मशरूम कैसे सूखें: सूरज में, ओवन, माइक्रोवेव और इलेक्ट्रिक ड्रायर में

मौसम के अनुसार, आपके पास बड़ी संख्या में मशरूम एकत्र करने का अवसर है, लेकिन यह उत्पाद ताजा रूप में बहुत कम संग्रहित होता है, इसलिए आपको इसे संरक्षित या सूखा करने की आवश्यकता होती है। आज हम दूसरे विकल्प पर चर्चा करेंगे, और आपको बुनियादी सुखाने के विकल्पों और सूखे मशरूम को स्टोर करने के तरीके के बारे में भी बताएंगे।

सुखाने के लिए क्या मशरूम उपयुक्त हैं

सुखाने की सभी जटिलताओं को समझने से पहले, आपको शुरुआत में बात करनी चाहिए कि किस मशरूम को सूखा जा सकता है।

यह ट्यूबलर मशरूम है जिसे सूख जाना चाहिए, क्योंकि लैमेलर के विपरीत, वे सूखने की प्रक्रिया में कड़वाहट नहीं लेते हैं।

सुखाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार:

• सफेद;
• खुमी;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• खुमी।

इन सभी प्रकारों को सुखाने की प्रक्रिया में उनके स्वाद को खोना नहीं है और कड़वाहट हासिल नहीं करते हैं, इसलिए इन्हें किसी भी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप कड़वाहट से डरते नहीं हैं या इसके साथ कैसे सामना करना है, तो आप chanterelles, मशरूम, champignons और मिट्टी के बरतन सूख सकते हैं।

उपयुक्त प्रजातियों की सूची चूहों-चूहों जैसे बहुत छोटे नहीं होती है। बात यह है कि कच्चे माल को सूखने की प्रक्रिया में उनके द्रव्यमान का 9 0% तक खो जाता है। और यदि कच्ची सामग्री पहले से ही 20-30 ग्राम से कम वजन का होता है, तो व्यावहारिक रूप से इसके कुछ भी नहीं छोड़ा जाएगा - ऐसी प्रजातियों को संरक्षित करना बेहतर है।

मशरूम तैयारी

सूखने से पहले, एकत्रित मशरूम तैयार किए जाने चाहिए।

हम कच्चे माल की आवश्यक गुणवत्ता के बारे में एक छोटी सी खुदाई करते हैं और बात करते हैं। तथ्य यह है कि यदि आपने पुराने या सड़े हुए मशरूम उठाए हैं, तो वे सूखने की कोशिश करने के बजाय सबसे अच्छा कटौती करते हैं और तुरंत खाना पकाने के लिए डालते हैं। अच्छी गुणवत्ता और बरकरार रखने वाले केवल युवा मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम तैयारी में लौटते हैं: कच्चे माल को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, कचरे और धरती को साफ करना जरूरी है, लेकिन किसी भी मामले में इसे धोना नहीं चाहिए। अगर उत्पाद पर नमी हो जाती है, तो यह कई गुना अधिक सूख जाएगी, और स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

सफाई के तुरंत बाद, मशरूम को क्रमबद्ध किया जाता है, सड़े हुए और छिड़काव वाले क्षतिग्रस्त लोगों को हटा दिया जाता है।

सुखाने के तरीकों

इसके बाद, चलो घर पर मशरूम को सूखा कैसे करें। उन सभी सुखाने विकल्पों पर विचार करें जो स्वाद खराब नहीं करते हैं।

खुली हवा में

सबसे आसान सुखाने विकल्प जो किसी भी तकनीक के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।

यह समझा जाना चाहिए कि गर्मी में या वसंत के अंत में सुखाने की शुरुआत होती है - शरद ऋतु की शुरुआत, ताकि उत्पादों को अपेक्षाकृत कम समय में सूख जा सके।

1. सुखाने से पहले, सभी मशरूम प्लेटों में कटौती कर रहे हैं। आप पैर को तेजी से सूखने के लिए अलग कर सकते हैं।
2. प्लेटें मछली पकड़ने की रेखा पर फंसे हुए हैं ताकि वे एक दूसरे को छू न सकें, अन्यथा कच्चे माल संपर्क के बिंदुओं पर बुरी तरह सूख जाएंगे और संग्रहित नहीं होंगे। आप लकड़ी के ट्रे या पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, कच्चे माल को प्रकट करने के लिए आपको पर्याप्त पर्याप्त क्षेत्र की आवश्यकता है।
3. सभी तैयार मशरूम एक जगह पर रखे जाते हैं जहां उन्हें धूल और बारिश नहीं मिलती है। उसी समय, जगह को सूर्य द्वारा अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हवादार होना चाहिए ताकि सुखाने तेजी से हो।
4. उत्पादों को बाहर निकालने या लटकने के बाद, छोटे से कोशिकाओं के साथ ग्रिड के साथ सब कुछ शामिल करें ताकि मक्खियों नीचे बैठ न जाएं।

यह याद रखना उचित है कि पूरे उत्पाद को 1-2 दिनों में सूखा जाना चाहिए, अन्यथा आप इसे सूख लेंगे और यह अभी भी गिरने लगेगा।

ओवन में

ओवन में मशरूम सुखाने है कि आप से अलग-अलग इस मामले में जब खुली हवा में सुखाने की तुलना में अधिक पर निर्भर करता है, तो यह समझा जाता है कि इस मामले में कामचलाऊ व्यवस्था कच्चे माल की बड़ी राशि को खराब कर सकते हैं।

यह सबसे अच्छा सुखाने ओवन, अतिरिक्त ठंडा की एक समारोह है जो के लिए अनुकूल है, इसके बिना क्योंकि, दरवाजा है कि कम से कम कुछ हवा परिसंचरण किया गया है खोलने के लिए होगा। सुखाने की प्रक्रिया को उड़ाने की अनुपस्थिति में काफी धीमा हो जाएगा।

1. हम, लौह सलाखों, जो आमतौर पर ग्रिल के लिए उपयोग किया जाता है लेने के लिए उन्हें ओवन में मशरूम की एक परत और जगह की व्यवस्था करने की जरूरत है।
2. , 60-70 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में तापमान सेट और यदि आवश्यक हो ओवन दरवाजा थोड़ा उठा।
3. हर 15-20 मिनट जाली करने के लिए सभी कवक समान रूप से अच्छी तरह से कर रहे हैं सुखाने के लिए बदली करने की आवश्यकता है।

सुखाने के समय के रूप में, यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है।सबसे पहले, प्रत्येक प्रकार में नमी की एक अलग मात्रा होती है, दूसरी बात, ओवन के आयामों और पैन के आकार पर निर्भर करता है, तीसरा, शुद्ध की गुणवत्ता पर।

सूखना जरूरी है जब तक कि वे कई बार कम न करें। एक ही समय में स्पर्श करने के लिए, वे तेल, अर्थात्, शुष्क नहीं होना चाहिए।

बिजली ड्रायर में

यदि आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखते हैं तो शायद आपको सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद मिलते हैं। बेशक, तकनीक प्राकृतिक सुखाने की सभी प्रसन्नता को प्रतिस्थापित नहीं करेगी, लेकिन आप निश्चित रूप से बिजली ड्रायर में उत्पादों को खराब नहीं कर सकते हैं।

1. कच्चे माल को साफ और पतली प्लेटों में काटा जाता है। अपनी मोटाई चुनें, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यदि उत्पाद छोटा है, तो इसे बहुत पतली स्लाइस में काटकर समझ में नहीं आता है।
2. ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक परत में सब कुछ लगाया जाता है, तापमान 55 डिग्री सेल्सियस पर सेट होता है।
3. हम 2 से 6 घंटे तक इंतजार करते हैं जब तक कि हमारे मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं।

इस बार भिन्नता इस तथ्य के कारण है कि कटा हुआ प्लेटों की मोटाई सीधे सुखाने के समय को प्रभावित करती है। इस कारण से, समय-समय पर आंखों द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, समय-समय पर तत्परता की जांच करना।

एक नियम के रूप में, बिल्कुल सभी मशरूम को इस तरह से सूखा जा सकता है - दोनों ट्यूबलर (सफेद मशरूम) और लैमेलर वाले, विशेष रूप से ऐसी घरेलू परिस्थितियों में जो खुली हवा में उत्पादों को सूखने की अनुमति नहीं देते हैं।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में मशरूम को सूखा करने का विकल्प भी देखें।

यह नहीं कहा जा सकता है कि यह एक इष्टतम सुखाने तकनीक है, हालांकि, अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग हमारे उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

1. हम कच्चे माल को साफ और काटते हैं।
2. एक माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त प्लेट या बेकिंग ट्रे लें। आदर्श रूप में, ज़ाहिर है, आपको एक grate का उपयोग करना चाहिए, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, आप किसी भी गैर-धातु व्यंजन ले सकते हैं।
3. हम सबकुछ पतली परत में डालते हैं, 100-180 डब्ल्यू सेट करते हैं, और इसे लगभग 20 मिनट तक सूखते हैं।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, सभी नमी निकालने के लिए माइक्रोवेव 15 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। फिर फिर से बंद करें और दोहराना।
5. पुनरावृत्ति की इष्टतम संख्या 2-3 गुना है, हालांकि, अगर मशरूम मोटी प्लेटों में काटा जाता है, तो इसे 4-5 गुना तक बढ़ाया जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बाहर निकलने पर आप एक तैयार उत्पाद और एक प्रकार का अर्द्ध तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसे आपको अभी भी सड़क पर सूखने की आवश्यकता होगी। यह सब कवक के आकार और पानी पर निर्भर करता है।

तैयारी कैसे निर्धारित करें

निर्धारित करने की तैयारी बहुत मुश्किल है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास और अनुभव महत्वपूर्ण हैं।

सामान्य रूप से, शुष्क उत्पाद अच्छी तरह से थोड़ा वसंत झुकना चाहिए। स्पर्श करने के लिए एक ही समय में, यह पूरी तरह सूखा, झुर्रियों वाला होना चाहिए। रंग एक सूखे सेब जैसा दिखना चाहिए, एक गहरा सुनहरा रंग दें।

मित्रों या बाजार से शुष्क मशरूम लेना और उन्हें आज़माएं, और फिर अनुभव के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने उत्पाद को आजमाएं। बेशक, इस विकल्प को आदर्श नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह समझने योग्य है कि बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं, इसलिए उनमें से प्रत्येक न केवल आकार में बल्कि रंग, स्वाद में भी भिन्न होगी। इस कारण से, पूरी तरह सूखे उत्पाद का वर्णन करना असंभव है।

घर पर कैसे स्टोर करें

इसके बाद, हम चर्चा करते हैं कि घर पर सूखे मशरूम कैसे स्टोर करें।

सबसे पहले, आपको कार्डबोर्ड बक्से या कपास या कागज के बैग में उत्पादों को स्टोर करने की आवश्यकता है। दूसरा, इसे किसी अन्य उत्पाद के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जिसमें मजबूत गंध है, क्योंकि मशरूम इसे अवशोषित करना शुरू कर देते हैं। तीसरा, कम आर्द्रता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पादों को मोल्ड (70% से अधिक नहीं) के साथ कवर न किया जाए।

यह न भूलें कि रोटी या मोल्डी को हटाने के लिए इन उत्पादों को नियमित रूप से हल किया जाना चाहिए।

कितने संग्रहित हैं

अंत में, चलो सूखे मशरूम के शेल्फ जीवन के बारे में बात करते हैं।

अगर आपने हमारी सलाह सुनी और सबकुछ ठीक से किया, तो उत्पादों को कम से कम 36 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, जिसके बाद इसे ताजा एक के साथ बदलने की सलाह दी जाती है। यहां तक ​​कि यदि मशरूम खराब नहीं होते हैं, तो स्वाद में वे कुछ खाद्य पदार्थ के बजाय पेपर जैसा दिखेंगे।

अब आप जानते हैं कि मशरूम को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि ताजा उपज की कमी के दौरान आप एक स्वादिष्ट सूप पका सकते हैं या सूखे मशरूम का सलाद बना सकते हैं।आगे भंडारण के लिए कच्चे माल को सर्वोत्तम रूप से तैयार करने के लिए हमारी सलाह का पालन करें।