सब्जी भंडारण: सर्दियों के लिए आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, गोभी को बचाने के सर्वोत्तम तरीके

सर्दियों में बिना किसी नुकसान के सब्जियों को बचाने के लिए एक कठिन काम है जिसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। कई किसान और गार्डनर्स जो बढ़ते आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, गोभी और अन्य जड़ फसलों में सफल हुए हैं, सर्दियों के भंडारण के दौरान आधा फसल खो देते हैं। अनावश्यक नुकसान से अपने घर की रक्षा कैसे करें और सब्जियों के फायदेमंद गुणों को कैसे सुरक्षित रखें? शहरी और ग्रामीण स्थितियों में फसलों को बेहतर तरीके से स्टोर करने के तरीके क्या हैं? आइए इसे समझने की कोशिश करें।

आलू कैसे स्टोर करें

आलू, प्याज, गाजर, बीट और गोभी पारंपरिक सब्जियां हैं जो लोगों के लिए साल भर आहार बनाती हैं। फसल से फसल तक जड़ की फसलों को संग्रहित करने से सब्जी उत्पादकों, समय-परीक्षण से टिकाऊ तकनीक हासिल की गई है।

फसल की तैयारी

सर्दियों के भंडारण के लिए आलू की तैयारी फसल के समय से शुरू होती है। इस रूट की शुरुआती और देर से किस्मों को बचाने के तरीके हैं।

गर्मियों के महीनों के दौरान कटाई की शुरुआती किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए नहीं हैं। युवा आलू की पतली सुरक्षात्मक त्वचा होती है, जो खोदने पर आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है, इसलिए इसकी "बिस्तर" की अधिकतम अवधि केवल 4-5 महीने होती है।

भंडारण में नए आलू सोते समय, यह सावधानीपूर्वक हल किया जाता है। क्षतिग्रस्त कंदों को खींचा जाता है, और पूरी फसल छिद्र के लिए मामूली क्षति को ठीक करने के लिए हवादार इलाके में 5-6 दिनों तक छोड़ी जाती है।

फसल के बाद, दो हफ्तों के लिए एक चंदवा के नीचे खुले हवादार इलाके में आलू की देर से किस्मों को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि कटौती और अन्य चोटें ठीक हो जाएं। 21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह प्रक्रिया काफी जल्दी होती है।

पूर्व बुढ़ापे के बाद, सूखे आलू को क्रमबद्ध किया जाता है। छोटे कंद बीज के लिए छोड़ दिए जाते हैं, व्यक्तिगत खपत के लिए बड़े होते हैं, बहुत छोटे और क्षतिग्रस्त कंद पशुधन को खिलाते हैं।

बचत के लिए शर्तें

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सुखाने के दौरान आलू पर सीधे सूर्य की रोशनी नहीं आती है, और तापमान 16-24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, लकड़ी के बक्से या पैलेट पर नए आलू लगाए जाते हैं। सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाने में इष्टतम तापमान 4-5 डिग्री होना चाहिए।

देर से किस्मों की क्रमबद्ध रूट फसलों को एक तहखाने या ढेर में रखा जाता है। तहखाने में, आलू लकड़ी के बक्से या हवादार पैलेट पर अच्छी तरह से रखा जाता है। यदि ढेर में भंडारण किया जाता है, तो ढेर की ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अनुभव के वर्षों से पता चलता है कि भंडारण के सभी तरीकों के साथ छत और आलू की शीर्ष परत के बीच की ऊंचाई कम से कम आधे मीटर होनी चाहिए। यह सामान्य हवा परिसंचरण और सड़ांध को रोकने के लिए आवश्यक है।

सिटी डच मालिक, जो परंपरागत रूप से सेलर्स, सेलर्स और उप-क्षेत्रों में आलू स्टोर करते हैं, इसके लिए पहले से ही एक जगह तैयार करते हैं। परिसर साफ कर दिए जाते हैं, एंटी-फंगल कीटाणुशोधन (कवक की तैयारी, वर्मवुड के कमजोर समाधान) किया जाता है, फिर स्टोरेज प्रसारित होते हैं, और लकड़ी के ध्रुवों और बीम ताजे के चूने के समाधान के साथ सफेद होते हैं।

गांवों और किसान जो बिक्री के लिए आलू उगते हैं, इसे खाइयों और झुकाव में रखें। आम तौर पर, वसंत बाढ़ के जोखिम से बचने के लिए, उच्च स्थानों में गड्ढे खोदते हैं। ट्यूबर घास की परतों के साथ रगड़ते हैं, और शीर्ष परत स्ट्रॉ या मैटिंग की मोटी परत से ढकी होती है, फिर सूखी धरती की दस सेंटीमीटर परत शीर्ष पर डाली जाती है।

प्याज भंडारण: सर्दियों के लिए सब्जियों को कैसे बचाया जाए

सर्दियों के भंडारण के लिए प्याज की तैयारी इसकी परिपक्वता के चरण में शुरू होती है। अनुभवी गार्डनर्स सब्जी फसलों के लिए सक्षम देखभाल प्रदान करते हैं।वे पौधे के लिए "बड़े पंख में नहीं जाने के लिए मिट्टी की अतिसंवेदनशीलता की अनुमति नहीं देते हैं।"

सब्जी तैयारी

प्याज का पकाना बगीचे में प्याज के तने के रंग और पंखों की धुंध से निर्धारित होता है। यदि पंख गिर गया है और जमीन पर गिर गया है, तो यह फसल का समय है।

1. कटाई सुबह और विशेष रूप से धूप मौसम में शुरू होनी चाहिए। अनुभवी मालिक अपने हाथों से जमीन से पौधों को फाड़ते नहीं हैं, लेकिन बल्ब को नुकसान पहुंचाने के क्रम में पहले कांटे में खुदाई नहीं करते हैं।
2. फसल के बाद, प्याज हवा में दो या तीन दिनों के लिए प्याज सूख जाते हैं, सीधे सूर्य की रोशनी से परहेज करते हैं। बल्बों की पूर्व-सुखाने से कटौती और फल छीलकर पूरा किया जाता है।
3. पंख काट दिया जाता है, सूखी शूटिंग को 10 सेंटीमीटर तक छोड़ दिया जाता है, और पूंछ के साथ 2-3 सेंटीमीटर तक अतिरिक्त जड़ों को हटा दिया जाता है। बल्बों को मिट्टी के अवशेषों और क्षतिग्रस्त तराजू से मैन्युअल रूप से साफ किया जाता है।पूर्व-सूखने, छंटनी और छीलने के बाद, एक पंक्ति में अंतिम डोसुष्कू पर प्याज लगाए जाते हैं, ताकि फल एक-दूसरे के संपर्क में न आएं। कमरा अच्छी हवादार और सूखा होना चाहिए। यह एक लफ्ट या बालकनी हो सकता है, सामान्य रूप से, नमी और सीधे सूर्य की रोशनी से मुक्त सतह।

इष्टतम तापमान और आर्द्रता

आज, बड़े खेतों में वेंटिलेशन के साथ बेसमेंट में रखे लकड़ी के बक्से में प्याज स्टोर करना पसंद करते हैं। कभी-कभी पूरी फसल स्लैटेड पैलेट पर रखी जाती है जिसमें 30 सेंटीमीटर से अधिक परत नहीं होती है। घर के अंदर अनिवार्य आर्द्रता 60 से 70% होनी चाहिए।अनुभवी मालिकों को पता है कि प्याज को अन्य सब्जियों से अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए, जिनकी उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है।

गाजर भंडारण प्रौद्योगिकी

गाजर सबसे अधिक "मज़बूत" जड़ फसलों में से एक हैं, सर्दियों का भंडारण तकनीकी कठिनाइयों के साथ होता है। यहां सबकुछ महत्वपूर्ण है: किस्मों की पसंद से भंडारण सुविधाओं की व्यवस्था तक।

तैयारी में हाइलाइट्स

अनुभवी मालिक फसल के समय का निर्धारण करके सर्दियों के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना शुरू करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी बगीचे में थोड़ा ठंडा हो सकती है, आप फसल में देरी नहीं कर सकते हैं।

1. पत्तियों में तीन या चार पीले रंग की टहनी होती है जब हार्वेस्ट आमतौर पर लिया जाता है। गाजर को हाथ से अपने हाथों से जमीन से बाहर नहीं खींचा जाता है।सबसे पहले, वे इसे बदमाश दांतों के साथ कांटे से खोदते हैं, और फिर ध्यान से, सतह को नुकसान पहुंचाने के लिए, वे इसे जमीन से बाहर खींचते हैं।
2. फिर गाजर एक सपाट सतह पर रखी जाती है और दो दिनों के लिए 1.5-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाती है। यह आमतौर पर खुली हवा में होता है, लेकिन देखभाल की जानी चाहिए कि रात के ठंढ फसल को नष्ट नहीं करते हैं। आज बड़े खेतों में, पूर्व-शीतलन रेफर कक्षों में किया जाता है।
3. प्री-कूलिंग के बाद, जो सर्दी भंडारण की स्थिति में जड़ की सुरक्षा को बढ़ाता है, वे गाजर काटने और छँटाई का उत्पादन करते हैं। सभी क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त सब्जियां बेकार ढंग से हटा दी जाती हैं। बिना दृश्य दोषों के उदाहरण भंडारण में रखा जाता है।

रूट सब्जी कैसे स्टोर करें

बड़े सब्जी खेतों में, गाजर ढेर में संग्रहित होते हैं, जिसकी ऊंचाई दो या तीन मीटर से अधिक नहीं होती है। विशेष कंटेनरों में गाजर के सर्दियों के भंडारण के दौरान इष्टतम तापमान जो कि बड़े खेतों में संलग्न जगहों का निपटान 2-3 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए।

यदि थर्मामीटर +5 दिखाता है, तो सोते गाजर की कलियां बढ़ेगी और रूट फसल की सतह इसकी कमोडिटी लोच को खो देगी।घर के अंदर और कॉलर में आर्द्रता 90-95% होनी चाहिए।

मिट्टी के आवरण में गाजर के सर्दियों के भंडारण की आधुनिक विधि बहुत लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साधारण बाल्टी में एक तरल मिट्टी चापलूसी बनाने की जरूरत है, प्रत्येक फल को तरल में डुबो दें और फिर इसे सूखा दें। इस तकनीक के साथ, 5-8 महीने के लिए शेड और तहखाने में गाजर पूरी तरह से बालकनी पर संग्रहीत होते हैं।

बीट स्टोर कैसे करें

सर्दियों के भंडारण के लिए चुकंदर की तैयारी फसल के साथ शुरू होती है। सक्षम सब्जी उत्पादक बागानियों को चेतावनी देते हैं कि किसी भी मामले में आप शीर्ष पर अपने हाथों से एक रूट सब्जी खींच नहीं लेते हैं, जमीन पर "बूट पर" या एक दूसरे के खिलाफ जमीन को हराते हैं।

फसल की विशेषताएं और चुकंदर की तैयारी

1. बीट्स को ब्लंट कांटे को कमजोर करने और जमीन से ध्यान से मुक्त करने की आवश्यकता होती है। सब्जी की सतह पर कोई भी नुकसान आगे संक्रमण, स्वस्थ फल के संक्रमण और फसल के अधिकांश नुकसान से भरा हुआ है।
2. जड़ के दिनों की शुरुआत से पहले रूट फसलों को साफ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जमीन से निकलने वाली बीट की सतह जरूरी रूप से सड़ांध कर दी जाएगी और लंबे समय तक संग्रहित नहीं की जा सकती है।
3. रूट सब्जियों के भंडारण में भंडारण से पहले एक या दो दिन सूखने की आवश्यकता होती है। यदि बारिश नहीं होती है, तो यह सीधे बगीचे पर किया जा सकता है, अन्यथा सब्जियों को छत के नीचे एक परत में तितर-बितर कर दिया जाता है।
4. सूखने के बाद, अतिरिक्त जमीन से बीट को साफ करना और 1 इंच की पूंछ छोड़कर शीर्ष को काटना आवश्यक है। फिर सभी जड़ों को हटा दें और मुख्य रूट को थोड़ा ट्रिम करें, 5-7 सेंटीमीटर की लंबाई बनाए रखें।
5. अनुभवी सब्जी उत्पादक भंडारण से पहले फसल की अंतिम छंटाई करते हैं, केवल स्वस्थ और बरकरार सब्जियां छोड़ते हैं।

इष्टतम स्थितियां

बीट सबसे अच्छी तरह से तहखाने या तहखाने में संग्रहीत हैं। सब्जियों को संग्रहित करने के लिए इष्टतम तापमान 0 से 2 डिग्री सेल्सियस से है, और आर्द्रता 90-92% के बीच होनी चाहिए। संगत अनुकूल भंडारण की स्थिति सामान्य हवा परिसंचरण और तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुपस्थिति होती है।

रूट फसलों को पूरी तरह से शुष्क रेत के बक्से में संरक्षित किया जाता है।कुछ मेजबान लकड़ी के pallets पर चट्टानों में सफलतापूर्वक चुकंदर स्टोर। ऐसा करने के लिए, हवा परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए जाली सतह को 30 सेंटीमीटर फर्श से बढ़ाएं, और रैक के प्रत्येक शेल्फ पर दो या तीन परतों में बीट डालें।

गोभी भंडारण प्रौद्योगिकी

गोभी के शीतकालीन भंडारण की अपनी विशेषताओं है।

ट्रेनिंग

लंबी अवधि के भंडारण के लिए पाक कला गोभी केवल कुछ तकनीकी स्थितियों के तहत संभव है।

1. फसल के समय का पालन करना जरूरी है। आप मिट्टी पर ठंढ की शुरुआत से पहले गोभी उठा सकते हैं। यह वांछनीय है कि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है।
2. भंडारण से पहले, सब्जियों को फीका, जमे हुए पत्तियों और मोल्ड कवक से साफ करना आवश्यक है।
3. प्रसंस्करण के बाद, एक हवादार कमरे में 10-12 घंटे के लिए गोभी को अच्छी तरह से सूखा।

एक सब्जी कैसे बचाएं: परिस्थितियां

सबसे लोकप्रिय गोभी भंडारण तकनीक एक हवादार सेलर या बेसमेंट है। सब्जियों को स्टोर करने के लिए तापमान पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। कमरे में थर्मामीटर पर इष्टतम प्रदर्शन +1 से + 10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता - 91-98% की सीमा में होना चाहिए।

गोभी लकड़ी के बक्से या रैक पर रखा जाता है। कुछ ग्रीष्मकालीन निवासियों ने विशेष हुक पर कोब रूट द्वारा गोभी के सिर को लटका दिया, आवश्यक वेंटिलेशन प्रदान किया।

शहरी परिस्थितियों में, तैयार गोभी बालकनी रैक पर संग्रहीत होती है, जो पहले अखबार या खाद्य कागज में गोभी के प्रत्येक सिर को लपेटती थी।

फसल बचाओ - यह बढ़ने के रूप में कड़ी मेहनत है। सब्जियों को संग्रहित करने के लिए सामग्री और श्रम लागत उनकी खेती और फसल के मौसमी चक्र से तुलनीय हैं। इसलिए, किसी को रूट फसलों के सर्दी भंडारण की प्रौद्योगिकियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।