आपको धूम्रपान मछली की तकनीक के बारे में जानने की जरूरत है

स्वादिष्ट मछली के साथ अपने परिवार और दोस्तों को परेशान करने के लिए, यह सीखने लायक है मछली धूम्रपान प्रौद्योगिकी और खुद को एक पसंदीदा प्रकार की मछली धूम्रपान करने की कोशिश करें। धूम्रपान की प्रक्रिया निष्पादन में जटिल नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकती है। यह लेख घर पर मछली को धूम्रपान करने और इसके लिए किस पेड़ प्रजातियों को चुनने के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

धूम्रपान के लिए लकड़ी का विकल्प

विभिन्न प्रकार की लकड़ी तैयार उत्पाद को विभिन्न स्वाद देती है। धूम्रपान करने की तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उपयुक्त लकड़ी की प्रजातियां

एल्डर और जूनिपर को धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त लकड़ी माना जाता है, यहां तक ​​कि इन पौधों के कुछ सूखे टहनियां स्मोक्ड मछली को एक सुनहरा रंग और एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करती हैं।जूनियर फायरवुड घर के उपयोग के लिए प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि पौधे दुर्लभ है और मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया में, प्रजातियों के पेड़ की लकड़ी जैसे बीच (एक स्मोक्ड मछली को एक सुनहरा भूरा परत दे देगा), ओक (एक तीव्र वुडी गंध देता है), मेपल (मछली को मांसपेशियों का स्वाद देता है), राख (समृद्ध स्वाद), हेज़ल (थोड़ा कठोर स्वाद), और फल: चेरी (अच्छी तरह से स्वाद) सेब का पेड़ (मछली को एक मीठा स्वाद देता है), बेर, नाशपाती (तैयार उत्पाद को सुखद अशिष्टता दें) और पहाड़ राख (एक विशेष नाजुक बाद में देता है)।

कुछ धूम्रपान करने वाले बर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन यह मछली को एक विशिष्ट टैर गंध देता है जो केवल शौकियों के एक संकीर्ण चक्र को पसंद करता है। अंगूर, नीलगिरी, ब्लैकबेरी या currant के twigs और पत्तियों के अलावा घर के स्मोक्ड मछली जैसे कई लोग, लेकिन इस तरह के प्राकृतिक स्वाद का उपयोग थोड़ा विशिष्ट स्वाद देता है। स्मोक्ड तैयार उत्पादों के स्वाद वाले गुण सीधे चयनित पेड़ पर निर्भर करते हैं, जिस पर यह धुआं जाएगा।

लकड़ी की आवश्यकताओं

शंकुधारी लकड़ी धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक टैर होता है, जो समाप्त मछली को एक कड़वा स्वाद देगा और इसके अलावा, एक वसा परत के साथ धूम्रपान करने वाला होगा। धुएं धुएं की सामग्री की तैयारी के लिए, कई प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना संभव है, न केवल एक प्रकार।

विभिन्न लकड़ी की प्रजातियों के मिश्रण को जोड़ते समय 60% से कम फल सामग्री का उपयोग करना वांछनीय है। शुष्क लकड़ी का उपयोग तैयार मछली और एक सुनहरा शीन के लिए नाजुक स्वाद देगा। थोड़ा नमक लकड़ी मछली को एक उज्ज्वल रंग और एक तीखा स्वादिष्ट स्वाद देगा। उपयोग से पहले, छाल पेड़ और शाखाओं से हटा दिया जाता है, इसमें राल हो सकता है, जो जला दिया जाता है, मछली और धूम्रपान कंटेनर की दीवारों पर व्यवस्थित होगा।

तब लकड़ी को भूरे रंग में कुचल दिया जाता है और 20-30 मिमी तक चिप्स तक चिप्स किया जाता है, धुएं की मात्रा का यह आकार उपयुक्त धूम्रपान और इष्टतम तापमान प्रदान करेगा।

स्मोक्ड मछली

घर पर मछली को धुआं करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित समय के लिए एक धुंधले वातावरण में रखना होगा। धुआं एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और उन्हें एक विशेष स्वाद और गंध देता है।स्मोल्डिंग के दौरान विभिन्न वृक्ष प्रजातियों की कुचल वाली लकड़ी इस तरह के धुएं का स्रोत बनाती है। घर पर धुआं मछली स्मोकेहाउस में बहुत सुविधाजनक है, जिसे आप खरीद या खुद बना सकते हैं।

मछली चयन

किसी भी प्रकार की मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, लेकिन सामन, ट्राउट, टूना, मैकेरल, स्टर्जन, कार्प, पेर्च, टेंच, पाइक पेर्च, कॉड, रजत कार्प, पाइक, घोड़ा मैकेरल, बेलगा, रोच, रोच और ईल सबसे उपयुक्त माना जाता है। यदि आप घर पर मछली धूम्रपान करने का फैसला करते हैं, तो नदी या समुद्र निवासियों के प्रकार की पसंद आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार बनाई जानी चाहिए, क्योंकि कुछ मछली में हड्डी के कंकाल प्रसंस्करण के दौरान कठिनाइयों को जोड़ देगा।

जब धूम्रपान किया जाता है, फैटी मछली की किस्में रसदार रहती हैं, उनमें से अतिरिक्त वसा निकलती है। धूम्रपान के लिए ताजा मछली जरूरी है, यह सलाह दी जाती है कि उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए एक ही आकार के व्यक्तियों का चयन करें।

मछली तैयारी

मछली को परिभाषित करने के बाद, यह धूम्रपान, धोया और क्रमबद्ध करने के लिए तैयार है। 0.7 किलो तक छोटे व्यक्ति अक्सर धूम्रपान करते हैं, पूर्व गड़बड़ी और तराजू हटाने के बिना; इच्छानुसार 0.7 से 3 किलोग्राम तक मध्यम व्यक्तियों को गड़बड़ाना, उत्पाद को व्यवस्थित सूट से बचाने के लिए तराजू छोड़ना बेहतर है; 3 किलोग्राम के बड़े व्यक्ति पूरी तरह से रिज, बड़े पंख, अंदरूनी और सिर हटा दिए जाते हैं।

शुरुआती उपचार के बाद, मछली को अत्यधिक नमी को हटाने के लिए एक तौलिया में लपेटा जाता है, फिर प्रत्येक व्यक्ति को उदारता से नमक के साथ रगड़ दिया जाता है और 2-3 घंटे तक दबाव में एक कंटेनर में रखा जाता है। घर पर जमे हुए मछली को धूम्रपान करने से पहले, यह कमरे के तापमान पर thawed और 24 घंटे तक एक प्रेस के नीचे नमकीन है। Sagging के बाद, मछली से नमक क्रिस्टल धोया जाता है और एक तौलिया से सफाया जाता है।

तकनीक और धूम्रपान की प्रक्रिया

घर पर धूम्रपान करने की तकनीक की तकनीक आपको पहले आवेदन से अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। धूम्रपान डिवाइस की उपस्थिति में, यह प्रक्रिया निष्पादन में बहुत मुश्किल नहीं होगी, और आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस मिलेंगे। तैयारी की विधि के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है: गर्म, ठंडा और आधा गर्म। हम उनमें से प्रत्येक से परिचित होंगे।

आधा गर्म धूम्रपान किया

आधा गर्म धूम्रपान विधि + 50 + 60 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान के साथ उत्पाद को संसाधित कर रही है। व्यक्तियों के आकार के आधार पर पूर्व-मछलियों को 12-18 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है, फिर अतिरिक्त नमक धोया जाता है। धूम्रपान के लिए, स्टोव "स्टोव" का उपयोग करें, 10-12 घंटे के लिए धुआं और हवा मिश्रण करने के बिंदु पर मछली को निलंबित कर दिया जाता है। आधा स्मोक्ड मछली का स्वाद मूल है, विशेष रूप से गर्म धूम्रपान की याद ताजा करती है।

इस विधि को तापमान बनाए रखने और धूम्रपान के इष्टतम समय का चयन करने के लिए संचित अनुभव की आवश्यकता होती है। विधि निष्पादन में जटिल है, इसके बहुत से अनुयायी नहीं। पहले असफल अनुभव के बाद, धूम्रपान करने वाला आमतौर पर मछली को संसाधित करने का एक और तरीका चुनता है।

शीत स्मोक्ड

ठंड विधि में, मछली + 16 + 40 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान प्रसंस्करण से गुजरती है, आमतौर पर इसमें काफी समय लगता है, आमतौर पर 3-4 दिनों तक। ठंड धूम्रपान विधि के लिए एक विशेष बड़े स्मोकेहाउस की आवश्यकता होती है जिसमें 7-10 मीटर लंबी झुका हुआ चिमनी होती है। इस तरह के एक स्मोकेहाउस का निर्माण एक बड़ा क्षेत्र है, इसलिए यह छोटे क्षेत्रों के मालिकों के लिए काम नहीं करेगा।

धूम्रपान की प्रक्रिया धुएं कोठरी में तैयार मछली को लटका देना हैभट्ठी और चिप्स के साथ भट्ठी भरना, साथ ही निर्दिष्ट तापमान पैरामीटर के बाद के अवलोकन और रखरखाव। ठंडा स्मोक्ड मछली रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक जमा की जाती है।

गर्म धूम्रपान

घर पर गर्म धूम्रपान वाली मछली 2-4 घंटे के लिए + 65 + 85 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान के साथ प्रसंस्करण के लिए प्रदान करती है। इस समय के दौरान, उत्पाद की सतह सूख जाती है, भूरा रंग और चमक प्राप्त करती है, मछली की सुगंध और स्वाद विशिष्ट हो जाता है।

गर्म तरीके से धूम्रपान करने के लिए, स्मोकेहाउस के नीचे 15-20 मिमी की परत के साथ भूरे और चिप्स के साथ कवर किया जाता है, मछलियों को मुक्त हवा और धूम्रपान परिसंचरण के लिए गेट पर कसकर फिट नहीं होता है। धुआं ढक्कन धुएं से धुएं और ऑक्सीजन से बचने के लिए कसकर बंद हो जाता है, क्योंकि धूम्रपान स्मोल्डिंग होता है, लौ नहीं खुलता है। स्मोकेहाउस के नीचे एक बोनफायर बनाया जाता है; स्मोल्डिंग भूरा धुआं देता है जिसमें धूम्रपान होता है।

मछुआरों आमतौर पर रुचि रखते हैं नदी की मछली को कैसे धुआं जाए। नदी की मछली की विशिष्टता इसकी विशिष्ट गंध है, जिससे तीन दिनों तक दबाव में लवण से छुटकारा पाना संभव है।नमकीन होने के बाद, मछली को 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 40-50 मिनट तक धोया, सूखा और धूम्रपान किया जाता है। यह मछली एक बियर स्नैक्स के रूप में परिपूर्ण है।

वहनीय धूम्रपान तकनीक आपको इस प्रक्रिया को घर पर व्यवस्थित करने की अनुमति देती है। थोड़ा प्रयास करके, आप मछली की स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं, जिसे औद्योगिक उत्पादों से तुलना नहीं की जा सकती है।