सर्दी के लिए सोरेल कटाई के तरीके

कई गृहिणी सर्दियों के लिए अपने तरीके से सोरेल तैयार करते हैं, जो हमेशा पत्तियों को ताजा और स्वादिष्ट नहीं रखती है। इसलिए, हम सर्दी के लिए सोरेल कटाई के तरीकों के बारे में बात करेंगे, जिसके लिए आपको बहुत समय या पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सूखे Sorrel

सर्दियों के लिए सोरेल तैयार करने का सबसे आसान और समय-परीक्षण तरीका सूख रहा है। पत्तियों को दो तरीकों से सूखा: हवा में या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

कटाई के बाद, पत्तियों को ध्यान से फिर से इकट्ठा करें, रोटी या खराब हटा दें। अगर पानी पर धूल बस गया है तो पानी से कुल्लाएं। हवा में सोरेल सूखने के लिए, आपको छोटे बंचों में हिरण इकट्ठा करने, मोटी धागे के साथ बांधने और छाया में लटकने की जरूरत है।

जब बीम बनाते हैं, तो याद रखें कि इसमें पत्तियों को समान रूप से सूख जाना चाहिए। यदि आप एक बंडल बांधते हैं जो बहुत मोटी है, तो केंद्र में सॉरेल सूख नहीं जाएगा, लेकिन यह कर्ल जाएगा। इसलिए, 5-7 सेमी से अधिक की मोटाई तक चिपकने की कोशिश करें।पत्तियों को घर के अंदर सूखने के लिए भी अच्छा एयरफ्लो सुनिश्चित करें।

यदि यह बंडलों में सूखने के लिए असुविधाजनक है, तो हरे पत्ते को कागज पर या चाकू पर विघटित किया जा सकता है। याद रखें कि पतली परत, तेज़ी से सूख जाएगी। यहां तक ​​कि यदि आपके पास सूखने के लिए बहुत कम जगह है, तो पत्तियां सड़ांध कर सकते हैं, क्योंकि 15 सेमी से अधिक की परत मोटाई के साथ सॉरेल रखना असंभव है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सोरेल सूख जा सकता है। यह विधि तेज है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। सुखाने से पहले, सोरेल बारीक कटा हुआ होना चाहिए। शुरू करने के लिए, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में आपको क्या पसंद है, यह जानने के लिए एक छोटे से हिस्से को सूखने का प्रयास करें। कई प्रयासों के बाद, आपको पता चलेगा कि ड्रायर में कितनी देर तक पत्तियां होनी चाहिए।

तैयार शुष्क sorrel गहरे हरे रंग का होना चाहिए। दबाए जाने पर, पत्तियों को छोटे टुकड़ों में अलग करना चाहिए। इस मामले में, ध्यान दें कि पत्तियां पूरी तरह से सूखी हैं या किनारों के चारों ओर हैं। सूखने के बाद, दुकान को मोड़ के साथ अपारदर्शी डिब्बे में रखा जाता है। बैंकों को बहुत ही आर्द्र जगह में नहीं रखा जाना चाहिए ताकि सोरेल बिगड़ न जाए (यहां तक ​​कि घने ढक्कन भी नमी के अंदर नमी की अनुमति देता है)।

Sorrel फ्रीज

कई गृहिणियों ने सोचा कि कैसे फ्रिज ताजा में सोरेल रखना है. सूखे सॉरेल में विशेष ताजगी या स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप उन्हें नरम और रसदार रखने के लिए पत्तियों को स्थिर करने का प्रयास कर सकते हैं। ठंड से पहले, घास या क्षतिग्रस्त पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को सॉर्ट करें। इसके बाद, सोरल को ठंडे पानी में धोया जाता है और उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है। एक जैतून का रंग प्राप्त करने, सोरेल थोड़ा सा अंधेरा हो जाएगा।

गर्मी के उपचार के बाद, सूअर को सूखे और ठंडा करने के लिए कुछ घंटों तक छोड़ दिया जाता है। यदि आप फ्रीजर में गीले सॉरल डालते हैं, तो अंत में आपको बर्फ का एक टुकड़ा मिल जाएगा जो अतिरिक्त जगह लेगा। पत्तियों को सूखने के बाद, उन्हें सुडोककी या प्लास्टिक बैग में विस्तारित करने की आवश्यकता होती है, जिसे आसानी से खोला जा सकता है।

जब आपको सर्दियों में सोरेल की आवश्यकता होती है, तो आपको इसे समय से पहले डिफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। सूप या बोर्श में अधिक जमे हुए पत्ते फेंकते हैं, जो जल्दी पिघलते हैं और पकवान को अपना स्वाद देते हैं।

एक और ठंडक विधि है जिसे ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। छिद्रित और धोए गए पत्ते एक ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू की स्थिति में कुचल जाते हैं, जो सुडोककी और जमे हुए में रखे जाते हैं। यह विधि थोड़ा असुविधाजनक है, क्योंकि डिफ्रॉस्टिंग के दौरान आपको पूरे उत्पाद का उपयोग करना होगा। इसलिए, कुचल Sorrel बर्फ molds में रखा जा सकता है। तो आप जितनी जरूरत हो उतनी जमे हुए सोरेल का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सोरल न केवल स्वाद या विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए जमे हुए है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि पत्तियां खराब नहीं होती हैं (जैसे सूखते समय) या बहुत नमकीन नहीं होती (जैसे सलाम करते हैं)। फ्रीजिंग उत्पाद के प्राथमिक स्वाद को बरकरार रखती है, इसलिए आप डर नहीं सकते कि संरक्षित उत्पाद व्यंजन खराब कर देगा।

साल्क Sorrel

हमारी दादी भी जानती थी कि कैसे सोरेल स्टोर करना है: इसके लिए उन्होंने इसे सर्दियों के लिए बैंकों में नमकीन किया।यह विधि कभी भी खुद को पार नहीं कर पाएगी, क्योंकि इसे अधिक प्रयास या किसी प्रकार की तकनीक की आवश्यकता नहीं है।

नमकीन होने से पहले, सोरेल की मात्रा का अनुमान लगाएं और बैंक तैयार करें। आधा लीटर या लीटर जार में उत्पाद को चुनना सबसे अच्छा है। सोलर को सलाम करने से पहले साफ और धोया जाना चाहिए। यदि चादरें बड़ी हैं - उन्हें काटें, लेकिन संकोच न करें। उसके बाद, एक कंटेनर में सॉरेल डालें और प्रति 0.5 किलो प्रति नमक के 15 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। कटा हुआ पत्तियों को नमक के साथ हिलाएं और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

सोरेल खड़े होने के बाद और रस डालकर, इसे निर्जलित जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। बैंकों को ढक्कन को कसकर कसकर कसने और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डालने की जरूरत नहीं है।

हमने सोरेल को चुनने के सवाल के जवाब दिए। अब इसका उपयोग करते समय कुछ चालें बताएं:

• पकवान में सोरेल जोड़ते समय, 3 गुना कम नमक का उपयोग करें;
• ठंड के मौसम में "विटामिन कॉकटेल" का आनंद लेने के लिए बराबर अनुपात में डिल या पालक के साथ सॉर्रिन छिड़कें;
• नमकीन के लिए, युवा सोरेल का उपयोग करें ताकि उत्पाद लंबे समय तक चलता रहे और इसके स्वाद को बरकरार रखे।

अपने रस में सोरेल

एक और दिलचस्प हरी भंडारण विधि - अपने रस में। Sorrel के संरक्षण की इस विधि का लाभ यह है कि आप नमक या चीनी जोड़ने के बिना कर सकते हैं। यह विधि व्यंजनों के अनुसार सख्ती से तैयार किए जाने वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है, और अतिरिक्त नमक या चीनी स्वाद खराब कर सकती है। इसे लंबे समय तक बैंकों को उबालने या उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसके एसिड के खर्च पर सोरेल सिरका के अतिरिक्त बिना खूबसूरती से संग्रहीत किया जाता है।

सबसे पहले आपको सोरेल तैयार करने की जरूरत है: शुष्क पत्तियों को हटा दें, घास और अन्य मलबे को हटा दें, धूल और गंदगी से कुल्लाएं। सबसे बड़ा पॉट लें, इसे आधे पानी से भरें और आग लगा दें। आधे लीटर (चरम मामलों में - लीटर) जार तैयार करें और उन्हें सोरेल पत्तियों से भरें। आप पत्तियों को काट सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से रख सकते हैं, यह सब आपकी वरीयताओं और पत्तियों के आकार पर निर्भर करता है।

जार भरने के बाद, आपको उन्हें पानी के बर्तन में रखना होगा। जैसे ही तापमान की कार्रवाई के तहत सोरेल "बैठे" शुरू हो जाएगा-सो जाओ।जब आप देखते हैं कि जार के शीर्ष पर सॉरेल का रस बढ़ गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। Sorrel के साथ बैंकों को थोड़ा ठंडा और सिलिकॉन ढक्कन बंद करने की जरूरत है। फिर आप डिब्बे को फ्रिज में या तहखाने में डाल सकते हैं।

इस विधि को सामान्य संरक्षण के रूप में इतना समय नहीं लगता है। इस मामले में, आप डर नहीं सकते कि बैंक "शूट" करेंगे या सॉरल खट्टा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सोरेल कैनिंग

"अगर उत्पाद डिब्बाबंद किया जा सकता है, तो इसे डिब्बाबंद किया जाना चाहिए," - इतने सारे होस्टेस कहेंगे, और वे सही होंगे। सर्दियों के लिए सोरेल को संरक्षित करने की प्रक्रिया सब्जियों या फलों को सीमिंग से बहुत अलग नहीं है, लेकिन आपको बोर्स्च के लिए स्वादिष्ट और रसदार हिरण प्राप्त करने के लिए अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

शुरुआत के लिए, संरक्षण के लिए हमारे हिरन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मलबे से सोरल साफ़ करें और ठंडे पानी को 20 मिनट तक डालें। पूरी तरह से गंदगी से छुटकारा पाने के लिए यह किया जाता है। जारों को निचोड़ें और उन्हें तौलिया, गर्दन पर डाल दें। इसके अलावा, ढक्कन के नसबंदी के बारे में मत भूलना (5 मिनट के लिए आपको उबले हुए पानी के साथ भरने की जरूरत है)। धोने के बाद जार में काट दिया जाता है। आपको उपभेदों को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता नहीं है - उनमें पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक एसिड होता है, और यह केवल संरक्षण के साथ मदद करता है।

जार भरने के बाद, आपको शीर्ष पर उबलते पानी डालना होगा और बुलबुले को छोड़ना होगा (इसके लिए आप केवल एक चम्मच ऊपर रख सकते हैं और थोड़ा इंतजार कर सकते हैं)। जैसे ही सभी हवा बाहर हो जाती है, गर्दन में पानी डालकर लोहा ढक्कन के साथ रोल करें।

विटामिन संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का एक वैकल्पिक तरीका है। ऊपर वर्णित सभी क्रियाओं को दोहराया जाता है, लेकिन उबलते पानी के बजाय, सॉरेल का एक जार उबला हुआ ठंडा या गर्म पानी से भरा होता है। उसके बाद, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। नमक और सिरका का 100 ग्राम (गणना लीटर जार पर की जाती है)। यह ध्यान देने योग्य है कि यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो बहुत अम्लीय खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

हिरण के साथ डिब्बाबंद sorrel

आप अपने बगीचे में उगने वाले अन्य हिरणों के साथ सोरेल को संरक्षित कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट विटामिन सीमिंग बनाने के लिए, आप डिल, अजमोद और हरी प्याज जोड़ सकते हैं।

शुरू करने के लिए, बगीचे में पर्याप्त मात्रा में सोरल, हरी प्याज, डिल और अजमोद चुनें। एक लीटर जार पर आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम सोरेल;
• 180 ग्राम हरी प्याज;
• 15 ग्राम डिल;
• 5 जी अजमोद
• 300 मिलीलीटर पानी।

हिरन धोएं, कचरा हटाएं और बारीक कटौती करें। हम सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन, नमक (1 बड़ा चम्मच एल) में डालकर उबलते पानी डालें। इसे कम गर्मी पर लगभग 10-12 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, तुरंत जार में अन्य हिरणों के साथ सोरेल डाल दें और 20-25 मिनट को निर्जलित करें। नसबंदी के अंत में लौह ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें और गर्म पानी में ठंडा होने दें।

घर पर सोरेल तैयार करने के बारे में जानना, आप साल के किसी भी समय स्वस्थ बोर्श के साथ स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और अपने रिश्तेदारों को खुश कर सकते हैं।