कटा हुआ के बाद, यह खाना बनाने का समय है। इसमें आमतौर पर 5 मिनट के लिए दो मिनट उबलते या भाप (डबल बॉयलर में) शामिल होते हैं। सब्ज़ियों को ब्लैंच करने के लिए आपको पहले से ही उबलते पानी में विसर्जित करने की आवश्यकता है - इससे अधिक विटामिन और सब्जियों की उपस्थिति बच जाएगी।
5. उस समय के बाद गोभी को हटाया जाना चाहिए और एक पेपर तौलिया पर सूख जाना चाहिए जब तक इसकी सतह से नमी पूरी तरह से गायब न हो जाए। एक सब्जी के ठंड के दौरान, और इसलिए नमी की एक निश्चित राशि जारी करेंगे,जो पौधे की दीवारों को नुकसान पहुंचाते हुए बर्फ में बदल जाएगा।
6. Inflorescences सूखे और ठंडा होने के बाद, यह फ्रीज शुरू करने का समय है। आदर्श रूप से, इस उद्देश्य के लिए एक त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। सुविधा के लिए, इस आकार के उन हिस्सों में उपलब्ध inflorescences की सभी संख्याओं को विभाजित करें जिन्हें आप एक समय में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। अन्यथा, पूरे द्रव्यमान को डिफ्रॉस्ट करना, या सही आकार के टुकड़ों को तोड़ना, हानिकारक और inflorescences तोड़ना आवश्यक होगा।
7. सब्जियों को एक अलग फ्रीजर ड्रॉवर में जमा करने के लिए बेहतर है, क्योंकि वे अन्य उत्पादों की गंध के साथ आसानी से भिगोते हैं। प्रक्रिया के दौरान, फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से -25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

सूखे गोभी

सब्जियों की कटाई का एक और तरीका - सुखाने। पहले, फल और कुछ बेरीज ज्यादातर सूख गए थे, अब इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।सूखते समय, सभी नमी सब्जियों के ऊतकों से हटा दी जाती है, जो बिगड़ने और घूर्णन की प्रक्रियाओं के साथ-साथ मोल्ड की उपस्थिति को रोकती है।

तापमान शासन (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) के ड्रायर में अनुष्ठान पर, ब्रोकोली अपने सभी फायदेमंद गुणों को बरकरार रखता है और आगे की खपत के साथ ताजा गोभी के संबंध में भोजन कम नहीं होता है। सूखे गोभी पहले और कुछ मुख्य व्यंजनों के लिए एक आदर्श जोड़ होगा। खाना पकाने के दौरान, सब्जी सभी खोई नमी को बहाल करेगी, और पकाने को अनुपात को सम्मानित करना चाहिए। गोभी सूखने के दो सबसे किफायती तरीके हैं: ओवन और बिजली के ड्रायर में।

ओवन में सुखाने

ओवन में गोभी सूखना निम्नानुसार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको सिर को तैयार करने, धोने और इसे छोटे फ्लोरेट में अलग करने की आवश्यकता है। यह याद रखना चाहिए कि बड़ा फूलना, जितना लंबा सूख जाएगा, और तापमान को ओवन में सेट किया जाना चाहिए।
2. इसके बाद, एक बेकिंग शीट तैयार करें: नीचे वनस्पति तेल के साथ स्नेहन करें या इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें। आप रोलिंग आटा के लिए सिलिकॉन मैट का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. ठंडे ओवन में ब्रोकोली पैन रखें और तापमान को 50 से 80 डिग्री सेल्सियस तक सेट करें।सब्जियों को सूखने के लिए, आपको ओवन के नियंत्रण कक्ष पर "संवहन" मोड का चयन करने की आवश्यकता है, यह आवश्यक वायु संचलन प्रदान करेगा।
4. ओवन की तकनीकी विशेषताओं और गोभी की गुणवत्ता के आधार पर सुखाने का समय लगभग 4-5 घंटे लगते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद तैयारी के लिए inflorescence की जांच की जा सकती है।

ब्रोकोली तैयारी के लक्षण:

• inflorescences लगभग तीन गुना कम हो गया;
• थोड़ा पीला रंग का रंग प्राप्त किया;
• उंगलियों के साथ inflorescences निचोड़ते समय, रस उनसे बाहर खड़ा नहीं है।

इलेक्ट्रिक सुखाने

कुछ कार्यों के लिए अनुकूलित एक उपकरण के साथ काम करना बहुत आसान है और कम जिम्मेदारी और कौशल की आवश्यकता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने के मामले में, पाक विशेषज्ञ को केवल गोभी को सही ढंग से तैयार करने, इसे एक फूस पर रखने और उपयुक्त मोड सेट करने की आवश्यकता होती है, जिसे आसानी से निर्देशों का उपयोग करके गणना की जा सकती है।

अगर किसी कारण से मोड का चयन नहीं किया जा सकता है, तो तापमान और समय मैन्युअल रूप से सेट किया जा सकता है (50-80 डिग्री सेल्सियस / 4-5 घंटे)।

नमकीन बनाना

ब्रोकोली रोल के लिए कई व्यंजन हैं: मसालेदार गोभी विभिन्न प्रकार के मसालों और सब्ज़ियों जैसे बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, प्याज, उबचिनी इत्यादि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मरीन ब्रोकोली की सराहना उन लोगों द्वारा की जाएगी जो इसे अन्य रूपों में पसंद नहीं करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई फायदेमंद गुणों को अनदेखा करते हुए बहुत से लोग ब्रोकोली खाते हैं। Marinade एक ताजा सब्जी के लिए एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। सर्दी के लिए बैठने के minuses में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि ठंड के दौरान, उदाहरण के लिए, सब्जी अधिक से अधिक गर्मी उपचार के दौरान विटामिन में अधिक खो देता है। हम समझेंगे कि अधिकतम उपयोगी गुणों और सुंदर हरे रंग के रंग को बनाए रखते हुए, additives के बिना ब्रोकोली को कैसे उठाया जाए।

Marinade आवश्यक (पानी के प्रति लीटर सामग्री) के लिए:

• लहसुन के 1 लौंग;
• गर्म काली मिर्च का 1 फली;
• 1 चम्मच डिल बीज;
• 2-3 बे पत्तियां;
• 1 चम्मच सूखे जीरा;
• 2-3 कला एल। नमक;
• 2 बड़ा चम्मच। एल चीनी;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम हंसबेरी;
• 1 किलो ताजा ब्रोकोली;
• 1000 मिलीलीटर पानी

पिकलिंग के लिए ब्रोकोली तैयार करना मानक है और "फ्रीज कैसे करें?" अनुभाग में विस्तृत है, और हम देखेंगे अचार पकाने के लिए कैसे:

1. लहसुन चॉप। टुकड़े छोटे, लहसुन स्वाद उज्जवल महसूस किया जाएगा।
2. फिर फली काली मिर्च और हिरन पीस लें।
3. हम गोभीबेरी और लहसुन के मिश्रण में गोभी धोए और फ्लोरेट में विभाजित होते हैं, फिर पिकलिंग के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।
4. एक जार या अन्य कंटेनर के नीचे डिल बीज, लॉरेल और जीरा लगाए जाते हैं।
5. हम सूखे अवयवों के शीर्ष पर एक जार में हिरण और लहसुन के मिश्रण में लुप्तप्राय फूल डालते हैं।
6. सिरका के 100 मिलीलीटर जोड़ें।
7. पानी उबालें और इसमें चीनी और नमक को भंग कर दें, फिर पानी के साथ डिब्बे डालें ताकि पानी पूरी तरह से गोभी को ढक सके।

व्यंजनों का स्टेरलाइजेशन अपनी सामग्री के साथ एक साथ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 5 मिनट के लिए, गोभी के जार को ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर रखें। अगर उबलते पानी के साथ सामग्री डाली जाने के तुरंत बाद नसबंदी की जाएगी - बैंकों को पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है, लेकिन यदि ठंड में बैंकों को ठंडा करने का समय होता है।

नसबंदी के बाद, आप कवर को रोल कर सकते हैं और मुहरों को गर्म कंबल में रख सकते हैं।

ब्रोकोली सलाद

हम 5 व्यंजनों को देखेंगे जिसमें ब्रोकोली मुख्य घटक है, और अन्य सामग्री आसानी से हर घर में पाई जाती है। शीर्ष पांच में मांस, ताजा सब्जियां, पनीर और फल के साथ ब्रोकोली के संयोजन वाले सलाद शामिल होंगे।

चिकन के साथ ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 286 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 2 टुकड़े चिकन पट्टिका;
• 1 छोटा ब्रोकोली सिर;
• 200 ग्राम मसालेदार हार्ड पनीर;
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ ड्रेसिंग;
• नमक;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. पके हुए तक चिकन स्तन और ब्रोकोली उबाल लें।
2. चिकन मांस को फाइबर की दिशा में हाथ से फेंक दिया जा सकता है, और गोभी को छोटे फ्लोरेट में तोड़ा जा सकता है।
3. एक चुकंदर या गाजर grater पर पनीर grate और मांस और गोभी में जोड़ें।
4. सीजन सलाद ड्रेसिंग और मसालों।
5. तीखेपन के लिए, आप एक ब्लेंडर में थोड़ी बारीक कटा हुआ या प्याज जमीन भी जोड़ सकते हैं। लेकिन यह जरूरी नहीं है।

केकड़ा छड़ के साथ ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 170 किलो कैलोरी। सामग्री:

• केकड़ा छड़ के 200 ग्राम;
• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• हरी प्याज के 100 ग्राम;
• पनीर के 50 ग्राम;
• 2 टुकड़े टमाटर;
• 4 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

1. ब्रोकोली उबाल लें।
2. टमाटर को क्यूब्स में काटें, और गोभी को फ्लोरेट में विभाजित करें। पेटीओल्स कटा हुआ।
3. केकड़े की छड़ें पीसकर सभी सामग्रियों को एक साथ रखें।
4. पनीर को पकाएं और सलाद में जोड़ें।
5. खट्टा क्रीम और मसालों के साथ सलाद पोशाक।

चीनी ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 232 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 700 ग्राम ब्रोकोली;
• 300 ग्राम गाजर;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 1 मिर्च;
• 10 ग्राम तिल के बीज (स्वाद के लिए);
• नमक;
• refilling के लिए सूरजमुखी तेल

तैयारी:

1. गोभी को गोलाकारों में अलग करें, 5 मिनट तक उबलते पानी में डंठल और उबाल लें।
2. एक फ्राइंग पैन में गाजर को एक चुकंदर grater या मोटे भूसे और भूरे रंग पर grate।
3. लहसुन और काली मिर्च चॉप।
4. वांछित सामग्री को एक साथ मिलाएं और तिल या सूरजमुखी के तेल से भरें, अगर वांछित हो, तो नमक जोड़ें।

ब्रोकोली और ऐप्पल सलाद

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 2 9 0 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 400 ग्राम ब्रोकोली;
• 1 लाल सेब;
• 40 ग्राम बादाम;
• लहसुन के 1 लौंग;
• 1 सफेद प्याज;
• 2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल;
• जमीन काली मिर्च

तैयारी:

1. सामान्य रूप से गोभी उबालें और अलग करें।
2. ऐप्पल पतली स्लाइस में काटा।
3. बादाम एक ब्लेंडर में बाधित या एक रसोई हथौड़ा के साथ पीस। पागल का अंश काफी बड़ा होना चाहिए।
4. बारीक लहसुन काट लें।
5. प्याज मध्यम cubes में कटौती।
6. मसालों, तेल और नींबू के रस के साथ सामग्री को एक साथ और मौसम मिलाएं।

ब्रोकोली और मोज़ेरेला सलाद

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 362 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 1 हेड ब्रोकोली;
• हरी मटर के 200 ग्राम;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। पाइन नट्स;
• मोज़ेज़ारेला के 150 ग्राम;
• 4 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। चावल सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल। भोजन कक्ष;
• 1 मिर्च काली मिर्च।

तैयारी:

1. गोभी और हरी मटर उबाल लें।
2. पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स में मोज़ेज़ारेला काट लें।
3. गोभी और पनीर को मटर मटर, नट और काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर सिरका और तेल के साथ मौसम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वस्थ भोजन भी स्वादिष्ट हो सकता है। बहुत कम समय व्यतीत करके, आप आसानी से भोजन और जीवन में नई आदतें बना सकते हैं। सही खाओ, खुद से प्यार करो और स्वस्थ रहो! बॉन भूख!