शराब "इसाबेला": घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

कई उत्पादक केवल मजेदार और स्वादिष्ट बेरीज के लिए अंगूर की खेती में व्यस्त नहीं होते हैं, बल्कि सर्वश्रेष्ठ घरेलू शराब की तैयारी के लिए भी व्यस्त होते हैं। आखिरकार, वाइनमेकिंग, साथ ही साथ विटिकल्चर, कई सहस्राब्दी के आसपास रहा है।

वर्षों से, घर का बना वाइन तैयार करने के अनगिनत तरीके बनाए गए हैं और कोशिश की गई है।

यद्यपि पहली नज़र में शराब बनाने में इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन अच्छी प्रक्रिया के बिना इस प्रक्रिया को शुरू करने के लायक नहीं है।

आज हम आपको इसाबेला अंगूर की विविधता से शराब बनाने की विशिष्टताओं से परिचित करेंगे। विस्तार से, हम प्रसंस्करण अंगूर की तकनीक का वर्णन करते हैं और कई व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

अंगूर की विशेषताएं "इसाबेला": वाइनमेकिंग में विविधता इतनी मूल्यवान क्यों है?

यह विविधता उन कुछ लोगों में से एक है जो भोजन और तकनीकी दोनों से संबंधित हैं। दूसरे शब्दों में, यह ताजा खपत और प्रसंस्करण के लिए दोनों उगाया जाता है। विशेष रूप से, विविधता में निम्नलिखित है कई फायदे:

• अच्छी जीवित रहने की दर और स्थायित्व जोरदार झाड़ी।
• क्लस्टर और जामुन की आकर्षक उपस्थिति।
• जामुन में उच्च रस सामग्री।
• प्रसंस्करण करते समय, आप एक विशेष सोर्सिश स्वाद के साथ रस और ठीक लाल शराब प्राप्त कर सकते हैं।

इस प्रकार, अच्छी स्थिरता के कारण, विविधता बढ़ने में बहुत आसान है। एक ही समय में, एक झाड़ी काफी प्रचुर मात्रा में फसलों का उत्पादन करने में सक्षम है, जो आपको बड़ी मात्रा में शराब बनाने की अनुमति देगा विशेष रूप से, इस किस्म की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, अंगूर के एक हेक्टेयर से फसल के 60 से 75 प्रतिशत तक एकत्र करना संभव है।

अंगूर के लिए अच्छी घरेलू देखभाल के साथ, आप उच्च दर प्राप्त कर सकते हैं।

इसाबेला किस्म के उपचार गुण क्या हैं?

इस अंगूर की विविधता से बने उत्पाद बहुत अच्छे हैं। सर्दी के इलाज के लिए उपयुक्त है और ऊपरी श्वसन पथ की बीमारियां। दोनों ताजा इसाबेला अंगूर और शराब खाने से यह एक उत्कृष्ट उम्मीदवार है। इसके अलावा, शराब पूरी तरह से सर्दी के साथ warms, तो मलिन शराब अक्सर से बना है।

घर पर पकाने की शराब की तकनीक के बारे में आपको क्या जानने की ज़रूरत है?

शराब की तैयारी में, जैसा कि किसी भी अन्य पाक नुस्खा में है, इसकी अपनी विशेषताओं और अनुपात हैं।शराब बनाने की तकनीक की सभी सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए, आप बहुत उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, गलती करना भी बहुत आसान है।

सबसे पहले, आपको शराब के लिए आवश्यक उपकरण और अवयवों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। अंगूर के अलावा, तैयारी और प्रसंस्करण की विशेषताओं का हम नीचे वर्णन करेंगे, किण्वन के लिए चीनी की जरुरत है।

इसके अलावा, आपको एक विशेष किण्वन टैंक अच्छी तरह से खरीदने और धोने की ज़रूरत है जो आपकी संपूर्ण अंगूर की फसल (अच्छी तरह से, या इनमें से कई कंटेनर) को समायोजित कर सकती है। जब अंगूर के रस से किण्वन बाहर निकल जाएगा, लेकिन रस के लिए हवा का प्रवेश स्वयं अवांछनीय है। इसलिए, एक विशेष जल मुहर होना भी जरूरी है, जिसे अक्सर सामान्य रबर दस्ताने पर कब्जा कर लिया जाता है।

और निश्चित रूप से, आपको बोतलबंद तैयार शराब बनाने के लिए कंटेनरों की आवश्यकता होगी।

वाइनमेकिंग में भविष्य के उपयोग के लिए अंगूर कैसे संभालें?

शराब तैयार करने के लिए अंगूर के सबसे खूबसूरत और बड़े बंच लेने की आवश्यकता नहीं है। कोई भी करेगा, लेकिन उन सभी को अच्छी तरह से जांचना और सड़े हुए, सूखे और हरी जामुन को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है।आखिरकार, वे शराब के स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण नोट: अंगूर धो मत करो रस को कुचलने से पहले, क्लस्टर को सूखे, साफ कपड़े से साफ करने के लिए पर्याप्त होगा। डरो मत कि कुछ हानिकारक बैक्टीरिया शराब में आ जाएंगे - वे सभी किण्वन और पूरी तरह से हानिरहित हो जाते हैं। आखिरकार, ये सभी प्राकृतिक बैक्टीरिया बिल्कुल विपरीत हैं और अंगूर के रस के किण्वन के प्राकृतिक घटकों के रूप में कार्य करते हैं, जो खमीर विकल्प के रूप में कार्य करते हैं।

रस निचोड़ना: एक साफ उत्पाद कैसे प्राप्त करें?

अंगूर "इसाबेला" का शुद्ध रस पाने से पहले, आपको इससे लुगदी बनाना होगा, यानी, अंगूर कुचल। इसे दबाने के लिए, आप साधारण क्रश का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए किया जाता है।

बेशक, आदर्श रूप से एक प्रेस का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन घर पर अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए, बस इसके बिना करें। आपका मुख्य कार्य - प्रत्येक बेरी को कुचलने के लिए, इसलिए उसने उसका रस दिया।

अगला, लुगदी को एक कोलंडर या गौज को भेजा जाना चाहिए। अगर पहली बार यह रस को अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलता है, तो आप इसे फिर से एक कोलंडर के माध्यम से छोड़ सकते हैं।आप आगे के शराब की तैयारी के लिए परिणामस्वरूप रस का उपयोग कर सकते हैं, और बेहतरीन रस प्राप्त करने के लिए चीनी के अतिरिक्त उबलते हुए उबलते हैं।

शराब के भविष्य को खराब कैसे न करें: अंगूर के रस की किण्वन की विशेषताएं

रस को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, उसे ग्लास और विशाल व्यंजनों की आवश्यकता होती है।

इसके लिए, बड़ी बोतलें सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें पुराने दिनों में, हमारे दादा दादी शराब या चंद्रमा रखती थीं। हमें बड़े - 5-10 लीटर लेने की जरूरत है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ और सूखे हैं, इसलिए हमने उन्हें पहले से तैयार करने की सिफारिश की है।

जूस के केवल एक तिहाई रस को भरना जरूरी है, क्योंकि शेष जगह पूरी तरह से किण्वन के लिए जरूरी जगह होगी।

इसके अलावा, रस के लिए आपको चीनी की मात्रा जोड़ने की जरूरत है, जो नुस्खा में दर्शाया गया है और एक विशेष टोपी के साथ बोतल बंद करें या इसे दस्ताने पर खींचें। हमारी शराब अच्छी तरह से किण्वन शुरू करने के लिए, इसे गर्म में रखने के लायक है, लेकिन गर्म, जगह नहीं है।

लेकिन हमारे द्वारा वर्णित प्रौद्योगिकी का संस्करण आदर्श नहीं है और केवल एक ही है, इसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह जानने के लिए कि आप अभी भी घर पर शराब "इसाबेला" कैसे तैयार कर सकते हैं, हम आपको निम्नलिखित व्यंजनों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घर का बना शराब व्यंजनों

"इसाबेला" gra1 से अंगूर शराब के लिए नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, रस के बाद अच्छी तरह से किण्वित हो गया है और वास्तव में पहले से ही एक असली शराब बन गया है, इसे बहुत सावधानी से एक और पोत में डाला जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि निचले हिस्से में स्थित ड्रेग और टारटर को शुद्ध उत्पाद के साथ मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। जिस बोतल में रस घूमता है, ध्यान से धोया जाता है और सूख जाता है।

परिणामस्वरूप युवा शराब को थोड़ा सा मीठा होना चाहिएक्योंकि यह उपभोग करने के लिए बहुत खट्टा होगा। ऐसा करने के लिए, चीनी के 100 या 150 ग्राम (आपकी व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर) तरल के 1 लीटर में जोड़ा जाता है। यह सब पूरी तरह से मिश्रित है, जब तक कि यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है, और परिणामी मीठे शराब को पहले से ही सूखे बोतल में डाल दें।

एक महीने में आपको बेहतरीन घर से बना शराब मिलेगा। इसे सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है और बोतलबंद किया जा सकता है। बोतलों में, इसे भी बहुत कसकर बंद करने की जरूरत है।

एक ठंडा तहखाने भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है, हालांकि इसकी अनुपस्थिति में रेफ्रिजरेटर में "इसाबेला" रखना संभव है।यह ध्यान देने योग्य है कि युवा शराब में जोड़ा चीनी के कारण, परिणामी उत्पाद सुखद मिठास होगा। आम तौर पर, इस तरह की शराब की ताकत 11-13 आरपीएम है, जो काफी ज्यादा नहीं है, हालांकि आपको इसमें शामिल नहीं होना चाहिए।

"इसाबेला" gra2 से अंगूर शराब के लिए नुस्खा

यह नुस्खा आपको इस घटना में अनुकूल करेगा कि आप चिंतित हैं कि शराब खमीर और चीनी के अतिरिक्त बिना किण्वन नहीं कर सकती है। इस नुस्खा में, रस बनाने के लिए तकनीक स्वयं काफी अलग है।

विशेष रूप से, जब आप बेरीज को अच्छी तरह से धो चुके हैं, तो लुगदी को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन एक बड़े सॉस पैन को भेजा जाता है और आग लगा दी जाती है। इसे उबला नहीं जा सकता है, बस 75º तक गर्म करें और तुरंत हटा दें।

थोड़ा सरगर्मी, लुगदी 23º के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी स्थिरता के लिए, तीन दिनों के लिए वृद्ध 2% का खमीर समाधान जोड़ा जाता है। उसके बाद, लुगदी को लकड़ी के सर्कल से ढंकना चाहिए और इसकी मदद से इसे पूरी तरह से दबाया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से दबाया जाना चाहिए। उसके बाद, 1 लीटर प्रति 0.1 किलोग्राम की गणना के साथ रस में चीनी जोड़ें, और परिणामस्वरूप बनावट को किण्वन में छोड़ दें।

एक अच्छे और सफल किण्वन के लिए, टैंक को हाइड्रोलिक लॉक या दस्ताने के साथ बंद किया जाना चाहिए।

किण्वन पूरा होने के बाद, एक युवा शराब की सिफारिश की जाती है। एक और जहाज में कुछ और महीनों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, यह खड़े होने के लिए बहुत बेहतर है, और तलछट बोतल के बाद व्यावहारिक रूप से प्रकट नहीं होगा।

इसके बाद, इसे उस जहाज से सावधानी से निकाला जाना चाहिए जिसमें वह घूमता और बचाव करता है, और एक बार फिर मीठा होता है। इस समय, 1 लीटर 120 से 180 ग्राम तक जोड़ा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप युवा शराब के स्वाद और अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो शराब कॉर्क किए गए रूप में बोतलबंद और भंडारण के लिए तैयार हो जाएगी।

इस नुस्खा का अज्ञात लेखक प्राप्त उत्पाद के उत्पादन और भंडारण पर कुछ बहुत ही उपयोगी टिप्स देता है:

• चूंकि इस प्राप्त शराब को अभी भी युवा माना जाएगा, इसके पकने की प्रक्रिया को तेज करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, बोतलों में कॉर्क किया गया, इसे कई घंटों तक चिपकने वाला होना चाहिए। इसके लिए तापमान 60 डिग्री से ऊपर नहीं उठाया जा सकता है, वेडी हमने शराब को चिपकाया।
• सबसे अच्छा, शराब अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहीत है, तापमान जिसमें 12ºС से ऊपर नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, बोतल को क्षैतिज स्थिति में सबसे अच्छी तरह से रखा जाता है।

"इसाबेला" gra3 से अंगूर शराब के लिए नुस्खा

शराब के अनुपात को इंगित करने में तीसरा नुस्खा स्पष्ट होगा। विशेष रूप से, इसकी आवश्यकता होगी:

• अंगूर के 10 किलोग्राम "इसाबेला"।
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी (केवल उच्चतम ग्रेड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होनी चाहिए कि अवांछित और गणना किए गए अंगूर एक बड़े तामचीनी पोत पर भेजे जाते हैं, जहां वे ध्यान से गले लगाए जाते हैं।

बेहतर इसे कुचलने के लिए, आप छोटे भागों में बर्तन में अंगूर जोड़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को केवल गज के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों तक किण्वन के लिए उसी तामचीनी पोत में छोड़ा जाता है।

पहले से ही किण्वन प्रक्रिया काफी अच्छी तरह से होती है और द्रव्यमान काफी बढ़ता है, इसे एक कोलंडर को भेजा जाता है। लुगदी (अंगूर द्रव्यमान) से सभी रस को निचोड़ने के लिए, आप इसे फिर से गौज के माध्यम से निचोड़ सकते हैं, जो रस को अतिरिक्त शुद्धता देगा।

परिणामस्वरूप रस में सभी जरूरी चीनी को जोड़ा जाता है, जो कि आगे बढ़ने के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए ग्लास जहाजों (जार या बोतलों) में अच्छी तरह मिश्रित और डाला जाता है।इस बार, बोतल को या तो एक विशेष टोपी या रबड़ चिकित्सा दस्ताने के साथ कवर किया जाना चाहिए।

दस्ताने में अपनी उंगलियों को छेदना महत्वपूर्ण है ताकि शराब तैयार होने पर आप समझ सकें। कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया में दो से तीन सप्ताह लग सकते हैं, इसकी समाप्ति एक कम दस्ताने द्वारा पुष्टि की जाएगी।

परिणामी युवा शराब को फ़िल्टर करना शुरू करना केवल तभी होता है जब यह चमकता है और इसमें कोई वायु गेंद नहीं होगी। पूरे तलछट और खमीर के नीचे छोड़ने की कोशिश कर धीरे-धीरे और ध्यान से फ़िल्टर करें।

युवा शराब तुरंत बोतलबंद नहीं किया जाना चाहिएक्योंकि यह अभी भी प्रक्षेपित होगा। इसे किण्वन के बाद धोए गए पोत में डालना बेहतर होता है और इसे नियमित रूप से डालने और निकालने के दौरान इसे एक और महीने तक खड़े होने दें।

इन सभी श्रम-गहन प्रक्रियाओं के बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और सेलर या रेफ्रिजरेटर को भेजा जा सकता है। शराब "इसाबेला" की वास्तविक परिपक्वता लगभग एक महीने में आ जाएगी, फिर आप इसे स्वयं स्वाद ले सकते हैं और इसे अपने दोस्तों को पेश कर सकते हैं।

"इसाबेला" gra4 से अंगूर शराब के लिए नुस्खा

यह एक अन्य नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, जो ऊपर वर्णित लोगों के विपरीत, अंगूर द्रव्यमान में पानी जोड़ना शामिल है। इसके लिए धन्यवाद आप अधिक शराब प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन उसका किला थोड़ा छोटा होगा। पाक कला शराब इन चरणों का पालन करना चाहिए:

• अंगूर को स्थानांतरित करने के बाद, जैसा कि हमने सार्वभौमिक तकनीक का उपयोग करके ऐसा करने की सिफारिश की है, परिणामी लुगदी को तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में भेजा जाना चाहिए।
• कुल अंगूर द्रव्यमान के संबंध में, लगभग 30-40% पानी और लगभग 40 ग्राम चीनी प्रति लीटर जोड़ा जाता है। यह मिश्रण घूमने शुरू करने के लिए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बार, लुगदी को फेंकने के दौरान फूहड़ टोपी को नष्ट कर दिया जाना चाहिए। जब आप देखते हैं कि टोपी बहुत जल्दी गठित की जाती है, तो लुगदी को रस निचोड़ने के लिए गज में भेजा जाना चाहिए।
• दबाए गए तरल को उबला हुआ पानी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसकी कुल अंगूर द्रव्यमान का कम से कम 40% होना चाहिए। इस प्रकार, हमें अंगूर मैश मिलता है, जिसे बोतलों या डिब्बे में डाला जाना चाहिए (उन्हें केवल एक तिहाई भरना)। एक दस्ताने पहने तुरंत इसके लायक नहीं है। सूती ऊन के साथ बोतलों में छेद को प्लग करना जरूरी है, जो कि किण्वन द्वारा बनाए गए फोम में देरी करेगा।
• जब wort अधिक शांतिपूर्वक किण्वन शुरू होता है, बोतलों की गर्दन पर एक दस्ताने खींच लिया जाता है या यह एक विशेष टोपी के साथ कवर किया जाता है। दस्ताने में एक छोटा छेद छेदना न भूलें जिसके माध्यम से गैस बच जाएगी।
• किण्वित शराब जहाज के साथ विलीन हो जाता है ताकि सभी ड्रेग और बसने वाले तत्व नीचे रहें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बोतल, या अन्य पोत पूरी तरह से धोया जाता है और सूख जाता है, और 1 लीटर प्रति 200 ग्राम की गणना के साथ परिणामी शराब में चीनी जोड़ा जाता है। शराब को थोड़ा गर्म करने के लिए चीनी को भंग किया जाना चाहिए।
• इसके बाद, इस शराब को एक सूखी बोतल पर वापस भेज दें और इसे कम से कम एक महीने तक पीस दें। इस समय के दौरान, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ और बार डाला जा सकता है।
• पहले से ही कम या ज्यादा परिपक्व शराब बोतलबंद, कसकर बंद कर दिया जा सकता है और एक शांत और अंधेरे जगह पर भेजा जा सकता है। बोतल से पहले, आपको इसे आजमाने की ज़रूरत है, और यदि शराब पर्याप्त मीठा नहीं लगता है, तो आप इसमें थोड़ी अधिक चीनी डाल सकते हैं, लेकिन इसे हलचल या गर्म न करें।

एक ठंडे जगह में इस नुस्खा और vystoyannoe के अनुसार तैयार, शराब एक महीने में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसमें बहुत सारी क्रांति नहीं होगी, लेकिन यह "इसाबेला" बहुत प्यारी हो जाएगी, आप इसे भी कोशिश कर सकते हैं।