सूखे सेब के उपयोगी गुण और contraindications: कटाई और भंडारण

सुखाने सर्दियों के लिए सेब फसल का सबसे आसान तरीका है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, सूखे सेब में कई उपचार गुण होते हैं। ऐप्पल सुखाने का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: प्रसिद्ध संगीत के अलावा, इन्हें पाई, पेनकेक्स, सलाद, जेली, अनाज और चाय में जोड़ा जाता है, और कच्चे खाया जाता है। सूखे सेब को शरीर को जितना संभव हो उतना लाभ लाने के लिए, उन्हें प्रौद्योगिकी के ज्ञान और सही तरीके से संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

सूखे सेब की संरचना

100 ग्राम सूखे सेब में प्रोटीन का 2.2 ग्राम, वसा का 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट का 5 9 ग्राम, आहार फाइबर का 14.9 ग्राम, कार्बनिक एसिड के 2.3 ग्राम, पानी के 20 ग्राम होते हैं।

कई गृहिणी रुचि रखते हैं कि क्या सूखे सेब में विटामिन हैं, क्योंकि उत्पाद लंबे गर्मी के उपचार से गुजरता है। सुखाने में विटामिन का सेट महत्वपूर्ण है: विटामिन ए (रेटिनोल समकक्ष),प्रोविटामिन ए (बीटा कैरोटीन), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन पीपी (नियासिन, नियासिन समतुल्य), बी विटामिन: बी 1 (थायामिन), बी 2 (रिबोफाल्विन)। सुखाने में शरीर के लिए आवश्यक खनिज भी शामिल होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, लौह।

उत्पाद में शर्करा (ग्लूकोज, फ्रक्टोज़ और सुक्रोज) की एकाग्रता काफी अधिक है। कैलोरी सुखाने सेब 230-245 किलोग्राम है, जो ताजा सेब (लगभग 50 किलो कैल) की तुलना में काफी अधिक है।

सूखे सेब का उपयोग

पेक्टिन और फाइबर उत्पाद की उपस्थिति के कारण पाचन अंगों के काम में योगदान होता है, शरीर को हानिकारक क्षय उत्पादों से साफ करता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। पेट के उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए यह बेहतर है कि सूखे फल लें, क्योंकि फल एसिड की सामग्री ताजा सेब की तरह उतनी ही बड़ी नहीं है, और शरीर के लिए लाभ स्पष्ट हैं।

सेब सुखाने में लोहा की उपस्थिति एनीमिया के विकास को रोकती है, फॉस्फरस मस्तिष्क के काम में योगदान देता है। बी विटामिन चयापचय और तंत्रिका तंत्र की स्थिर स्थिति के लिए महत्वपूर्ण हैं। एस्कोरबिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली, टैनिन, पोटेशियम और मैग्नीशियम में सुधार करने में मदद करता है कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तर्क देने के लिए यह बेतुका प्रतीत होता है, वजन कम करने के लिए सूखे सेब का उपयोग क्या होता है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, लेकिन कुछ वास्तव में आहार में सुखाने का उपयोग करते हैं। सूखे सेब स्लाइस का एक मध्यम हिस्सा (लगभग 10 टुकड़े) उच्च कैलोरी मिठाई को प्रतिस्थापित कर सकते हैं या रात के खाने का विकल्प बन सकते हैं।

सूखे सेब से संभावित नुकसान

सेब की सुखाने को लागू करने से न केवल शरीर को फायदा हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है।

सेब में निहित एसिड पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, इसलिए पेट (गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर) की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को मुख्य भोजन के बाद अधिमानतः और छोटी मात्रा में उपभोग किया जाना चाहिए।

फलों की चीनी की उच्च सामग्री के कारण, सूखे सेबों को क्षय की उपस्थिति में दांतों पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है, और दांतों के बीच फंस गए सूखे सेब के चिपचिपा टुकड़े बैक्टीरिया के गुणा को उत्तेजित कर सकते हैं। इसलिए, आपको पानी से सूखे सेब पीना और दंत फ़्लॉस का उपयोग करना होगा।

सुखाने के दौरान, पानी की वाष्पीकरण के कारण एक सेब का वजन कम हो जाता है, लेकिन इसमें शर्करा की मात्रा में बदलाव नहीं होता है,इसलिए, मधुमेह और मोटापे के मामले में, सूखने का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसे बनाने के लिए बेहतर है। दूसरे प्रकार के मधुमेह के मामले में, सूखे सेब के कई स्लाइस प्रतिदिन की अनुमति है। किसी भी सूखे फल का उपयोग तीव्र अग्नाशयशोथ में contraindicated है, और बीमारी के पुराने रूप में, सूखे सेब सीमित मात्रा में खाया जा सकता है, और यह मिश्रण पीने के लिए बेहतर है।

गर्भावस्था के दौरान सूखे सेब की अत्यधिक खपत जब एक महिला को अतिरिक्त अतिरिक्त वजन मिल सकता है। 6 महीने की उम्र के बच्चों को सिर्फ रचना दी जा सकती है, वे सूखे फल पर चकित कर सकते हैं।

बहुत सावधानी से आपको सूखे सेब को गड्ढे के साथ खाने की जरूरत है, ताकि हाइड्रोसायनिक एसिड से अधिक उत्तेजित न हो। शरीर के लिए एक सुरक्षित राशि - 5 गड्ढे।

कौन से सेब की किस्में सूखने के लिए सबसे अच्छी हैं?

सूखने के लिए, रसदार के साथ खट्टे-मीठे फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन पानी की लुगदी नहीं। बहुत मीठे सेब से, सुखाने से टिकाऊ और केक चीनी (यदि सूरज में सूख जाता है) के काले धब्बे के साथ बाहर निकल जाएगा।पतली त्वचा और एक छोटे से बीज के साथ फल से उत्पाद की एक बड़ी मात्रा (और, तदनुसार, थोड़ा अपशिष्ट) प्राप्त किया जा सकता है।

"सफेद भरने", "दालचीनी", "एंटोनोव्का", "Titovka", "Aport", "पेपिन" सूखी किस्मों में अच्छे हैं।

सुखाने के लिए सेब की तैयारी

सबसे पहले, सेब को पानी चलाने और सूखे में पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें क्षति से साफ करें और कोर को हटाएं (चाकू या विशेष उपकरण के साथ)। घर के बने सेब के छील से छुटकारा पाने के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन दुकान में खरीदे गए फल साफ किए जा सकते हैं। काटने सेब नियमित चाकू या एक रसोई स्लाइसर के साथ किया जाता है।

कटा हुआ स्लाइस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे समान सुखाने के लिए आकार में समान हैं। स्लाइस बहुत पतली या बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, टुकड़ों की इष्टतम मोटाई - 5-7 मिमी।

ऑक्सीकरण से सेब की रक्षा के लिए, कई विधियों का उपयोग किया जाता है। सबसे सरल:

1. कई मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंचिंग (उबलते) स्लाइसें।
2. कुछ मिनट के लिए नमकीन समाधान (पानी के 1 लीटर में नमक का एक चम्मच) में विसर्जन।
3. कुछ मिनटों के लिए एसिटिक समाधान (पानी के 1 ग्राम प्रति 2 ग्राम) में विसर्जन।

यदि आप डेसर्ट में सूखे सेब का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप स्लाइस को चीनी सिरप में छोड़ सकते हैं और सूखने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर भेज सकते हैं।

सेब सूखने के तरीके

तैयार उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के लिए और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सेब को सही तरीके से कैसे सूखा जाए।

आउटडोर सुखाने

खुली हवा में, गर्मियों में सेब सूख जाते हैं, जब हवा पर्याप्त गर्म होती है। इस विधि को ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और साथ ही साथ बड़ी संख्या में फलों को सूखा जा सकता है।

सेब के स्लाइस एक स्ट्रिंग पर फंस जाते हैं या बेकिंग शीट या नेट पर रखे जाते हैं, जो गौज (कीड़ों से बचाने के लिए) और सूर्य के संपर्क में आते हैं। हर दिन उन्हें बदलने की जरूरत है। चमकदार धूप में सेब सूखने में 3-4 दिन लगते हैं, छाया में अधिक।

किसी भी मामले में कच्चे माल पर बारिश नहीं होनी चाहिए।

ओवन सुखाने

ओवन को 80 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इस बीच, आप चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट बना सकते हैं और उस पर कटा हुआ सेब डाल सकते हैं।

पैन को ओवन में रखो और आधे घंटे तक छोड़ दें। फिर तापमान को 10 डिग्री से कम करें और सेब को ओवन में 5 घंटे तक छोड़ दें। जब नमी पर्याप्त वाष्पित हो जाती है, स्लाइस को दूसरी तरफ घुमाएं, ओवन तापमान को 50 डिग्री तक कम करें और सेब को 4 घंटे तक सूखें, उन्हें समय-समय पर बदल दें।

बिजली ड्रायर में सुखाने

कटा हुआ सेब ड्रायर के प्लास्टिक के पैलेट में एक परत में रखा जाता है, तापमान को 55-60 डिग्री पर सेट करें और लगभग 8 घंटे तक खड़े हो जाएं।

माइक्रोवेव सुखाने

इस विधि की श्रेष्ठता एक महत्वपूर्ण समय की बचत है, लेकिन साथ ही सेब की थोड़ी मात्रा सूख जाएगी। माइक्रोवेव में सेब को सुखाने पर 5 मिनट तक का समय लगता है।

स्लाइस को प्लेट पर रखा जाना चाहिए। 30 सेकंड की छोटी खुराक में 200 डब्ल्यू की शक्ति के साथ सूखें। उनमें से प्रत्येक के बाद, सेब को जांचने और चालू करने की आवश्यकता है।

अगर सेब तैयार हैं तो कैसे पता लगाएं

तैयार सुखाने से रस निकलता नहीं है, मांस छड़ी नहीं होता है और हाथ में लोबुलस निचोड़ने पर टूट नहीं जाता है। ओवन में सूखे, सेब को माइक्रोवेव - क्रीम में हल्के भूरे रंग की छाया मिलती है। तैयार उत्पाद fades की छील।

भंडारण कंटेनर में रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि सूखे सेब ठंडा हो गए हैं।

सूखे सेब कैसे स्टोर करें

सूखे सेब को एक कपड़े के थैले या ग्लास जार में तंग-फिटिंग ढक्कन, लकड़ी के बक्से, एक गत्ते के बक्से या टोकरी के साथ जोड़ा जा सकता है, और कागज नीचे और ऊपर फैल जाना चाहिए।सूखे सेब के लिए भंडारण स्थान शुष्क, गहरा और ठंडा होना चाहिए। यह एक पेंट्री या रसोई अलमारी भी हो सकता है, लेकिन इस मामले में, सेब के साथ कंटेनर को मजबूती से सूजन वाले खाद्य पदार्थों (जैसे मसालों) से दूर रखा जाना चाहिए ताकि सूखे फल सुगंध को अवशोषित न करें।

गर्म महीनों में, सुखाने को बालकनी पर रखा जा सकता है, इसे मोल्ड को रोकने के लिए वेंटिलेशन प्रदान करने की आवश्यकता होती है। यदि आप प्रकाश में सूखे सेब स्टोर करते हैं (उदाहरण के लिए, एक खिड़कियों पर ग्लास जार में), तो वे जल्दी से अंधेरे हो जाते हैं।

कभी-कभी सूखने वाली कीटों में अनुचित भंडारण के साथ शुरू हो सकता है: पतंग, चीनी पतंग, बग। भंडारण के दौरान, परजीवी की उपस्थिति के लिए सेब का निरीक्षण किया जाना चाहिए। पतंगों की उपस्थिति के संकेत सफेद कीड़े, छर्रों, कोकून के निशान हो सकते हैं।

यदि कीट अभी भी घायल हो गए हैं, तो सेब को बाहर निकालने और क्षतिग्रस्त टुकड़ों को त्यागने की जरूरत है। सामान्य कणों को ओवन में 70 डिग्री पर कैल्सीन किया जा सकता है या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर भेजा जा सकता है। कभी-कभी कुछ समय के लिए कीटों से रोकथाम के लिए, ठंड पर ठंडा किया जा सकता है (सर्दी में या फ्रीजर में बालकनी पर)।

यदि सूखे को मोल्ड से मारा गया था, तो इसे फेंकना बेहतर होता है, क्योंकि मोल्ड स्पार्स उत्पाद में गहरे प्रवेश करते हैं और उन्हें पूरी तरह से धोना असंभव है।अगर मोल्ड अभी तक प्रकट नहीं हुआ है, लेकिन सूखे फल गीले हो जाते हैं और एक साथ चिपकते हैं, तो उन्हें ओवन में धोने और भुनाकर बचाया जा सकता है।

सूखे सेब से मिश्रण

सूखे सेब और विभिन्न additives से बना है।

1 लीटर पानी के लिए आपको आधे गिलास सूखे सेब लेने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें क्षतिग्रस्त टुकड़ों को हल करने और निकालने की आवश्यकता होती है (भंडारण के दौरान, कुछ हिस्सों को मोल्ड से प्रभावित किया जा सकता है), धोया और सूख जाता है। इसके बाद, सेब उबलते चीनी सिरप में रखा जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए।

यदि आप ठंडे पानी से सेब डालते हैं और चीनी डालते हैं, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम हो जाएगा। यदि कंपोटे न केवल सेब के होते हैं, तो अन्य अवयवों के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना आवश्यक है। साथ ही सेब के साथ नाशपाती और खुबानी रखने की जरूरत है। Prunes, जंगली गुलाब और रोमन 10 मिनट के बाद जोड़ा जा सकता है, किशमिश - तैयारी से 5 मिनट पहले।

मसालों को मसालों (लौंग, दालचीनी) के साथ स्वादित किया जा सकता है, शुष्क जड़ी बूटी (नींबू बाम, कैमोमाइल) और नींबू का रस जोड़ें।

कई देशों में, सेब सबसे लोकप्रिय फल है।सेब की फसल के सूखने के कारण एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है और सर्दियों में उन पर दावत है, खासकर जब शरीर विटामिन और खनिज की जरूरत है।