घर पर सर्दियों के लिए ठंड मशरूम

गर्मी के दूसरे भाग - यह सर्दियों के लिए स्टॉक भरने का समय है। यह सब्जियों की कटाई, प्रक्रिया और संरक्षण करने का समय है।

विषाक्त पदार्थों के बेहतर संरक्षण के लिए, डिब्बे को छोड़कर, अधिक नाजुक जामुन और फल फ्रीजर को भेजे जाते हैं।

लेकिन एक और प्रकार के रिक्त स्थान हैं जो कई गृहिणी अभ्यास करते हैं, अर्थात् सर्दी के लिए एकत्र या खरीदे गए मशरूम को ठंडा करना, और इस प्रक्रिया को अधिक विस्तार से माना जाना चाहिए।

क्या मशरूम उपयुक्त हैं

"शांत शिकार" के प्रशंसकों को पता है कि वास्तव में किसी भी खाद्य प्रजातियां ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे अच्छा उनके स्वाद रखना:

• बोलेटस मशरूम;
• chanterelles;
• शहद agaric;
• खुमी;
• ऐस्पन पक्षियों;
• मशरूम।

उनके लिए थोड़ा कम, लेकिन फिर भी अपने गैस्ट्रोनोमिक "नोट्स" को बनाए रखते हैं, जैसे कि:

• सफेद मशरूम;
• ऑयस्टर मशरूम;
• volnushki;
• खुमी;
• मशरूम;
• russula।

अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले ऑयस्टर मशरूम या चैंपियनन्स खरीदे जाते हैं। नागरिकों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना जंगली मशरूम इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

वन कटाई बेहतर है (आखिरकार, "प्राकृतिक उत्पाद"), लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं। मासफ के किनारे से लिया गया केवल युवा पौधों को इकट्ठा किया जाना चाहिए। सड़क के किनारे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है (मार्सिलियम के माध्यम से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की इसकी क्षमता के कारण)।

मशरूम तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से, दिन के दौरान। इस संबंध में सबसे अधिक मांग बोलेटस, वोल्वस्की, शहद agarics और ऐस्पन मशरूम हैं। इस तरह के एक संग्रह होने के नाते, आपको जितनी जल्दी हो सके कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से ऑयस्टर मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिकों को काफी तेज रूप से "वाष्पीकरण" करना चाहिए।

घर पर बाकी तैयारी काफी सरल है, मशरूम, फ्रीज से पहले, इस तरह के अधीन हैं सरल प्रक्रियाएं:

• एक पूरी तरह से निरीक्षण - सभी पुराने, क्रैक, limp या सिर्फ संदिग्ध उदाहरण अलग सेट;
• शेष से सभी गंदगी और मलबे साफ;
• तो पानी के परिवर्तन के साथ पूरी तरह से फ्लशिंग होती है (कुछ उपयोगी गुण खो गए हैं, लेकिन सुरक्षा सभी से ऊपर है);
• धोने के बाद, वे एक तौलिया और सूखे पर रखे जाते हैं।

पहले से ही प्रसंस्करण और ठंड के लिए शुष्क मशरूम तैयार हैं। सबसे बड़े लोगों को अच्छी तरह से काट दिया जाता है, जबकि छोटे लोग बरकरार रहने की कोशिश कर रहे हैं (हालांकि, एक छोटे फ्रीजर के लिए, उन्हें भी कटौती करनी होगी)।

जमा करने के तरीके

पहले से ही मशरूम धोया है, आप सीधे ठंड पर आगे बढ़ सकते हैं। चलिए नव एकत्रित सामग्री को बचाने में मदद करने के लिए सबसे आसान तरीका से शुरू करते हैं।

कच्चे मशरूम

इस तरह के काम का एल्गोरिदम निम्नानुसार होगा:

1. मशरूम कंटेनर या ट्रे पर समान रूप से फैले हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए।
2. फिर कंटेनर फ्रीजर में 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, अधिकतम मोड को "घुमाने"।
3. इस समय के बाद, कार्यक्षेत्र हटा दिया जाता है, और मशरूम खुद को सामान्य प्लास्टिक बैग में वितरित किया जाता है। उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है, जो पहले से ही मानक मोड में काम कर रहे हैं।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं, और उपरोक्त सूची से कौन से मशरूम जमे हुए, कच्चे ले जा सकते हैं, और क्या वे वास्तव में इस तरह के सरल तरीके से अपने पोषण गुणों को बनाए रखते हैं।

पूर्व गर्मी उपचार के बिना "उच्च गति" ठंड पूरी तरह से वन प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त, जैसे कि:

• chanterelles;
• खुमी;
• खुमी;
• ऐस्पन पक्षियों;
• शहद agaric;
• Champignons (जंगल के किनारे पर एकत्र, खरीदा नहीं)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्रित प्रतियां पूरी लगती हैं, लेकिन उनकी स्थिति "प्रेजेंटेशन" को थोड़ा सा नहीं रखती है। ऐसे मामलों में, मदद करता है शॉर्ट ब्रू:

1. मध्य आग पर एक बड़ा बर्तन रखा जाता है। मात्रा की गणना सरल है - संग्रह के 1 किलो प्रति 5 लीटर पानी।
2. पैन में पहले से धोया गया और काट बिलेट रखा गया है, जिसे 5-10 मिनट तक उबाला जाएगा।
3. गैस को बंद करना, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा करने दें और फिर पानी को हटाने के लिए एक कोन्डर के साथ सभी टुकड़ों को हटा दें। कुछ मशरूम सूख जाते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
4. यह मशरूम को पैकेज में रखने और फ्रीजर में डालने के लिए बनी हुई है।उन्हें इस तरह से पैक किया जाता है कि एक शराब या कंटेनर एक पकवान बनाने के लिए पर्याप्त होता है - सर्दियों में सेलोफेन खोला जाता है, उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (पिघलने, यह बहुत जल्दी विटामिन और खनिजों को खो देता है, और स्वाद इतना संतृप्त नहीं होता है)।

वास्तविक सवाल बनी हुई है, क्या कक्ष में भेजे जाने से पहले उन्हें कच्चे और उबलते हुए पूरी तरह से पूरे मशरूम को फ्रीज करना संभव है।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप पकाने के लिए ऐसे उत्पादों को फ्रीज करते हैं, तो आप डर नहीं सकते हैं, लेकिन भविष्य में फ्राइंग के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देता है पैरों या टोपी की संरचना को ज्यादा नुकसान के बिना स्वाद को संरक्षित करें:

1. पिंडों को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच से 1 लीटर) के साथ पानी के समाधान में भिगो दिया जाता है। 5-7 मिनट खड़े हो जाओ।
2. फिर एक गर्म पैन पर फेंक दें, वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. मजबूत आग का पर्दाफाश करें और 4-5 मिनट के लिए हलचल।स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप प्याज (कुचल या छल्ले) जोड़ सकते हैं। यह "सेट" एक और 2-3 मिनट के लिए तला हुआ है।
4. यह 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू बनी हुई है, अंत में थोड़ा काली मिर्च और नमक को मत भूलना।
5. गैस बंद करना, मशरूम को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा बनाना चाहिए।

अंतिम तार - कूलिंग और कंटेनर या पैकेज में प्लेसमेंट। यह पास्ता के लिए एक महान आधार बन गया, जो फ्रीजर को भेजा जाता है।

तला हुआ

यहां भी, कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

1. पैन में सब्जी या जैतून का तेल के 2 चम्मच टपकाना।
2. जब यह मध्यम गर्मी पर गर्म हो जाता है, तो एक पतली परत में कट संग्रह रखना आवश्यक है।
3. अवधि zazharki आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है - 4-5 मिनट छोटे टुकड़ों के लिए पर्याप्त होगा, जबकि बड़े लोग 10-15 तक कस सकते हैं।
4. फिर ठंडा होता है (आप ढक्कन को कवर नहीं कर सकते हैं)।
5. फिर सब कुछ सामान्य है: पैकिंग और फ्रिज के लिए रास्ता। परिणामी उत्पाद, सर्दी तक वहां झूठ बोल रहा है, एक उत्कृष्ट भरना होगा।

अक्सर इस तरह की प्रसंस्करण स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में होती है। तो और भी आर्थिक रूप से - तेल की आवश्यकता नहीं है (यह अपने स्वयं के रस को बदल देता है)। सच है, पुरानी प्लेटें असमान हीटिंग दे सकती हैं, और इस पल को भुना देने से पहले भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कितना संग्रहित किया जा सकता है

इन सभी कार्यों के बाद, एक तार्किक सवाल उठता है: आप नियमित फ्रीजर में पैक किए गए और जमे हुए मशरूम को कितना रख सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं?

अक्सर, रिक्त स्थान एक वर्ष से अधिक समय तक नहीं रखे जाते हैं, कक्ष में निरंतर तापमान बनाए रखते हैं -18 ... -19 डिग्री सेल्सियस। लेकिन यह सबसे आम आंकड़ा है, जिसे फ्रीजिंग प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर की स्थिति भी इसकी भूमिका निभाती है।

यदि हम इन सभी कारकों को जोड़ते हैं, तो हमें निम्न डेटा मिलता है:

• कच्चे मशरूम 8 से 10-11 महीने तक सबसे उपयोगी होंगे। सालाना "बारी" से वे थोड़ा स्वाद खो देते हैं;
• एक वर्ष के लिए चुपचाप उबला हुआ और तला हुआ झूठ ​​बोलना (यदि पैकेजिंग टूटा नहीं जाता है);
• स्टूज़ का "उपयोगी अधिकतम" 8 महीने है, जिसके बाद पौष्टिक गुणों का क्रमिक नुकसान शुरू होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठीक से जमे हुए मशरूम के पास एक अच्छा शेल्फ जीवन है - यह नए साल की मेज को सजाने के लिए कुछ होगा (और न केवल)।

कैसे डिफ्रॉस्ट करें

मुख्य नियम है defrosting प्राकृतिक होना चाहिएउबलते पानी के प्रकार बूस्टर की भागीदारी के बिना। आपको धीरज रखना होगा: दो घंटे के पैकेज को 12 घंटों (या इससे भी ज्यादा) के बाद नहीं बदला जाएगा। ऐसी तैयारी के बिना, उन उत्पादों से सूप या पास्ता बनाने के लिए अकल्पनीय है जो लंबे समय तक शीतलन से पहले उबला हुआ या स्ट्यूड किया गया था।

लेकिन सभी नियमों के अपवाद हैं। तो यहां - फ्राइंग के लिए जमे हुए मशरूम का उपयोग करने से पहले, एक अलग गृहिणी उन्हें डिफ्रॉस्ट नहीं कर सकती है। इस मामले में, यह जरूरी नहीं है: एक गरम पैन बहुत जल्दी "ठंढ" पिघला देता है।लेकिन इससे पहले कि आपको उस पर कटा हुआ प्याज फ्राइंग करने की ज़रूरत है, और उसके बाद केवल कार्यक्षेत्र को ही रखें।

याद रखें कि मशरूम को फिर से फ्रीज करना अवांछनीय है - एक ही समय में स्वादिष्ट संग्रह एक बेकार और स्वादहीन दलिया में बदल जाता है। तो पैक से पूरी तरह से मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद का तुरंत उपयोग करने के लिए पहले से आवश्यक "खुराक" की गणना करें। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, इसका उपयोग लंबे ब्रेक के बिना किया जाता है।

इस आलेख में, आपने ताजा चुने हुए या सिर्फ मशरूम खरीदे जाने का तरीका सीखा। हमें आशा है कि ये सुझाव आपको सर्दियों की मेज को असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों से सजाने में मदद करेंगे। प्रयोग करने से डरो मत!