सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे जमा करें

युवा हरी मटर अक्सर ताजा खाया जाता है और उत्कृष्ट स्वाद होता है। लेकिन अगर हम एक बड़ी फसल खा चुके हैं, तो हमें पता चले कि क्या करना है, लेकिन एक बार में सब कुछ उपयोग करना असंभव है। स्वाद और सुंदर उपस्थिति को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका ठंढ है। इसलिए, हम सर्दियों के लिए हरी मटर को स्थिर करने के सर्वोत्तम तरीकों पर विचार करते हैं।

ठंड के लिए चुनने के लिए किस तरह के मटर

मटर को ठंड प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के क्रम में, यह जानना आवश्यक है कि कौन सी किस्मों को चुनना है।

मस्तिष्क और चिकनी बीजों के साथ उपयुक्त किस्मों में एक साफ रूप में उत्पाद की तैयारी के लिए। ऐसी किस्में मीठे और निविदाएं हैं, लेकिन फली के साथ तैयारी की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनके पास चर्मपत्र संरचना है, जिसमें भोजन में उनकी खपत की संभावना शामिल नहीं है। यदि आप फली में उत्पाद को फसल करने की योजना बनाते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त "बर्फ" और "चीनी" ग्रेड। "चीनी" मटर की विविधता मोटी फली से अलग होती है, और "बर्फ" किस्म में फ्लैट, अपरिपक्व बीज होते हैं।

इन किस्मों में फली खुद नरम है और खाना पकाने के बाद खाया जा सकता है।

Pods में मटर ठंढ

विचार करें कि फली में सर्दी के लिए हरी मटर कैसे तैयार करें। मटर के फली को ताजा उठाया जाना चाहिए और काफी युवा, उज्ज्वल हरा, क्षति, मोल्ड और काले बिंदुओं से मुक्त होना चाहिए।

फली को क्रमबद्ध करने के बाद, उन्हें कई बार चलने वाले पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर किनारों को काटकर फली के अदृश्य हिस्सों को हटा दें। जमे हुए उत्पाद को ताजगी, समृद्ध रंग और स्वाद बनाए रखने के लिए, फली को ब्लैंच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और ब्लैंचिंग के बाद फली को ठंडा करने के लिए पूर्व-तैयार बर्फ के पानी को उबालें।ब्लैंचिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरणों का समावेश होता है:

• उबलते पानी में एक कोलंडर या कपड़ा बैग डूबा हुआ है। यह याद रखना चाहिए कि बर्फ मटर ब्लैंच एक मिनट, और मीठा डेढ़ या दो।
• फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के पानी में ब्लेंकेड मटर को जल्दी से रखना महत्वपूर्ण है।

फली ठंडा होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोन्डर में छोड़ दें और फिर पेपर तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखें।

उठाए गए उपायों के तुरंत बाद उत्पाद को स्थिर करना शुरू कर देना चाहिए ताकि हवा में लंबे समय तक रहने के कारण यह कठिन न हो।

मटर के आकार को बनाए रखने के क्रम में, इसे तंग कंटेनर या पुन: प्रयोज्य बैग में जमे हुए होना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड लगती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा होने वाली हवा को मुक्त करने के लिए अच्छी तरह दबाया जाना चाहिए।

आप उत्पाद को बेकिंग ट्रे पर रखकर भी जमा कर सकते हैं, जो बेकिंग पेपर से पहले से ढका हुआ है, फिर प्लास्टिक में लपेटा जाता है और फ्रीजर को भेजा जाता है। ठंड के बाद, आगे भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में फली पैक की जाती हैं।

मटर फ्रीज करने के तरीके

एक छील के रूप में मटर को फ्रीज करने के तीन सामान्य तरीके हैं:

• सरल फ्रीज;
• पिछले ब्लैंचिंग के साथ;
• बर्फ टिन में।

सरल

मटर को एक साधारण तरीके से फ्रीज करने के लिए, आपको इसे फली से साफ़ करने और खराब और कीड़े के बीज की उपस्थिति की समीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद, पानी को अच्छी तरह से पानी के नीचे कुल्ला और पेपर तौलिए के साथ सूखा। फिर आप बीज को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, एक परत में पूर्व-रखे हुए बेकिंग पेपर, और प्लास्टिक के थैले से ढके हुए, ठंड के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं। हेरफेर के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक के थैले या कंटेनर में फोल्ड करें। बेकिंग शीट का उपयोग किये बिना प्लास्टिक बैग में तुरंत जमे हुए जा सकते हैं, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि बीज थोड़ा सा चिपक सकते हैं।

पिछले ब्लैंचिंग के साथ

ब्लैंचिंग से पहले, पानी के नीचे फली से साफ किए जाने वाले बीज अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।एक बड़े सॉस पैन में, पानी को उबालें और छोटे हिस्सों में, एक कोन्डर का उपयोग करके, मटर को सॉस पैन में 3 मिनट तक रखें। ब्लैंचिंग का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि बीज रंग नहीं बदलते और नरम हो जाते हैं। उसके बाद, आपको बर्फ के पानी में रखकर बीज को ठंडा करने की जरूरत है। इसके बाद, उन्हें एक पेपर तौलिया के साथ अच्छी तरह सूखें, बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।

बर्फ टिन में

बर्फ टिन में मटर के बीज को फ्रीज करने का एक दिलचस्प तरीका भी है। इस तरह से बीज को फ्रीज करने के लिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने, फली को साफ करने और पानी के साथ कुल्ला करने के लिए आवश्यक है। बीज बर्फ के ढांचे में रखा जाता है और शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जब यह जम जाता है तो तरल विस्तार हो सकता है, इसलिए मोल्ड को पूरी तरह से भरना आवश्यक नहीं है।

शाप को फ्रीजर में 12 घंटे के लिए भेजा जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या पैकेज में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरी मटर भंडारण समय

इस तरह के उत्पाद को ठंडा करते समय, यह याद रखना चाहिए कि यह 8-9 महीने से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं है, इसलिए पैकेज पर ठंड की तारीख को इंगित करने की अनुशंसा की जाती है।उत्पाद को 18 डिग्री से अधिक नहीं होने वाले तापमान पर स्टोर करना बेहतर है।

क्या व्यंजन जोड़ा जा सकता है

खुली मटर के बीज को गर्मी के उपचार के बिना thawed और उपभोग किया जा सकता है, साथ ही सलाद में जोड़ा जा सकता है। सूप, साइड डिश और गर्म सलाद खाना पकाने के लिए फली में मटर की सिफारिश की जाती है।

कई गृहिणी रुचि रखते हैं कि हरे मटर कितने जमे हुए हैं। फली का उपयोग करते समय, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के लिए एक शुद्ध उत्पाद का उपयोग करते समय, इसे लगभग 3 मिनट के लिए लगभग तैयार पकवान में रखा जाना चाहिए ताकि यह विटामिन और स्वस्थ पदार्थों को खो न सके।

इस प्रकार, जमा करने के कई तरीके हैं, जिसकी पसंद आपकी वरीयताओं पर निर्भर करती है और आप जमे हुए हरी मटर का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं।