सर्दी के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे तैयार करें: बेरीज को बचाने के लिए व्यंजनों

बहुत से लोग जो स्ट्रॉबेरी से प्यार करते हैं, वास्तव में सर्दी में अपने पसंदीदा जामुन याद करते हैं।

लेख में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए इसे बचाने के लिए स्ट्रॉबेरी के साथ क्या करना है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी: स्टोरेज के लिए बेरीज कैसे चुनें

आजकल, दुकानों के अलमारियों पर, स्ट्रॉबेरी साल भर flaunts। आप सर्दी में भी मीठे और बड़े बड़े फ्राइड स्ट्रॉबेरी पा सकते हैं।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के जामुन सर्दी के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे ग्रीनहाउस में कृत्रिम प्रकाश के तहत उगाए जाते हैं, और कभी-कभी प्राकृतिक मिट्टी के बजाय एक विशेष हाइड्रोगेल में भी उगाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के स्ट्रॉबेरी भी स्वादिष्ट हैं, गर्मी के सूर्य की किरणों के नीचे बढ़ने के पारंपरिक तरीके की तुलना में इसमें कम पोषक तत्व हैं।

यह अच्छा होगा अगर बेरीज फिल्म या मल्च पर उगाए गए थे, क्योंकि वे साफ हैं और पूरी तरह से धोने की आवश्यकता नहीं है।

रास्पबेरी की तरह, बड़े-फ्राइटेड स्ट्रॉबेरी को पानी की प्रक्रिया पसंद नहीं है। टैप के नीचे नहीं जा रहे बेरीज को धोना जरूरी है, लेकिन पानी के बेसिन में स्ट्रॉबेरी के साथ एक कोन्डर को डुबोकर।

जुलाई में एकत्रित स्ट्रॉबेरी कटाई के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। फल को पके हुए, लेकिन ओवरराइप और हरे रंग के पक्षों के बिना चुनने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप स्ट्रॉबेरी जाम या कंपोटे को पकाते हैं, तो यह वांछनीय है कि बेरीज कठिन हैं, जबकि ओवररीप फलों के साथ यह हासिल नहीं होता है, लेकिन बाद में आप एक स्वादिष्ट घर का बना शराब बना सकते हैं।

सर्दी के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे जमा करें

कई प्रकार के ठंडे जामुन हैं।

मशरूम आलू

सर्दी के लिए स्ट्रॉबेरी तैयार करने के लिए महान व्यंजनों में से एक जमे हुए आलू जमे हुए आलू हैं। चीनी और हिस्से को फ्रीज के साथ स्ट्रॉबेरी पीसना जरूरी है। आधा किलो बेरीज पर, 150 ग्राम चीनी का उपयोग करें।

मिश्रण को ब्लेंडर या किसी अन्य तरीके से पीस लें (धातु की चाकू के माध्यम से पीसकर)। इस तरह के मैश किए हुए आलू एक समय में भागों में जमा करने के लिए सुविधाजनक है। आप पहले से ही कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग डाल सकते हैं, मैश किए हुए आलू की आवश्यक मात्रा डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। बर्फ के रूप में इन बेरीज के शुद्ध भी जमे हुए जा सकते हैं।फिर आप इसे मिल्कशेक में इस्तेमाल करते हैं।

पूरे

चीनी के बिना शीतकालीन के लिए जमे हुए स्ट्रॉबेरी की कटाई पर विचार करें। बेरीज को धोने और कागज पर डाल दिया जाना चाहिए, लगभग 15 मिनट तक सूखा देना। बेरीज को ठंडा करने से पहले, उन्हें एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए ताकि वे छू न सकें।

उसके बाद, पैकेज को फ्रीजर में आधा घंटे तक रखें, जिसके दौरान बड़े-बड़े स्ट्रॉबेरी स्थिर हो जाएंगे और उनका आकार नहीं खो देंगे।

आदर्श रूप से, यदि आपका रेफ्रिजरेटर कम तापमान में सक्षम है तो इसका उपयोग शून्य से 16 डिग्री सेल्सियस पर एक शुष्क फ्रीज की आवश्यकता होती है - इसका उपयोग करें। इस तरह के बड़े फ्राइट स्ट्रॉबेरी पैकेजों में एक दूसरे के साथ कसकर रखो बिना डर ​​के कि स्ट्रॉबेरी एक साथ रहेंगे या डेंटेड होंगे। भागों में बेरीज को तुरंत विघटित करना न भूलें, क्योंकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद वे अब जमे हुए नहीं हैं।

उचित रूप से जमा करने के लिए, जो उपयोगी गुणों, स्वाद और विटामिनों को संरक्षित रखेगा, आपको कुछ रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• बेरीज धोएं, क्योंकि ऊपरी परत अधिक घने और सूखी रहेगी, जो स्ट्रॉबेरी को एक साथ रहने की अनुमति नहीं देगी और डिफ्रॉस्टिंग के बाद रस कम हो जाएगा।
• पूंछ फाड़ें मत। यह बेरी के बीच रखेगा और ऑक्सीजन को इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देगा।नतीजतन, जामुन और अधिक हो जाएगा।

स्ट्रॉबेरी को डिफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे ठंडे पानी के साथ एक कोन्डर में धोया जाना चाहिए, फिर एक पेपर तौलिया डाल दें। 1.5 घंटे के बाद, स्ट्रॉबेरी खाया जा सकता है या डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटा हुआ

कॉकटेल और डेसर्ट में उपयोग के लिए, क्वार्टर में कटौती, स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, पूर्व-तैयार स्ट्रॉबेरी को काटने और प्लेट पर डालने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, फ्रीज और धीरे-धीरे एक कंटेनर या पैकेज में स्थानांतरित करें।

चीनी के साथ

यदि आप स्ट्रॉबेरी को अपनी मिठास को बनाए रखने के साथ-साथ इसके आकार और रंग को बरकरार रखना चाहते हैं, तो इसे डिफ्रॉस्टिंग करने पर चीनी या पाउडर चीनी के साथ जमे हुए होना चाहिए। तैयार और धोने वाले बेरीज एक कंटेनर में डालते हैं और प्रत्येक छोटी शक्कर के साथ छिड़कते हैं। कंटेनर को फ्रीजर में कुछ घंटों तक रखें, जिसके बाद बेरीज पैकेज में स्थानांतरित हो जाते हैं।

कटाई जामुन, चीनी के साथ जमीन

चीनी के साथ बड़े-बड़े जंगली स्ट्रॉबेरी जमीन को "लाइव जाम" भी कहा जाता है। सर्दियों में इस तरह के जाम का एक जार खोलना, आप गर्मी के बारे में गर्म धूप और अरोमा के साथ याद कर सकते हैं। चूंकि इस जाम को गर्मी के उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसमें विटामिन पूरी तरह से बनाए रखा जाता है।

तैयारी के लिए आपको परिपक्व, ताजा और साफ स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह इस नुस्खा के लिए धोया नहीं जाएगा, भिगोले जामुन उपयुक्त नहीं हैं और सबकुछ खराब कर सकते हैं।

पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों पर उबलते पानी को डालना आवश्यक है, सब कुछ सूखा और बाँझ होना चाहिए।

बेरी को मांस ग्राइंडर में या ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए, बाद में यह बेहतर होगा, क्योंकि चीनी तुरंत मिल जाएगी। पीसने पर, आपको धीरे-धीरे चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

इसके बाद, बाँझ जार में मिश्रण डालें, शीर्ष पर चीनी की एक परत डालें, इसलिए आपको एक पूर्ण जार लगाने की आवश्यकता नहीं है। फिर एक 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले रेफ्रिजरेटर में ढक्कन और स्टोर के साथ जार रोल करें। यदि आपने सब कुछ सही किया - लाइव जाम एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

सर्दी के लिए फल कैसे सूखें

स्ट्रॉबेरी को ओवन, ड्रायर या एरोग्रिल में भी सूखा जा सकता है, या आप बस हवा पर कर सकते हैं। इस बेरी से बहुत स्वादिष्ट चिप्स प्राप्त किए जाते हैं। चूंकि सूखने से पहले सुखाने वालों के वर्गीकरण अलग हैं, आपको निर्देशों को पढ़ने की जरूरत है।

सुखाने का समय अलग-अलग होता है, मुख्य रूप से छः घंटे से 12 तक। आइए बड़े-छोटे स्ट्रॉबेरी को सूखाएं और इसके लिए क्या आवश्यक है, इस पर नज़र डालें।

ओवन में

सबसे आसान तरीका, जिसमें विशेष उपकरण और प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होती है। स्ट्रॉबेरी को पूरे सूखे, प्लेटों में पतले कटा हुआ किया जा सकता है (फिर स्ट्रॉबेरी चिप्स निकल जाएंगे) या क्यूब्स (चाय या बेकिंग के लिए)।

ओवन तैयार करके सूखना शुरू करें। यह 45-50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। कुल्ला कुल्ला और सूखा, आप एक तौलिया पर रख सकते हैं और सूखी हो सकती है।

एक परत में एक बेकिंग शीट पर स्ट्रॉबेरी फैल गए। इसे बेकिंग शीट पर नहीं फैलाया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र पेपर रखना है।

हम ओवन में नमी के गठन को देखते हैं। आपको समय-समय पर ओवन खोलना चाहिए, नमी को चारों ओर घुमाएं, जिससे नमी ओवन से निकल जाए।

जामुन को देखते हुए, जब वे थोड़ा सा झुकाते हैं और इतने लोचदार नहीं होते हैं - ओवन का तापमान 60-70 डिग्री तक लाएं। सूखने को समाप्त होने पर माना जाता है जब यह संपीड़न के दौरान उंगलियों तक नहीं टिकता है।

ड्रायर में

एक बिजली ड्रायर में सुखाने लगभग ओवन के समान ही है। तने को हटाने के बाद, स्ट्रॉबेरी धोएं और सूखें।आप एक कपड़े या पेपर तौलिए पर जामुन सूख सकते हैं। सूखी पूरी जामुन या कटा हुआ।

यदि आप उन्हें काटते हैं, तो प्लेटों की मोटाई लगभग 4 मिमी होनी चाहिए, और छोटी जामुन केवल आधा या कटौती नहीं की जा सकती है। एक ही परत में एक फूस पर फैले तैयार बेरीज। यह निर्धारित करने की अनुशंसा की जाती है कि वे एक-दूसरे को छूएं।

ऐसा होता है कि पैलेट में बड़े छेद और जामुन पर्ची। फिर आप छोटे जामुन सूखने के लिए विशेष जाल खरीद सकते हैं।

50-55 डिग्री की तापमान सीमा में इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू करें। समय-समय पर बेरीज की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो पैलेट के स्तरों का आदान-प्रदान किया जाता है ताकि निचले लोग जला न जाए।

तैयार बेरीज मूल रंग, प्लास्टिक और मुलायम से थोड़ा गहरा दिखते हैं, निचोड़ते समय उंगलियों तक चिपके रहते हैं।

साफ और सूखे जार में तैयार सुखाने रखो। ढक्कन बंद करें। एक अंधेरे जगह में एक कमरे में स्टोर करें। इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर (आमतौर पर उनमें से पांच होते हैं) लगभग एक किलोग्राम बड़े फ्राइट स्ट्रॉबेरी रखे जाते हैं।सुखाने एक किलोग्राम से 70 ग्राम प्राप्त किया जाता है। सूखे जामुन के शेल्फ जीवन दो साल के लिए।

संवहन ओवन में

आप संवहन ओवन में स्ट्रॉबेरी भी सूख सकते हैं। एरोग्रिल में सुखाने के कई फायदे हैं:

• सुखाने का समय बहुत कम है (30 से 120 मिनट तक)।
• आप जामुन को शुष्क करने और प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए छोड़ सकते हैं।
• उन्हें कुछ जगहों पर बदलने और पैलेट बदलने की जरूरत नहीं है।
• लगभग एक किलोग्राम जामुन (± 200 ग्राम) को एक बार में सूखा जा सकता है।
• 300 से 500 ग्राम तक समाप्त सुखाने का उत्पादन।
• सुखाने के दौरान रसोई में कोई गर्मी नहीं है।

एक संवहन ओवन में सूखते समय, नमी दूर नहीं जाती है और अपने आप पर हवादार नहीं होती है। इसलिए, सुखाने के समय आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक skewer डालें।

एरोग्रिल जामुन में सूखने से पहले पिछले व्यंजनों के समान ही तैयार करें। उन्हें 2-3 सेमी की परत के साथ ग्रिड पर फैलाएं। 45 डिग्री से संवहन ओवन में सूखने के लिए शुरू करें और अंत में तापमान 60 डिग्री समायोजित किया जाता है। तैयार किए गए जामुन नरम दिखते हैं और निचोड़ते समय रस छिड़कते नहीं हैं और हाथों तक नहीं टिकते हैं।

जाम, जाम, compotes

स्ट्रॉबेरी कंपोटे बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है। आम तौर पर, स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट रोलिंग, यह हमेशा निर्जलित होता है। हम निर्जलीकरण के बिना compote की सरलीकृत नुस्खा देते हैं।खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

• परिपक्व स्ट्रॉबेरी (3 जी लीटर जार के 800 ग्राम की दर से)
• चीनी (3-2 लीटर जार प्रति 200-250 ग्राम)
• पानी (अधिमानतः फ़िल्टर किया गया)

तैयारी:

• बैंक धोते हैं और निर्जलीकरण करते हैं (भाप के लगभग 10 मिनट)।
• ढक्कन को निचोड़ें (5 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाल लें)।
• स्ट्रॉबेरी कुल्ला, स्टेम को हटा दें।
• इसे बैंकों में भरें (1/3 बैंक)।
• पानी उबालने और बैंकों पर डालने के लिए
• 15 मिनट तक खड़े होने दें (जब तक पानी गहरा गुलाबी रंग न हो)।
• पैन में डिब्बे से पानी निकालें।
• चीनी जोड़ें (200-250 ग्राम प्रति कैन की दर से)।
• परिणामी सिरप उबाल लें, चीनी भंग होने तक हलचल।
• शीर्ष पर जामुन के साथ जार डालो।
• पेंच टोपी।
• ढक्कन नीचे रखो और कुछ गर्म लपेटो। 6-8 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

कॉम्पोट तैयार स्ट्रॉबेरी जाम के प्रशंसकों को अक्सर एक समस्या का सामना करना पड़ता है: जाम अंधेरा हो जाता है और फल क्रॉल हो जाता है। निम्नलिखित नुस्खा आपको जाम की सुंदरता में नुकसान को कम करने की अनुमति देगा। 1 लीटर जाम पकाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

• स्ट्रॉबेरी - 900 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• एक नींबू का रस।

1. एक बड़े सॉस पैन और चीनी के साथ कवर में बड़े फ्राइट स्ट्रॉबेरी डालो। रस चलाने के लिए कुछ घंटों तक छोड़ दें।
2. पॉट को धीमी आग पर रखें और सुनिश्चित करें कि चीनी घुल जाती है। बेरीज को तितर-बितर न करने के लिए, मिश्रण को मिश्रण न करें, लेकिन हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी क्रिस्टल उबलने से पहले नहीं रहें।
3. जाम को एक बड़ी आग पर रखो और उबाल लें। आठ मिनट के लिए नींबू का रस और पट्टी जोड़ें।
4. जाम को गर्मी से हटा दें, प्लेट पर जाम का एक चम्मच डालें। यदि बेरी उंगली दबाकर रस नहीं देती है - जाम तैयार है। अन्यथा, इसे अधिकतम तीन मिनट के लिए अधिकतम आग पर रखा जाना चाहिए।
5. जैम को जार में डालो और इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि कड़ी मेहनत कम हो। रोल बैंकों को आग्रह करने के बाद।

जाम बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू 1 पीसी।

1. स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से कुल्लाएं, एक कोलांडर में डाल दें और निकालें। इसे पूंछ से पुनः प्रयास करें और साफ करें।
2. ब्लेंडर के साथ इसमें से एक प्यूरी बनाओ, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और कुछ घंटों तक छोड़ दें।
3. प्यूरी के लिए नींबू का रस जोड़ें।
4. जाम को धीमी आग पर रखो और पकाएं,हलचल और फोम को हटाने के बिना भूल जाते हैं। आपको आवश्यक मोटाई के लिए जाम तैयार करें।
5. जाम पर जाम फैलाएं और ढक्कन बंद करें।

सूखे स्ट्रॉबेरी

निश्चित रूप से विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, सूखे स्ट्रॉबेरी बनाएं। इसे मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या चाय में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, सूखे स्ट्रॉबेरी के दौरान आपको स्ट्रॉबेरी का रस और सिरप मिल जाएगा।

सबसे पहले, जामुन धो लें और पूंछ साफ करें। फिर एक कटोरे में डाल दें और चीनी (लगभग 400 ग्राम) जोड़ें। एक दिन के लिए एक ढक्कन और फ्रिज में जगह के साथ कटोरे को कवर करें।

अगले दिन, कटोरे से रस को निर्जलित जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें। आप इस रस का उपयोग दो महीने से अधिक नहीं कर सकते हैं।

350 ग्राम चीनी, 400 मिलीलीटर पानी डालना और उबाल लें। मिश्रण फोड़े के बाद, परिणामी चीनी सिरप में बेरीज डालें, जो पहले रेफ्रिजरेटर में बस गए थे। पैन को ढक्कन से ढकें, पांच मिनट तक खाना बनाना जारी रखें।

उसके बाद, गर्मी से सिरप हटा दें और ठंडा होने दें। पंद्रह मिनट बाद, निर्जलीकृत जार में सिरप डालें। तनाव के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें। बैंक रोल अप शेष बेरीज को बेकिंग शीट पर रखें और ठंडा होने दें।ओवन को 85ºС तक गरम करें और ठंडा बेरीज को आधे घंटे तक रखें। उसके बाद, स्ट्रॉबेरी को हटा दें, उन्हें ठंडा कर दें, हलचल करें और फिर ओवन में डाल दें। यह क्रिया दो बार दोहराई जाती है, लेकिन आगे बढ़ने की कोशिश नहीं करें।

बेकिंग शीट से बड़े-फ्राइट स्ट्रॉबेरी एक चलनी में बदल जाते हैं और 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जाते हैं। पेपर बैग में बेरीज को स्थानांतरित करने के लिए 6-9 घंटे बाद।

ऐसे पैकेट में, मिठास छह दिनों के लिए झूठ बोलना चाहिए। सूखे स्ट्रॉबेरी खाने के लिए तैयार हैं। तैयार सूखे मिठाई को कसकर बंद ग्लास जार में 12-18 ºС के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

जेली

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जेली बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इसे पूरा कर सकता है। नीचे आप मूल व्यंजनों को पा सकते हैं। जिलेटिन के साथ जेली। तैयार करने के लिए, ले लो:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• जिलेटिन - 1 किलो।

1. बेरीज पूंछ को बाहर निकालें, धोएं और फाड़ें।
2. एक गिलास या तामचीनी कटोरे में मैश स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ मिश्रण।
3. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, गर्मी से हटा दें। शांत हो जाओ।
4. जाम को दूसरी बार उबाल लें और गर्मी से हटा दें। ठंडा करने की अनुमति दें, और इस समय पानी में जिलेटिन को भिगो दें।
5. जैम को तीसरे बार फोड़ा लेकर लाएं, जिलेटिन जोड़ें। हिलाओ, गर्मी से हटा दें।
6. नसबंदी वाले जार में गर्म जेली डालो और उन्हें रोल करें।

Grated स्ट्रॉबेरी जेली इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 कप;
• जिलेटिन - 20 ग्राम

1. बेरीज ले लो, ठंडे पानी में कुल्ला और पूंछ फाड़ें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग कर एक स्ट्रॉबेरी smoothie बनाओ।
3. प्यूरी को एक छोटे सॉस पैन में डालें, जिलेटिन और चीनी जोड़ें, फिर मध्यम गर्मी डालें और उबाल लें।
4. उबलने के बाद, हलचल को भूलने के लिए, स्टोव पर मिश्रण छोड़ दें। जेल में जेली डालो।
5. जेली के जारों को लुढ़कने के बाद, आपको कुछ मिनटों के लिए उन्हें पानी के स्नान में उबालने की जरूरत है।

जिलेटिन के बिना जेली ले लो:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 कप;
• सेब (अनियंत्रित) - 500 ग्राम

1. कुल्ला और फल छीलें।
2. मैश किए हुए आलू में चॉप सेब और स्ट्रॉबेरी। दो प्रकार के मैश किए हुए आलू मिलाएं और चीनी जोड़ें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
3. जब तक यह मोटा हो, मिश्रण को उबाल लें, लगातार हलचल करें। बैंकों पर गर्म जेली फैलाएं और रोल करें।

सर्दियों में इस तरह की जेली को दलिया, दही, पेनकेक्स, कॉटेज पनीर के साथ-साथ कोट केक केक परतों के लिए एक योजक के रूप में रोटी पर फैलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी रखने के कई तरीके हैं ताकि आप ठंडे दिनों में गर्मी का स्वाद महसूस कर सकें। कुछ व्यंजन पूरी तरह से बेरीज के स्वाद और संरचना को संरक्षित करते हैं, जबकि अन्य आपको स्ट्रॉबेरी के विटामिन और मिठास को बचाने की अनुमति देते हैं।