संतृप्त टार्ट स्वाद, सुंदर उज्ज्वल रूबी रंग, महान सुगंध - यह सब दुनिया भर में प्रसिद्ध चेरी टिंचर के बारे में है। घर का बना चेरी मदिरा के लिए कई मूल व्यंजन हैं: शराब के बिना क्लासिक मादक पेय और टिंचर।
- जामुन का चयन
- घर पर मादक चेरी मदिरा कैसे बनाते हैं
- आवश्यक सामग्री की सूची
- खाना पकाने की प्रक्रिया
- वोडका और अल्कोहल के बिना चेरी मदिरा
- खाना पकाने के लिए क्या जरूरी है
- घर पर पेय कैसे करें
- आलसी के लिए नुस्खा: सबसे सरल चेरी मदिरा
जामुन का चयन
चेरी जामुन के चयन के लिए कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, लगभग किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि फल परिपक्व, रसदार, सुगंधित और बरकरार हैं।
आदर्श विकल्प - मीठा और खट्टा किस्में। फल ताजा, जमे हुए या सूखे का उपयोग किया जाता है। जमे हुए फल, पूरे साल के दौर में उपलब्ध हैं, ताजा फल (प्राकृतिक किण्वन के अपवाद के साथ) की तुलना में कटाई के लिए काफी उपयुक्त हैं।
हड्डियां समाप्त टिंचर को एक हल्का तीखापन (सुखद बादाम स्वाद) देते हैं। नुस्खा और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, हड्डियों को छोड़ दिया जाता है या हटा दिया जाता है।घर पर, हड्डियों को सामान्य सुरक्षा पिन का उपयोग करके हटाया जा सकता है। 
घर पर मादक चेरी मदिरा कैसे बनाते हैं
चेरी पर शास्त्रीय टिंचर के निर्माण के लिए, सबसे पहले, चेरी जामुन, चीनी और शराब की आवश्यकता होती है। बेरी किसी भी मजबूत शराब पर जोर देते हैं - वोदका, कोग्नाक, चंद्रमा या अल्कोहल।
शराब की गुणवत्ता पर ध्यान देना न भूलें। सबसे सस्ता शराब नहीं उपयोग करने का प्रयास करें। वोदका बिना किसी additives के होना चाहिए। चीनी मोटे लेने के लिए बेहतर है, क्योंकि इसे बहुत जल्दी भंग नहीं करना चाहिए।
तो, चलो देखते हैं कि घर पर सुगंधित चेरी लिकर कैसे बनाया जाए।
आवश्यक सामग्री की सूची
हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 किलो ताजा या जमे हुए चेरी जामुन;
- 320 ग्राम चीनी;
- अल्कोहल के 0.45 एल / 450 ग्राम (वोदका, कोग्नाक, चंद्रमा या 45% अल्कोहल)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले आपको चेरी बेरीज को पॉडवीलाइट करना होगा।हम ताजा या जमे हुए फल समान रूप से रख देते हैं और उन्हें कई दिनों तक सूरज में छोड़ देते हैं। एक और विकल्प 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ओवन में फल सेंकना है। बेरीज की सूखने के लिए धन्यवाद अतिरिक्त नमी छोड़ देता है, जो टिंचर को पानी में डाल देता है। हालांकि, यह चरण वैकल्पिक है, आप इसे छोड़ सकते हैं।
- फल हड्डी से निकालें।
- हम बैंकों में लुगदी वितरित करते हैं, चीनी डालते हैं और फल को रस देने तक कुछ घंटों तक छोड़ देते हैं।
- हम कटा हुआ डिब्बे में अल्कोहल डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और 15-18 दिनों के लिए एक छायांकित और गर्म (15-25 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
- इसके बाद, कई बार जब हम पारदर्शी हो जाते हैं तब तक हम परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
- बोतलबंद टिंचर तैयार है। एक अंधेरे ठंडा कमरे में पेय रखें। वर्कपीस का शेल्फ जीवन 3 साल है।
वोडका और अल्कोहल के बिना चेरी मदिरा
कभी-कभी चेरी मदिरा बनाया जाता है वोदका या अल्कोहल के बिना। शराब के बजाय, सामान्य शुद्ध पानी का उपयोग करें। विनिर्माण तकनीक - पहले मामले की तुलना में अधिक कठिन है। परिणामी पेय मदिरा शराब जैसा दिखता है। उसी समय, शराब की कोई गंध नहीं होती है, और पीने का स्वाद बहुत हल्का होता है (ताकत 12% से अधिक नहीं होती है)।
खाना पकाने के लिए क्या जरूरी है
वोदका और अल्कोहल के बिना डालने के लिए आपको चाहिए:
- 3 किलो चेरी फल;
- 1.2 किलो चीनी;
- 400 मिलीलीटर पानी।
घर पर पेय कैसे करें
- पके हुए चेरी छीलनी चाहिए।
- तीन लीटर के डिब्बे के नीचे हम 300 ग्राम चीनी सोते हैं। इसके अलावा, वैकल्पिक, हम चेरी की परतों और बनी हुई चीनी ढेर।
- पानी के कटा हुआ कर सकते हैं। पानी गर्दन में बहता नहीं है, लेकिन कंधों तक, क्योंकि किण्वन अवधि के दौरान फोम और गैस जारी की जाती है।
- जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताने रखो। एक रस्सी या रबड़ की अंगूठी के साथ दस्ताने को ठीक करें। उंगली दस्ताने में से एक में, आपको पहले सुई के साथ एक छोटा छेद बनाना होगा। दस्ताने के बजाय एक जाल की स्थापना की अनुमति दी।
- हम वर्कपीस को एक अंधेरे और गर्म (18-28 डिग्री सेल्सियस) कमरे में स्थानांतरित करते हैं या इसे मोटे कपड़े से ढकते हैं। 2-3 दिनों के बाद फोम दिखाई देना चाहिए। दस्ताने को थोड़ा सूजन चाहिए, और पानी की मुहर बुलबुले उड़ाना शुरू कर देना चाहिए। ये संकेत इंगित करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ रही है।
- जलसेक आमतौर पर 25-55 दिनों तक घूमता है। फिर दस्ताने को डिफ्लेट किया जाता है, और पानी की मुहर बुलबुले उड़ाने से रोकती है। जब लगभग सभी फोम गायब हो जाते हैं, यह एक संकेत है कि आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
- चेरी की लुगदी के अवशेषों से छुटकारा पाने की कोशिश कर, तरल को एक नए गुब्बारे में डालो।
- एक कसकर बंद कंटेनर में 2 दिनों के लिए तरल की रक्षा करें।
- धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल फ़िल्टर करें।
- बिलेट को बोतलों में डाला जाता है (अधिमानतः काले ग्लास से), यातायात जाम के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
- हम रिक्त स्थान को 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हम लगभग 50 दिनों तक ऐसी स्थितियों में कास्टिंग का सामना करते हैं।
- एक शांत और अंधेरे कमरे में चेरी पेय स्टोर करें। ब्रांडी का शेल्फ जीवन - 3 साल से अधिक नहीं।
आलसी के लिए नुस्खा: सबसे सरल चेरी मदिरा
घर पर निम्नलिखित चेरी मदिरा एक सिद्ध और सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। इस मामले में, चेरी के फल से गड्ढे को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, विनिर्माण प्रक्रिया इतनी सरल है कि इसे आपके समय और प्रयास की न्यूनतम राशि की आवश्यकता होती है।
- चेरी फल के 1 किलो;
- दानेदार चीनी के 3 किलो;
- वोदका का 1 लीटर
- एक बोतल में जामुन, चीनी और वोदका मिलाएं। जार ढक्कन को कसकर बंद करें और एक छायांकित कमरे में स्थानांतरित करें। कमरे में तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस के बीच बदलना चाहिए। 30 दिनों के लिए टिंचर का सामना करें।हर 2-3 दिनों में एक बार बोतल हिलाओ।
- तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- बोतलबंद पीने और यातायात जाम के साथ कसकर बंद कर दिया। स्टोर की बोतलें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए। शेल्फ जीवन 3 साल से अधिक है।
एक बड़े जग में घर पर पकाया एक चेरी टिंचर की सेवा करें। सेवारत से पहले कूल। यह विभिन्न मिठाई, चॉकलेट और फल के साथ जोड़ती है। इससे अक्सर मसाले (लौंग और दालचीनी) के साथ स्वादयुक्त कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।
एक चम्मच में गर्म चाय में जोड़ने के लिए भी डालो। यह प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है, खांसी से छुटकारा पाने में मदद करता है, नींद में सुधार करता है। एक चेरी पर डालने से खून बहता है और इसमें लोहा का स्तर बढ़ जाता है।
