सब्जियों और फलों के किण्वन की प्रक्रिया उनके पोषण मूल्य को संरक्षित रखने के लिए अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है।
जब किण्वन, सब्जियां और फल असाधारण स्वाद और सुगंध बन जाते हैं। सर्दी के लिए सब्जियों की कटाई की यह विधि सबसे पुरानी है।
मसालेदार बैंगन अन्य सब्जियों या मांस के साथ-साथ एक अलग पकवान के संयोजन में अच्छे होते हैं। सेवा करते समय, आप उन्हें मंडलियों में काट सकते हैं, या आप उन्हें पूरी तरह से खा सकते हैं। यदि अचानक मेहमान उतरते हैं, तो आप हमेशा मसालेदार बैंगन के तैयार जार प्राप्त कर सकते हैं और एक साधारण, लेकिन फिर भी असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित हो सकते हैं।
यह प्रक्रिया क्या है?
किण्वन सर्दी के लिए फसलों, जामुन और फलों को फसल करने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। ब्राइन (पूरे या स्लाइस) में मसालेदार सब्जी, या व्यक्तिगत रस में (वे कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ), नमक जोड़ा जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) है। नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है।
किण्वन की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:
- तापमान;
- नमक की मात्रा।
चुनने के लिए क्या कर सकते हैं?
सर्दियों के लिए खाना बनाने के लिए बेहतर बैंगन: मसालेदार या नमकीन? फल और सब्जियों को संग्रहित करने के तरीके ज्ञात और किण्वन। नमक और लैक्टिक एसिड मुख्य संरक्षक एजेंट माना जाता है। वे हानिकारक रोगाणुओं के गठन को रोकते हैं और फलों और सब्जियों को घूमने से बचाते हैं।
मानव शरीर के लिए लैक्टिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण है। यह ताजा स्वाद के लिए खड़ा है और तेज और मसालेदार नहीं है। किण्वित सब्जियों में लैक्टिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, और नमक अचार में हावी होता है।
संग्रहण विधियां
इस सब्जी को लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ सब्जियों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। लेकिन यदि आप विशिष्ट स्थितियों का अनुपालन करते हैं, तो उन्हें लंबी अवधि के लिए बचाया जा सकता है। तरीकों की सूची:
- एक अंधेरे जगह (बेसमेंट, तहखाने, स्टोररूम) में।
- सोने की राख सोना गिर रहा है।
- हैंगिंग।
- Zasushivanie।
- रेफ्रिजरेटर में ठंड।
किस तरह की सब्जियों को प्राथमिकता दी जाती है?
इस प्रक्रिया के लिए मध्यम आकार की सब्जियां (10-12 सेंटीमीटर तक लंबी) लेना आवश्यक है, युवा,क्षति और भूरे रंग के धब्बे के बिना पतली त्वचा है। उन्हें चिकनी, घने और लचीला होना चाहिए।
पकवान के लाभ और नुकसान क्या हैं?
बैंगन का उपयोग करते समय शरीर को बहुत लाभ मिलता है। उनकी उपयोगी गुण इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं, इसमें निम्न शामिल हैं:
- लौह, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्रोमियम, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम जैसे खनिज;
- प्राकृतिक शर्करा;
- कार्बोहाइड्रेट;
- प्रोटीन;
- टैनिन;
- वसा;
विभिन्न विटामिन;- फाइबर;
- कार्बनिक पदार्थ;
- pectins।
विभिन्न विटामिन;बैंगन में contraindicated हैं:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, डुओडेनम की बीमारियां, तीव्र गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर।
- जोड़बंदी।
- अग्नाशयी रोग
- इंसुलिन उपचार।
- गठिया की उत्तेजना के साथ।
- गुर्दे की बीमारी
उपयुक्त व्यंजन क्या है?
एक तामचीनी सॉस पैन, या मिट्टी के बरतन और लकड़ी के व्यंजन में पकाए जाने पर मसालेदार बैंगन बैंगन प्राप्त होते हैं।लेकिन आप ग्लास जार में किण्वन कर सकते हैं, लेकिन ऐसे कंटेनरों को सूरज की रोशनी से दूर रखना जरूरी है। तार को उबलते पानी के साथ धोया और डास किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के विकल्प
कोई अन्य additives
सामग्री:
- नीला - कुछ टुकड़े।
- Marinade के लिए: एक लीटर तरल के लिए - 30 ग्राम नमक, दो बे पत्तियों और allspice के चार मटर।
तैयारी:
- ब्राइन में 5 से 7 मिनट (तरल प्रति लीटर नमक का एक ग्लास) से सब्जियों को कुक करें, उन्हें एक कांटा से पूर्व-पंचर करें।
- खाना पकाने की अवधि के अंत में, निकालें और समय निकालने की अनुमति दें।
- अनुदैर्ध्य खंड में grated लहसुन और काली मिर्च जोड़ें।
- बैंगन को एक मोटे कंटेनर में रखें और marinade पर डालना।
- इसके बाद, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, या ठंडे स्थान पर दो सप्ताह तक रखें।
हिरण और अन्य चीजों से भरा हुआ
सबसे अच्छे त्वरित व्यंजनों में से एक पर विचार करें: सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए गाजर और हिरन के साथ एक सॉस पैन में लहसुन के साथ भरवां खट्टा बैंगन।
सामग्री:
- 8 किलोग्राम बैंगन;
- गाजर के 2 किलोग्राम;
- 400 ग्राम लहसुन;
- अजमोद का गुच्छा;
- भुना हुआ के लिए सूरजमुखी के तेल के 100 मिलीलीटर।
तैयारी:
- लुगदी के साथ एक साथ डंठल निकालें और सभी बैंगन कटौती करें।
- फिर उन्हें उबलते पानी में डाल दें और नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें।
- उबले हुए सब्जियां एक-दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए एक योक से ढकी होती हैं।
- मक्खन में गाजर और तलना grate।
- लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन छोड़ें, अजमोद काट बहुत बारीक नहीं है।
- गाजर में तैयार लहसुन और अजमोद जोड़ें, नमक जोड़ें।
- जब बैंगन ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें गाजर मिश्रण के एक या दो चम्मच भरें।
- भरवां सब्जियां एक कंटेनर में रखी जाती हैं और ब्राइन (1.5 लीटर नमक प्रति लीटर) के साथ पानी से भरे हुए होते हैं।
- कंटेनर गर्मी में रखा गया है। तापमान पृष्ठभूमि बैंगन के आधार पर 3 से 5 दिनों तक उबाल लें।
अजवाइन के साथ
अजवाइन के साथ मसालेदार ऑबर्जिन के लिए सामग्री नुस्खा:
- एक किलोग्राम बैंगन।
- लहसुन के दो टुकड़े।
- अजवाइन के 2 बंच।
- नमक।
- दो या तीन बे पत्तियों।
- सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर।
- जल।
तैयारी:
- तने को हटा दें और साथ काट लें।
- पकाए जाने तक लगभग 15 से 20 मिनट के लिए बैंगन नमकीन पानी (लगभग एक चम्मच तरल के लिए नमक के लगभग दो चम्मच) में पकाएं।
उबले हुए सब्जियां ठंडा करें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं।- बड़े टुकड़ों में लहसुन और अजवाइन काट लें।
- बैंगन कटौती में तैयार सामग्री तैयार।
- बैंगन के साथ एक कंटेनर में बैंगन डाल दें और ठंडा ब्राइन डालें (2.5-3 बड़ा चम्मच। 1 लीटर पानी प्रति नमक)।
- कवर और तीन दिनों के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें।
- सूरजमुखी तेल जोड़ने और ठंडा करने के बाद।
उबले हुए सब्जियां ठंडा करें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं।गोभी के साथ
अब गोभी और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन के लिए नुस्खा।
सामग्री:
- 1,650 किलोग्राम बैंगन;
- गाजर;
- सफेद गोभी के 500 ग्राम;
- दो घंटी मिर्च;
- लहसुन के दो या तीन लौंग;
- पानी के 0.5 लीटर;
- 2, 5 बड़ा चम्मच। एल। नमक, जमीन काली मिर्च।
तैयारी:
- बैंगन धोएं, डंठल को हटा दें और एक कांटा के साथ पंचर बनाएं।
- पानी उबालें और इसे 5 मिनट के लिए तरल में रखें।
- शांत होने के बाद
- गाजर बारीक grate, गोभी बारी बारी से काट लें।
- खुली मिर्च छोटी स्ट्रिप्स में काटा।
- लहसुन पीस लें।
- सभी घटक मिश्रित, नमक और काली मिर्च हैं, मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े होने दें।
- सब्जियां कटा हुआ बैंगन कटौती।
- पानी और नमक का उपयोग करके, हम ब्राइन तैयार करते हैं, जिसे तब ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
- एक कंटेनर में भरने के साथ बैंगन रखें, अचार जोड़ें और लोड के साथ दबाएं।
- तीन दिनों के लिए गर्म रखें। सूरजमुखी तेल जोड़ने और ठंडा करने के बाद।
बल्लेबाज में पकाने की विधि
सामग्री:
- 2-3 बैंगन;
- 1 अंडा;
- ब्रेडक्रंब के 5 चम्मच;
- वनस्पति तेल;
- नमक।
तैयारी:
- बैंगन में एक सेंटीमीटर मोटाई में बैंगन काट लें, नमक के साथ छिड़के और 30 मिनट खड़े हो जाओ।
- फिर ठंडे पानी में कुल्ला।
- अंडे को थोड़ा सा मारो।
- अंडे के मिश्रण में प्रत्येक बैंगन सर्कल को डुबो दें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ तेल में एक पैन में फ्राइये।
त्वरित तरीका
सामग्री:
- बैंगन - 350 ग्राम।
- प्याज - 60 ग्राम।
- लहसुन - 10 ग्राम।
- नमक - स्वाद के लिए।
- सब्जी का तेल - फ्राइंग के लिए।
- चीनी - आधा चम्मच।
- काली मिर्च
- सिरका 6% - 1.5 छोटा चम्मच।
तैयारी:
- बैंगन धोएं, तने को हटा दें।
- स्ट्रिप्स में कटौती।
- एक कटोरे में नमक के साथ कवर, 30 मिनट खड़े हो जाओ।
- छील और प्याज के छल्ले काट लें।
- सिरका, चीनी और नमक जोड़ें।
- प्याज marinate चलो।
- अतिरिक्त नमी से बैंगन निकालें।
- 10 मिनट के लिए तेल में फ्राइड सब्जियां।
आप और क्या जोड़ सकते हैं?
यह सब्जी अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए:
- आलू;
- टमाटर;
- तोरी;
- parsnips।
फ़ोटो
सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन के लिए व्यंजनों की तस्वीर पर नज़र डालें।
स्टोर कैसे करें?
रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संरक्षित मसालेदार बैंगन। उन्हें ग्लास जार में डालने की ज़रूरत है, लोड डालें, आगे की किण्वन की प्रक्रिया से बचने के लिए थोड़ा तेल जोड़ें।
संभावित समस्याएं और कठिनाइयों
- बैंगन को एक कांटा से छिड़क दिया जाना चाहिए, इससे सब्जी को क्रैकिंग से रोका जा सकेगा।
- उबले हुए बैंगन को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए भार के नीचे रखा जाना चाहिए।
- टैंक में मोटी तरीके से पैक करना जरूरी नहीं है, ताकि समुद्र सभी अंतराल को भर सके और हवा के लिए जगह बन जाए, जिसके कारण वे बिगड़ जाएंगे।
- बैंगन की पाचन से बचें।
क्या पका सकते हैं?
मसालेदार बैंगन मांस और सब्जी व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। सेवारत से पहले, आपको थोड़ा सूरजमुखी तेल या सोया सॉस डालना होगा। छुट्टियों पर, मसालेदार बैंगन किसी भी घर में एक बहुत अच्छा नाश्ता होगा।
एक स्नैक के रूप में मसालेदार बैंगन परिवार सर्कल में छुट्टियों और रात के खाने के लिए किसी भी परिचारिका के लिए "जादू की छड़ी" है। इन बैंगन में व्यावहारिक रूप से कोई तेल नहीं होता है, इसलिए जिगर दबाव में नहीं है, जैसा कि बाद में होता है।
इस उत्पाद का लाभ एक सुखद खट्टा स्वाद है, जो सिरका के अतिरिक्त होने के कारण नहीं बल्कि किण्वन प्रक्रिया के कारण प्राप्त होता है।
