बीजिंग गोभी मूल रूप से चीन से एक बहुत उपयोगी उत्पाद है, जो एक ही समय में अच्छा स्वाद है।
कुछ इसे अलग से खाते हैं, कुछ इसे सलाद में जोड़ते हैं, कुछ इसे गोभी रोल, कैसरोल, या यहां तक कि सामान भी बनाते हैं। इस मामले में मानव कल्पना असीमित है, और हर कोई अपनी पसंद के लिए एक नुस्खा पा सकता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, पेकिंग गोभी को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, जिस पर इस आलेख में चर्चा की जाएगी।
यह सही क्यों करना महत्वपूर्ण है?
यह लंबे समय से जाना जाता है एक पकवान के स्वाद गुण कटौती पर दृढ़ता से निर्भर हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद की कल्पना करने के लिए प्रयास करें, जिसे ओलिवियर के समान चिकन की मात्रा में काटा जाता है, बटेर अंडे बारीक कटा हुआ होते हैं, आधे में कटौती नहीं करते हैं, और चेरी टमाटर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। यह असंभव है कि यह पकवान की तरह होगा जो हर कोई जानता है, और बहुत से लोग इसे बहुत प्यार करते हैं।
अनुदेश
सूची क्या लेना है?
सब कुछ आसान है:
- पतली पत्तियों को सटीक और सटीक रूप से कटौती करने के लिए चाकू को जितना संभव हो सके तेज, तेज (मध्यम के करीब) चौड़ाई के साथ, तेज तेज होना चाहिए।
- एक गिलास या लकड़ी का बोर्ड लिया जाता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक सतह चिकनी होती है (हालांकि यह लकड़ी के बोर्ड पर कटौती करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा)।
- हमें एक गहरे कटोरे की भी आवश्यकता है।
आकार
कट का आकार पकवान पर निर्भर करता है जिसमें गोभी काटा जाता है:
- सीज़र सलाद पर, उदाहरण के लिए, गोभी पेकिंग, इसके विपरीत, काफी बड़ा कटौती की जाती है।
- किम ची पर - यहां तक कि बड़ा (वास्तव में - लगभग कट नहीं)।
- श्रेडर भी विभिन्न आकारों में आता है - बारीक कटा हुआ गोभी सलाद के लिए जाता है, बड़े - सूप और अन्य व्यंजन जो गर्मी के उपचार के अधीन होते हैं।
ट्रेनिंग
- पत्तियों को सिर से अलग करें, ऊपर छोड़ दें, और बाकी कुएं कुल्लाएं।
- ठंडे पानी को एक कटोरे में डालें और बीजिंग गोभी को अपने आकार और juiciness को बचाने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- पत्तियों को पानी से हटा दें, उन्हें हिलाएं और पेपर तौलिए से सूखें।
किसी भी मामले में पत्तियों के सफेद हिस्से से छुटकारा नहीं मिल सकता है: यह सबसे रसदार है और इसमें हरे रंग के हिस्से की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
किम जी में कैसे कटौती करें?
किम ची - कोरियाई सलाद, हाल ही में रूस में पहुंचे।इसकी तैयारी के लिए एक विशेष समाधान में किण्वित गोभी पत्तियों का उपयोग किया जाता है। इसके लिए गोभी पत्तियों को पेकिंग एक विशेष तरीके से काटा जाता है:
- यह गोभी कांटा, ठंडे पानी की धारा के नीचे धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है।
- गोभी का कांटा पेटीओल्स (सफेद भागों) की लंबाई के साथ आधा में कट जाता है ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचाया जा सके। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कांटे को अलग करें ताकि बीजिंग गोभी के पत्ते धीरे-धीरे एक-दूसरे से अलग हो जाएं।
- प्रत्येक आधा को पेटीओल की लंबाई के साथ फिर से काटा जाना चाहिए और पत्तियों की अखंडता को बनाए रखना चाहिए।उसी समय, अगर गोभी के कांटे बहुत छोटे होते हैं, तो इसे केवल दो भागों में काटा जा सकता है।
- परिणामी चार भागों के बराबर और एक विशेष समाधान में भिगोना।
सीज़र सलाद में गिरना
परंपरागत रूप से, "सीज़र" पेकिंग गोभी बड़े पैमाने पर काटा जाता है। पत्ते से, एक नियम के रूप में, वे काटते हैं और केवल हरे रंग के हिस्से को छोड़ देते हैं। पत्ते का सफेद, कठिन हिस्सा सूप में जोड़ा जा सकता है या कुछ के साथ stewed। शीट के प्रत्येक हरे रंग के टुकड़े को या तो दो या चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (शीट की आपकी इच्छा और आकार के आधार पर)।
काटने का एक और रूप, अपरंपरागत - 2x2 के छोटे वर्गों में मैन्युअल रूप से पूरी शीट (सफेद भाग सहित) को काटने या फाड़ने के लिए।यद्यपि यह विकल्प क्लासिक नहीं है, यह भी बेहतर हो सकता है, क्योंकि चीनी गोभी का सफेद हिस्सा पारंपरिक कैसर सलाद के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, यह अधिक रसदार होता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
टुकड़ा
चीनी गोभी काटने के कई तरीके हैं। यह काटने का एक बेहद तेज़ और बहुमुखी तरीका है।
- तैयार (धोया, आदि) गोभी बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और सफेद टुकड़ों में दो में कटौती की जानी चाहिए। इसके बाद, आपको बोर्ड पर गोभी के हिस्सों को काटने की जरूरत है और स्ट्रिप्स में गोभी के किनारे से शुरू होने से, वही इंडेंट बनाने के लिए हर समय कोशिश करनी चाहिए। यह गोभी को बारीक से काटने में मदद करेगा। इस तरह का काटने सलाद के लिए एकदम सही है।
- एक बड़े कटाई के लिए, आपको गोभी के कांटे को दो हिस्सों में विभाजित करने की भी आवश्यकता होती है, फिर केंद्र के साथ प्रत्येक आधा काट लें। बराबर क्वार्टर होना चाहिए। गोभी को अपनी चौड़ाई में घुमाओ। यदि आप सूप या अन्य गर्म व्यंजनों में पेकिंग गोभी जोड़ने जा रहे हैं, तो आमतौर पर एक बड़ा श्रेडर आमतौर पर उपयोग किया जाता है, यानी। गर्मी इसका इलाज करें।
- चीनी गोभी को तोड़ने का सबसे आसान और तेज़ तरीका मानक रसोई इलेक्ट्रॉनिक्स, जैसे गठबंधन, ब्लेंडर और मांस ग्राइंडर में सब्जियों के लिए नोजल के साथ श्रेडर होता है। ऐसा इस तरह किया जाता है:
- गोभी, कागज तौलिए के साथ धोया और सूखा, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि वे आसानी से लोडिंग खोलने में गुजर सकें। गोभी के बहुत भारी टुकड़े लोड न करें: यह डिवाइस को तोड़ सकता है।
- इसके बाद आपको वांछित आकार को श्रेय देने के लिए नोक को स्थापित करके डिवाइस को इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
- डिवाइस को चालू करें और धीरे-धीरे चीनी गोभी के नए टुकड़े लोड करें, उन्हें पुशर के साथ घूर्णन वाले ब्लेड के खिलाफ दबाएं।
विद्युत उपकरणों के उपयोग से कुछ सलादों के लिए पूरी तरह अनुकूल, एक बहुत अच्छा श्रेडर प्राप्त करना संभव हो जाता है।
चाकू को हथेली पर रखा जाता है, जबकि अंगूठे ब्लेड के किनारे पर होता है, सूचकांक उंगली चाकू के शीर्ष पर होती है, जैसे ब्लेड पर "दबाने", और दूसरी उंगलियां हैंडल के नीचे होती हैं, लेकिन ब्लेड के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।
फ़ोटो
तस्वीर में पेकिंग गोभी दिखने की जांच करें।
गलत काटने क्या है और यह किससे भरा हुआ है?
इसका परिणाम काफी समझ में आता है - वास्तव में, यह एक पूरी तरह से अलग पकवान साबित होता है, न कि जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं। वह वास्तव में एक पूरी तरह से अलग स्वाद हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि सीज़र में गोभी काटने के लिए बहुत पतला है, चिकन के बड़े, भारी टुकड़े, चेरी टमाटर के हिस्सों और पेकिंग गोभी के कुछ सबसे पतले पट्टियां कांटा पर होंगी। बेशक, यह वही सलाद नहीं होगा जो अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है।
इसलिए, हमने आपको गोभी की सही कटौती की विशेषताओं, गोभी की तैयारी के बारे में, किस तरह के काटने के बारे में बताया है और किसके लिए उनमें से प्रत्येक व्यंजन का उपयोग किया जाता है, इस नाजुक पदार्थ में त्रुटियों से निपटने के लिए कौन से टूल्स की आवश्यकता होती है। हमें आशा है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी होगा और आपके व्यंजन ठीक उसी तरह होंगे जैसे आप उन्हें पकाते थे। हम आपको खाना पकाने में शुभकामनाएं देते हैं!
