क्या काले दूध मशरूम खाने के लिए संभव है: असली मशरूम को झूठे से अलग कैसे करें

दूध मशरूम मशरूम हैं जो विशेष रूप से गोरमेट्स के बीच लोकप्रिय होते हैं। जंगल, जिसमें दूध मशरूम हैं, मशरूम पिकर्स के लिए एक असली खोज है। उनकी लोकप्रियता के बावजूद, मिल्कविंड मानव आंखों से छिपाते हैं और स्टंप और विभिन्न पहाड़ियों के पास पत्ते के नीचे छिपाते हैं। इसलिए, माइकोबियोनट्स की इस प्रजाति की खोज में जाकर, उन सभी स्थानों की जांच करने के लिए आपके साथ एक छड़ी लेना बेहतर है जहां दूध मशरूम बढ़ सकते हैं। ब्लैक मिल्क खाना पकाने में एक प्रसिद्ध उत्पाद है, यह लेख आपको इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएगा, दूध मशरूम कैसे दिखते हैं, उनकी किस्में।

Gruzd की तरह दिखता है: मशरूम की लोकप्रिय प्रजातियों का विवरण

ब्लैक मोल्ड मशरूम हैं जो एक अनुभवी मशरूम पिकर आसानी से पहचानते हैं, लेकिन उन लोगों के लिए जो इस प्रजाति से परिचित नहीं हैं, हम एक विवरण देंगे: बिल्डर मल्निकिक जीनस के रसुला परिवार का प्रतिनिधि है। आजकल, फफूंदी की लगभग 20 प्रजातियां हैं, जिनका अच्छी तरह से अध्ययन और वर्णन किया जाता है - कुछ खाया जा सकता है, कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

काला मौन

ब्लैक ग्रुज्ड को दूसरी श्रेणी से संबंधित सशर्त खाद्य प्रजाति माना जाता है। लेग gruzdya ऊंचाई में 6-8 सेमी औसत और 2-3 सेमी व्यास। कैप व्यास में 15 सेमी तक हो सकता है। हैट - फनल-आकार, थोड़ा ऊपर लपेटा हुआ। मुंडियों की टोपी उन जंगलों के आधार पर एक चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर की जा सकती है जिसमें वे बढ़ते हैं - यह सब आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करता है। रंग भिन्न हो सकता है, काले रंग के जैतून से संतृप्त भूरे रंग के रंग भिन्न हो सकते हैं।

दाढ़ी के बाकी जीनस की तरह, सैप लैक्टियल रस से संतृप्त होता है, और ऊतकों की संरचना ऐसी होती है कि यह आसानी से गिर सकती है। ब्लैक मोल्ड बढ़ने वाले सबसे आम स्थान कटिंग, बर्च और अल्डर बागान, अस्पष्ट देश की सड़कों, मीडोज़ और वन किनारों हैं।आप शरद ऋतु के अंत तक काला दूध इकट्ठा कर सकते हैं। आम लोगों में, काले अदरक को "जिप्सी" या मशरूम चेर्नुष्का कहा जाता है, और पोलैंड में उन्हें एक ग्रीब माना जाता है। हालांकि, ब्लैक ब्लैक पिकलिंग के लिए बहुत अच्छा है और लंबे समय तक इसका स्वाद सुरक्षित रख सकता है - 3 साल तक।

सफेद क्रोध

व्हाइट ग्रुज्ड - मशरूम के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक। मशरूम पिकर्स इसे "गीले सिंक" या "कच्चे सिंक" भी कहते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि सफेद दूध मशरूम कैसे और कहाँ बढ़ते हैं: वे बर्च झाड़ियों के वृक्षारोपण में उगते हैं, पेड़ के साथ मायकोरिझा बनाते हैं, और हमेशा बड़े समूहों में व्यवस्थित होते हैं। अक्सर ये मशरूम उबेल्स, वोल्गा क्षेत्र में साइबेरिया के पश्चिमी क्षेत्रों में पाए जाते हैं। जब सफेद मशरूम की कटाई की जाती है, तो जवाब दिया जाता है: जवाब यह है कि इन मशरूम की फलने की अवधि अगस्त के शुरू में शुरू होती है (कभी-कभी वे जुलाई के अंत में मिल सकती हैं) और सितंबर में समाप्त होती हैं। इस अवधि के मध्य में मशरूम चुनना बेहतर होता है, फिर उनके पास उच्चतम स्वाद होता है। परिपक्व उम्र में, एक सफेद टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ जाती है, और एक पैर 7 सेमी तक बढ़ता है। मशरूम की लुगदी संरचना में घनी होती है, और जब कट जाती है, तो यह एक समृद्ध, फल गंध को छोड़ देती है। सफेद की उपस्थिति सभी लारनेक्स की सबसे आम है: टोपी पीले रंग के धब्बे के साथ सफेद है, टोपी चिपचिपा है, अक्सर पत्तियां या शाखाओं के टुकड़े उस पर छोड़ दिए जाते हैं।

काली मिर्च ढेर (असली)

सामन मिर्च एक मशरूम है जो अक्सर ब्रॉडलीफ जंगलों में बढ़ता है, लेकिन कभी-कभी यह शंकुधारी रोपण में पाया जाता है। आप जून से सितंबर तक इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा कर सकते हैं। मिर्च का विवरण: एक पैर 7 सेमी ऊंचा, टोपी का व्यास 7 से 20 सेमी तक है। टोपी सफेद है, समय के साथ यह पीले, भूरा और भूरे रंग के धब्बे से ढका हुआ है। काली मिर्च का रस खाने के लिए इसकी उपयुक्तता के बारे में संदेह उठाता है: कुछ कहते हैं कि यह एक सशर्त रूप से खाद्य प्रकार है, अन्य कहते हैं कि इसे नहीं खाया जा सकता है, बहस करते हुए कि लुगदी का काली मिर्च का स्वाद मिलता है।

सभी विवादों के बावजूद, परंपरागत दवा में पेपरमिंट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: शरीर पर इसका कैंसर विरोधी प्रभाव पहले से ही साबित हो चुका है, और इसमें एंटीफंगल गुण भी हैं। चीन में, इसका उपयोग मांसपेशियों को आराम करने के लिए किया जाता है।

बम पीला

पीले द्रव्यमान Agaricomycetes परिवार के लैक्टिफ्लोरा के एक जीनस सिरोज़कोव वर्ग का प्रतिनिधि है। पीले टोपी 15 सेमी तक का व्यास प्राप्त करती है, यह विकास के दौरान आकार बदलती है - पहले टोपी उत्तल है, मध्य में अवसाद के साथ, और समय के साथ यह उदास हो जाता है, किनारों के किनारों के साथ फनल-आकार होता है। कवक का रंग या तो सुनहरा पीला या गंदा पीला हो सकता है। टोपी श्लेष्म प्लेक पर उच्च आर्द्रता की स्थिति में बनाया गया है। खोखला पैर 6 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास तक बढ़ता है। रंगीन पैर - भूरे रंग के धब्बे के साथ पीला पीला। जड़ के करीब, यह संकुचित करता है। मशरूम दूसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। साइबेरिया और मध्य रूस में सबसे व्यापक रूप से वितरित। इस प्रजाति को इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त से अक्टूबर के अंत तक की अवधि है।

Aspen लकड़ी (poplar)

आम तौर पर एस्पेन खरपतवार (लैक्टारियस विवाद) को "पतंग" कहा जाता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है क्योंकि इस तथ्य के कारण लुगदी में जलती हुई कड़वा का रस होता है और मुलायम, फल की गंध उगता है।नाम पहले से ही इस विचार को बताता है कि यह प्रजातियां कहां बढ़ती हैं: अक्सर यह पोप्लर या ऐस्पन वन में पाया जा सकता है। ऐस्पन छाल आकार में बड़ा है, इसकी टोपी व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकती है। Aspen लकड़ी अक्सर एक सफेद मछली के साथ उलझन में है, लेकिन उनके बीच एक मौलिक अंतर है: टोपी की बालों को कम उच्चारण किया जाता है। टोपी का रंग दूधिया सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंग के साथ, पीले गुलाबी धब्बे से सजाया जाता है। इस प्रजाति का नुकसान मशरूम टोपी पर गंदगी है, जिसे कवक को भूमिगत गठित करने के समय से एकत्र किया जाता है।

ग्रूज़ड कहां बढ़ रहा है: संग्रह की विशेषताएं

अब, जब हम पहले से ही दूध मशरूम और उनकी प्रजातियों की उपस्थिति के बारे में जानते हैं, तो चलिए बात करते हैं कि उन्हें कहां देखना है और उन्हें कैसे एकत्र करना है। ग्रुज़ी संग्रह अगस्त में शुरू होता है - फिर एक असली दिखाई देता है। अक्सर यह एक पाइन-बर्च वन में, पर्णपाती जंगलों में, कभी-कभी शंकुधारी रोपण और पर्वत ढलानों में पाया जा सकता है। दूध मशरूम बड़े मशरूम हैं, और, यह देखते हुए कि वे समूहों में बढ़ते हैं, आप एक ग्लैड पर मशरूम की टोकरी एकत्र कर सकते हैं।

एक बढ़िया, तथाकथित "मशरूम" बारिश के बाद दूध मशरूम एकत्र करना बेहतर है। फिर वे मध्यम आकार के मशरूम उठाते हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे, लेकिन ओवरराइप मशरूम कीड़े से निवास किया जा सकता है। बारिश डालने के बाद, मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे तेजी से बिगड़ते हैं। मशरूम एकत्र करना जरूरी है, जमीन के पास पैर को सावधानी से काटकर, किसी भी तरह से बाहर नहीं खींचना आवश्यक है। दूध मशरूम को टोकरी में कसकर रखना जरूरी नहीं है, ताकि मशरूम के बीच जगह हो, क्योंकि यदि आप उन्हें टैम्प करते हैं, तो वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

अक्सर आप अपनी साइट पर ताजा मशरूम एकत्र करना चाहते हैं, और मशरूम पिकर्स के मंचों पर सवाल हैं कि घर पर दूध मशरूम क्यों बढ़ाना असंभव है। सैद्धांतिक रूप से, यह करना संभव है, हालांकि यह बहुत ही समस्याग्रस्त है, क्योंकि द्रव्यमान पेड़ के साथ सिम्बियोसिस में बढ़ता है, सूक्ष्म-घावों का निर्माण करता है। क्योंकि पेड़ की जड़ों में मायसिलियम दिखाई देता है। इसके अलावा, दूध मशरूम पेड़ों की कुछ प्रजातियों के लिए "बंधे" होते हैं, जो उन्हें घर पर बढ़ने की प्रक्रिया को और जटिल बनाते हैं।

पुडल बनाने के लिए व्यंजनों: नमकीन, फ्राइंग, पिकलिंग

ब्लैक टी का एक बड़ा स्वाद है, और इसलिए शेफ ने इन मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया है। हालांकि, दूध पीने की तैयारी में काफी समय लगता है, क्योंकि, उनकी रचना में दूधिया रस की उपस्थिति के कारण, उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। अक्सर, मशरूम नमकीन, मसालेदार होते हैं, और जो शीतकालीन मशरूम खाने के लिए इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उन्हें फसल के बाद फ्राइये।

आप जो खाना पकाने का तरीका चुनते हैं, सबसे पहले आपको दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोने की ज़रूरत होती है, लगातार पानी बदलती है। नमक के लिए, पकवान में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के जोखिम से बचने के लिए, इसे किसी भी दरार या जंग के बिना ग्लास, सिरेमिक या तामचीनी के बर्तन का चयन करना बेहतर होता है।

सैल्मन नमक के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा निम्नलिखित है: आपको 5 किलोग्राम मशरूम और नमक के 2 कप की आवश्यकता होगी, आपको चेरी या क्रीम की पत्तियों, छिद्रों के बिना डिल, लहसुन के कुछ लौंग की भी आवश्यकता होगी। दूध को साफ करने, भिगोने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।मशरूम को एक विस्तृत सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ कवर करें। इसके ऊपर "भारोत्तोलन एजेंट" स्थापित करना आवश्यक है, इसके लिए पानी से भरा बैंक उपयुक्त होगा। मशरूम के साथ क्षमता एक ठंडी जगह में डाल दी जाती है, दिन में कई बार पानी बदलती है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक मशरूम को नमक के साथ रगड़ दिया जाता है और परतों पर लगाया जाता है, जो लहसुन और हर्सरडिश, कटा हुआ प्लेटों के साथ बदलता है। परतों में रखे मशरूम गौज के शीर्ष पर गज, हर्सरडिश पत्तियों, currants और चेरी के साथ कवर कर रहे हैं। मशरूम महीने के योक के नीचे एक शांत जगह पर हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम मोल्ड नहीं हैं, और ब्राइन डालें। एक महीने बाद, वे पहले नसबंदी वाले बैंकों में रखे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। मसाले के लिए, यहां आप ब्राइन की तैयारी के लिए सिरका और नमक का उपयोग कर सकते हैं, और विभिन्न मसालों को जोड़ सकते हैं। पिकलिंग का सबसे आम तरीका लहसुन, काली मिर्च, सिरका और बे पत्ती के साथ उठा रहा है, और लौंग भी जोड़ा जा सकता है। ऐसे मशरूम बनाने की प्रक्रिया सरल है: दूध मशरूम को साफ, सूखें और कुल्लाएं। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को 10 मिनट तक फोड़ा जाना चाहिए।खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको खाना पकाने के अंत में मशरूम से फोम को लगातार हटा देना चाहिए - मशरूम को एक चलनी पर फेंक दें और चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं। निम्नानुसार Marinade तैयार किया जाता है: 2 किलो सामन के लिए, आपको 1 लीटर पानी, 2 बड़ा चम्मच चाहिए। एल। स्वाद के लिए नमक और मसाला। उबलते हुए 15 मिनट के लिए सभी अवयव - तरल और सूखे - मिश्रण और फोड़ा दोनों। लहसुन और currant झाड़ियों की पत्तियों, जार के तल पर डिल रखा जाता है, मशरूम बहुत तंग नहीं होते हैं, गर्दन के स्तर पर marinade डालना और प्रत्येक जार में 1% चम्मच 9% सिरका जोड़ें।

पानी में उबले हुए ढक्कन के साथ डिब्बे को बंद करना और ठंडा करने से पहले उन्हें गर्म कंबल से लपेटना सबसे अच्छा है। एक शांत, छायांकित जगह में मसालेदार मशरूम को बेहतर रखें।

मशरूम फ्राइंग - यह हमेशा एक लंबी प्रक्रिया है, और मग फ्राइंग के लिए, इस मामले में तैयारी में दो दिनों के लिए देरी हो सकती है: दो दिनों के लिए मशरूम भिगोते हैं, फिर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए उबलते और उबलते हुए 2 बार उबला हुआ। तैयार मशरूम बारीक कटा हुआ होना चाहिए (केवल कैप्स का उपयोग करना बेहतर होता है) और 10 मिनट के लिए तेल, कवर और स्टू के बिना पैन में डाल दिया जाना चाहिए। रस, जो मशरूम देगा, आपको निकालना होगा।मशरूम को वनस्पति तेल, लहसुन और अजमोद के साथ जोड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ जाता है।

मशरूम एकत्र करना हमेशा एक दिलचस्प बात है, लेकिन दूध शराब इकट्ठा करने के दौरान आप पत्तियों के ढेर में उनके लिए एक असली जासूस की तरह महसूस कर सकते हैं। इसके अलावा, वे मेज के लिए एक महान इसके अलावा हैं।