मसालेदार उबचिनी के बारे में: लाभ और संरचना, पाक कला व्यंजनों, भंडारण सुविधाओं

सब्जियों और फलों के किण्वन की प्रक्रिया उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है, जो उनके पौष्टिक मूल्य को संरक्षित करती है। स्टार्टर के लिए, आमतौर पर इसे अचार या उबचिनी का रस इस्तेमाल किया जाता है।

जब किण्वन, सब्जियां और फल असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। सर्दी के लिए सब्जियों की कटाई की यह विधि सबसे पुरानी है।

इसके अलावा, ठंड के मौसम के दौरान अपने आहार में विविधता लाने के लिए यह एक शानदार तरीका है, जब ताजा सब्जियां खरीदना बहुत महंगा होता है।

संक्षेप में किण्वन के बारे में

सर्दी फसल के लिए फसल काटने के कई तरीकों में से एक है, जामुन और फल, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। ब्राइन (पूरे या स्लाइस) में मसालेदार सब्जी, या व्यक्तिगत रस में (वे कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ), नमक जोड़ा जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है। एक नियम के रूप में, सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में, एक नियम के रूप में, एक नियम के रूप में, तरल की संख्या के पांच प्रतिशत की मात्रा में, और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए, एक नियम के रूप में, समुद्री के लिए नमक लिया जाता है। किण्वन की अवधि कुछ कारकों पर निर्भर करती है: तापमान और नमक की मात्रा।यदि दो रेफ्रिजरेटर या सेलर हैं, तो आप इस सब्जी के बड़े स्टॉक बना सकते हैं।

लाभ, कैलोरी और संरचना

यह सब्जी उच्च कैलोरी नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद के प्रति सौ ग्राम 24 किलोग्राम हैं। उबचिनी की संरचना में शामिल हैं:

• संरचित पानी (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए उपयोगी)।
• फाइबर।
• आहार फाइबर।

इस सब्जी में शामिल हैं:

1. विभिन्न प्रकार के विटामिन, जैसे कि:
   • बी 1;
   • बी 2;
   • पीपी;
   • एक;
   • एस
2. पोटेशियम।
3. कॉपर।
4. मैगनीशियम।
5. मैंगनीज।
6. जिंक।
7. कैल्शियम।
8. आयरन।
9. मोलिब्डेनम।
10. एल्यूमिनियम।
11. सोडियम।
12. टाइटेनियम।
13. फास्फोरस।

यह सब्जी रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, साथ ही सूजन से छुटकारा पाती है, पूरे जीव की दृष्टि और स्वर का स्तर बढ़ाता है। यह गुर्दे और यकृत की बीमारियों में कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली में समस्याओं के साथ उच्च रक्तचाप के उपचार में मदद करता है।

गोभी का उपयोग कैसे करें?

सामग्री:

• 1 किलो उबचिनी।
• 1 किलो सफेद गोभी।
• 0.1 गाजर
• लॉरेल की दो या तीन पत्तियां।
• 5 काली मिर्च के टुकड़े।
• नमक वैकल्पिक।

मसालेदार सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया:

1. धोया हुआ शक्कर एक सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटता है, और गोभी काटता है।
2. बड़े छेद के साथ एक grater पर गाजर grate।
3. तैयार शक्कर, गाजर और गोभी, एक बड़े सॉस पैन, काली मिर्च, नमक में डालकर स्वाद के लिए लवराशका जोड़ें।
4. सब कुछ मिलाएं, एक फ्लैट प्लेट के साथ बंद करें और एक योक (2 किलो) के साथ दबाएं।
5. ठंडा जगह में लगभग तीन दिनों तक न छूएं, और फिर ग्लास जार में डाल दें।

फास्ट फूड व्यंजनों

सामग्री:

• 1 किलोग्राम और 500 ग्राम उबचिनी।
• डिल और horseradish के 3 sprigs।
• लहसुन के 2 से 3 सिर।
• पानी का एक लीटर
• 50 ग्राम नमक।
• 4 लॉरेल पत्तियां
• 6 काली मिर्च के टुकड़े।

तैयारी विधि:

1. उबचिनी धोएं, युक्तियों को हटा दें और छोटी सर्कल में काट लें।
2. ज़ुचिनी डिल, हॉर्सराडिश और लहसुन के साथ स्तरित। मसालेदार भोजन प्रेमी गर्म मिर्च (एक से अधिक फली नहीं) जोड़ सकते हैं।
3. अगला कदम ब्राइन की तैयारी है, जिसके लिए आपको स्वाद के लिए उबलते पानी, नमक और काली मिर्च में लवराशका जोड़ने की जरूरत है।
4. समुद्र को डालने के बाद, 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे निर्जलीकरण करें।
5. कवर और कवर के नीचे रोल करें।
6. तीन दिनों के बाद, जार को ठंडा जगह में रखें।

अब आप सर्दी के लिए उबचिनी की त्वरित तैयारी के बारे में जानते हैं।

मैं और क्या जोड़ सकता हूं?

खट्टे उबचिनी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको इसमें जोड़ना होगा:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• सहिजन;
• डिल;
• और आप अंगूर के पत्तों को जोड़ सकते हैं;
• चेरी, रास्पबेरी और currant की पत्तियां।

भंडारण

कंटेनर जिसमें मसालेदार उबचिनी स्थित हैं, उस स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां यह ठंडा है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। आप इस सब्जी को तीन दिनों में खा सकते हैं। सब्जियों को जार में डालने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबलते पानी में डाला जाना चाहिए।

निष्कर्ष

ज्यूचिनी का सामान्य शेल्फ जीवन चार से पांच महीने है। उत्पाद समाप्त होने से पहले समय पर उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है। आपको केवल रसदार और परिपक्व सब्जियों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि उनके पास स्वाद में कड़वा बनने की संपत्ति है।

यह सब्जी, उबचिनी, हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध और पारंपरिक है। इससे आप कई सारे व्यंजन पका सकते हैं। ज्यूचिनी न केवल एक बहुत उपयोगी सब्जी है, बल्कि शरीर में विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ युक्त विभिन्न पदार्थों को भी अवशोषित करती है। खट्टा zucchini आलू, मांस, साथ ही साथ सलाद के तत्वों में से एक के लिए एकदम सही है। बहुत किफायती सलाद।